كيف تصنع هريسًا من أجل القمر ، بدون الخميرة ، بسرعة ، في ساعة واحدة ، من السكر والخميرة ، المربى ، كومبوت ، عصير الفاكهة ، القمح ، عصير البتولا ، التفاح ، العسل؟ ما الذي يمكن إعداده من الهريس النهائي؟

لطالما تم الاحتفاظ بمجموعة من القمر الطبيعي بتقدير كبير. دعونا نتعلم المزيد عن إعداد الهريس.

محتوى

يبدأ التقديم الذاتي للمنتج الكحولي الجودة بمنتج تخمير - الهريس. يتم تقطير قطعة العمل في مرحلة معينة في جهاز محلي الصنع أو المصنع. تشمل الوصفة الأكثر نجاحًا والبسيطة ثلاثة مكونات بسيطة - الماء والخميرة والسكر. في وصفات أخرى ، يتم استخدام أنواع مختلفة من المربى الحلو أو المنتجات التي تحتوي على النشا.

هريس السكر والخميرة

للتخمير المناسب ، من الضروري مراقبة العديد من الشروط الإلزامية. نظام درجة الحرارة ونسب المكونات مهمة. يحدث التفاعل الكيميائي في المهروس تحت تأثير الخميرة - يتم تحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل. خميرة الكحول لديها أقصى قدر من الكفاءة. ترتبط جودة المياه المستخدمة في الوصفة مباشرة بجودة المنتج المستقبلي. مياه الينابيع الناعمة مثالية. في أي حال من الأحوال يجب أن تغلي المياه ، لأن الخميرة تحتاج إلى الهواء الذائب. عند استخدام الماء من الصنبور ، من الضروري إعطائها وقتًا للتسوية.

غالبًا ما يتم استخدام السكر والخميرة الكلاسيكية. هذه المنتجات دائما في متناول اليد ولا تتطلب التلاعب المعقدة. تم تصميم عدد المكونات لمدة 5 لتر من المنتج النهائي.

قائمة المكونات:

5-6 كجم من السكر
24 لتر من الماء
600 غرام من الخميرة المضغوطة
25 غرام من حمض الستريك

إجراء الطهي:

يجب إذابة السكر في الماء الدافئ. لتسريع عملية التخمير ، يمكن تحديد السكر مسبقًا:

صب 3 لترات من الماء في مقلاة كبيرة وجلب درجة حرارة 70-80 درجة مئوية
أضف 6 كجم من السكر وجلب إلى كتلة متجانسة.
يُغلى الشراب ويُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
على حرارة منخفضة ، أضف حامض الستريك تدريجياً. أخرج الرغوة وتغطية المقلاة بغطاء. طبخ لمدة ساعة تقريبًا.

تضاف 21 لترًا من الماء المدفاع إلى الشراب وخلط جيد. يجب أن تكون درجة حرارة السائل الناتج في غضون 27-30 درجة مئوية نصبها في وعاء معقم ، تاركين مكانًا لتشكيل الرغوة.
نخفف الخميرة المضغوطة في كمية صغيرة من الماء ونضيف إلى إجمالي المبلغ. يتم تنشيط الخميرة الجافة وفقًا لتوصيات الشركات المصنعة.
بعد إضافة الخميرة ، تتم تغطية الحاوية بغطاء ووضعها في مكان دافئ. لإنشاء درجة حرارة مريحة ، يمكنك لف الوعاء بقطعة قماش دافئة. في غضون ساعة ، ستظهر كمية كبيرة من الرغوة ، والتي يمكن تقليلها بإضافة ملفات تعريف الارتباط 1 أو 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
بعد التخلص من الرغوة ، يتم وضع مسح للمياه. تستغرق عملية التخمير 1-2 أسابيع. في هذه الحالة ، يجب أن توفر الحاويات مع الهريس درجة حرارة مستقرة خلال 26-30 درجة مئوية. بعد يوم ، يوصى بالهز مع نبات هيدروليكي مغلق. ستقلل الحركة بشكل كبير من كمية ثاني أكسيد الكربون.
يتم تحديد استعداد الهريس من خلال عدة علامات - إطلاق الرواسب ، والغياب المرئي لثاني أكسيد الكربون ، ووقف الهسهسة ، والذوق المرير.
للتخلص من رواسب الهريس يمكن سكبها مع أنبوب. ل degassing ، يتم تسخين السائل إلى درجة حرارة 50 درجة.
في المرحلة الأخيرة ، يضيء الهريس بواسطة البنتونيت. لمدة 20 لتر من الهريس في كوب من الماء ، 2-3 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من البنتونيت الأرضي (صيدلية بيضاء بدون إضافات) حتى يتم تشكيل تناسق الكريما الحامضة السميكة. يضاف البنتونيت إلى الهريس والهز. خلال النهار ، يجب أن يقف الهريس. المنتج جاهز للتقطير.

براغا من المربى

المربى مثالي كمنتج لطهي الهريس. تعطي مكونات الفاكهة والتوت رائحة خاصة للمنتج النهائي. كقاعدة عامة ، بالنسبة للهروب ، يتم استخدام مربى الفصول السابقة ، والتي امتصت ولم يكن لها استخدام. لا ينبغي استخدام الحفظ الذي ظهر عليه القالب في الوصفة. 1 كجم من المربى يتوافق مع 600 غرام من السكر.

قائمة المكونات:

1 كجم من المربى
3 لتر من الماء
100 غرام من الخميرة المضغوطة

إجراء الطهي الهريس من المربى:

تمييع الماء الساخن المسلوق مع المربى واخلطي جيدا.
نرشح السائل الناتج من خلال الشاش ، والتخلص من الأرض. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بالإضافة إلى ذلك استخدام السكر بمعدل 1 كجم لكل 5 لتر من السائل.
عند تبريدها بواسطة نبتة إلى درجة حرارة تتراوح بين 25 و 30 درجة ، تتم إضافة الخميرة إلى السائل. 100 غرام من الخميرة المضغوطة يمكن أن تضيف 20 غرام من جافة أو 1 غرام من خميرة النبيذ. تم تخفيف الخميرة الجافة مسبقًا وفقًا للتعليمات الموجودة على الحزمة.
بعد إضافة الخميرة ، تلمع نبتة العبادة في الوعاء المحضر. في هذه الحالة ، من الضروري تزويد أنه في الوعاء ، هناك مساحة كافية لتشكيل الرغوة في المستقبل.
ضع الحاوية مع براغا في مكان مظلم بدرجة حرارة مريحة لا تقل عن 25 درجة. لتخمير خميرة النبيذ ، تكون درجة حرارة الغرفة المثلى في حدود 15-20 درجة.
خلال النهار ، يجب خلط الهريس عدة مرات. هذا سوف يساعد على محافظة الرغوة وتقليل كمية ثاني أكسيد الكربون. تعتمد مدة التخمير على نوع الخميرة المستخدمة. سوف تحتاج خميرة النبيذ إلى حوالي شهر ، مخبز 1-2 أسابيع.
إذا لاحظت عدم وجود غازات ورواسب ، فقد نقل الهريس. لاكتئاب الخميرة غير الجيدة ، نقوم بتسخين الهريس حتى 50 درجة.
في موسم البرد ، يمكن وضع الهريس في الشارع لتخفيفه. لا ينصح بنتونيت في هذه الوصفة بالاستخدام. بعد ذلك ، استنزاف السائل ، والتخلص من الرواسب.

هريس القمح

لإعداد الهريس أو القمح أو غيرها من الحبوب. اعتمادًا على النوع المختار من الحبوب ، سيختلف الذوق النهائي للمنتج. من المناسب استخدام الحبوب المتنوعة. يمكن استخدام تكوين الهريس للتخمير المتكرر.

سوف تحل الخميرة المعتادة في هذه الوصفة محل الخميرة البرية التي تعيش على سطح الحبوب. لا يتم تزويد الكربوهيدرات التي تشكل القمح بالتخمير ، لذلك من الضروري استخدام السكر.

يتم اختيار نطاق الهريس بشكل فردي. والشيء الرئيسي هو أنه يجب أن تؤخذ في الاعتبار أن 1 كجم من السكر سيحتاج إلى 5 لترات من الماء. تم تصميم الوصفة الواردة أدناه لحاوية لا تقل عن 30 لترًا.

قائمة المكونات:

4 كجم من القمح
4 كجم من السكر
20 لتر من الماء

لتحضير الهريس ، تحتاج إلى استخدام نوع من الحبوب ، لأن أصناف البذور بسبب المعالجة الخاصة تحتوي على كمية لا تقل عن الخميرة البرية.

ترتيب الطهي الهريس من القمح:

للبدء ، يجب غسل الحبوب عدة مرات. عند إضافة الماء الجاري إلى السطح ، سوف تطفو القمامة غير الضرورية. بمجرد أن يصبح الماء في الحاوية شفافة ، تكون الحبوب جاهزة لمزيد من الاستخدام.
ضع الحبوب في خزان للتخمير. يمكنك استخدام حوض أو مقلاة.
اعجن الشراب. 800 غرام من السكر صب 4 لترات من الماء. اخلط جيدا. يجب أن تكون درجة حرارة الشراب حوالي 30 درجة. أضف السائل إلى الحبوب. يجب أن يتجاوز الشراب مستوى الحبوب بمقدار 1.5-2 سم. إذا كان المستوى أقل ، فمن الضروري إضافة الماء.
يجب أن تقف الحبوب مع شراب لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة 24 درجة على الأقل. في هذه الحالة ، يجب الحفاظ على مستوى المياه باستمرار. عندما يتم تقليله ، أضف الكمية المطلوبة من السائل. لا تحتاج الحاوية إلى تغطية غطاء كثيف ، ويتم تغطية الحد الأقصى للنسيج.
في اليوم الثاني من التخمير ، تظهر رغوة على مبعثر ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. هناك رائحة حلوة وحامضة مميزة. في 4-5 أيام ، سينخفض \u200b\u200bعدد الرغوة ، وسيكون هناك المزيد من الفقاعات.
في 4-5 أيام ، يكتسب نبتة طعم مرير. يتم خلط السكر المتبقي في 16 لترًا من الماء ويضاف إلى حاوية ذات حبة. يتم وضع مصراع كثيف. بعد 3-5 ساعات ، يبدأ التخمير النشط. جزء من الحبوب سوف تطفو على السطح. يتم ترك السائل للتخمير لمدة 14-20 يومًا.
سوف يسلط الهريس النهائي الضوء على الرواسب وتفتت بشكل ملحوظ. سيتوقف السائل عن إطلاق الغاز وسيختفي الذوق الحلو. براغا جاهزة للتقطير. مع الاستخدام المتكرر للحبوب ، يتم ترك القليل من الهريس ويتم إضافة جزء جديد من الشراب.

سيكون طعم القمر المطبوخ على القمح أكثر ليونة قليلاً من استخدام الشعير.

كيف تصنع الهريس من كومبوت؟

رمي كومبوت هو أيضا مادة خام مناسبة لإعداد الهريس. الاستثناء هو كومبوت التي أعدها الفواكه المجففة. تعتمد كمية السكر المستخدمة في الوصفة بشكل مباشر على حلاوة الكومبوت.

لإعداد نبتة من كومبوت ستكون هناك حاجة:

5 لتر من كوموت
2 لتر من الماء
300 غرام من الخميرة المضغوطة
سكر

إجراء الطهي:

يجب تخفيف الخميرة المضغوطة في كمية صغيرة من الماء الدافئ. عند استخدام الخميرة الجافة ، 60 جم.
يجب ترشيح compote وسكبها في حاوية للهروس. يُضاف الماء والسكر على أساس - 1 كجم من السكر لكل 4 لتر من السائل. يقلب ويضاف الخميرة.
اضبط مصراع الماء أو وضعه على قفاز اللاتكس. ضع الحاوية في مكان دافئ. إذا لم يبدأ التخمير في غضون يومين أو ضعيفًا جدًا ، فمن الضروري زيادة كمية السكر. مع التخمير الطبيعي ، الهريس جاهز في غضون أسبوع. قفاز في مهب أو رائحة الكحول المميزة هو هذا التأكيد.

كيف تصنع الهريس من التفاح؟

سيكون عدد كبير من التفاح مادة خام رائعة لقمر التفاح العطري.

مكونات:

30 كجم من التفاح
2-4 كجم من السكر
15-20 لتر من الماء
100 غرام من خميرة النبيذ الجاف

ترتيب الطهي الهريس من التفاح:

تتم إزالة النواة من التفاح المغسول. يتم سحق شرائح الفاكهة في خلاط بحجم البازلاء.
اعتمادًا على نضج التفاح وتنوعه ، تتم إضافة كمية معينة من السكر والماء. بالنسبة للتفاح الحمضي والخضراء ، يجب أن تكون كمية الماء والسكر الحد الأقصى. إذا كانت القبيحة المحطمة حلوة ، فسيتم إضافة كمية أقل من المكونات.
يضاف السكر في شكل شراب مبرد. للقيام بذلك ، تغلي لترتين من الماء ، وأضف السكر واخلطه حتى تناسق متجانس.
مكونات مختلطة تلمع في وعاء للتخمير للمحرك الهيدروليكي لمدة 3 أسابيع. في عملية تشكيل غطاء مصنوع من الزيتية ، من الضروري تقليل السائل في الحاوية بطريقة مريحة.
في الهريس النهائي ، ستستقر كعكة Apple تمامًا وسوف يضيء لون السائل بشكل ملحوظ.

كيف تصنع مزيج من عصير الفاكهة؟

عند استخدام عصير الفاكهة الذي تم شراؤه في المتجر ، من الضروري مراعاة محتوى السكر المنخفض في المنتج. المكون الرئيسي لعصير المتجر مخفف من الماء بكمية صغيرة من التركيز. كمية السكر لا تتجاوز 10-15 ٪. على الرغم من استخدام عصير الفاكهة في الهريس ، فإن المنتج النهائي لن يحتوي على رائحة الفاكهة. للحصول على طعم واضح في قمر ، من الضروري استخدام تركيز العصير.

نبتة الفاكهة تحتوي على:

5 لتر من العصير (الكمثرى ، التفاح ، البرتقالي)
1-1.5 كجم من السكر
100 غرام من خميرة المخبز أو 25 غرام من الجفاف

تشبه تقنية عجن الهريس من عصير الفاكهة الوصفات المذكورة أعلاه. يتم خلط المكونات ، ووضع الحاوية مع العبادة في مكان دافئ. عند استخدام التركيز ، لا يتم إضافة السكر. لتخمير الهريس ، هناك حاجة إلى أسبوعين. من 10 لترات من الهريس على عصير الفاكهة ، يخرج 1-1.5 لترات من القمر القوي.

كيف تصنع هريس العسل؟

إن استخدام منتج العسل للهروس دون إضافة السكر يعطي تخميرًا ضعيفًا إلى حد ما. ستوفر إضافة السكر أيضًا عددًا أكبر من المنتج.

مكونات:

3 كجم من أي مجموعة متنوعة من العسل
10 لترات من الماء
200 غرام من خميرة المخبز

إجراء الطهي المهروس من العسل:

امزج العسل والماء في مقلاة.
ضع على النار. بعد الغليان ، تحمل ربع ساعة على النار ، وإزالة الرغوة الزائدة. شراب العسل بارد.
قم بتخفيف الخميرة بالماء الدافئ وخلطها مع سائل العسل. حرك نبتة في خزان للتخمير. توفير المسح الهيدروليكي ودرجة الحرارة في غضون 20-28 درجة.
عندما تختفي الرغوة ، فإن ترسب وتفتيح سائل الهريس ، جاهز للتقطير.

بيرش

يشبه إعداد الهريس باستخدام عصير البتولا وصفة كلاسيكية على السكر والخميرة. فقط في حالتنا ، يتم استخدام عصير البتولا بدلاً من الماء. مثل هذا الاستبدال سيجعل المنتج النهائي أكثر ليونة في الذوق. عصير البتولا غني بالعناصر النزرة ، والتي ، إلى جانب الخميرة ، توفر التخمير اللازم.

مع حصاد مستقل للمواد الخام ، تجدر الإشارة إلى أن العصير الذي يبرز على مسافة كبيرة من الأرض له حلاوة أكبر. للتخمير ، 10-12 يومًا كافية. من 10 لترات من عصير البتولا ، يتم الحصول على 3 لتر من المنتج النهائي.

خيار الطهي الهريس دون استخدام السكر الإضافي والخميرة ممكن. ستوفر عملية التخمير الخميرة البرية.

تحضير الهريس النقي من عصير البتولا:

من 30 لترًا من عصير البتولا ، من الضروري إلقاء 3 لترات في حاوية منفصلة.
يتم سكب العصير المتبقي في مقلاة ، ويضعه على نار بطيء ويتلخص تدريجياً في بقية 10-12 لتر. يبرد.
امزج 3 لتر عصير طازج مع عصير هضم. إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الكفير. نصبها في خزان للتخمير ، ونضع مسح المياه ونوفر درجة الحرارة اللازمة.
تستغرق عملية التخمير أسبوعين على الأقل.

لأسباب مختلفة ، قد لا تبدأ عملية التخمير. في هذه الحالة ، تتم إضافة الخميرة الجافة أو المضغوطة.

كيف تصنع الهريس بدون خميرة؟

من المقبول عمومًا أن يكون لغو القمر المحضر على الهريس بدون الخميرة لديه طعم ناعم ورائحة ممتعة. يجب أن يعوض نقص الخميرة المتجر عن الخميرة البرية الموجودة على الحبوب والتوت والفواكه.

عند استخدام الحبوب ، هناك حالة مهمة هي العمر الافتراضي للمنتج بعد الحصاد. الحبوب الطازجة لا توفر التخمير المناسب. يجب أن يمر بعد 2-3 أشهر على الأقل من الدرس.

عند استخدام مواد الفاكهة والتوت الخام ، يتم توفير التخمير عن طريق الفواكه غير المغسولة. منتج مثالي للهروس غير المتجانسة هو الزبيب. الزبيب غير المغسول ، المجففة بطريقة طبيعية ، يوفر تخمير عالي الجودة. لمدة 10 لترات من الماء ، 2 كجم من الزبيب و 100 غرام من السكر كافية.

كيف تصنع الهريس في أسرع وقت ممكن؟

في ظل ظروف غير عادية ، يمكنك استخدام وصفة متسارعة لطهي الهريس. الحالة الرئيسية للطبخ السريع هي الاحتفاظ المستمر بدرجة حرارة نبتة عند علامة حوالي 30 درجة. إضافة السكر في هذه الحالة مناسب فقط في شكل شراب. فترة التخمير الدنيا الموصى بها هي 2-3 أيام.

هذه التكنولوجيا لديها الكثير من العيوب:

نحصل على كمية أقل من المنتج النهائي.
يجب أن يتعرض لغو لتنظيف مزدوج أو ثلاثي.
وجود رائحة غير سارة في لغو.
زيادة سمية المنتج النهائي.

لإعداد الهريس السريع ، من الأفضل استخدام وصفة كلاسيكية. لا تؤدي التكنولوجيا الشائعة لطهي الهريس باستخدام الغسالة إلى التخمير النشط وتشكل تهديدًا سامًا لصحة الإنسان. مع السعادة والغرور والعجلة غير لائقة. للحصول على منتج عالي الجودة ، يجدر إعطاء الأفضلية لوصفات مثبتة.

ما الذي يمكن إعداده من الهريس النهائي؟

يمكن أن تعمل الهريس عالية الجودة بشكل مستقل كمشروب كامل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الهريس كأساس لإعداد المشروبات الكحولية الأخرى.

يمكن استخدام الهريس ، المحضرة من التفاح ، لعصير التفاح أو النبيذ.
Braga من Berry Jam هو الأمثل لإعداد صبغة الخمور أو التوت.
براغا مناسبة للاستهلاك كمشروب مستقل لمشروبات الكحول. يعتمد طعم الهريس مباشرة على المواد الخام المستخدمة. مكونات الفاكهة والتوت تجعل هذا المشروب أكثر متعة.

بالنسبة للاستخدام الذاتي ، فإن الهريس مناسب ، حيث لوحظت الظروف وعمر التخزين. لا يمكنك استخدام مشروب بكميات كبيرة. يُنصح بتنظيف المنتج النهائي لزيوت Sivuye مع البنتونيت أو الجيلاتين. من المفيد استخدام الهريس لخلل السيسي ، والتهاب المفاصل ، إلخ.