ستكتشف في هذه المقالة ما يتكون منه مسحوق الخبز ، وما هي قوى الخبز الكيميائية في المتاجر التي نستخدمها للاختبار.
محتوى
إذا كنا نريد خبز ملفات تعريف الارتباط أو الكعك على الكعكة ، ونريد أن تكون العجين فضفاضة وناعمة ، لا يمكننا الاستغناء عنها دون أن تكون أكثر مرونة. جاهزة -صلاحيات الخبز الصنع للبيع عدة أنواع. أي منهم من الأفضل استخدامه لجعل المنتج النهائي خصب ولذيذ؟ نتعرف على كل شيء في هذا المقال.
ما هو مسحوق الخبز للاختبار على أساس الصودا؟
في معظم الأحيان للبيع قواطع العجين على أساس الخبز الصودا. المنتجات التي تحتوي على مسحوق الخبز مثل المورقة. بالإضافة إلى الصودا أو الدقيق أو النشا والمضافات الغذائية مع بيئة حمضية تتم إضافة إلى مسحوق الخبز: حجر النبيذ ، حامض الستريك ، أحادي الفوسفات الكالسيوم أو بيروفوسفات الصوديوم. إذا كانت الإضافات الأولين ممكنة وليست ضارة ، فيمكن أن يؤدي الفوسفات أحادية و pyrophosphates إلى العواقب غير السارة التالية للجسم:
- الحساسية ، ربما مع عواقب وخيمة
- مشاكل مع الأعضاء الجهاز الهضمي
- سوء استيعاب الفوسفور والكالسيوم ، وفي المستقبل - حصوات الكلى ، هشاشة العظام
- زيادة الكوليسترول في الدم
- خطر الإصابة بالسرطان
قبل شراء مسحوق الخبز للعجين ، اقرأ بعناية ما يتكون منه.
العمر الافتراضي لمسحوق الخبز صغير ، عادة 12 شهرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للسائل الدخول إلى الحقيبة. إذا وصلت الماء إلى مسحوق الخبز ، فقد حدث التفاعل في وقت مبكر ، ولن يرتفع العجين. لذلك ، يمكن إجراء مسحوق الخبز للاختبار في المنزل.
إلى اجعل مسحوق الخبز للاختبار بنفسك يجب أن تأخذ:
- 12 جزء من دقيق
- 5 أجزاء من صودا الخبز
- 3 أجزاء من حمض الستريك
طبخ:
- لدينا نفس الدقيق والصودا ، وحمض الستريك في حبيبات - اقطعه في مطحنة القهوة أو صخرة هزاز للعجين.
- الآن جميع المكونات من نفس الحجم - امزجها.
- صب في جرة جافة ، وإغلاق الغطاء بإحكام.
- عندما تحتاج إلى خبز الكعكة ، نأخذ 1 كجم من الدقيق 4-6 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز الخاص بنا ، وخلط مع الدقيق وغيرها من المنتجات السائبة (السكر ، والنشا) ، ثم صب المكونات السائلة فقط من الفطيرة. نخلط بسرعة ونضعه على الفور حتى اختفى جميع ثاني أكسيد الكربون ، خبز.
مسحوق الخبز للعجين - صودا الطعام
في بعض الأحيان نقرأ في الوصفة أنه من أجل تخفيف العجينة يتم أخذ العجينة صودا الخبز. وغالبًا ما يتم إطفاء ربات البيوت في الاختبار بخل الصودا. وهذا خطأ. بعد سداد خل الصودا ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، علاوة على ذلك ، يتم إطلاقه في الهواء ، ولا يزال ضئيلًا جدًا في الاختبار ، وكقاعدة عامة ، ترتفع الفطيرة بشكل ضعيف.
يمكن إضافة الصودا إلى العجين بجرأة دون القلق بشأن مزيد من الذوق للفطيرة ، إذا كانت تتضمن أحد المنتجات:
- الكريمة الحامضة
- الكفير
- عصير ليمون
- عسل
- مربى الحامض
لا يمكن إضافة الصودا إلى الأطعمة الحمضية ، ولكن تحتاج إلى الخلط مع الدقيق والسكر ، ثم إضافة جميع المنتجات السائلة ، وخلطها بسرعة ، واخبزها على الفور. إذا لم يكن المنتج الحامض كافيًا ، فيمكن إضافة الخل إلى العجين.
ملحوظة. الصودا ليست أفضل قوى الخبز للعجين. لديها مثل هذه الميزة: إذا لم يتم سدادها بالكامل ، فإن ذوقها محسوس في المنتج النهائي ، ويصبح اللون الرمادي.
مسحوق الخبز للعجين - كربونات الأمونيوم
كربونات الأمونيوم كما أنه يباع في متاجرنا ، فقط هو أكثر شعبية في أوروبا الغربية من بلدان رابطة الدول المستقلة. ولكن هناك واحدة ولكن: تحتاج إلى شراء أكياس ليس من الورق ، ولكن البلاستيك ، لأن مسحوق الخبز هذا للعجين غير مستقر للغاية ، وعندما يهرب الهواء ، يختفي.
يُضاف كربونات الأمونيوم إلى العجين ، مع تحريكه بسائل لا يزيد عن 25 درجة مئوية. لا تتم ردود الفعل على الفور. يبدأ أثناء الخبز ، بالفعل في 60 درجة مئوية.
هناك رأي مفاده أن كربونات الأمونيوم ضارة بالصحة ، وبالتالي نادراً ما يتم استخدام رباتها. احكم على نفسك: يتحلل مسحوق كربونات الأمونيوم في العجين تمامًا إلى ثاني أكسيد الكربون والأمونيا والماء ، وتختفي الغازات ، تاركًا أكثر من الصودا ، ويبقى الماء في العجين.
مسحوق الخبز للعجين - الهواء
في البسكويت والبروتين والكاسترد والعجين الرملي ، لا يلزم إضافة مسحوق الخبز ، في هذا الاختبار ، يقدم مسحوق الخبز الهواء.
كيف يحدث هذا؟ ضرب البيض أو البروتينات أو الكريمة السميكة في رغوة خضراء ، نشبعها بالهواء ، ثم نضيف بعناية الطعام المشبع في العجين ، ونحن ونشبعها بالهواء. الآن تحتاج فقط إلى وضع مثل هذا العجين بسرعة في الفرن يتم تسخينه إلى متوسط \u200b\u200bدرجة الحرارة ، وستحصل على خبز خصب.
لذلك ، تعلمنا ما يمكن استخدام أكثر قدرات الخبز المستخدمة في العجين بحيث تكون المنتجات النهائية خفيفة ومورقة وناعمة.
الفيديو: أسرار مسحوق الخبز. كيف تصنع مسحوق الخبز ، مسحوق الخبز؟
