فطر الأحمال: الأصناف ، الوصف ، الصور الفوتوغرافية. كيف تميز حمولة حقيقية صالحة للأكل من خطأ؟ كيف تبدو الأحمال الحقيقية والخطبة ، أين ، في أي غابة تنمو ، متى يجمعونها ، كيفية معالجتها بعد التجميع؟

مكرسة لجميع ملتمي الفطر وعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة. في هذه المادة ، سندرس بالتفصيل معلومات حول فطر البروتين. سيكون مثيرا للإهتمام.

الماجستير: الأنواع والفوائد

يعتبر الحمل فطر روسي حقيقي. في البلدان الغربية والشرقية والجنوبية ، لا يعرفون حتى عنهم.

في منطقتنا ، تمكنت هذه الفطر من إدخال وعي كل شخص بحزم. يعتبرون هدية الغابات الأكثر بروزًا ، وبالتالي فازوا بقلوب مواطنينا.

في العديد من مناطق روسيا ، على سبيل المثال ، في سيبيريا ، كانت هذه الفطر أحد أنواع الفطر الصناعي لفترة طويلة من الزمن. خصائص الغذاء المثالية جنبًا إلى جنب مع الثمار الواسعة - ولهذا السبب هم في الطلب لدى الناس.

الغرض الرئيسي من الفطر هو الحمل - التمليح. يجب تحضير الأطباق الأخرى من الرسوم المالحة. ولكن بالنسبة للقلي والإطفاء وغيرها من أساليب التحضير المماثلة ، فإن الفطر غير مناسب.

هناك الكثير من البروتين بحيث يمكنه استبدال اللحم بسهولة. الفطر يستفيد بشكل خاص من أنه يستخدم لإنشاء أدوية تقاتل السل. بعد كل شيء ، فإن مكونات الفطر قادرة على تحييد العصا الخطرة في كوخ. بعد ذلك ، سننظر بالتفصيل في أنواع الفطر.

تناول الفطر الصالحة للأكل - أصفر ، أسود ، أبيض ، فلفل ، مبلل ، الحور ، الأسبن ، الأحمر ، الرقم ، الزرق ، البلوط: الأصناف ، الوصف ، الصور الفوتوغرافية

هناك مجموعة كبيرة جدا من اللودر. دعونا ننظر بمزيد من التفصيل الأكثر شعبية منهم:

مر

• يبلغ حجم قبعة الفطر قطرها حوالي 12 سم. إنها في حد ذاتها مسطحة ، محدبة ، تصبح في النهاية قمع ، سمين ، جاف ، أحمر بني ، غير لامع.
• قبعة الفطر الناضجة باللون الأحمر الداكن أو الأحمر. بعض الأنواع لها دوائر خفيفة على القبعة.

• لب الفطر رفيع ، لديه رائحة خشب القطران. العصير محترق ، كاوية ، أبيض ، وفيرة جدا. عندما تبدأ الفطر في العمر ، يتم تغطيتها بغارة بيضاء.
• يبلغ سمك الساق الفطر 10 سم ، ولا يزيد سمكه عن 2 سم. الفطر الصغير يحتوي على سطح أبيض ، والأحمر القديمة باللون الأحمر أو الصدئة.

موس مارش

• تعتبر أنواع المستنقعات صفيحة. ينمو الأسياد على الأرض في كومة ، في مجموعات صغيرة. الفطر نفسه يكسر بسهولة وهو هش للغاية.
• تم العثور على اندفاع المستنقعات في كل مكان تقريبًا ، ويحب المناطق الرطبة والأراضي المنخفضة. يبدأ موسم الفطر من بداية الصيف وينتهي في نوفمبر. ومع ذلك ، يعتبر أغسطس أو سبتمبر هو موسم الذروة الأكثر.

• يتميز الفطر بقبعة بحجم 5 سم ، ممدودة في الشكل ، في بعض الحالات ، تبدو القبعة وكأنها قمع. في الجزء المركزي ، هناك درنة حادة. يمكن أن تحتوي القبعة على لون من الطوب الأحمر والبني.
• ساق الفطر كثيف للغاية ، أدناه مغطى مع زغب. اللون هو نفس لون القبعة ، وأحيانًا أخف قليلاً.

حمولة البلوط

• يعتبر هذا النوع صفيحة. لوحات الفطر عريضة ، ولها لون أبيض أو لون برتقالي محمر.

• قبعة الفطر واسعة ، في شكل قمع. الساق كثيفة ، حتى في القاع ، ضاقت.
• العصير حاد ، أبيض. إنه لأمر مدهش أنه ، على اتصال بالهواء ، لا يتغير في اللون على الإطلاق.

الحمل أصفر

• يبلغ حجم قبعة الفطر قطرًا يصل إلى 10 سم في شكل مسار مستدير مع حافة ملفوفة قليلاً
• لون الخشنة الأصفر هو الذهبي. اللب له لون أبيض يتحول إلى اللون الأصفر بعد التلامس

• يغير عصير الثلج ، بعد ملامسة الهواء ، الظل إلى اللون الأصفر الرمادي
• يتم تقصير ساق الفطر ، سميكة ، يصل طولها إلى 9 سم وعرضها 4 سم

طريق آسبن

• يتراوح قطر الفطر من 6 سم إلى 30 سم. إنه مسطح أو محدب أو مضغوط قليلاً في الجزء المركزي.
• الجلد أبيض أو مغطى ببقع صغيرة من اللون الوردي. في بعض الأحيان هناك أفراد لديهم زغب صغير على سطح القبعة.

• لب الفطر أبيض ، ويكسر جيدًا ، ويعطي الرائحة قليلاً مع الفواكه ، لتذوق الحادة.
• ساق يصل طولها إلى 8 سم أو قوية أو بيضاء أو وردية.

الرق الفطر

• يمكن أن يبلغ حجم القبعة 10 سم مسطحة ومحدب قليلاً ، ويصبح في النهاية في شكل مسار. أبيض ، بعد فترة من الوقت يتحول إلى اللون الأصفر

• سطح القبعة مجعد أو ناعم
• جسد الفطر هو الثلج الأبيض ، مري. الساق ممدود ، أبيض ، ضيق أدناه

طريق بيريشني

• قطر في قطر يصل إلى 18 سم ، محدب قليلا. يصبح قمع إلى
• السطح كريمي ، أبيض ، غير لامع. غالبًا ما يتم تغطيته بالبقع الحمراء والشقوق في الوسط

• لب الفطر أبيض ، يكسر جيدًا
• بعد القطع ، عصير اللبني اللزج والسميك للغاية من اللون الأبيض ، والذي يتغير إلى اللون الأخضر

أخدود قابل للسيسوف

• هذا النوع له لب كثيف إلى حد ما ، حيث يبرز عصير حليبي غير عادي في السياق. هذا العصير كاوية وحرق. بعد الاتصال بالهواء ، يتحول

• القبعة مسطحة ، مضغوط في الوسط ، جافة ، ناعمة ، وأحيانًا أشعث
• يبلغ طول الساق ما يصل إلى 9 سم من الأسفل ، ضيقة ، كثيفة

الحمل أسود

• القبعة كبيرة جدًا ، وأحيانًا تصل قطرها إلى 20 سم. في الجزء المركزي من الضغط
• في الطقس الرطب ، تكون القبعة مغطاة بالمخاط وتصبح لاصق

• يمكن أن تنمو الساق حتى 8 سم في العرض يصل إلى 3 سم
• يتغير ظل القبعة باستمرار ، بدءًا من الزيتون وينتهي بالبني

Poplar Moor

• هذا الفطر ليس شائعًا. كقاعدة عامة ، ينمو الفطر في غابة الحور ، أسبن

• تصل القبعة إلى قطرها 20 سم ، مسطحة ، محدبة ، لها عازمة أسفل الحافة
• ساق الفطر قصيرة أو كثيفة أو وردية أو بيضاء

كمدا حقيقي

• كما يطلق عليه أبيض ورطب
• قبعة الفطر كبيرة ، وقطرها تصل إلى 20 سم
• الحمل الصغير يحتوي على قبعة بيضاء ، مستديرة ومحدب

• بمرور الوقت ، تصبح القبعة في الفطر في شكل قمع
• اللب هو الثلج الأبيض ، السمين ، له رائحة محددة
• ساق الفطر قوية ، حتى 5 سم في الطول و 3 سم في العرض

الطريق الأحمر

• هذا الفطر له لون بني محمر
• يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 20 سم
• سطح القبعة غير لامع ، بني فاتح
• نادرا جدا برتقالي أو أحمر مشرق

• في الطقس الخام ، يكون سطح الفطر مغطى بالمخاط ، لذلك يصبح لزجًا
• اللب هش ، يمكن أن يكون أبيض أو محمر. الفطر ، الذي قطع مؤخرا ، لديه رائحة سرطان البحر المغلي أو يعطيها مع الرنجة.

في الطبيعة ، لا تزال هناك أحمال أخرى ، لكنها أكثر نادرة. ولكن هناك الكثير من أنواع الفطر.

الأحمال البيضاء والأسود: الفوائد والأضرار

يدعي الكثيرون أن الفطر إما صالح للأكل أو سامة. ومع ذلك ، لا يزال هناك مشروط. تتضمن هذه الفئة أسياد السود.

مناخين الفطر المحترفين ، بالطبع ، يعرفون ذلك. ولكن ، والمبتدئين غير معروفين. يسمى هذا النوع من الفطر المشروط والمسح ، لأن تكوينه يحتوي على السم.

إذا كان الاندفاع الأسود مجرد تقطيع في المقلاة ، فلن يختفي هذا السم. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على تسمم شديد أو حتى تموت.

يجب أن يتم غسل هذه الفطر تمامًا ، وبعد ذلك ، طهي لمدة 3 ساعات بالفعل. فقط في هذا الإصدار سوف يختفي السم بأكمله.

الحمل الأبيض يجلب جسم الإنسان كل من الأذى والفائدة. كل هذا يتوقف على مدى استعداد الفطر.

أين ، في أي غابة تنمو الفطر؟

هناك مواقف أنه سيكون هناك العديد من الفطر في غابة واحدة ، في الآخر ، هناك القليل جدًا أو فقط سام. إن الاختيار المؤمن للغابات هو نجاح كبير في حقيقة أنه سيتم العثور عليه. إذا قررت الذهاب إلى الخشنة ، انتبه إلى توصياتنا:

• لا ينبغي أن تكون الغابة صغارًا أو كبارًا. بعد كل شيء ، لم تظهر الفطر بعد صغارًا جدًا ، وكانت الغابة القديمة متضخمة للغاية.
• حول كل شجرة ، يجب أن ينمو العشب المنخفض. كقاعدة عامة ، لم يتم العثور على الفطر عمليا في العشب العالي.

• اختر الغابة المرطبة للغاية أو تحاول الذهاب في الصباح عندما سقط الندى.
• في المناطق الجيدة ، تشعر رائحة الفطر. في المكان الذي تريد أن تجد فيه الفطر ، كقاعدة عامة ، هناك رائحة الفطر ورائحة رطبة.

متى تجمع الفطر من الأحمال؟

إذا قررت أن تذهب بحثًا عن فطر من الحمل ، فيجب أن تأخذ في الاعتبار ما يلي: كقاعدة عامة ، ينمو هذا الفطر في الأراضي المنخفضة ، لأنها لا تحب التربة الجافة. إذا كانت التربة الرملية أو الجافة في الغابة تسود في الغابة ، فقد لا تبحث عن الأحمال هناك.

الآن سنكتشف متى يكون من الضروري بالضبط جمع هذه الفطر. كل هذا يتوقف على تنوعهم:

• ابحث عن أوك راش أو أسبن في نهاية يوليو وحتى نهاية سبتمبر
• من الأفضل البحث عن الحمل الأزرق عن أقرب إلى شهر أغسطس وحتى نهاية هذا الشهر
• يمكن أن يبدأ الحمل الأصفر والفلفل في التجميع من منتصف الصيف حتى نهاية أغسطس
• إذا كنت ترغب في العثور على نظرة سوداء ، فانتقل إلى الغابة في يوليو. سوف ينموون هناك حتى سبتمبر

بالطبع ، المصطلحات التي قدمناها تعتبر مشروطة فقط. تذكر أنه عندما تقوم بجمع هذه الفطر ، تأكد من أن الغابة مبللة للغاية. لأن الأحمال لا تنمو في التربة الجافة.

بالإضافة إلى ذلك ، انظر إلى الغطاء النباتي المحلي. إذا لاحظت ذيل الحصان ، فلن تجد الفطر في هذه المنطقة. يعتبر هذا النبات أول علامة على أن التربة في هذه الغابة حمضية. لكن مثل هذه التربة لا مثل هذا الاندفاع.

هل هناك أحمال زائفة ، سامة ، كيف تبدو ، وكيفية التمييز بينها الحقيقي؟

من بين مجموعة كبيرة من الأنواع الصالحة للأكل من الفطر ، يتم تخصيص أحد الأماكن الأولى على وجه التحديد. لا يوجد مثل هذا الفطر الذي يتم اختياره يتجاوز هذا الفطر ، لأنه يختلف مع الذوق المشرق والمغذي إلى حد ما.

إنه لأمر مؤسف ، لكن يمكنك اللقاء غالبًا فطر زائف من سكريبس ، التي لديها عدد من الميزات المميزة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يدخل الحمل الحليمي إلى السلة. يمكن أن يسبب تسمم خطير بما فيه الكفاية.

إذا كنت تريد أن تفهم أي نوع من المظهر مثل هذا الفطر ، فأنت بحاجة إلى رؤية الحاضر الحقيقي. تحتاج أيضًا إلى التعرف على الميزات المميزة الرئيسية ، قارن هذه العلامات مع ظهور الفطر الخاطئة.

• المظهر الأولي لقبعة الفطر الصالحة للأكل هو مثل القبعة المحدبة ، وقد ملفوفة الحواف. بمرور الوقت ، تصبح القبعة شكلًا مختلفًا. لديها حوافها ، ويتم الحصول على شكل القمع في الجزء المركزي.
• قبعة الفطر الصالحة للأكل مبللة ، كثيفة للغاية. قد يكون له لون أبيض أو كريم. كقاعدة عامة ، فهي مغطاة بالأغصان والأوساخ والخاطس.
• هروب الفطر من اللون الأبيض ، مع حواف صفراء. الحواف نفسها واسعة أو فضفاضة بما فيه الكفاية. إذا كنت تأخذ فطرًا كاذبًا ، فإنه يحتوي على ألواح كثيفة ومكثفة وسميكة تبدو غير طبيعية. في كثير من الأحيان ، بفضل اللوحات التي يمكنك التمييز بين الحمل الحقيقي من السام.
• يحتوي الحمل الحقيقي على كمية كبيرة من عصير حليبي.
• الفطر الصالحة للأكل هو أبيض فقط.

الحمل هو فطر مع عدد كبير من التوائم الخاطئة. لكن العديد من هذه الفطر تعتبر مشروطًا ومسحًا ، لأنه من حيث بعض الخصائص التي تشبه الخصائص الحقيقية.

ما هو الفطر السام يمكن الخلط بينه وبين الحوض؟

يشبه المسلح ، الذي لديه لون وردي رمادي ، الخطوة البيضاء. لا يمكن استهلاكه في الطعام ، لأنه يعتبر مميتًا لجسم الإنسان.

يحتوي هذا الفطر على قبعة تصل إلى 12 سم ، كثيفة ، سمين ، محدبة أو مسطحة في شكل قمع. منذ البداية ، تحتوي القبعة في الفطر على حواف عازمة ، والتي مع مرور الوقت ، جافة ، مغطاة بمقاييس صغيرة. عندما تتقدم الفطر ، تتعرض قبعته ، وتصبح حمراء أو وردية أو وردية اللون ، وبعد تجفيف القبعة ، تظهر بقع ضبابية.

ساق Loiner كثيفة ، تصل إلى 8 سم وعرضها حتى 4 سم. الشكل في شكل أسطوانة. لب الفطر أصفر مع صبغة حمراء. أسفل الساق يتم رسمها بلون بني محمر. ينمو الدخن من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

الفطر المشابه للأحمال بالأبيض والأسود: الوصف ، الصورة

هناك عدد كبير من الفطر ، والذي يشبه الفطر في المظهر.

موجة بيضاء:

• الناس يطلقون على هذا الفطر أبيض. الأمواج في المظهر تشبه إلى حد كبير الأحمال.
• الفطر لها قبعة في شكل قمع ، يبلغ قطرها حوالي 9 سم.
• القبعة لها عازمة من الحافة. موجات صغيرة من اللون الأبيض ، ولكن مع مرور الوقت تكتسب اللون الأصفر
• يعتبر الفطر صالحًا للأكل وهو ينتمي إلى الفئة الثالثة.
• يتأثر الفطر الموجي بوجود علامتين في علامتين: بحجمه وكثافته. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل.

• يوصى بالمخلل أو الملح. ولكن قبل ذلك ، يجب أن يكون غارقة حتى تختفي المرارة.
• تنمو Volnushki في الغابات المتساقطة والمختلطة ، حيث يوجد البتولا الشباب.
• تتراوح فترة نموها وتطويرها من أغسطس إلى منتصف الخريف.
• في كثير من الأحيان ، توجد هذه الفطر في غرب روسيا في شكل مجموعات صغيرة. ومع ذلك ، في بعض مناطق البلد ينموون بكثرة.

الأحمال البيضاء:

• يشير اسم الفطر إلى أن هذا الممثل في المظهر يشبه الخطوة. السائق يشير إلى rawers.
• هذا الفطر صالح للأكل ويتم تضمينه في الفئة الثانية. القبعة مختلفة في اللون - من ظلال الضوء إلى أغمق.

• في الفطر المظلم ، يصبح اللب بعد القطع مظلمة. الأحمال المظلمة أدنى من شحن التدفئة.
• ممثلو الضوء لديهم لب أخف وزنا ، والذي يحتفظ بظلاله الأولية.
• الأحمال البيضاء ليس لها عصير حليبي على الإطلاق. يمكن أن يكون المخلل أو المملح دون نقع مقدما.
• تم العثور على هذا الفطر في الممرات الوسطى من روسيا في غابات مختلطة ومتساقطة.

الأحمال بالأبيض والأسود:

• الفطر نادر جدا. في المظهر يشبه الحمل
• حصلت على اسمها الخاص لأن قبعتها لديها القدرة على التغيير على النقيض من ذلك. الفطر الصغير أبيض

• بعد فترة من الوقت ، يصبح الظلام ، أسود تقريبا
• اللب في الفطر يعطي نكهة المنثول
• الفطر ، بالطبع ، صالح للأكل. المدرجة في الفئة الثالثة
• ليس من الضروري نقعه لإعداده

كيف تميز الاندفاع الأسود من الخنزير؟

• يعتبر فطر الخنزير صفيحة. إنه يختلف عن البضائع في أن حجم قبعته هو 20 سم
• الفطر الصغير لديه محدب ، ومع مرور الوقت ، قبعة مسطحة ، مسطحة ، مخملية ، صفراء بنية
• يتميز لب الفطر بلون بني فاتح يغمق بعد القطع
• يتم توصيل لوحات الفطر في الجزء السفلي باستخدام الأوردة المستعرضة
• يمكن فصل هذه الأوردة عن القبعة بدون مشاكل

• طول الساقين ضيق ، سهل ، حوالي 9 سم
• يقع في الوسط أو قليلاً على الجانب
• كقاعدة عامة ، تم العثور على الفطر في مختلف الغابات ، في شكل مجموعات كبيرة
• فترة الانتشار من منتصف الصيف إلى منتصف أكتوبر

الخنزير الدهون لديه حجم أكبر. لونه بني غامق ، وساق الفطر مخملي. في الشكل الأول والثاني ، يتراكم عدد كبير من المركبات الضارة ، بما في ذلك المعادن الثقيلة.

كيفية التمييز بين الحمل الأبيض من التخمين؟

الفطر الأبيض ليس سماكة في شكل درنة ، والتي تقع في أسفل أرجل فيليه. يعتبر المرشح نفسه فطرًا خطيرًا إلى حد ما. في الأساس ، يشبه مظهره نوع الخام.

يحتوي Gagger على قبعة خضراء ، في بعض الحالات بيضاء تقريبًا. هناك خاتم على ساق الفطر بالقرب من القبعة. إذا كنت لا ترغب في الخلط بين هذا الفطر والبضائع البيضاء ، تذكر القاعدة التالية: الفطر المصمم للتثقيب لها ثقب على الساق. هذا يشير إلى أن هذا أو أن الفطر يعتبر صالحًا للأكل.

كيفية معالجة الأحمال بعد التجمع؟

تحتاج إلى معرفة أن كل فطر لديه القدرة على التدهور بسرعة ، وبالتالي ، يجب غسلها وتنظيفها في أسرع وقت ممكن.

• بادئ ذي بدء ، امسح الفطر بقطعة جافة من قطعة قماش.
• ثم أخرج الأماكن المظلمة منه وقم بتنظيف الساق من الأوساخ.
• إذا كانت الفطر قذرة أو دودة للغاية ، فيجب وضعها في ماء بارد ومملح.
• بعد أن نقع الفطر ، يمكنك طهيه.

الفيديو: أين ننظر وما هو شكل الأحمال الحقيقية؟