كيف تخبز الخبز بدون الغلوتين في صانع الخبز ، الفرن؟ أفضل الوصفات للخبز اللذيذ الخالي من الغلوتين وغير المقلوب على العجين المخمر في المنزل

خبز الخبز المفيد بدون الغلوتين بسيط. اقرأ المقال حول كيفية صنع بداية وكيفية استبدال الخميرة في العجين.

الغلوتين هو بروتين نبات معقد يمثل جزءًا من محاصيل الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والشوفان. إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل هذا البروتين ، فسيُجبر على التحول إلى نظام غذائي خالي من الغلوتين.

• وبعبارة أخرى ، يمكن أن يطلق على الغلوتين الغلوتين. وهو مسؤول عن مرونة المعجنات. يمكن العثور على بروتين النبات ليس فقط في الخبز ، ولكن أيضًا في ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك والرقائق وغيرها من المنتجات. اقرأ مقال على موقعنا على الغلوتينلمعرفة كل شيء عنه وحماية جسمك من ضربة هذه المادة التي يمكن أن تؤذي إذا كان هناك تعصب.
• الغلوتين بشكل قاطع يحظر استخدام الأشخاص مع الاضطرابات الهضمية. يتجلى هذا المرض في جميع الناس بطريقته الخاصة ، لكنه يتحدث دائمًا عن الحساسية إلى الغلوتين.
• إذا كنت تلتزم بأطعمة الغلوتين ، فلا يمكنك تناول الخبز الذي يتم بيعه في المتاجر. ولكن هناك بديل للخبز العادي - إنه خبز خالي من الغلوتين.
• ما هو الخبز الغلوتين؟ ما الذي يمكن أن يخبز منه هذا الخبز؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة التالية.

ما هو الخبز بدون الغلوتين؟

على مدار المائة عام الماضية ، بسبب إزالة القمح مع ارتفاع محتوى الغلوتين ، زاد حدوث مرض الاضطرابات الهضمية عند الناس بنسبة 400 ٪.

• يعاني أكثر من 1 ٪ من السكان من الاضطرابات الهضمية في جميع أنحاء الأرض ، وهؤلاء هم فقط هؤلاء الأشخاص الذين يعرفون عن تشخيصهم.
• نفس العدد أو حتى المزيد من الناس لا يشتبهون في عدم تحمل الغلوتين. بعد كل شيء ، تشبه أعراض مرض الاضطرابات الهضمية أعراض الأمراض الشائعة الأخرى.
• من السهل الالتزام بنظام غذائي للغلوتين ، من الضروري فقط استبعاد المنتجات من القمح والجاودار والشعير والشوفان من النظام الغذائي. ولكن ماذا تفعل في هذه الحالة ، لأنه بدون الخبز في بعض الأحيان لا تريد حتى الجلوس على الطاولة؟ كيف يمكنك استبدال الخبز العادي؟ ما هو الخبز بدون الغلوتين؟

الخبز بدون الغلوتين مخبوز من الأرز والذرة ، الحنطة السوداء ، البطاطا ، مطالبة ودقيق الصويا. مثل هذا الخبز ثقيل ورطب ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، كما هو الحال في رغيف بيضاء رائعة.

مثير للإعجاب: خبز الغلوتين المنزلي ألذ من المشتريات.

بينما يعمل العلماء على إزالة القمح بدون الغلوتين ، يمكننا محاولة خبز الخبز بدون الغلوتين. سوف تساعد الأفران الحديثة وصانعي الخبز على القيام بذلك بسرعة وسهولة.

خبز الذرة بدون الغلوتين: وصفة في الفرن

يتطلب الخليط الغلوتيني مزيدًا من الماء للخبز ، لذلك سوف يتحول الخبز الكثيف ، الرطب ، مع قشرة مقرمشة. مثل هذه المعجنات تجف بسرعة ، لذلك قطع الشرائح حسب الحاجة. يتم خبز الخبز الأرضي في الحاويات الخاصة الصلب أو المصبوب ، لأن العجين لزج ولا يحمل الشكل. يوجد أدناه وصفة لخبز الذرة اللذيذ بدون الغلوتين في الفرن.

ستحتاج في شكل كبير مكونات:

• 1.5 كوب من دقيق الذرة
• 8 غرام من الخميرة الجافة
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 2 صفار البيض (البروتين "يجلس" بقوة العجين ، لذلك لا تحتاج إلى وضعه)
• 50 غراما من الزبدة الناعمة
• ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة
• 1 كوب من الكفير
• 100 غرام من صواميل الصنوبر التي تم تنظيفها أو بذور اليقطين.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 100 جرام من جبنة البارميزان إلى العجين. سوف يعطي الطبق طعم فريد وبيكانت.

تحضير:

1. تسخين الفرن إلى 170 درجة.
2. امزج جميع المكونات حتى كتلة متجانسة.
3. دع الاختبار الشراب لمدة 15 دقيقة.
4. ثم نقل إلى الشكل ووضعه في الفرن.
5. أخبز 30 دقيقة. يمكن تقديم الجدول كما هو الحال في الدفء والبارد.

نصيحة: إذا كنت تحب الأطباق المالحة ، فيمكن رش حفنة الخبز النهائية بكمية صغيرة من الملح الكبير. ولكن يمكنك الاستغناء عن ذلك. الملح يكفي بالفعل في الوصفة.

خبز الذرة الدموي: وصفة في آلة الخبز

يتم ربط وصفات الخبز الغلوتين بتعليمات العديد من منتجات الخبز. إذا لم تكن هناك توصية من الشركة المصنعة إلى آلة الخبز الخاصة بك ، فإننا نقترح النظر في أفكارنا لإعداد الخبز المفيد. ادرس وصفة خبز الذرة الخالية من الغلوتين في آلة الخبز وإنشاء تحفة فريدة من نوعها.

مكونات:

• الحليب - 1 كوب
• البيض - 2 قطعة ؛
• السكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• لدغة التفاح - ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.
• دقيق الذرة - 400 غرام.
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. منتجات المنتجات وفقًا لتعليمات صانع الخبز. عادة ، يتم سكب المكونات السائلة أولاً ، ثم يتم ملء الدقيق والخميرة.
2. بعد وضع جميع المنتجات ، قم بتشغيل وضع الخبز دون الغلوتين.
3. في غضون 10 دقائق ، سيقوم صانع الخبز بتسخين المنتجات ، ثم يبدأ العجن الشديد.
4. لن يزداد العجين كثيرًا في كمية خبز القمح. ولكن عندما يكون الخبز جاهزًا ، ستندهش من ذوقه الفريد.

يمكن تنويع الوصفة عن طريق إضافة المكسرات - الجوز ، الأرز ، فتات اللوز وغيرها.

الخبز بدون الغلوتين والخميرة على العجين المخمر: وصفة

أتباع نمط حياة صحي لا يأكلون الخبز والخبز الآخر على الخميرة. الخبز الأكثر صحة هو الخبز بدون الغلوتين والنشا والخميرة ومختلف الأثخان.

• تتضمن تكنولوجيا الخبز الحديثة استخدام الخميرة.
• لذلك ، ينصح أخصائيو التغذية بعدم شراء الخبز الذي يقع على أرفف المتاجر. ولكن يمكنك خبز الخبز بشكل مستقل بدون الغلوتين والخميرة على العجين المخمر.
• أسهل وصفة للخبز على دقيق الحنطة السوداء الأخضر. هذا الدقيق أكثر فائدة بكثير من منتج مصنوع من الحنطة السوداء المعالجة حراريا.
• يمكنك إضافة بذور بذر الكتان الأرضي إلى العجين. سوف يعطي عجينة النعومة والذوق الفريد ، وسيقوم أيضًا بربط الدقيق تمامًا.

مكونات:

• خميرة - 0.5 كوب.
• الدقيق الحنطة السوداء الأخضر - 200 غرام ؛
• بذرة بذر الكتان المكسور - 25 غراما.
• الماء - 200 مل ؛
• زيت الزيتون - ملعقتين كبيرتين ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• صودا الطعام - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• الملح - 4 غرام.

تحضير:

• امزج جميع المكونات حتى كتلة متجانسة.
• ضع العجين في الشكل. دع الاختبار الشراب لمدة 5-8 ساعات. تذكر أن الوقت لبدء مثل هذا الاختبار والتدقيق اللاحق قبل زيادة الخبز عدة مرات مقارنة بعجين الخميرة العادية.
• يرش الخبز المستقبلي مع سمسم وبذور الكتان ، ووضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة.

سوف يتحول الخبز ليكون ناعمًا ، مع قشرة واضحة ومقلية. إنه لأمر رائع بالنسبة للسندويشات والأطباق الأخرى.

من أين تحصل على ورقة للخبز بدون الغلوتين؟

كان أسلافنا ، وكذلك في الأديرة والكنائس ، يستعدون الخبز في العجين المخمر. ولكن أين الشخص الحديث للحصول على ورقة للخبز بدون الغلوتين؟ الجواب واحد: طبخ نفسك.

وصفة:

1. اليوم الأول. امزج 50 جرامًا من دقيق الأرز الدقيق و 50 جرامًا من الماء المسلوق. تغطية قدرة الشاش ووضعها في مكان مظلم. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة 20 درجة على الأقل. بعد 12 ساعة ، أضف جزءًا آخر يتكون من 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء.
2. اليوم الثاني-السابع.كل 12 ساعة تضيف جزءًا جديدًا من العجين المخمر ، يتكون من 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. تخزين الحاوية في الدفء.
3. اليوم السابع. يعتبر العجين المخمر جاهزًا ، إذا كان فقاعات ، له طعم ورائحة حامضة. يجب أن يكون أبيض. إذا ظهرت لوحة وردية ، فإن العجين المخمر "مرض" وتدهور. سيتعين عليه صبها والبدء من جديد.

مقابل 3 أكواب من الدقيق ، تحتاج إلى وضع 1 كوب من العجين المخمر النهائي. من أجل أن يحدث تدقيق العجين بشكل أسرع وأفضل ، استخدم أشكال الخبز الأصغر. فيهم ، سيتم قضاء وقت أقل على التدقيق.

الخبز بدون الغلوتين والحليب والبيض: وصفة

إذا كنت تعاني من حساسية ليس فقط لزرع البروتين ، ولكن أيضًا للحليب والبيض ، فمن الممنع تناول الخبز من المتجر. يمكن للمصنعين استبدال الحليب والبيض بالدهون النباتية ، ولكن يمكن لهذه المنتجات إضافة مشاكل صحية أخرى. لذلك ، من الأفضل صنع الخبز والخبز الآخر في المنزل. فيما يلي وصفة للخبز بدون غلوتين من الحليب والبيض.

مكونات:

• الماء دافئ ، مسلوق - كوب واحد ؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• رايس دقيق -1.5-2 أكواب من الدقيق.

تحضير:

1. قد يحتاج الدقيق إلى المزيد. لا ينبغي أن تلتصق العجين باليدين.
2. امزج جميع المكونات ، ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة للتدقيق.
3. تسخين الفرن إلى 170-180 درجة. تشكل الكعك من العجين ، والشحوم مع زيت الزيتون في الأعلى ، واخبزها لمدة 15-20 دقيقة.

نصيحة: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش التورتيلا بالجبن والتوابل قبل 5 دقائق من الاستعداد.

العديد من ربات البيوت خبز الغلوتين خالية من الخضار على البطاطا المهروسة. Pucker مصنوع من الكوسة ، القرنبيط يساعد على ربط العجين. يعطي الجذر الشمندر لونًا غامقًا للتفتت ويصنع قشرة بنية ، مثل خبز الدير الحقيقي. يتم خبز هذا الخبز على أساس الوصفة السابقة ، فقط بدلاً من كوب من الماء ، ستكون هناك حاجة فقط إلى 50-100 جرام من السائل ، بالإضافة إلى كوب واحد من هريس الخضار.

خبز الحنطة السوداء بدون الجلوتين في آلة الخبز

كما ذكر أعلاه ، يكون خبز الحنطة السوداء مفيدًا إذا عجن العجين من الدقيق المصنوع من الحنطة السوداء الخضراء. الخبز الحنطة السوداء بدون الغلوتين في آلة الخبز يمكن خبزها على أساس البطاطا المهروسة الخضار. ولكن ، إذا كان في الوصفة لصانع الخبز الخاص بك ، والذي يطبقه الشركة المصنعة ، فهناك وصفة للخبز بدون الغلوتين ، ثم الالتزام بها.

يمكنك استبدال الأرز أو دقيق الذرة مع الحنطة السوداء. لن يتمكن الحليب والبيض والخميرة من استبدال العجين المخمر مسبقًا ، نظرًا لأن آلة الخبز لا يتم تكييفها لخبز مثل هذه المنتجات.

هناك وصفة بسيطة لخبز الحنطة السوداء وغيرها من المنتجات المتاحة للخبز في آلة الخبز:

مكونات:

• الدقيق الحنطة السوداء - 400 جرام.
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الخميرة - 8 غرام.
• الماء المسلوق أو الحليب - 200 غرام.
• البيض - 2 قطعة ؛
• الزيتون أو الذرة أو الزيوت النباتية الأخرى - ملعقة كبيرة ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قم بتحميل المنتجات السائلة في آلة الخبز ، ثم تجف.
2. في النهاية ، صب الخميرة. قم بتشغيل هذه التقنية بحيث تبدأ العملية.
3. انتظر بضع دقائق وأخرج الخبز النهائي.
4. قم بترطيب القشرة بالماء الدافئ ويرش بالملح.

سيؤدي هذا الخبز إلى ظهور هذا الخبز ولذيذ ، والأهم من ذلك ، مفيدًا. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز الكعك. قطعهم إلى نصفين وجعل البرغر الغذائي لجميع أفراد الأسرة مع الخضار والدجاج.

خبز الأرز بدون الجلوتين في آلة الخبز

يعد دقيق الأرز مفيدًا بفضل العناصر النزرة التي تشكل جزءًا من التكوين. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد غلوتين فيه ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، هذا أمر مهم. بعد كل شيء ، يحظر عليهم الخبز العادي من القمح أو دقيق الجاودار. إذا كان لديك آلة خبز ، خبز خبز الأرز اللذيذ. يمكن تقديمه إلى العصيدة والحساء والأطباق الثانية. خبز الأرز بدون الغلوتين في آلة الخبز هو وصفة بسيطة.

مكونات:

• البيض - 3 قطع ؛
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• الماء - 1 كوب
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• السكر - 2 ملاعق كبيرة.
• دقيق الأرز - 3 أكواب.
• الخميرة الجافة - 10 غرامات.

تحضير:

1. فاز البيض والملح والسكر مع خفقت.
2. قم بتليين الشفرات الموجودة في آلة الخبز بالزيت النباتي ، وانغمس البيض المخفوق بالملح والسكر في الحاوية. أيضا صب الماء والزيوت النباتية.
3. صب دقيق الأرز والخميرة.
4. قم بتشغيل الجهاز وانتظر حتى تنتهي عملية الخبز.
5. إزالة الخبز النهائي ، وقطع وتقديم.

لجعل القشرة لامعة وجميلة ، قم برش الخبز الساخن بالماء الدافئ أو الشحوم بالزيت النباتي.

الخبز من دقيق أمارانث بدون الغلوتين: وصفة

في بلدنا ، تؤخذ أمارانث كحشائش. تقريبا جميع البستانيين لا يعرفون مدى فائدة هذا النبات. أعد أسلافنا والهنود أيضًا طعامًا منه. يحتوي مصنع Amaranth على العديد من الفيتامينات والعناصر المفيدة ، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه ليس الغلوتين. يمكن أن تتكون وصفات للخبز من دقيق Amaranth بدون الجلوتين من منتجات مختلفة. اختر مناسبًا لنفسك واستمتع بتذوق الخبز المفيد.

ينتمي كينوا أو كينفا إلى عائلة أمارانث. الخبز منه لذيذ ، مع فتات ناعمة ، ولكن جاف ، مع قشرة واضحة. سيكون هذا الخبز متموجًا إذا كان يقلى بالزيت. تحتاج إلى إضافة بذور الكتان والبيض إلى العجين من أجل ربط الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى كمية كبيرة من الماء للاختبار ، لأن Kinva تم امتصاصه كثيرًا في الرطوبة. كل هذا يساعد على خلق خبز خفيف ولذيذ. يمكن قطعها حتى دافئة.

مكونات:

• كينفا دقيق - 200 غرام
• مكسور الكتان - 20 غراما
• water-200-300 مل
• زيت الزيتون - ملعقتين كبيرتين
• بيضة - 2 قطعة
• طعام الصودا - 5G
• قليل من الملح

تحضير:

1. امزج جميع المكونات حتى كتلة متجانسة.
2. ضع العجينة في القالب واتركها للتدقيق لمدة 30-60 دقيقة في مكان دافئ.
3. أخبز في الفرن ، وتسخين إلى 180 درجة 30 دقيقة.
4. رش الخبز النهائي بالماء ويرش بذور السمسم.

إذا تمكنت من شراء دقيق Amaranth ، فيمكنك صنع الخبز منه مع إضافة ماء الصودا.

مكونات:

• leaven أعدت مقدمًا - 200 غرام ؛
• دقيق الأرز البني - 150 جرام ؛
• الدقيق الحنطة السوداء - 100 غرام.
• دقيق الذرة - 100 غرام.
• amaranth Flour - 100 grams ؛
• رقائق الشوفان المفرومة - 30 غراما ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها ؛
• بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة.
• الماء المسلوق الساخن - 150 مل.
• الماء الغازية - 1 كوب ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة.
• عباد الشمس أو بذور السمسم - ملعقة كبيرة ؛
• بذور اليقطين - ملعقة كبيرة.
• البيض - 2 قطعة ؛
• السناجب البيض ، بذور الكتان وبذور السمسم للديكور.

تحضير:

• فاز بياض البيض.
• امزج جميع المكونات مع صفار البيض.
• أدخل البروتينات في العجين وخلط مرة أخرى.
• ضع العجين في الشكل واتركه لمدة 3 ساعات.
• أخبز عند درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
• أخرج الخبز النهائي من الفرن وادخل القشرة بالبروتينات المخفوقة. رش الكتان أو بذور السمسم مع البذور. قطع رغيف إلى قطع وتقديم.

تحتوي هذه المقالة على وصفات لخبز الخبز بدون الجلوتين من الدقيق المختلفة. سوف يتحول صحية ولذيذة. يمكنك استكمال الوصفات ، وتغيير المكونات ، ولكن يجب أن تمتثل لحالة واحدة: عدم وجود الغلوتين في الدقيق والمضافات المختلفة. حتى لو لم يكن لديك حساسية تجاه البروتين الخضري ، لكنك تريد أن تفقد الوزن قليلاً ، يمكنك التبديل بأمان إلى طعام الغلوتين.

فيديو: خبز اليقطين بدون الغلوتين | وصفة باليو