كيفية صنع النقانق المسلوقة من فيليه الدجاج في المنزل ، وفقًا لـ Gost: وصفة مفصلة. كيفية استبدال قذيفة المتجر والشجاعة لصنع النقانق المسلوقة: نصائح

نحن نقدم وصفات بسيطة وبأسعار معقولة لجعل النقانق المسلوقة في المنزل.

الكثير من الحب السجق المغلي. لكننا لن نكون ماكرًا - غالبًا ما تتمنى جودة المنتج الأفضل. والنقانق الجيدة تكلف الكثير من المال. نعم ، وليس هناك ضمان بنسبة 100 ٪ بأنه مصنوع فقط من اللحوم ، دون إضافة مكونات ضارة. لذلك ، نحن نعرض طهي النقانق المسلوقة في المنزل. بعد أن جربتها مرة واحدة ، لن ترغب بالتأكيد في الركض بعد جزء جديد إلى المتجر!

كيفية طهي السجق المسلوق بسرعة من فيليه الدجاج ، الدجاج: خطوة -وصفة خطوة مع الجيلاتين

للحصول على 770 جم من النقانق المسلوقة في المخرج ، تحتاج إلى:

• حاسب شخصي 1. فيليه الدجاج (حوالي 430 جم)
• 300 غرام من الجزء الفخذي (بدون الجلد والعظام)
• 350 مل من المرق
• 1 البصل
• 2-3 أوراق الخليج
• 2-3 فصوص الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة شاي. الأرض و 5-6 حبيبات من الفلفل الأسود
• 15 غرام من الجيلاتين
• 2 جم من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة. بابريك
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير البنجر

هام: يمكنك استخدام مجموعة كاملة من الدجاج متوسطة الحجم-هذا حوالي 1-1.2 كجم. بعد الطهي والقطع من الجلد والعظام ، في الإخراج ، نحصل على نفس 750-800 جم. إذا كان الوزن أكبر ، فإن زيادة جرعة التوابل حسب الرغبة.

طهي السجق المسلوق من الشرائح ، الدجاج مع الجيلاتين:

1. طهي المرق. ينصح بتصريف المياه الأولى. إذا كان لديك منزل من المنزل ، فيمكن تفويت هذه الخطوة. ولكن إزالة الرغوة (الضوضاء) بعناية.
2. أضف البصل والفلفل وورق الغار. اطبخ اللحم حتى ينضج -20-30 دقيقة. اطبخ الذبيحة بأكملها لمدة 45-60 دقيقة.
3. وفي الوقت نفسه ، نحن صار البنجر الخام ، نضغط على العصير من خلال قطع من الشاش.
4. نخرج اللب ، بارد إلى درجة الحرارة المثلى ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. في 350 مل من المرق الساخن ، نخفف الجيلاتين ، دعه يتضخم قليلاً - حتى 5 دقائق.

6. أضف توابلًا متفشيًا إلى اللحوم والثوم ومرق الجيلاتين الذي يفتقده الصحافة ، وتجنبها من خلال غربال. طحن الخلاط إلى حالة فطيرة. نتحقق مما إذا كان لدينا ما يكفي لتذوق ، إذا لزم الأمر ، أضف.
7. صب العصير. تغلب مرة أخرى حتى يصبح اللون موحدًا.

8. قمنا بقطع عنق الزجاجة البلاستيكية ، ونغير الكتلة الناتجة ، ونغطيها بفيلم أو حقيبة في الأعلى ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات (ويفضل في الليل).
9. قمنا بقطع زجاجة صغيرة ونخرج من المنتج النهائي.

نصيحة: سيتم الحصول على طعم أكثر حساسية في سجق الحليب. للقيام بذلك ، أضف الحليب البارد بدلاً من 100 مل من الماء.

الفيديو: السجق المسلوق في المنزل: وصفة سريعة

السجق المسلوق من الدجاج بدون جيلاتين

ذراع مع هذه قائمة المنتجات:

• دجاج يصل إلى 1 كجم (من الأفضل أخذ مزيج من فيليه وجزء الفخذ)
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة. نشاء
• 2-3 فصوص الثوم
• البصل المتوسط \u200b\u200b(45-50 جم)
• 110 مل من الكريمة أو الكريمة الحامضة الزيتية (نصف التخفيف مع الحليب)
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة شاي. الفلفل الأرضي
• 0.5-1 ملعقة صغيرة. الفلفلاني (لتذوق)
• صبغة - في الإرادة

يرجى ملاحظة: نظرًا لمكون الألبان ، فإن النقانق المسلوقة سيكون لها لون أفتح.

تعليمات خطوة -خطوة لطهي النقانق المسلوقة من الدجاج بدون جيلاتين:

1. قم بالتمرير عبر الشواية الصغيرة على مطحنة اللحوم.
2. يُضاف الثوم المفروم والبصل والتوابل والنشا والبيض والكريمة. تغلب على كل شيء بشكل جيد مع الخلاط إلى حالة من المعكرونة المتجانسة/البطاطا المهروسة.
3. في الأكمام للخبز أو في فيلم الطعام ، نشكل سجقًا ، ونشديد الحواف بإحكام بأحواض أو شرائط.
4. نخبز لمدة ساعة عند 50 درجة مئوية ، ثم ساعة أخرى عند 80 درجة مئوية ، اتركها لتبرد حتى يتم تبريد الفرن تمامًا. يمكنك غلي النقانق على الموقد أسفل الحمل مع انخفاض نار لمدة 1.5 ساعة.

النقانق المسلوقة بالدكتوراه وفقًا لجوست: مع الحليب

يمكنك اختيار أي نوع من اللحوم وفقًا لتقديرك ، ومراقبة النسب. ولكن! يتم تحضير النقانق المسلوقة بالمعايير من نوعين - لحم الخنزير ولحم البقر.

لذلك ، نكتب:

• 1.4 كجم لحم الخنزير مع طبقات الدهون (مطلوب)
• 500 غرام من لحم اللحم البقري
• 40 غرام من الملح (بمعدل 20 غرام لكل 1 كجم) ، تم أخذها بشكل مثالي مع منتج مطبخ ووتريت
• 0.5 ملعقة شاي. الصحراء
• 2 غرام من جوزة الطيب سحق
• 1 بيضة
• 400 مل من الحليب الجليدي

النقانق المسلوقة بالدكتوراه وفقًا لـ Gost - مع الحليب:

1. نمر اللحوم مرتين من خلال مطحنة اللحوم.
2. صب التوابل الضخمة ، أضف بيضة مخفوقة قليلاً. صب الحليب.

مثيرة للاهتمام: ملح نتريت يعطي لونًا ورديًا جميلًا من السجق المنزلي.

3. من أجل نعومة السجق المثالية في الإخراج ، بالإضافة إلى معالجة اللحم المفروم مع الخلاط أو استخدام الطعام. من الأفضل العمل مع أجزاء صغيرة.
4. نعطي كتلة صغيرة "للاسترخاء"-إلى 10-15 دقيقة.
5. يمكنك استخدام كولاجين أو قشرة بولي أميد ، شجاعة تنظيف. أو اصنع السجائر محلية الصنع من فيلم الطعام أو الأكمام أو الخبز.
6. نملأ اللحوم المفروم. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام المحقنة. إذا قمت بتكوين نقانق من فيلم أو رقائق ، فضع الكتلة بملعقة على شريحة معدّة في عدة طبقات ، وربط الحواف بعناية.

هام: لا ينبغي أن يكون هناك فقاعات الهواء في الداخل! يمكنك اختراقهم بإبرة.

يمكنك الطهي بعدة طرق - في الفرن وفي الماء على الموقد!

• وفقا للقوانين نجعل التحميص في الفرن عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم قلل درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية ونقلها إلى مقلاة بالماء المسلوق تقريبًا (80-85 درجة مئوية) ، وتغطيها مع حمولة أو غطاء من القطر الأصغر والكولوميم لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يمكنك وضع لوح مع الماء الساخن أدناه واتركه على نار خفيفة لبضع ساعة تقريبًا.

هام: هذه الحسابات تقريبية ، لأن قطر وقوة الفرن مختلفان للجميع. قم بقياس درجة الحرارة داخل السجق بشكل مثالي باستخدام مقياس حرارة المطبخ - يجب أن يكون في النطاق 68-72 درجة مئوية

• المزيد من النسخة المنزلية هي تسخين الفرن إلى 75 درجة مئوية ، غلي الماء في الحاوية إلى 80-85 درجة مئوية أعزائي النقانق ووضعها في الفرن لمدة ساعتين.
• ولكن وفقًا للمعايير ، يمكنك غليان النقانق الخفيفة على الفور من 200 إلى 250 جم من 15-20 دقيقة في مقلاة من الماء مباشرة في مقلاة مع الماء ، نصف كيلوغرام مقابل 25-30 دقيقة. الحساب العام 50 دقيقة لكل 1 كجم. يجب أن تكون النار ضئيلة.

يجب ألا يغلي الماء. يجب أن يكون نطاق درجة الحرارة 75-85 درجة مئوية

في الختام ، نحن نبرد بشكل حاد تحت الجري ، أو في الماء البارد جدًا ، لمدة نصف ساعة ونرسل لعدة ساعات إلى الثلاجة (على الأقل 6 ، أفضل في 12).

الفيديو: النقانق المسلوقة وفقًا لـ Gost

كيفية صنع نقانق مغلي من لحم الخنزير ولحم البقر

بمعدل 1 كجم من لب لحم الخنزير ، سيكون مطلوبًا:

• 450 جم من اللحم البقري
• 1 بيضة
• 75 مل من الماء
• 35 جم من مسحوق الحليب (في جودة المادة الملزمة)
• 2 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون تل
• 0.5 ملعقة شاي. الفلفل الأسود والعطر
• 3 غرام من البذور الهال و/أو بذور كراواي (إذا رغبت في ذلك)
• 1 ملعقة صغيرة. صبغة حمراء إذا رغبت في ذلك

إذا لم تستخدم أيًا من الأنواع المقترحة من اللحوم ، فعند إعداد النقانق المسلوقة محلية الصنع ، يمكن للمرء أن يفعله بمجموعة متنوعة.

التعليمات - النقانق المسلوقة من لحم الخنزير ولحم البقر:

1. حل الحليب الجاف في الماء ، تأكد من عدم وجود كتل. كما أنه يحمل الرطوبة في اللحوم بشكل جيد ، وبالتالي فإن النقانق عصير ، ويتم زيادة طعم المنتج. لذلك ، لا يستحق استبداله بالنشا أو أي سماكة أخرى.
2. نحن نلف كلا النوعين من اللحوم مرتين في مطحنة اللحوم لتحقيق تناسق فطيرة.
3. نحن نقود البيض ونرمي التوابل في اللحوم المفروم.
4. نبدأ في صب سائل مع الحليب الجاف ، وينزل الكتلة بخلاط. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الطعام أو الصبغة الطبيعية ، وتخلط جيدًا حتى اللون الملون.
5. نشكل النقانق ، والتعبئة دقيقة على الأغشية. يمكنك استخدام غلاف الخبز أو فيلم طعام ، بالإضافة إلى لف المنتج بورق. التحكم في القطر وفقًا لتقديرك ، يعتمد عددهم على حجم النقانق. ربط النهايات بشكل جيد.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد التبريد في الماء البارد وأزله من القشرة.

كيف تصنع النقانق المسلوقة "الهواة" مع قطع من الدهون؟

سنحتاج بمعدل 550 غرام من اللحوم (لحم الخنزير 300 جم ، لحوم البقر 250 جم ؛ يمكنك أن تأخذ عرضًا واحدًا):

• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد (الدهون)
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة شاي. الفلفل الأرضي
• 0.5 ملعقة شاي. الصحراء
• 5 غرام من جوزة الطيب
• 150 مل من الماء الجليدي

مراحل الطهي السجق المسلوق "الهواة" مع قطع من الدهون:

1. تحريف اللحم مرتين من خلال مطحنة اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نقيه مع الخلاط.
2. قطع الدهون في مكعبات صغيرة ، لا يزيد عن 0.5 سم في الحجم. تخلط مع الحشو فطيرة.
3. أضف إلى كتلة التوابل الكلية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة فصتين مفرومتين من الثوم.
4. نذوب الملح والسكر في الماء بحيث لا توجد بلورات.
5. صب في الماء المقطوع وابدأ في أن يعجن اللحوم المفروم. يجب أن تمتص الكتلة السائل بأكمله وتصبح لوى بعد حوالي 12-15 دقيقة.
6. في عملية العجن ، ترتفع تسخين اللحوم المفروم ، لذلك اتركها بمقدار 15-20 في الثلاجة بحيث تبرد.
7. نحن نشكل النقانق أو عدة (اعتمادًا على الحجم المطلوب) في فيلم أو غلاف للخبز. نربط الغايات.
8. طبخ عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية تذكر أن الماء يجب ألا يغلي. تومي على حرارة منخفضة 1 ساعة من النقانق المتوسطة الحجم. إذا كنت قد قمت بتشكيل كرة مستديرة من النقانق المسلوقة بالكامل ، ثم تصمد أمام ساعتين. اقلب بشكل دوري إلى الجانب الآخر. ولا تنس استخدام الحمل.

الفيديو: النقانق الهواة المسلوقة

النقانق المسلوقة في المنزل

يحضر:

• 450 غرام من كبد لحم الخنزير (أو غيره من الأعمدة)
• 350 G لحم الخنزير
• 110 غرام من الدهون
• 1.5 ملعقة شاي. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأرضي
• 0.5 ملعقة شاي. جوزة الطيب
• ل ¼ TSP. الفلفل العطر المسحوق ، الرائد ، الكزبرة ، الهيل (يمكنك الاختيار من بينها)
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة. بابريك
• 3 ملعقة كبيرة. ل. دومر أو 4 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة/الكريمة

تحضير النقانق المسلوقة في المنزل:

1. تمرير اللحم والبصل من خلال مطحنة اللحوم.
2. أضف التوابل. بمساعدة الخلاط ، طحن كل شيء إلى حالة فطيرة.
3. امنح اللحم المفروم لـ "الراحة" لمدة 20-30 دقيقة.
4. لف في فيلم طعام أو رقائق أو استخدم قذيفة خاصة.
5. اختر الكثير من الماء بحيث يغطي النقانق الجاهزة.
6. نرميها في الماء المغلي ، ونضع حمولة صغيرة في الأعلى حتى لا تظهر.
7. عندما يغلي الماء عمليا ، فإننا نقلل النار وننطلق حوالي 3 ساعات حتى تنضج.
8. استنزاف السائل الساخن وصب الماء الجليدي.
9. بعد وضع النقانق المطبوخة في الكبد في الثلاجة في الليل.

كيفية طهي السجق المسلوق لذيذًا: نصائح

كيفية طهي السجق المسلوق لذيذ - نصائح:

• لا تخاف ان تجرب - أضف التوابل المفضلة لديك ، الخضر وحتى الخضار حسب ذوقك. هل حاولت النقانق المسلوقة مع الجزر؟ اتضح ليس لذيذ فحسب ، بل مفيد أيضًا.
• لن يكون بصلًا لا لزوم له - يمكن إضافته إلى اللحوم المفروم للحصول على عصير إضافي.
• الأمر نفسه ينطبق على الدهون. لا تحتاج إلى الكثير من 100-150 جم ل 850-900 غرام من اللحوم كافية. على وجه الخصوص ، من المرغوب فيه عند استخدام صدر الدجاج - اللحم نفسه جاف. ولكن هذه بالفعل مسألة ذوق.
• يتم استخدام البيض والنشا في الطهي الساخن بحيث تحافظ الكتلة على الشكل. الطريقة الباردة تحتاج الجيلاتين.

كيفية استبدال قذيفة المتجر ، الشجاعة لطهي النقانق المسلوقة في المنزل؟

• يمكنك طهي النقانق في البنوك. للقيام بذلك ، استخدم مبدأ التعقيم - ضع قطعة من القماش في الأسفل ، وأغلق الجرار بالأغطية أو الفيلم للضيق. في هذه الحالة ، نغمرهم في الماء البارد حتى لا ينفجر الزجاج. يجب أن يصل الماء إلى 80 ٪ من ارتفاع الخزان.
• يمكنك أن تفعل ذلك أسهل مع أكواب. نعم ، مع تلك التي اعتدنا عليها على شرب الشاي. وبالمثل ، ضع الكتلة فيها ، وأغلقها بإحكام مع فيلم وانغمس الماء البارد.

هام: يجب أولاً تشحيم الحاوية بالزيت!

• يمكنك إعطاء شكل جميل باستخدام شدات عيد الفصح. من الأفضل لف النقانق في فيلم أو كم. من المريح للغاية استخدامها عند الطهي في الفرن.
• إذا كنت تريد أسهل - استخدم الحزمة الحرارية من العصير. بعد الطهي ، من السهل قطع.
• لكن الخيار الأكثر بأسعار معقولة هو التكوين "الحلويات" من فيلم الطعام أو الرقائق ، أو الأكمام للخبز أو حتى الرق (يجب أن يتم لفها في احباط). من الأفضل استخدام 2-3 طبقات من الحجم المطلوب.

هام: زجاجة بلاستيكية مريحة ، لكنها ليست مناسبة للتصنيع الساخن من النقانق المسلوقة! خلاف ذلك ، في درجات حرارة عالية ، يتم إطلاق عدد كبير من المواد الضارة!

هل من الممكن تحضير نقانق مسلوقة محلية الصنع في طباخ بطيء؟

نعم ، يمكنك طهي النقانق المسلوقة في طباخ بطيء عن طريق اختيار "حساء" البرنامج أو "الدراسات" أو "البخار". ولكن تحتاج إلى البناء على قوة جهازك ونظام درجة حرارة كل برنامج. خذ أيضًا في الاعتبار نوع اللحم المستخدم-الدجاج يكفي لمدة 25-30 دقيقة ، ويجب إعداد لحم الخنزير ولحم البقر لمدة 40-50 دقيقة ، وهو ساعة ، إذا كان لديك نقانق أعلى من متوسط \u200b\u200bالحجم (أكثر من 5 سم في قطر).

من الناحية المثالية ، إذا كانت لديك فرصة لضبط درجة الحرارة في الوضع "multiper" (أو أوضاع أخرى حسب النموذج). في هذه الحالة ، يستغرق وقت الطهي من 1.5-2 ساعة (نأخذ في الاعتبار نوع اللحم وقطر النقانق) عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ،بعد انخفاضه في الماء البارد. ولكن لا تدعم جميع النماذج وظيفة اختيار درجة الحرارة.

فيديو: وصفة للدكتوراه السجق المسلوق في طباخ بطيء