كيفية طهي phalafel من الحمص والعدس والبازلاء والفاصوليا: أفضل الوصفات للطهي في المنزل. كيفية صنع فلافل لذيذ في لافاش ، مع بذور السمسم واللحوم والكلاسيكية والنباتية والروسية: وصفات مع صور

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي طبق شرقي - فلافل.

فلافل في الشرق الأوسط يحظى بشعبية مثل الهامبرغر في أمريكا. الفلافل هو أيضا الوجبات السريعة ، ولكنه مفيد.

تخدمها بلدان شرق مختلفة بشكل مختلف:

• في إسرائيل - مع Pita أو Humus أو Tahin’s Paste ، شرائح الخيار والطماطم
• في لبنان - مع توابل من بطاقات مخلل مع النعناع واللبن
• في مصر - مع الفاصوليا وشرائح الطماطم
• وفي سوريا ، يتم تقديم الفلافل في لافاش

ما هو الفلافل ، أي نوع من الطبق؟

الفلافل هو طبق شرقي من البقوليات ، في أغلب الأحيان مصنوعة من الحمص ، لأن الحمص الأرضي له هيكل زيتي ، ولن تنهار الكرات الروك. يتم تحضير Phalafel في شكل كرات مقلية (حجم الجوز) ، ويقدم مع توابل مختلفة.

يتم إعداد فلافل في بلدان الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. لا سيما الطبق شائع في إسرائيل ، وقد أصبح بالفعل طعامًا وطنيًا.

شئ ما من الأسرار لإعداد فلافل:

• يبلغ قطر حجم الفالافيل الكلاسيكي 2.34 سم.
• وفقًا للوصفة الصحيحة ، خلط المكونات الخاصة بالفالافيل ، يجب تشبع اللحم المفروم بالتوابل لمدة ساعة واحدة ، ثم يمكنك لف الكرات.

الفلافل من الحمص في الفرن: خطوة -وصفة خطوة

مكدسة الحمص في الفرن

للطبق الذي تحتاجه:

• واحد ونصف أكواب من الحمص
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بذور السمسم
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• عدة فروع من البقدونس والريش من البصل الأخضر
• 2 شاي. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 شاي. ملعقة من الكزبرة
• الملح والفلفل الأحمر المرير لذوقك

نبدأ في الطهي:

1. صب الحمص بالماء ليلا.
2. في الصباح ، نستنزف الماء ، ونقطع الحمص بخلاط.
3. نحن نجف بذور السمسم في مقلاة جافة ، نصب في هاون ، نضيف زيت الزيتون بحيث يكون من الأسهل الانهيار ، وسميكة للطحن.
4. ناعما يقطع الخضر.
5. نضيف الخضر إلى اللحم المفروم مع التوابل والملح وعصير الليمون ، والعجن ، والوقوف لمدة نصف ساعة.
6. نلف الكرات بأيدي رطبة.
7. نغطي ورقة الحلويات بالورق ، ونطوي الكرات عليها ، ورشها بزيت الزيتون ، ونخبز في الفرن عند 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة ، إذا تم تصدع الكرات ، ولم يمر الوقت المحدد ، فإننا لا نزال أخرجهم من الفرن.
8. نحن نخدم الكرات الساخنة على الطاولة مع همهمة كلاسيكية.

الدبال الكلاسيكي

للطهي تحتاج:

• 200 غرام من الحمص
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السمسم الأرضي
• نصف عصير الليمون
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• 1-2 ترس الثوم
• الملح والبذور المطحونة والكزبرة والفلفل المرير الأحمر حسب رغبته

نبدأ في الطهي:

1. أغسل الحمص ، ونقعها بين عشية وضحاها ، وفي الصباح نستنزف الماء ، وملء واحدة جديدة ، ونغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. نحن نبرد الحمص المسلوق ، ونصف ديكوتيون منه في وعاء منفصل ، ونترك القليل من الديكوتيون مع الحمص ، ونقطعه بخلاط أو تمرير مطحنة اللحوم مرتين.
3. نضيف الملح وعصير الليمون والتوابل والمقلية في مقلاة جافة وبذور السمسم المفرومة ، والزيت ، وخلط كل شيء ، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى تبرد ، ثم يمكنك نشرها على اللافش أو croutons طازجة.

فلافل - وصفة كلاسيكية

يتكون الفلافل الكلاسيكي من الحمص. هذا نبات حراري ، ينموه في المنطقة الاستوائية وشبه الاستوائية لجميع القارات. يذكر البازلاء.

لإعداد الفالافيل ، يتم استخدام التوابل التالية:

• بذور كارواي ، زيرا أو الكمون (تشبه إلى حد بعيد بعضها البعض)
• البصل والثوم
• كيسينزا والبقدونس
• كاين فلفل ، الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المرير (أسماء منتج واحد)
• توابل الكاري
• الكزبرة ، الهيل

ملحوظة. تم إعداد توابل Carry على أساس الكركم ، مع رائحة قوية ، وعادة ما يكون غير سعيد. قد يشمل التوابل أيضًا مثل هذه التوابل: الفلفل الحلو والأسود الأحمر ، الكزبرة ، الهيل ، زيرا ، الملح ، الزنجبيل ، القرفة ، القرنفل ، الخردل. لا توجد وصفة كاري واحدة ، وتستعد كل مصنع توابل بطريقتها الخاصة.

للتحضير الفلافل الكلاسيكي بحاجة إلى:

• 250 جم من الحمص
• 1 لتر من الماء
• 3 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من حبوب القمح المفروم
• 4 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• 1 البصل
• 5 أسنان الثوم
• 3 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الكمون المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة المكسرة
• على حفنة صغيرة من البقدونس والكزبرة
• 1 شاي. ملعقة من الملح والصودا وكاري التوابل
• ربع البحر. ملاعق الأرض: الفلفل المرير الأسود والأحمر
• 0.5 لتر من زيت عباد الشمس لقلي الفلافل

نبدأ في الطهي:

1. نحن نقع الحمص طوال الليل.
2. في الصباح ، نستنزف الماء ، وسوف يتضخم الحمص ، وسيكون ضعف ما يجف ويمر عبر طاحونة اللحوم مرتين.
3. نضيف الخضر المفروم بدقة ، البصل ، بولجور ، التوابل ، الصودا ، الثوم المبشور ، الدقيق ، 3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء والعجن.
4. نمرد أيدينا في الماء ولف كرات صغيرة. من هذه المنتجات ، سيتم الحصول على حوالي 18 كرة.
5. نقوم بتسخين المقلاة على نار متوسطة ، ونكب الزيت ، ونضع الكرات حتى لا تلمس بعضها البعض ، ونقلىها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
6. نضع phalafel على صفيحة ، وندعه يستنزف.
7. نحن نخدم الكتائب الساخنة على الطاولة مع معجون التاكين ، الدبال ، سلطة الخضار.

إلى عن على تاهينا معجون في المنزل بحاجة إلى:

• 100 غرام من بذور السمسم
• 3 شاي. ملعقة كبيرة من زيت السمسم

نبدأ في الطهي:

1. نجف بذور السمسم في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق حتى تسير رائحة ممتعة. دعونا نبرد ونطحن في الخلاط.
2. يُضاف الزيت ويعجن ، يجب أن تتحول كتلة متجانسة السوائل.

وصفة phylafel للبازلاء

بالنسبة إلى Phalafel ، ليس من الضروري الحصول على الحمص ، يمكن إعداد الطبق من البازلاء العادية.

فلافل من البازلاء

للطهي تحتاج:

• 250 غرام من البازلاء المكسرة
• 5 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من حبوب القمح الصغيرة
• 3-4 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزنجبيل الطازج المكسرة
• 1 متوسط \u200b\u200bالبصل
• 4 ترس من الثوم
• 1 شاي. ملعقة الصودا والزيرا والكركم
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 حزمة من الكزبرة

نبدأ في الطهي:

1. نحن نقع البازلاء المسحوقة بين عشية وضحاها ، في الصباح نستنزف الماء في وعاء منفصل ، وسيظل مفيدًا ، ويتم تقطيع البازلاء في مطحنة اليد أو في الخلاط.
2. يُضاف الخضار المفروم بدقة: البصل والأعشاب والزنجبيل والثوم والفلفل المرير.
3. صب التوابل ، بولجور ، الدقيق ، الصودا ، الملح.
4. نضيف القليل من الماء الذي غمرت فيه البازلاء للحصول على لحم مفروم سميك.
5. بعد أن رطبت أيدينا بالماء ، نتزلج على الكرات بحجم الجوز ، ونقلى الزيت النباتي (كمية كبيرة) حتى يصبح لونها ذهبياً.

وصفة الفلافل للفاصوليا

فلافل من الفول

لطهي الطبق الذي تحتاجه:

• 1 كوب من الفول
• 5-6 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 3 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الحبوب بولجور
• 2-3 البحار. ملاعق كبيرة من بذور كراواي وبذور السمسم (الأرض)
• 1 البصل
• 1 أسنان كبيرة من الثوم
• 1 حفنة صغيرة من البقدونس والكاسيليكا
• الملح والفلفوليكا حسب رغبتهما

نبدأ في الطهي:

1. نحن نقع الفاصوليا طوال الليل.
2. في الصباح ، جف وقطع على مطحنة اليد أو الخلاط.
3. يُضاف الدقيق والتوابل المفرومة والثوم والخضر والحبوب.
4. تبلل أيدينا في الماء والكرات لفة.
5. نقلى الكرات في كمية كبيرة من الزيت النباتي.
6. نعطي الإزهار الزائد ، ونخدم الكتائب الساخنة على الطاولة.

وصفة Blafel للعدس

يمكن تحضير فلافل من العدس ، لكن العدس أكثر حدة من الحمص ، وسيتعين عليها الغليان بعد نقعه قليلاً.

فلافل من العدس

للطبق الذي تحتاجه:

• 0.5 كجم من العدس
• 1 البصل الكبير
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون
• 1 شاي. ملعقة الكزبرة وكارواي
• نصف عصير الليمون
• 5 أسنان الثوم
• البقدونس والكزبرة
• الفلفل الأرضي الأسود والأحمر الحلو ، الملح حسب ذوقك

نبدأ في الطهي:

1. أنا كذلك على العدس ، ونقع طوال الليل ، وفي الصباح نغلي في نفس الماء لمدة 30 دقيقة.
2. نحن نبرد العدس ونطحن في مطحنة اللحوم مرتين.
3. يُضاف البصل المفروم والثوم والدقيق والتوابل والزيت والخلط.
4. نحن نشكل كرات صغيرة من البطاطا المهروسة.
5. في المقلاة ، قم بتسخين الكثير من الزيت النباتي ، عند تسخينه ، قم بخفض الكرات ويقلى حتى يصبح اللون الذهبي.

وصفة الفلافل في لافاش

فلافل في لافاش هو طبق شائع للغاية في سوريا.
في هذه الوصفة ، كل شيء (Lavash ، Phalafel و Sauce) غذائي ، لا يمكنك أن تخاف من شخصيتك.

إلى عن على لافاشا سوف تحتاج:

• 1 كوب من دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ودقيق القمح
• 1 كوب من الماء الساخن
• 1 شاي. ملعقة من الملح

نبدأ في الطهي:

1. امزج الدقيق وجعل عطلة في الوسط.
2. في الماء الساخن ، يذوب الملح ، وصب الماء في الدقيق ، ويعجن عجينة سميكة ، اتركه لمدة ساعة واحدة لتستمر.
3. نقسم العجينة إلى قطع.
4. نأخذ قطعة من العجين ، ونحن نلفها بمهارة ، ونخبز في مقلاة جافة ، على نار متوسطة ، أولاً على واحد ، ثم من الجانب الآخر.
5. قم بطي اللافاس المخبوزة في مكدس ، ورشها بالماء ، ثم غطيها بمنشفة رطبة. لذلك لن يجفوا ، وسيظلون مرنين.
6. إذا لم تستخدم كل لافاش ، فيمكن وضعها في الفريزر ، وعندما تحتاج إلى الحصول على وزيادة الجليد.

للطبخ فلافل بحاجة إلى:

• واحد ونصف أكواب من الحمص
• لمبة صغيرة
• 1 حفنة من البقدونس
• الملح والفلفل الأسود والأحمر أرض

نبدأ في الطهي:

1. نحن نقع الحمص في الليل ، ثم استنزاف الماء ، وتجفيف الحمص المئسي ، وقطعت في مطحنة يدوية أو مطبخ.
2. يتم قطع الخضر والبصل بدقة.
3. نضيف الخضر والملح والتوابل إلى البطاطا المهروسة ، إذا كانت الكرات من اللحم المفروم لا تمسك الشكل - القليل من الماء ، ونعجن ، واتركها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
4. نلف الكرات ، ونضعها على ورقة جافة ، ونخبز في الفرن عند 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

طبخ روميسكو صلصة:

• 4 طماطم كبيرة ناضجة
• 1 الفلفل الأحمر الحلو
• 1 البصل الصغير
• حفنة من اللوز
• 1 القرنفل من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الخل (البلسم)

نبدأ في الطهي:

1. نقوم بتخفيض الطماطم في الماء المغلي لعدة دقائق ، ونخرج ونزيل الجلد ، ونقطع إلى نصفين ، ونخرج البذور ، ونقطع اللب إلى قطع.
2. نقوم بتنظيف الفلفل من البذور ، مقطعة إلى قطع.
3. ناعما يقطع البصل والثوم.
4. نجمع معًا بين قطع من الطماطم والفلفل والبصل والثوم واللوز وقطع كل شيء مع الخلاط.
5. نحن نقوم بتوابل الصلصة مع الخل البلسمي ، وهي جاهزة.

نصنع طبقًا:

1. تليين اللافاش مع صلصة روميسكو.
2. نشرنا 1 phalafel في الأعلى ، عدة أوراق من السلطة الخضراء ، شرائح من الطماطم والخيار ، ينبع من البصل الأخضر ، صلصة صغيرة.
3. Lavash مطوية بإحكام ، ويمكنك تناول الطعام. ليس من الضروري ترك مثل هذه الوجبة الخفيفة لفترة طويلة ، وإلا فإن Lavash سوف ينقع.

وصفة السمسم لسيزميرا

إلى عن على الفلافل في بذور السمسم بحاجة إلى:

• 200 غرام من الحمص
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الدقيق
• 1 البصل (صغير)
• 5-7 من بقدونس
• 4 ترس من الثوم
• 1 شاي. ملعقة زيرا ، الصودا
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من بذور السمسم
• 300-400 مل من الزيت النباتي

نبدأ في الطهي:

1. يُسكب الحمص بالماء ليلاً ، في الصباح ، نستنزف الماء ، وتجفيف الحمص ، ونقطع الخلاط.
2. نضيف الخضر المفروم ، إلى جانب البصل والثوم والتوابل المطحونة والملح والدقيق ، إذا كان اللحم المفروم سميكًا ، أضف القليل من الماء.
3. نلف كرات صغيرة بأيد مبللة ، ولفها في بذور السمسم ، ونقلىها في كمية كبيرة من الزيت النباتي.
4. نشرنا الكتائب المقلية على طبق ، واتركها تستنزف الزيت الزائد ، ونقدم مع الصلصة.

وصفة الفلافل مع اللحم

في الدول الشرقية ، لا يتم طهي الفالافيل مع اللحوم ، لأن الفلافل هو طبق هزيل ، وفي السلاف هناك حمص مطبوخ مع اللحوم أو السلاف.

للطبخ السلافي بيلاف بحاجة إلى:

• 2 كوب من الحمص
• 1 الجزر
• 500 غرام من اللحم
• 2-3 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• الملح والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة وبذور كراواي حسب رغبتك

نبدأ في الطهي:

1. نحن نقع الحمص في الليل ، ونصف الماء في الصباح.
2. نقوم بقطع اللحوم (لحم الخنزير ، اللحم البقري ، الدواجن) إلى قطع صغيرة ، يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه براون ، وصب القليل من الماء واتركه على نار خفيفة.
3. قم بقطع الجزر بالقش الدقيق ، ويقلى بالزيت النباتي ، ويضاف إلى اللحوم واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. صب الحمص في المرجل ، وأضف اللحوم مع الجزر والتوابل والملح ، وصب الماء في نسبة من 1: 1 إلى 1: 2 ، إذا تم تضخيم الحمص جيدًا وناعمًا بالفعل ، أضف الماء 1: 1.
5. يُقدّم الطبق على الطاولة ساخنة.

وصفة نباتية لطهي الفالافيل

يمكن طهي الفلافل وبدون غليان الحمص من الأطعمة النيئة.

فلافل - وصفة نباتية

للحصول على الوصفة التي تحتاجها:

• واحد ونصف أكواب من الحمص المنبت
• 1 كوب من بذور عباد الشمس المقشر
• على حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة
• 3-5 سيقان البصل الأخضر
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت الزيتون
• العديد من أسنان الثوم
• الملح والتوابل كاري حسب الرغبة

نبدأ في الطهي:

1. خلال النهار ، ينبت الحمص ، وغالبا ما يغير الماء.
2. نمر بتجميع الحمص والبذور من خلال المطبخ.
3. طحن الخضر مع الثوم.
4. امزج الحمص مع البذور والأعشاب وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والتوابل.
5. نلف الكرات من اللحوم المفروم ، ونضعها على ورقة المعجنات ، ونضعها في فرن يتم تسخينها إلى 40 درجة مئوية ، ونجف لمدة 6-8 ساعات.
6. يتم تقديم الفلافلي مع معجون الطحينة.

وصفة الفلافل باللغة الروسية

نظرًا لأنه في متاجرنا ، لا يمكن دائمًا شراء الحمص وحبوب القمح من بولجور ، ويتم استبدال الحمص في المطبخ الروسي بالبازلاء ، وبدلاً من الحبوب أو المفرقعات الخبز أو لفة غارقة.

فلافل باللغة الروسية

لتحضير الطبق ، تحتاج:

• 100 غرام من البازلاء
• 200 غرام من لفة بيضاء غارقة
• العديد من أسنان الثوم
• 1 كعكة البقدونس
• الملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو حسب الرغبة

نبدأ في الطهي:

1. نغلي البازلاء لمدة نصف ساعة ، ونصف الماء ، وتجفيف البازلاء ونقطع الخلاط.
2. نحن نقع لفة ونضغط على الماء ونعجن ونضيف إلى هريس البازلاء.
3. طحن الخضر مع الثوم ، وأضف أيضًا إلى البطاطا المهروسة.
4. امزج البطاطا المهروسة والملح وأضف التوابل.
5. نلف الكرات من الكرات المهروسة ، ولفها في المفرقعات ، ونقلىها في الزيت النباتي.
6. نحن نخدم Phalafel مع شرائح جديدة ، شرائح ، الطماطم ، الخيار والفجل.

فلافل: الفوائد والأذى ، التكوين ، محتوى السعرات الحرارية

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في Phalafel من 200 إلى 350 كيلو كالوري في 100 غرام من المنتج النهائي ، اعتمادًا على كيفية تقليه - في الفاكهة أو في الفرن بدون زيت.

المنتجات القانونية غنية:

• ليسين ضروري لاستعادة الأنسجة الصحية
• الأحماض الأمينية التي تحمي أجسامنا من الفيروسات
• البروتينات النباتية التي تزيد من صحتنا وأدائنا
• الألياف والمعدة الضرورية والأمعاء لحياة صحية

موانع استخدام الفلافل:

• يتم تحضير فلافل من البقوليات ، كما تعلمون ، يسبب انتفاخ البطن في الجسم حتى لا يحدث هذا ، يتم إضافة كراواي إلى اللحوم المفروم.
• لا ينصح بتناول الطعام من البقوليات التي تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة خلال فترة تفاقم المرض.
• مع النقرس ، واضطرابات الدورة الدموية ، في سن الشيخوخة ، قبل أن تكون هناك أطباق من البقوليات ، تحتاج إلى استشارة الطبيب.

فلافل: المراجعات

يلاحظ زوار الشارع Phalafelny أن جزءًا واحدًا من الفلافل يكفي لتناول رجل صحي أو امرأتين صحيين. على عكس الأغذية السريعة الأخرى ، هذا طعام مفيد. لا يحتوي على مواد حافظة وسكر ودهون حيوانية ، وإذا طهي الفالافيل في الفرن ، فإن السعرات الحرارية الزائدة.

لذلك ، تعلمنا طهي phalafel من البقوليات.

فيديو: فلافل - وصفة جدة إيما