في هذه المقالة ، نقدم وصفات بسيطة لصنع الخنازير لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، سيتم استخدام التمليح والتخلل بين الفطر.
محتوى
واحدة من أكثر الطرق شعبية لإعداد فطر الغابات هي التمليح والتخليل. تعتبر الفطر المخلل والمحلول وجبة خفيفة لذيذة يمكن أن تكون سعيدة بنفسك على مدار السنة. هذا هو السبب في أن معظم المضيفات تحاول جعل أكبر قدر ممكن من الحفاظ على الفطر.
- قبل طهي الخنازير لفصل الشتاء ، اقرأ المقال — فطر الخنازير صالحة للأكل وغير صالحة للأكل: الأصناف - حول ما إذا كان من الممكن تناولها.
الخنازير المملحة بالثوم ، الشبت: وصفة للطهي
يمكن اعتبار هذه الوصفة للوجبات الخفيفة الفطر كلاسيكية. عملية إعداد الخنازير المملحة مع الثوم بسيطة للغاية ، لذلك أي شخص سوف يتعامل معها.
- الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
- مظلات الشبت - 7 أجهزة كمبيوتر.
- الملح - 70 غرام
- أوراق الكشمش السوداء - 5 أجهزة كمبيوتر.
- الثوم - 7 فصوص
- الفلفل الأسود مع البازلاء - 10 أجهزة كمبيوتر.
بعد ذلك ، انتقل إلى إعداد الخنازير المملحة:
- تحتاج أولاً إلى وضع الفطر بالترتيب. للقيام بذلك ، يجب غسلها وتنظيفها من الأوساخ والأغصان ، إلخ. بعد ذلك ، نقع الفطر في الماء لمدة 10 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء في الحاوية مرتين على الأقل.
- يرجى ملاحظة أنه وفقًا للوصفة ، سوف نستخدم قبعات الفطر فقط ومن المرغوب فيها أن تكون متوسطة الحجم. إذا كانت الخنازير كبيرة ، فقم بقطعها إلى 2-3 أجزاء.
- ثم نضع كل الفطر في حاوية عميقة ، مليئة بالماء. نزرع الماء وننتظر حتى يغلي. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، طهي الخنازير لمدة 10 دقائق. ثم نستنزف الماء ، ونحن عفن الفطر.
- نكرر الإجراء مرة أخرى ، ومع ذلك ، نقوم بزيادة وقت الطهي إلى نصف ساعة. بعد نصف ساعة ، يتم غسل الخنزير مرة أخرى ، وتغيير الماء في الحاوية.
- في المرة الثالثة التي نغلي فيها الخنازير في الماء المالح لمدة 45-60 دقيقة. بعد ذلك ، نرمي جميع الفطر في مصفاة وندع السوائل تستنزف منها تمامًا.
- بينما يتم إعداد الفطر ، نحتاج إلى إعداد بقية المكونات. أوراق الكشمش والجفاف ، نفعل الشيء نفسه مع الشبت.
- نقوم بتنظيف الثوم وقطعت الشرائح ، والأطباق.
- الحاويات التي سنضع فيها المكونات سوف تعقيم بالتأكيد.
- في حاوية منفصلة ، اخلطي الملح والفلفل مع البازلاء والثوم المفروم.
- في الجزء السفلي من كل حاوية نضع أوراق الكشمش والشبت ، ثم قم بتثبيط الفطر بإحكام في الحاوية ، يجب رش كل طبقة منها بمزيج من الملح والفلفل والثوم.
- ثم نغلي الماء ، ودعه يبرد قليلاً ونصب في حاوية مع الخنازير. يجب حساب كمية الماء بشكل صحيح ، لأنه تحت القمع سوف يرتفع ويصب فوق الحافة.
- نرسل الاضطهاد إلى البنوك. كقمع ، يمكنك استخدام أي حاوية بالماء يتم وضعها في جرة.
- نحن ننتظر محتويات العلب أن تبرد تمامًا ، وإعادة ترتيبها في مكان بارد ومظلم ، على سبيل المثال ، قبو ، ثلاجة ، إلخ.
- سوف تستمر عملية التمليح حوالي 1.5 شهر. بعد هذا الوقت ، يمكن استهلاك الخنازير المالحة في الطعام.
الخنازير المالحة: طريقة التمليح الساخنة
إن خصوصية هذه الوصفة هي أن الخنازير لا تحتاج إلى الغليان فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى الغليان. عملية إعداد هذه الشهية مكلفة للغاية في الوقت المناسب ، ولكن النتيجة تستحق ذلك بالتأكيد.
- الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
- الملح - 4 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 رؤساء
- زيت عباد الشمس المكرر - 200 مل
- Lavrushka ، الفلفل الأسود مع البازلاء - حسب تقديرك
تتكون عملية إعداد الخنازير المملحة وفقًا لهذه الوصفة من هذه المراحل:
- لهذه الوصفة ، سنحتاج إلى أخذ الفطر الصغار وليس كبيرًا جدًا. إذا كانت الخنازير كبيرة ، فتأكد من تقليصها إلى بضع أجزاء ، ولكن أعط تفضيل العينات الصغيرة. مرة أخرى في الغابة ، رمي كل الفطر الفاسد والدودة خارج السلة ، لأنهم في المنزل سوف يجلبونك المزيد من المتاعب.
- فرز الفطر ، وتنظيفها من الأوساخ والشطف. بعد ذلك ، نقل الخنازير إلى حاوية عميقة وصب الماء فيه. نقع الفطر لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت ، سيكون من الضروري تغيير المياه ثلاث مرات على الأقل في الحاوية. بعد نهاية هذا الإجراء ، شطف الفطر مرة أخرى.
- بعد ذلك ، نقوم بنقل الخنازير إلى حاوية بالماء المملح ونطبخها بعد غليان السائل لمدة نصف ساعة تقريبًا. نستنزف الماء ، ونغسل الفطر.
- غلي الفطر في الماء المملح مرة أخرى ، لكننا نفعل ذلك لمدة ساعة واحدة. نغسل الخنازير مرة أخرى.
- في المرة الأخيرة لاستحضار الفطر سنكون في ماء مالح إلى حد ما لمدة ساعتين. الآن نرسل الخنازير إلى مصفاة وننتظر حتى يستنزف جميع الماء منها.
- نقوم بتنظيف الثوم ونفرك على غرار ، مقطعة بسكين إذا رغبت في ذلك.
- صب الكمية المشار إليها من الزيت في المقلاة ووضع الفطر. من المهم أن نلاحظ أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الزيوت بحيث تغطي الفطر ، إذا لم تكن كافيًا مقابل 200 مل ، فإن زيادة مبلغها قليلاً
- في حاوية منفصلة ، اخلطي الملح والتوابل والثوم. نرسل هذا الخليط إلى المقلاة ، وخلط جميع المكونات
- على نار متوسطة ، تحريك باستمرار ، تقلى الخنازير لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من الفطر المقلي ، فزود وقت الطهي إلى 45 دقيقة.
- في حين أن الفطر مقلي ، فإن تعقيم الحاويات التي ستقوم بوضع الفطر فيها. أيضا لا تنسى الأغطية
- نرسل خنازير مجلة بشكل جيد إلى البنوك وننتظر حتى تبرد
- بعد ذلك ، نرسل الخزان مع علاج إلى مكان رائع لمزيد من التخزين
- يمكنك تناول الفطر المعدة وفقًا لهذه الوصفة بعد يومين ، حيث تم طهيها لفترة طويلة ، وحتى مقلي
الخنازير المالحة ببرودة: وصفة سهلة
لإعداد مثل هذه الخنازير المالحة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من القوة ، ومع ذلك ، فإن التملي نفسه سوف يستمر لفترة كافية.
هذه الطريقة مثالية إذا كان هناك الكثير من الفطر وغليها 3-4 مرات ، لا يوجد وقت ولا رغبة.
يتم تقديم جميع المكونات في الكمية الضرورية لتمليح 10 كجم من الخنازير ، ولكن يمكنك تقليل جميع المكونات بمقدار مرتين إذا لزم الأمر
- الخنازير الطازجة - 10 كجم
- الملح - بول 1 كجم
- مظلات الشبت - 1 شعاع
- أوراق الكشمش السوداء - 20 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 رؤوس
- الفلفل الأسود مع البازلاء - حسب تقديرك
بعد ذلك ، نتبع إرشادات إعداد الخنازير المملحة:
- الفطر الخاص بي عدة مرات ، نزيل الأغصان والأوساخ منها. وفقًا لهذه الوصفة ، سنستخدم فقط قبعات الفطر ، لذلك نفصل الأرجل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجتها والعراء. ضع الخنازير في حاوية عميقة وصب الماء المملح فيه. نحن نقع الفطر لمدة يوم واحد ، مع تغيير الماء 4 مرات على الأقل ، وفي كل مرة نزرعها.
- بعد ذلك ، نقوم بنقل الفطر إلى حاوية كبيرة ، وصبها بالماء المالح ونطبخ لمدة ساعة واحدة. الرغوة ، والتي سوف تتشكل أثناء الطهي ، تتم إزالة. بعد الوقت المحدد ، يتم غسل الفطر مرة أخرى وتلقي مرة أخرى إلى مصفوفة بحيث يكون كل مياه الزجاج منها.
- نقوم بتنظيف الثوم ونقطعه بدقة. يمكن لأولئك الذين يحبون المزيد من الأطباق الحادة أن يأخذوا كمية الثوم المشار إليها في الوصفة ، لأولئك الذين لا يحبون الحادة ، سيكون هناك ما يكفي من الرؤساء.
- يجب غسل أوراق الشبت والكشمش وجفافها.
- نظرًا لأن عدد الفطر كبير بدرجة كافية ، يمكنك أخذ دلو أو برميل خشبي كقدرة على التمليح. يجب أن تعامل الحاوية بالماء المغلي ، ثم تجفيفها.
- أولاً ، صب طبقة من الملح في الحاوية ، ثم نبدأ في وضع الفطر فيه.
- يجب أن تكون كل طبقة من الخنازير بنكهة الملح والتوابل والثوم وتتحول بأوراق الشبت والأوراق الكشمشة. في هذه الحالة ، تحتاج الفطر إلى أن يتم وضعها قليلاً حتى تستلقي بإحكام على بعضها البعض.
- عندما تكون جميع الفطر في الحاوية ، فإننا نغطي الطبقة العليا بقطعة قماش نظيفة. نضع طبقًا على القماش على النسيج ، وقد وضعنا الصحافة عليه بالفعل.
- نرسل الحاوية إلى مكان مظلم وبارد لمدة شهرين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الفطر. بعد وقت قليل ، سوف يعطون العصير ، وسوف يندمجون فيه. إذا رأيت أن العصير لا يغطي جميع الخنازير ، فتأكد من مشاركة الماء المالح المسلوق في الحاوية. الماء المالح بمعدل 25 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المسلوق البارد.
الخنازير المخللة: وصفة كلاسيكية
الخنزير ، المخلل وفقًا لهذه الوصفة ، لذيذ للغاية وعطر ، يمكن استخدامه بسهولة كوجبة خفيفة للطاولة الاحتفالية.
- الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
- الثوم - 5 فصوص
- الماء - 1.5 لتر
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
- Lavrushka ، الفلفل الأسود ، القرنفل - حسب تقديرك
- الخل - 3 ملعقة كبيرة.
- الشبت - 1 شعاع
سوف نطبخ الفطر المخلل مثل هذا:
- شطف الفطر عدة مرات تحت الماء الجاري ، لا تطحن عينات صغيرة في الإرادة ، عطلات كبيرة - مقطعة إلى بضع أجزاء.
- أرسل الخنازير المسحوقة إلى حاوية بالماء المالح ونقع الفطر فيها لمدة يوم واحد. في الوقت نفسه ، الماء في 24 ساعة. سيكون من الضروري تغيير 3 مرات على الأقل.
- شطف الفطر مرة أخرى ، ضعها في حاوية عميقة واملأها بالماء. نحن الملحين الماء.
- بعد غليان الماء ، طهي الخنازير لمدة 40 دقيقة. من المؤكد أن الرغوة ، التي تتشكل أثناء عملية التحضير ، ستتم إزالتها. شطف الفطر وكرر الإجراء مرة أخرى.
- بعد ذلك ، اسكب الفطر بالماء البارد واتركها حتى تنقع لبضع ساعات أخرى.
- بعد الوقت المحدد ، نغسل الخنازير ونصفى الماء منها.
- نقوم بتنظيف الثوم وطحن بسكين.
- نغسل ونجفف الشبت ، ختم.
- لإعداد ماء مالح في حاوية منفصلة ، غلي الكمية المشار إليها من الماء ، وإضافة الملح والسكر والتوابل والخل إلى الماء المغلي.
- في ماء مالح الغليان ، ضع الفطر وطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد ذلك ، امزج الفطر مع الثوم والأعشاب في الحاوية. إذا رغبت في ذلك ، فإن هذا الطبق بعد مثل هذا التلاعب يمكن أن يؤكل بالفعل أو يمكنك وضع الفطر على البنوك المعقمة وإغلاقها. في هذه الحالة ، قد يكون من الضروري زيادة كمية الخل في ماء مالح.
الخنازير المخللة بالزيت: وصفة
وفقًا لهذه الوصفة ، سوف نستخدم زيت الزيتون ، ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا الزيت في متناول اليد استخدام الزيت المعتاد على عباد الشمس.
- الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
- زيت - 1 لتر
- خل النبيذ - 700 مل
- الملح - 3 ملعقة كبيرة.
- Lavrushka ، القرنفل ، الفلفل الأسود مع البازلاء - وفقًا لتقديرك
خنازير الطبخ بالزيت بهذه الطريقة:
- شطف الفطر ، وقم بتنظيفه وطحنه في قطع صغيرة. إذا كنت لا تحب قطع الفطر بدقة ، فقم بقطع كل فطر إلى جزأين.
- يُسكب الخنازير بالماء المالح البارد ونقعها لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء في الحاوية حوالي 3-4 مرات.
- بعد ذلك ، يجب غلي الخنازير في الماء المالح لمدة ساعة واحدة. في الوقت نفسه ، لا تنس إزالة رغوة تشكيل. بعد ذلك ، اغسل الفطر
- صب الكمية المحددة من الخل في حاوية نظيفة وأضف الملح. بمجرد أن يغلي السائل ، ضع الفطر فيه وغليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سوف ننعتهم يتحدثون عن استعداد الخنازير.
- بعد ذلك ، استنزف السائل من الخنازير واتركه يستنزف منها تمامًا.
- يجب تعقيم الحاويات التي سنضع فيها الفطر.
- الآن في الحاوية نضع الخنازير ، كل طبقة نزعها بالتوابل.
- ثم صب الزيت في كل جرة.
- أغلق الحاويات بالأغطية ، انتظر حتى يتم تبريد الفطر فيها وإرسال البنوك إلى مكان رائع للتخزين الدائم.
- ستكون الفطر المغلقة بهذه الطريقة مناسبة لتناول الطعام لمدة 6 أشهر تقريبًا.
الخنازير المخللة مع القرفة: وصفة
مثل هذه الفطر عطرة للغاية ولذيذة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الوردي والوردي والليمون و Badyan Zest.
- الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
- الماء - 1.5 لتر
- الملح - 3 ملعقة كبيرة.
- الخل - 150 مل
- السكر - 3 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 رؤساء
- باي أوراق - 5 أجهزة كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس المكرر - في كل جرة من 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- Zest الليمون - 1 ملعقة صغيرة
- Badyan Ground - زوجان من قرصة
- Pepper Peas - وفقًا لتقديرك
بعد ذلك ، نتبع إرشادات إعداد الحفاظ على الفطر:
- يجب استخدام الخنازير وفقًا لهذه الوصفة الصغيرة والصغيرة ، ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا ، طحن عينات كبيرة. لذلك ، شطف الفطر ، وإزالة الأوساخ والقمامة منها.
- بعد ذلك ، صب الخنازير بالماء المالح وانقعها لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، نغير الماء في الحاوية مرتين. شطف الفطر مرة أخرى
- الآن نقوم بنقل الفطر إلى حاوية بالماء المملح ونطبخها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. نقوم بإزالة الرغوة التي ستظهر في عملية الطهي. نستنزف السائل ، وشطف الخنازير ونغليها في ماء نظيف ومملح مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.
- بعد ذلك ، نرمي الفطر على مصفاة وندع الماء يستنزف منها تمامًا.
- نقوم بتنظيف الثوم والثوم.
- بينما يتدفق الماء ، سنعد ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء والخل في حاوية نظيفة. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، أضف السكر والملح والحماس والتوابل إليه ، باستثناء البطارية ، نرسل أيضًا الثوم إلى المقلاة. نضع الفطر في ماء مالح ونطبخها في 25 دقيقة ، ولا ننسى إزالة الرغوة.
- بعد الوقت المشار إليه ، قم بإيقاف تشغيل النار أسفل الحاوية وانتظر حتى يتم تبريد ماء مالح والفطر.
- الحاويات التي سنغلق فيها الخنازير سوف تعقيم بالتأكيد. نرسل القليل من البديل إلى أسفل كل منها.
- نضع الفطر في الحاوية ، ونكبها مع ماء مالح تقريبًا إلى أعلى الجرة.
- ثم أضف الزيت النباتي إلى كل جرة في كمية 2.5 ملعقة كبيرة.
- أغلق الحاويات وأرسلها إلى مكان بارد ومظلم.
الخنازير المخللة بالبصل: وصفة
من غير المرجح أن تفاجأ بعض ربة البيت بمجموعة من الفطر مع الثوم والبصل. ومع ذلك ، فهي على وجه التحديد وصفة أكثر شعبية ، لأن الخنازير المخللة المحضرة وفقًا لها هي شهية للغاية وعطرية.
- الخنازير الطازجة - 2 كجم
- الثوم - 7 فصوص
- البصل - 2 أجهزة كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 لتر
- الخل - 4 ملعقة كبيرة.
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
- السكر - 1 ملعقة صغيرة
- الخردل في الحبوب والفلفل الوردي - حسب تقديرك
سوف نطبخ الفطر المخلل مثل هذا:
- نغسل الخنازير وننظف القمامة. بعد ذلك ، ضع الفطر في الماء المملح وانقع لمدة يوم واحد على الأقل. نغير المياه خلال هذا الوقت 4 مرات.
- بعد ذلك ، اغسل الفطر ووضع الحاوية بالماء المالح ، ويُطهى لمدة 45 دقيقة. نزيل الرغوة أثناء الطهي.
- شطف الفطر ويغلي مرة أخرى لمدة ساعة واحدة ، ولكن أضف التوابل والسكر المحبب والملح إلى الحاوية. بعد ذلك ، نقوم بنقل الفطر إلى طبق عميق ودع السوائل تستنزف منها.
- نقوم بتنظيف البصل من القشر ونقطع إلى نصف حلقات.
- نقوم بتنظيف الثوم وقطع الشرائح.
- سيتم تعقيم الحاويات التي سنضع فيها الفطر.
- في الجزء السفلي من الحاويات ، نضع البصل والثوم.
- بعد ذلك ، وضع الفطر في البنوك.
- ثم صب القليل من الزيت والخل في كل جرة.
- أغلق الحاويات وكل تهتز قليلاً. هذا ضروري حتى يدخل الزيت والخل في جميع الخنازير.
- نحن ننتظر أن يبرد الفطر وإعادة ترتيب البنوك مع الحفظ في مكان بارد.
يمكنك المخلل والملح الفطر بطرق مختلفة تماما. أهم شيء في هذه العملية هو معالجة الفطر نوعيًا - أن تنقع وغليها. لا يمكن تجاهل هذه العمليات ، خاصة إذا أغلقت فطر الغابات الذي يمكن أن يضر أجسامنا.
فيديو: فطر الخنازير المخلل
