كيفية طهي شراب السكر للمربى ، تشريب الكعك ، الكعكة ، البسكويت ، كومبوت لفصل الشتاء ، الكوكتيلات: نسب الماء والسكر ، وصفة. كيفية الطهي العكسي بشكل صحيح ، والكراميل ، والجلوكوز ، وشراب التوت: وصفة

مجموعة متنوعة من طرق التحضير السليم لشراب السكر.

يتطلب شراب السكر امتثالًا دقيقًا للنسب والاحتفال الصارم بقواعد الطهي أثناء الإعداد. ليس من المهم صنع المربى أو المركب أو الكوكتيلات أو الكعك. يؤدي انتهاك هذه المتطلبات إلى رديء الجودة وأحاسيس الذوق غير السارة للمنتج النهائي. النظر في طرق التحضير السليم لشراب السكر في هذه المقالة.

كيفية طهي شراب السكر للمربى من الكرز والمشمش والعبير: أبعاد الماء والسكر ، وصفة

إن سبب المربى المتعفن الحلو أو المخمر للغاية هو الاستخدام غير السكر للسكر والماء. لذلك ، من المهم معرفة النسب اللازمة للتوت والفواكه المختلفة. على سبيل المثال ، بالنسبة للاشتعال من الفراولة والتوت والكرز وقطع المشمش وبعض الفواكه الأخرى ، لا تتم إضافة الماء على الإطلاق ، لأنه عندما يتم خلطه بالسكر ، فإنها تعطي الكثير من العصير.

بالنسبة للفواكه ذات العصارة العادية ومحتوى السكر ، نأخذ:

1. 1-2 ملعقة كبيرة. ماء
2. 1 كجم من السكر
3. 0.5 ملعقة شاي. حمض الستريك (إذا رغبت في ذلك)

نستعد على النحو التالي:

• صب رمل السكر في لوحة واسعة ، وليس عالية من الفولاذ المقاوم للصدأ
• صب الماء المغلي
• وضعنا على الموقد
• مع التحريك باستمرار ، إلى حل الحبوب ، نضيف الغليان
• تغلي 3-4 دقائق
• نتخلص من الرغوة التي تظهر بمساعدة ملعقة محددة
• نمر عبر النسيج الشاش
• ثم اطبخ بضع دقائق دون الخلط
• قبل الاستعداد ، أضف الحمض ، والذي سيحمي المربى من السكرية

باستخدام الإصدار الكلاسيكي من إعداد الشراب لمختلف الفواكه ، من الضروري مراقبة النسبة الصحيحة اعتمادًا على عصيرهم وحلوياتهم.

كيفية طهي شراب السكر لتشريب الكعك والكعك والبسكويت: نسب الماء والسكر ، وصفة

طريقة كلاسيكية

لإعداد 500 غرام من الشراب ، ستكون هناك حاجة إلى:

1. 9 ملعقة كبيرة. رمل السكر
2. 13.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ

المراحل الرئيسية للعملية التكنولوجية:

1. تحضير أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاع سميك
2. نشطفه بالماء البارد
3. نحن ننام السكر
4. ماء صافي
5. يُطهى على نار هادئ ، دون التوقف عن تحريك السيليكون أو ملعقة خشبية
6. بمجرد تشتت الحبوب ، نتوقف عن التحريك ، نغلي
7. بعد تكوين الرغوة ، قم بإزالتها ، قم بإزالة الحاوية من الموقد

• لإعطاء صفات ذوق محددة ، أضف إلى الصقيل الساخن للاختيار من بينها:

1. 50 مل من الكونياك
2. 75 مل من صبغة الليمون
3. مزيج من 10 مل من القهوة و 1 ملعقة صغيرة. روما

كيفية طهي شراب السكر لشتاء الشتاء: نسب الماء والسكر ، وصفة

نسبة المكونات القياسية:

1. 200-350 جم من السكر
2. 1 لتر من الماء

إنه أمر بسيط للغاية:

• في الأطباق غير القابل للصدأ ، قم بتسخين السائل إلى 35-40 درجة
• أضعاف السكر عند التحريك
• نأتي إلى استلام فقاعات الغضب على نار خفيفة
• تصفية إذا لزم الأمر ، صب التوت

اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الفواكه ، يلزم تركيز معين من الشراب.

كيف تطبخ شراب السكر للكوكتيلات؟

الخيار القياسي

نحن نستعد:

1. 100 جم - السكر
2. 100 مل - الماء (مرشح)

نبدأ التلاعب:

• غلي السائل
• صب في السكر
• نتدخل مع الانتفاخ النهائي للبلورات الصلبة
• يبرد الشراب
• منقي

الوصفة لوقت الملكة فيكتوريا

مُجَمَّع:

1. السكر (صغير) - 200 غرام
2. الماء - 100 مل

المنهجية:

• المكون المتغلب بالماء المغلي
• نحن نسخن بحمام مائي ، ونتحرك باستمرار
• عندما تذوب حبيبات السكر ، يكون الشراب جاهزًا
• بعد التبريد ، لا تنسى أن تجهده

النسخة الأصلية من Rock Cendy

نشتري مقدمًا:

• 150 غرام من السكر الأبيض والبني

نستعد بالإضافة إلى ذلك:

• 150 مل من الماء
• 2-3 قطرات جوهر من الفانيليا

المراحل الرئيسية للعمل:

• في البداية ، نقوم بإجراء التلاعب المشابهة للوصفة السابقة:

1. تخفيف السكر بالماء
2. امزج الكتلة في حمام مائي

• أضف الفانيليا
• ضجة
• ثم بارد
• منقي

كيف تطبخ العكس بشكل صحيح؟

إعداد المنتجات:

1. السكر - 700 غرام
2. الماء - 310 مل
3. صودا الطعام - 3 غرام
4. حمض الستريك - 4 غرام

العملية التكنولوجية:

• للتحضير ، استخدم مقلاة سميكة
• امزج السكر بالماء الساخن فيه حتى يذوب المنتج بالجملة تمامًا
• الحرارة على نار عالية ، بحيث تغلي الكتلة
• أضف الجزء المقدم من حمض الستريك
• ضجة
• حواء الشراب تحت الغطاء دون خلط ، حوالي نصف ساعة
• بمجرد أن تحصل الكتلة على لون ذهبي - أخرجها من الموقد ، صب الصودا المذاب بكمية صغيرة من الماء
• سوف يكون المحلول رغوة-رد فعل طبيعي لمركب القاعدة الحمضية قد ذهب
• بعد 10 دقائق ، عندما تسقط "القبعة" ، انقل الشراب النهائي إلى طبق نظيف
• تغطية بإحكام مع غطاء
• يمكن استهلاكها على الفور أو حسب الضرورة

كيف تطبخ الكراميل بشكل صحيح؟

المكونات اللازمة:

1. السكر - 150 غرام
2. المياه المنقى المصفاة - 150 مل
3. عصير الليمون الطازج 15-20 مل

تكنولوجيا الإنتاج:

• يُمزج السكر مع عصير الفاكهة في مقلاة سميكة
• نذوب باستخدام نيران منخفضة بحيث يذوب المنتج الجاف تمامًا
• بعد ذلك ، امسك الموقد لبضع دقائق
• ثم صب الماء المغلي
• مزج
• يُطهى عند درجة حرارة معتدلة من النار ، مع التحريك بشكل منهجي إلى لون الكراميل الخفيف

كيف تطبخ الجلوكوز بشكل صحيح؟

تقنية المصنع لإعداد هذا التعليق الجلوكوز معقدة للغاية. لا يمكن تكراره في المنزل. في العديد من الوصفات ، يتم استخدام شراب الجلوكوز ، والتي يتم استبدال الطهاة محلي الصنع بنجاح بعكس. طريقة التحضير ، والتي تعطى أعلاه.

كيف تطبخ شراب التوت بشكل صحيح؟

مجموعة المنتج:

1. التوت - 1 كجم
2. السكر - 2 ملعقة كبيرة.
3. الماء - 4 ملعقة كبيرة.

• نغسل التوت جيدًا
• صب الماء البارد
• نحن نسخن إلى ظهور الفقاعات على السطح
• تقليل النار إلى المتوسطة ، طهي ربع ساعة
• إزالة الرغوة بشكل دوري
• بعد ذلك ، قم بتصفية الحل
• ننام في السكر السائل الناتج. نترك التوت لإعداد الأطباق الأخرى
• نغلي بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق
• صب في حاوية نظيفة
• نظف بإحكام
• نستخدمه حسب الضرورة

لماذا لا يذوب السكر في شراب؟

هناك بعض القواعد لإعداد شراب السكر ، الذي يؤدي انتهاكه إلى تبلور السكر. تظهر الكتل الصغيرة في المحلول أو تتحول كل الشراب إلى كتلة كبيرة.

مفتاح الشراب الشفاف هو Axioms التحضير التالي:

• امزج المحلول باستمرار أثناء الطهي.
• بعد الانحلال الكامل للسكر ، يحظر مزيدًا من الخلط - هذا أحد أسباب التبلور.
• امسح الطبقة العليا من الشراب المتبقية على جدران المقلاة بفرشاة رطبة أو قطعة قماش. إن دخول هذه المخلفات في الحل يؤدي أيضًا إلى تكوين كتل.
• لا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري ، للحصول على تعليق شفاف

كيف تحدد استعداد شراب السكر؟

• جرف الشراب المعدل بملعقة:

1. يتدفق حول الحواف مع تيارين - جاهز
2. واحد - طبخ مرة أخرى

• ضع شرابًا صغيرًا على ملعقة تقع على قطعة من الجليد - يتدفق التعليق النهائي مع قطرة متجانسة ، خلفها حتى خيط رفيع من الشراب لا يمتد
• إمالة الحاوية مع محلول السكر. ارسم شريطًا على طول القاع: إذا لم ينتشر الخط مع المربى ، فهو جاهز

إن تطبيقه بشكل صارم على جميع نسب وأساليب إعداد الشراب سوف يكون لذيذًا وشفافًا وتركيزًا ضروريًا. أي طبق تم إعداده على أساسه سوف يسعد بطعمه ، وإذا لزم الأمر ، تخزين.

الفيديو: الدروس الأساسية: شراب السكر