كيف وكم يمكنك تخزين الفطر المجمدة ، المسلوق ، الطازج ، المالح ، المخلل ، المقلية في الثلاجة ، الفريزر: القواعد ، الأساليب ، العمر الافتراضي والنصائح. أين تخزن وكم عدد الفطر المالح بعد التمليح ، وكيفية تخزينها في شقة؟

مقال حول كيف وأين وكم ، لتخزين الفطر الطازج والمالح والمخلل في الشقة.

سيأتي وقت الفطر قريبًا عندما تبدأ الفطر في الغابة في النمو ، ويمكن جمعها. لجمع الفطر ليس مشكلة بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، من المهم للغاية تنظيفها والطهي والحفظ المناسب للاستخدام.

طريقة تخزين العناصر الغذائية في الفطر

هناك العديد من البروتين في الفطر ، حوالي 1 ٪ من الدهون ، و 3 ٪ من الكربوهيدرات ، والأحماض الأمينية والفيتامينات قريبة. أيضا ، عناصر تتبع (النحاس ، الزنك ، الحديد ، الكوبالت ، الكالسيوم والبوتاسيوم). بفضل هذا المحتوى من المواد المفيدة ، تعتبر الفطر منتجًا غذائيًا ، ولكن لا يزال يتعين علينا ألا ننسى أن الفطر يصعب امتصاصه من قبل الجسم ، وهناك الكثير منها.

هنالك الفطر الذي يعمل على الشفاء على الجسم:

• الفطر الأبيض يدمر عصا الأمعاء.
• RAWS: Greenish (Scaly) ، الحفر ، الأزرق الأخضر ، الزيتون قمع نمو الأورام الخبيثة.
• الثعالب و RAHS قمع المكورات العنقودية.

مختلف الفطر الصالحة للأكل من المفيد تناول الطعام بالصداع والنقرس والشانتيليز على تحسين حالة الكبد.

يتم الحفاظ على العديد من المواد المفيدة في الفطر إذا قمت بمعالجتها مباشرة بعد المجموعة ، وزرعها أو التقاطها.

ولكن يتم تخزين معظم العناصر الغذائية في الفطر إذا تم تجميدها.

هنا طريقة غير عادية لتجميد الفطر:

1. نحن نقوم بتنظيف الأكل (المستقرة المشروط) ، وننظف الفطر ، ونغسل الفطر في الماء البارد ، ونقطعها إلى أرباع ، صغيرة.
2. نقوم بإعداد محلول الليمون (1 ملعقة صغيرة. ملعقة من عصير الليمون أو 1.5 ملعقة صغيرة .
3. نغلي الفطر للبخار: كامل الحجم 5 دقائق ، أو أرباع صغيرة أو مقطوعة-3-5 دقائق ، وقطعة 3 دقائق.
4. نقوم بتوزيع الفطر المبرد من خلال الحزم وتجميد في الثلاجة.

كم يمكن تخزين الفطر الطازج دون معالجة بعد التجميع؟

تجمع من أجل "صيد الفطر" يجب أن تثير سكينًا بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. قطع الفطر بمثل هذا السكين ، فهي لا تتلألأ ، وستستمر الطازجة لفترة أطول.

الفطر منتج قابل للتلف ، لذلك حان الوقت لمجموعتهم - 4 ساعات، ثم يجب أن تبدأ الفطر في المعالجة.

جلبت من الغابة يجب تنظيف الفطر الرطب الذي تم جمعه في المطر ومعالجته على الفور، قادم من الغابة.

يمكن تخزين الفطر الذي تم جمعه في الطقس الجاف بدون ثلاجة لمدة 6 ساعات ، لا أكثر. إذا لم يكن لديك وقت لتنظيف جميع الفطر في وقت واحد ، فيجب وضعها حتى لا تلمس بعضها البعض ، وليس لي ، في مكان رائع ، و حاول المعالجة لمدة 16-18 ساعة.

إذا على الشرفة حوالي 10 درجة مئوية ، يمكن ترك chanterelles للتخزين ، ولكن ليس أكثر من يوم واحد.

في الثلاجة ، يمكنك تخزين الفطر الطازج الذي لا يزيد عن 3 أيام.

كيف وكم يمكنك تخزين الفطر الأبيض ، شانتيليس ، تشامبينيون ، فطر من مبهجة ، الكمأة ، الفطر المحار ، الأشعة ، sub -stereo في الثلاجة ، الفريزر؟

إذا جمعت العديد من الفطر ، ولا توجد طريقة لمعالجتها جميعًا مرة واحدة ، بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تنظيف وغسل وغلي الفطر الإسفنجي (أبيض ، بوليتوس ، الزيوت ، بوليتوس ، البولندية ، الطحلب) ، فهي تفسد بسرعة وبلود.

بعد أن تعاملت مع الفطر الإسفنجي ، لا يمكنك الغليان ، ولكن يمكن قطعها إلى قطع ، يمكن أن تكون الفطر الصغيرة سليمة ، ووضعها على الدرج - وفي الفريزر. بعد ساعات قليلة ، عندما تتجمد الفطر ، احصل على الدرج ، ونقل الفطر إلى أكياس ووضعه مرة أخرى في الفريزر للتخزين هناك.

يمكنك أيضًا الفطر الصغير الإسفنجي والصفائح: رينرز ، فطر العسل (باستثناء الفطر المشروط) أول بانش (امتلك 1-2 دقيقة في الماء المغلي) ، ثم تجميد.

يمكن تخزين الفطر الطازج النيئ ، الذي يتم تنظيفه في الثلاجة ، بالنظر إلى أن درجة الحرارة الموجودة فيه يتم الاحتفاظ بها من 0 إلى +2 درجة مئوية:

• فطر العسل الجاف والصلبة ، الفطر الأبيض الشاب - حوالي يوم واحد
• Champignons - حوالي 3 أيام

انتباه. إذا كنت ستجمد Chanterelles ، فاعلم أنها مريرة بعد التجميد ، خاصة إذا تم جمعها في الغابات الصنوبرية ، أو بعد صيف قائظ. بحيث لا تكون الثعالب مريرة ، فهي بحاجة إلى الغليان قبل التجمد.

الفطر مبتهج من الضروري معالجة وتنظيف على الفور ، حيث تحضر من الغابة ، لأنها تتقدم بسرعة.

الفطر Truffli يمكنك تخزين الثلاجة لمدة 2-4 أيام. إذا كنت بحاجة إلى حفظ الفطر لفترة أطول ، فسيتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها ، مليئة بالأرز الجاف تمامًا ، من هذا الإجراء ، يكتسب الأرز رائحة الكمأ. أيضا ، ستبقى الفطر المنشأة على ما يرام إذا كانت مختومة وتجميد ، صب زيت الزيتون أو الكحول.

عيش الغراب من الفطر المحار في الثلاجة على +2 درجة مئوية ، يمكنك تخزين أكثر من 4 أيام ، في بعض الأحيان تحتاج إلى الحصول عليها والتأكد من أنها لا تجف.

كيف وكم يمكنك تخزين الفطر المجمد في الثلاجة ، الفريزر: قواعد التخزين

في الفريزر ، يمكن تخزين الفطر اعتمادًا على درجة الحرارةالذي يدعمه الفريزر:

• عند درجة حرارة -12-14 درجة مئوية مقابل 3-4 أشهر
• -14-18 درجة مئوية مقابل 4-6 أشهر
• -18-24 درجة مئوية مقابل 1 سنة

في الثلاجة ، لا يمكن تخزين الفطر المجمد إلا حتى يتم ذوبانها، ثم يحتاجون إلى الطهي أو القلي ، وإلا فإنها ستصبح ناعمة ، وستبدأ في التعفن.

كيف وكم يمكن تخزين الفطر المسلوق في الثلاجة ، فريزر: قواعد التخزين

يمكن تخزين الفطر المسلوق أو الحساء مع الفطر في الثلاجة لمدة 1-2 أيام، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تدعمها الثلاجة.

يمكن تخزين الفطر المسلوق المجمد في الفريزر لمدة عام واحد تقريبًالكن عليك أن تتذكر أن إخراجهم وإزالة الجليد ، وبعد ذلك لا يمكنك التجميد مرة أخرى ، لذلك ستفقد الفطر خصائص ذوقها ، ويمكن أن تلحق الضرر بالصحة.

كيف وكم يمكنك تخزين الفطر المالح في الثلاجة ، فريزر: قواعد التخزين

إلى بشكل صحيح الفطر سالين بحاجة إلى غرفة مع درجة حرارة ثابتة بالإضافة إلى 3-4 درجة مئوية، إذا كانت هناك درجة حرارة ناقص - فستتجمد الفطر وتفقد خصائصها ، إذا كانت البكتيريا الضارة أكثر من 7 درجات مئوية - ستبدأ في التطور. مثل هذه الغرفة تسمى الطابق السفلي. بجانب يجب أن يكون الطابق السفلي جافًاولكن إذا لم يكن كذلك ، فأنت بحاجة إلى البحث عن مخرج آخر.

يمكن أن تكون الفطر مملحة في مقلاة ، وامتصاص حتى تغلي على الشرفة ، ثم وضعها في الثلاجة أو الثلاجة.

هكذا مجالس لتخزين الفطر المملح من ذوي الخبرة:

• نستنزف محلول ملحي من الفطر المملح ، وتجفيفها ، نضع في أكياس بلاستيكية ونستلقي في الفريزر. لذلك يمكن تخزين الفطر سنة واحدة. قبل أن يكون هناك فطر ، نؤدي إلى صقلها في ظروف طبيعية (نأخذها من الفريزر إلى طاولة المطبخ ، وننتظر حتى نذوب) ، نضيف البصل المقطوع بنصف حلقات ، ماء بزيت عباد الشمس ، ونخدم البطاطا المسلوقة.
• الفطر المملح نستلقي في الجرة مع محلول ملحي ، نغطى بقطعة قماش مملوءة بالفودكا أو الكحول في الأعلى ، وسحقها مع القدح الخشبي أو العصي الخشبية عبر الجدوىحتى لا تظهر الفطر ، أغلق غطاء البلاستيكرطبت أيضا في الفودكا ، و تخزين في الثلاجة لعدة أشهر.
• إذا كان الجو حارًا على الشرفة ، لكنك تريد أن تملح الفطر ، فيمكنك ملحها مثل هذا: الملح الفطر في الجرة لمدة 7 أيام (في الثلاجة) ، وبعد أن نصفح محلول ملحي ، ونصب الفطر بالزيت النباتي إلى الأعلى. يمكن أن تؤكل بالفعل. يمكنك تخزين 1-2 أشهر.
• بعد تمليح الفطر ، نستنزف محلول ملحي ، نملأه بمحلول ملحي طازج ، يغلي لمدة دقيقتين في المقلاة ، ونضعه في الجرار ، ومرمى لمدة 30 دقيقة ، ولفه. يمكن تخزين الفطر المالح المسدودة في الثلاجة ، لمدة ستة أشهر.

كيف وكم يمكنك تخزين الفطر المقلي في الثلاجة ، فريزر: قواعد التخزين

في الثلاجة ، يمكن تخزين الفطر المقلي لا يزيد عن يوم واحد.

في الفريزر ، يمكن تخزين الفطر المقلي لمدة 6 أشهر. مثل هذه الفطر مناسبة للفطائر والبيتزا و Kulebyak كملء ، يمكنك أيضًا طهي الأبواق ، جوليان منها.

يقلى الفطر لتجميد لذا:

1. قطع الفطر الإسفنجي المغسول في قطع صغيرة.
2. نقلى مع كمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة.
3. عندما تتبخر الرطوبة ، أطفئ النار تحت الفطر ، دعها تبرد.
4. نضع على الحزم ونضع في الثلاجة.

خيار آخر للتجميدللحفاظ على طعم الفطر بشكل أفضل ، تنظيفها وغسلها ، يمكنك ذلك مقطعة إلى قطع ، وضعت على ورقة خبز ، وامسك في فرن ساخن (حوالي نصف ساعة) حتى تتبخر الرطوبةثم تبرد ، ووضع في الثلاجة.

كيفية تخزين الفطر المقلي لفصل الشتاء؟

الفطر المقلي لفصل الشتاء

وبهذه الطريقة ، يمكنك طهي جميع الفطر الإسفنجي والشانتيل.

1. الفطر الخاص بي ، نظيف ، واضطراب لمدة 5 دقائق في الماء الساخن ، أخرجه من الماء ، واتركه يستنزف.
2. نحن نقلى الفطر في كمية كافية من الزيت النباتي والملح والفلفل ، نضيف البصل المفروم بدقة المقلية في الزيت النباتي.
3. لصق الزبدة.
4. في جرة معقمة نظيفة ، صب زبدة صغيرة ، ضع الفطر بإحكام ، وصب الزبدة في الأعلى لملء جميع الفراغات ، وكانت هناك طبقة سميكة من الزيت من الأعلى.
5. نتواصل مع عقيمة أو قريبة من الأغطية البلاستيكية ، ونخزن الشتاء كله في الثلاجة.

ملحوظة. بدلاً من الزبدة ، من الأفضل استخدام أصغر ، لأن الزيت مرير بمرور الوقت ، ولا رائحة.

أين تخزن وكم عدد الفطر المالح بعد التمليح ، وكيفية تخزينها في شقة؟

في بعض الأحيان ، يبدو أنه بالنسبة للتخزين في شقة ، فإن الأسهل في لف الفطر إلى البنوك. الفطر المخلل مناسبة للتداول ، وهناك الكثير من الخل فيها ، ويتداخل مع البكتيريا الضارة ، ولكن المالح من هذا ليس آمنا. لهذا من الأفضل عدم لف العيش المملح ، ولكن لاستخدام الطرق القديمة لجداتنا.

نصائح لربات البيوت ذات الخبرة:

• يمكن تخزين مقلاة مع الفطر المملح على loggiasلكن عليك أن تتذكر ذلك الفطر في درجات حرارة أقل من 3 درجات مئوية تفقد ذوقهالذلك ، بالنسبة للفطر ، عليك القيام به صندوق معزولواحتفظ بها هناك.
• يجب فحص الفطر المملح مرة واحدة في الأسبوع, هل محلول ملحي كافي في الفطر ، إذا تبخرت محلول ملحي - صب الماء المسلوق البارد، وإذا ظهر القالب ، قم بإزالته.
• إذا لم تكن تتتبع ، و ظهر الكثير من العفن في الفطر، كل ما هو مطلوب استنزاف محلول ملحي ، وشطف الفطر بالماء المسلوق البارد ، وصب محلول ملحي جديد (خذ 10 غرام من الملح لمدة 1 لتر من الماء ، وعدة البازلاء من الفلفل الأسود والعطري ، وورقة خليج واحدة ، وعدة براعم من القرنفل وأسنان الثوم ، وبذور الشبت ، وجذر فجل صغير).

كم يمكن تخزين الفطر المخلل في البنوك تحت غطاء حديدي في قبو متدفق؟

الخيار المثالي لتخزين العلب مع الفطر المخلل - قبو. في ذلك ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الشتاء والصيف تقريبًا - بالإضافة إلى 15 درجة مئوية ، مظلمة وجافة. في القبو الجاف ، يمكن تخزين الفطر المخلل مع أغطية الصفيح لمدة عام واحد ، وإذا كان الأغطية الزجاجية - عامين.

في الشقة ، في المخزن ، ايضا يمكن تخزين الفطر المخلل ، لكن فترة التخزين الخاصة بها أقل - 8 أشهر.

كم يمكن تخزين الفطر المخلل بعد فتح الجرة ، في الثلاجة؟

إذا فتحت جرة من الفطر المخلل ، ولم تأكل في الحال ، يمكن تخزين الفطر في البنك لبعض الوقت:

• درجة الحرارة في الثلاجة بالإضافة إلى 7-10 درجة مئوية-12-17 ساعة
• درجة الحرارة زائد 5-0 درجة مئوية ، ثم لمدة 1-3 أيام
• من 0 إلى ناقص 2 درجة مئوية-3-4 أيام الفطر المخلل آمن للاستخدام

نصائح للضيفات لتخزين الفطر الطازج والتجميد والمسلوق والمقلي والمالح والمعلبة في المنزل

بعد أن جمعت الكثير من الفطر ، تعود من الغابة المتعبة ، لم أعد أرغب في فعل أي شيء ، وتحتاج أيضًا إلى الجلوس طوال المساء ، أو ربما ليلا ونظيفة الفطر. لكني حقا أريد الاسترخاء!

للتعامل بسرعة مع الفطر ، الأشخاص الذين يعرفون في الفطر - الناس - ينصح سيبيريون الحيل التالية:

• أهم شيء هو صنع الفطر حسب النوع.
• الفطر مع المرارة (الخنازير ، الأمواج ، السود ، الأحمال) مستلقية في حوض كبير ، و صب الماء بالكامل لمدة يوم واحد - نقع (تغيير الماء عدة مرات).
• الفطر البلاستيكي (روع ، عسل العسل) ، غير مغسول ، صب الماء في مقلاة كبيرة ، و طبخ لمدة 10-15 دقيقة. بعد الطهي ، سيكونون أقل هشاشة ، وسيكون من الأسهل التنظيف من القمامة. خلال الليل ، سوف يبرد الفطر ، وفي الصباح يتم تصريف الماء الذي يطبخون فيه ، ويسكبون الفطر بماء جديد ، أو ، إذا وضعنا مرة واحدة في الثلاجة حتى أوقات أفضل.
• الفطر الإسفنجي (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، زيوت) نحن نعالج على الفور. لا تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة ، فهي تمتص الكثير من الماء ، وغسلها في وقت واحد ، وقطعت على الفور إلى قطع وتقير ، أو قطعها وتجميدها. لا يُنصح بطهي الفطر الإسفنجي ، باستثناء فقط إذا كنت ستذهب إلى مخلل أو حساء ، وإلا مع الماء الذي سيتم طهيه ، يتم دمج رائحة الفطر بأكملها.
• العارضة لا تأكل الديدانلذلك ، لا تحتاج إلى التخلص من أي شيء. نقعهم لمدة ساعة واحدة أو أكثر في الماء ، خلال هذا الوقت ، سيتم لف الأرض والأوراق ، وما تبقى - نظيفة ، صب الماء المغلي وينزلق لعدة دقائق. نترك الأمر يبرد طوال الليل ، وفي الصباح وضعنا في الثلاجة.
• نغسل المظلات ، ويمكن أن تكون على الفور القلي في الخليط.
• إذا كان لا يزال هناك أي أنواع من الفطر ، فإننا نسكب الماء أيضًا في فطر غير نظيف بالماء ، وكل نوع بشكل منفصل ، ونطبخ لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، واتركه ليبرد بين عشية وضحاها ، وفي الصباح.

يمكن تخزين الفطر الذي تم تنظيفه الطازج في الثلاجة في أوقات مختلفة ، اعتمادًا على درجة الحرارة المدعومة فيه:

• إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة بالإضافة إلى 7-10 درجة مئوية ، ثم لمدة تتراوح بين 12 و 17 ساعة
• من 0 إلى زائد 5 درجة مئوية مقابل 1-3 أيام
• من 0 إلى ناقص 2 درجة مئوية مقابل 3-4 أيام

قبل وضع الثلاجة ، يتم وضع الفطر في أكياس ورقية أو أطباق مينا جافة، لكن بأي حال من الأحوال ليس البولي إيثيلين. لا يوجد إمكانية الوصول إلى الهواء في مثل هذه الحزمة ، وعفن الفطر. اذا كنت تمتلك يتم ختم فطر المتجر ، ثم يمكن تخزينها لمدة 5-7 أيام في الثلاجةولكن إذا فتحت العبوة ، فيجب وضع الفطر المتبقي في وعاء.

لذا ، نحن الآن نعرف كيفية تخزين الفطر الطازج والمالح والمخلل في شقة في المدينة.

فيديو: تخزين الفطر. كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء؟