كيفية ملح الفطر من الأمواج لفصل الشتاء بطريقة باردة ومتحمسة: أفضل الوصفات والنصائح والأسرار. كيفية الزواج من الأمواج في البنوك اللذيذة: وصفة لموجة من الماء لكل لتر من الماء. كيفية ملح الأمواج والأحمال معًا ، كيفية تجميد الأمواج لفصل الشتاء: الوصفة

كيفية طهي موجات الفطر لفصل الشتاء: الوصفات.

في الشكل ، تشبه الفطر من الأمواج الأحمال الصغيرة. يمكن مقارنة لون جسم الفطر مع فطر آخر صالح للأكل - أحمر الشعر. يتميز الطبق المحضر من الفطر برائحة رقيقة لطيفة. ومع ذلك ، لا يرسل جميع ملتقطي الفطر وأخصائيي الطهي عن طيب خاطر موجة إلى سلة إلى بقية غرف المعيشة في الغابات. خطأ هذا هو المرارة الكامنة في الموجة.

لجمع هذه الهدايا الغابات ، وكذلك المعالجة ، مزعجة. لكن الأمر يستحق المحاولة بمجرد أن تجرب طبق الفطر من الذئاب ، لأن ذوقها غير العادي والفريد سيجعلك تصبح معجبًا مخلصًا.

كيفية معالجة الأمواج قبل الطهي وكيفية تقديم وجبات خفيفة مالحة لذيذة منها لفصل الشتاء في المقالة.

كيف تنظف الأمواج للتنايل؟

• في ملتقطي الفطر ، تم تخزين العديد من الأسماء للأمواج: يطلق عليها اسم Volzhans و Volinyans و Wolf و Wolves و Wallproofs أو Wolves ، ويطلق على الفطر أيضًا لونها الأبيض - البيض ، والوردي - الحصبة الألمانية والجميلة. يكشف اسم آخر عن السر الرئيسي لإعداد الفطر - ديكوتيون ، لأن الشرط الرئيسي هو الطباخ الأولي لغرف المعيشة من الغابة. تحظى الفطر بشعبية بين عشاق الصيد الهادئ الذين يعرفون أسرار إعدادهم.

• الخطوة التالية بعد جمع الفطر هي تنظيفها والتحضير لمزيد من المعالجة.
  تنتمي Wallwashes في بلدنا إلى مجموعة من التقليدية في نفس الوقت ، وفي الولايات الأوروبية يتم تضمينها في قائمة الفطر السام.
• لذلك ، لا يمكنك إضافتها إلى الأطباق في شكل خام. والمعالجة الأولية يجب أن تكون حذرة وصحيح. فقط بعد ذلك يمكن أن تؤكل الفطر.
• في أوائل الخريف ، يجلب ملتزمات الفطر إلى المنزل حصاد الأمواج في السلال ، والتي قد تختلف في اللون. هناك فطر أبيض ، ولكن أحمر ساطع. كل هذا يتوقف على المكان الذي ظهرت فيه الجراثيم.
• تفضل الفطر في الأماكن التي تنمو فيها أشجار البتولا "الأشجار". غالبًا ما توجد الحيوانات المستنسخة في الغابات المختلطة.
• يمكنك التمييز بين الفطر من الآخرين من خلال قبعة مدورة متموجة. يوجد على سطحه نمط مميز ، والحواف هي صوفي وشعور.

• بعد جمع محصول الغابات ، أول شيء ننتقل إليه في فرز الأمواج: نرسل الدودة والعينات المدللة دون تردد وندم على دلو القمامة.

نقوم بتنظيف الفطر في عدة مراحل:

• يوجد فيلم رفيع على قبعة الفطر من الفطر. ليس من الضروري إزالته. التنظيف هو أن 2/3 من طول الساقين تتم إزالة. من الضروري القيام بذلك ، لأنه في هذا الجزء من الفطر ، يكون اللب خشنًا وليفيًا.
• بعد صنع القطع على ساق الفطر ، نقوم بتنظيف فولتزهانكا بفرشاة مع شعيرات خشنة. يجب القيام بذلك بعناية ، لأن الموجة هي فطر هش ينهار حتى مع ضغط طفيف.

هل أحتاج وكم لأقام الأمواج أمام التمليح؟

• بعد تطهير الأمواج ، من الضروري تنفيذ معالجتها الإضافية وفقط بعد ذلك سيكون من الممكن المضي قدمًا في إعداد أطباق الفطر.
• بعد تحديث القطع على ساق الفطر ، يمكنك أن تلاحظ أن الشق مليء بعصير حليبي. يفسد طعم الفطر من هذا العصير. ولكن هذا ليس خطر سقوط عصير فولتشانكا في طبق مع الفطر.
• يمكن أن يسبب سائل الكاوية شاحب تسمم شديد. لتحييد الآثار السلبية للفطر ، يجب أن تنقع موجة الموجة قبل الطهي أو الغليان.

كيفية نقع الفطر من الموجة؟

إذا كانت مرحلة تنظيف الفطر من القمامة والتطهير باستخدام الفرشاة موجودة بالفعل ، فإننا ننتقل إلى المرحلة التالية:

• صب الفطر في حاوية كبيرة وصب في الماء النظيف. لكننا نتذكر أن جسم الفطر يمتص السائل بسرعة. لذلك ، نقوم بتقليل وقت مسح الفطريات تحت الماء الجاري. ضع الفطر في مصفاة.
• نقوم بإعداد المحلول التالي: أضف 10 غرامات من الملح و 2 غرامات من حمض الستريك إلى حاوية ذات ماء بارد ). تأكد من أن الفطر مغطى بالكامل بالسائل.
• نترك الموجة في هذا الحل لمدة يومين. نستبدل المياه بأجزاء طازجة كل 5 ساعات. بفضل مثل هذه التلاعب المتكرر ، سوف تتخلص من المرارة والذوق غير السار للفنادق من الغابة. ومع ذلك ، لكي تفتح الأمواج ذوقها الفريد قدر الإمكان ، يجب أن يقاومها في الماء لمدة ثلاثة أيام وحتى أطول.
• إذا لم يتم تغيير الماء أثناء نقعه ، فأنت تخاطر بالحصول على الفطر الحامض الذي سيتحول إلى سم حقيقي!
• مرة أخرى ، نكرر المسرح مع تنظيف الأمواج بفرشاة. نستلقي في مصفاة وننتظر حتى يستنزف السائل الزائد.

فيديو: فولنوشكي

هل أحتاج وكم لطهي الأمواج قبل التملي حتى تنضج؟

• للتخلص من الذوق المرير ، يتم الاحتفاظ بالأمواج في الماء لمدة يومين على الأقل. ولكن حتى لا يسبب التسمم ، يتم غليان الفطر.
• يتم ذلك في مياه مملحة لمدة 5-10 دقائق. يمكنك غليان الفطر بشكل مختلف: ضع مقلاة ذات موجات على الموقد.
• عندما يغلي السائل ، تقليل النار. صب الملح في المقلاة بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر ويطهى لمدة 20 دقيقة. نسكب الفطر المسلوق في مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلًا فائضًا.

كيفية ملح الأمواج لفصل الشتاء بشكل صحيح: الوصفات والأسرار

إن الامتثال لتكنولوجيا التمليح وصفة إعداد الأمواج سيؤدي إلى التخلص من التسمم بهذه الفطر. إذا أخذنا في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة ، فإن الفطر المعد سيحصل على وضع الوجبات الخفيفة المفضلة واللذيذة بين أسرتك.

نصيحة: تلميذ الفطر ذوي الخبرة فرز الأمواج بالون وفقط بعد ذلك تابع التمليح من الأمواج المختلفة بشكل منفصل. إذا كانت الفطر كبيرة ، فمن الأفضل قطعها إلى 2 أو 4 أجزاء. ثم يشبعون بالتساوي مع محلول ملحي ولن يختلف في الذوق.

نصيحة: من خلال نقع الفطر ، تحتاج إلى ملءها بالماء تمامًا. خلاف ذلك ، فإن الأمواج المتبقية على السطح متعفن. مثل هذه الفطر ، حتى بعد الغسيل الشامل ، ستحتفظ بطعم ورائحة متعفن.

طريقة باردة لإثارة الأمواج

منتجات:

• حوالي 7 كجم من الفطر الذئب
• 200 غرام من الملح
• 12 غرام من حمض الستريك
• 50 غرام من بذور الشبت
• 20 غرام من الكمون
• العديد من منشورات الملفوف (ما هو المطلوب في عرض البرميل)

عملية الطهي:

• نقوم بتنظيف موجات القمامة ، ونقع لمدة ثلاثة أيام في المياه المالحة مع إضافة حمض الستريك. لا تنس تغيير الماء بعد 5 ساعات.
• صب في صحن الجزء الكامل من الملح والبذور الكارواي وبذور الشبت. مزج.
• نضع الفطر مع القبعات في قدرة على التملي في طبقات (من الأفضل التقاط برميل خشبي لالتقاط الفطر). كل طبقة من 6-8 سم ، رش مع الملح مع كابل ، بذور الشبت.
• الطبقة الأخيرة من الموجة التي نغطيها بأوراق الملفوف. ضع طبقًا أو وعاءًا في الأعلى ، والذي سيحمل الحمل.
• نخرج تصميمنا مع الفطر إلى مكان تكون فيه درجة حرارة الهواء من 0 إلى 10 درجة. ستضرب الأمواج شهرًا أو شهرين آخر ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تجربته.

نصيحة: لا يمكنك السماح بتجميد الأمواج في محلول ملحي ، وإلا فإنها سوف تنهار ببساطة. إذا ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة عن 10 درجات وستظل الفطر في مثل هذه الظروف لفترة طويلة ، فسيتم تحمضها.

• يجب أن تكون موجات مالحة جاهزة قبل التقديم على الطاولة غارقة بالماء البارد ، وإلا فسيتم عبورها.

كيفية ملح الأمواج لفصل الشتاء بشكل ساخن: الوصفات والأسرار

• إذا لم يكن لديك برميل خشبي ، ولا يمكنك توفير شروط مناسبة لتلاعب الفطر ، فسيتعين عليك رفض الطعم الكلاسيكي للفطر المحضرة وفقًا لـ "وصفة الجدة". ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى لإعداد الأمواج لفصل الشتاء.
• ومع ذلك ، يمكنك دائمًا العثور على خيارات أخرى لطهي الطبق المفضل لديك. إذا كنا نتحدث عن ذئب الفطر ، فيمكنك طهيها ساخنًا.

يمكنك محاولة التقاط الأمواج بطريقة مجتمعة.

منتجات:

• 5 كجم من الفطر الذئب
• 6 ملاعق كبيرة من الملح (بدون تل)
• 5 أوراق خليج و 5 أوراق الكشمش
• 2 ورقة من الفجل
• الشبت الطازج - حوالي 5 غرام
• 2-3 فصوص الثوم
• 2 لتر من الماء

عملية الطهي:

• صب الجزء الكامل من الماء على اللوحة في اللوحة. أضف 2 ملاعق كبيرة مع شريحة من الملح. ننتظر حتى يغلي السائل.
• نقوم بتنفيذ جميع التلاعب الإضافي مع الفطر المسبق للذهول. صب الفطر في الماء المغلي ، ضجة. طهي لمدة 10 دقائق ، كل هذا الوقت نزيل ملعقة من الرغوة.
• بمساعدة مصفاة ، نخرج الفطر من الماء المغلي ونغسل تحت الصنبور.
• نرمي مقشرًا ونقطع شواية في مقلاة مع فطر مع فطر مع فطر (جزء من الثوم إلى جزأين حتى نرمي الجزء الثاني لرميه من الأعلى). صب الملح ، وضع الخضر الغسيل.
• نضع الطبقة الثانية من الفطر ، ونرش الملح مرة أخرى ، نضيف الشبت والثوم المتبقي. تغطية بمنشفة نظيفة وضبط الاضطهاد. نزيل المقلاة في الثلاجة. في شهر واحد ، سيتم مملح الفطر وسيكون جاهزًا للاستخدام.

فيديو: موجات التمليح ساخنة

كيفية الزواج من الأمواج في البنوك اللذيذة: وصفة لموجة من الماء لمرة واحدة من الماء

المنتجات اللازمة لإعداد الأمواج المخللة:

• 1 كجم من الفطر الذئب
• 2 ملاعق الحلوى من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الخل
• القرنفل - لتذوق
• الفلفل (البازلاء) - نصف ملعقة الحلوى
• أوراق الخليج 1-2 أوراق
• بصلة
• جزرة
• الملح - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

• نبدأ في المخلل الفطر بعد نقع أولي. كيفية نقع الأمواج - اقرأ في الأقسام السابقة.
• نشرنا الأمواج في مقلاة بالماء المغلي ونغلي لمدة 10-15 دقيقة ، مما أدى إلى انخفاض النار.
• نقوم بإعداد ماء مالح: في المقلاة مع كمية الماء المشار إليها في الوصفة ، أرسل البصل ، الجزر ، السكر المحبب. صب على الفور التوابل والملح.
• نغلي ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يغلي البصل والجزر. الآن يمكنك إرسال الفطر إلى ماريناد وصب جزء من الخل المشار إليه في الوصفة.
• ننطلق نيران أصغر ونغادر على الموقد لمدة 15-20 دقيقة. كل هذا الوقت لا ننسى التحريك.
  نطبخ البنوك: تعقيمها بالطريقة المعتادة.
• نضع الفطر في الجرار المعقمة. نملأ الجرار مع ملء الغليان والتدحرج.

كيف تلوح الأمواج النيئة لفصل الشتاء؟

الفيديو: كيف تحية الأمواج لفصل الشتاء؟

كيفية ملح الأمواج والتحميل معًا بطريقة باردة: وصفة

منتجات:

• 1 كجم متنوع مصنوع من الفطر (الأمواج والوادر)
• لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة)
• حمض السترون 2/3 ملعقة الحلوى
• التوابل - في الإرادة

عملية الطهي:

• يتم قطع الأحمال والأمواج المنقوعة مسبقًا إلى قطع.
• نصب الجزء بالكامل من الماء في المقلاة ، كما نسكب الملح والتوابل هنا.
• نضع الفطر في حاوية المينا أو برميل خشبي. يرش مع الملح والتوابل في الأعلى. غطيها بمنشفة نظيفة وتثبيت الحمل.
• بعد بضعة أيام ، نملأ الحاوية بالفطر إلى الأعلى ونرسلها إلى مكان رائع لمدة شهر أو حتى شهرين. محلول ملحي عند الضرورة للإضافة (قد يبدأ في التبخر).
• إذا كانت الفطر مغطاة بالقالب خلال هذا الوقت ، فيجب تحديد الطبقة العليا وإعادة تشكيلها بالماء الساخن. بعد ذلك ، يتم إرسال الفطر المغسول مرة أخرى إلى الحاوية المشتركة.

الفيديو: كيف تحيي الأحمال والأمواج؟

كافيار الفطر من الأمواج: وصفة لفصل الشتاء

لإعداد الكافيار ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• وفقا لكيلوغرام من الفطر والبصل والطماطم
• الزيت النباتي - 0.5 لتر
• ملح

عملية الطهي:

• غلي الأمواج في الماء العادي مرتين (15 دقيقة لكل منهما).
• تنظيف بصل القشر. نمر عبر الخضروات المطحنة اللحم (الطماطم والبصل) والفطر. أضف الزيت النباتي والملح إلى الكتلة الناتجة.
• نغلي الكافيار لمدة 30 دقيقة ونستلقي في الجرار المعقمة.

كيفية تجميد الأمواج لفصل الشتاء: وصفة

• يمكن تجميد الفطر ذئب الذئب المسلوق سابقًا لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يجب وضع حصاد هدايا الغابات على مصفاة وانتظر حتى يستنزف السائل الزائد.
• نسكب الفطر على أجزاء أكياس السيلوفان ونزيله في الثلاجة.

هل من الممكن أن تلوح الأمواج في دلو البلاستيك؟

• يمكنك ملح أي فطر في براميل خشبية خاصة ، وحاويات. في غيابهم ، يتم استخدام الأواني الموسمية ، الدلاء ، الحاويات الزجاجية ذات الحجم الكبير.
• لا يمكن استخدام دلو بلاستيكي في تمليح الفطر. في محتويات مثل هذه الحاوية ، تحت تأثير محلول الملح ، سيتم إطلاق السموم ، مما قد يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للصحة.

بعد كم يوم يمكنك تناول الأمواج المالحة؟

• يمكن استهلاك الأمواج بعد 30-60 يومًا من بدء التملي في الطريق البارد. إذا استخدمت طريقة ساخنة ، فستكون الفطر جاهزة في اليوم التالي ، ولا يمكنك تخزينها لأكثر من شهرين: ستصبح سامة.

موجات جدار مخيبة الساخنة خضراء: لماذا؟

عند إضافة الخل ، يمكن أن يتغير لون الفطريات إلى اللون الأخضر.

الفيديو: موجات مخلل. الحفاظ على الفطر