تحتوي المقالة على معلومات مفصلة حول أغلى الفطر في العالم - الكمأ. سوف تتعلم كيف تنمو ، وكيفية العثور عليها. سوف تكتشف أيضًا فوائد هذه الفواكه وكيف يمكن أن يفعل أي ضرر للشخص.
محتوى
الكمأ هي واحدة من أغلى الفطر ، بين أقاربها. الفطر لها طعم أصلي ورائحة قوية ونادرة في الطبيعة. أطلقوا على المصنع لذلك لأنه مشابه في مظهر روسات الغباء. يتم تصنيف هذه الفطر على أنها ascomets marsupial. إذا جربت الكمأة مرة واحدة فقط ، فلن يتم نسيان هذا الطعم أبدًا - هكذا يقول الذواقة.
في الصور الفوتوغرافية ، فإن الفطر ليس رائعًا على الإطلاق ، فإن الشخص الذي لا يعرف مظهره سيمر عندما يرى الكمأة عن طريق الخطأ. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعرفون بالفعل نوع المنتج سيكون جاهزًا لدفع مبلغ كبير لجزء من روائع الطهي من الكمأ. لذلك ، ستكون المعلومات المتعلقة بهم مثيرة للاهتمام للجميع تقريبًا. مزيد من التفاصيل.
الفطريات الكمأة: أنواع ، وصف ، سمة ، صور
ينمو الفطر تحت الأرض لتجد أنه سيتعين عليه العمل. غالبًا ما يحب أن يكون بالقرب أو يمينًا على جذور الأشجار. لماذا تمتد؟ لأن الفطر نادراً ما يتم العثور عليه ، كما ذكرنا سابقًا ، له طعم فريد. يجب أن يقال الرائحة بشكل منفصل.
يزعم العديد من الطهاة أنه أثناء التنظيف ، يصنع عشيس الفطر الفطر مثل هذه الرائحة القوية (الخشب الرطب ، والأوراق ، وملاحظات رقيقة من الدبال) أن الكثير منهم يعانون من صداع. بعد تحضير الطبق ، تصبح الرائحة أقل تشبعًا.
حقائق عن الكمأ:
- إذا نمت الفطر ، فيمكن أن يشعر الشخص بنوع من التأثير على الجسم مماثل لتأثيرات الماريجوانا. نظرًا لأن المصنع له أناندداميد - وهو مكون له تأثير على الجهاز العصبي المركزي.
- من الأفضل اختيار الفطر في الليل ، ولهذا قاموا بتدريب الخنازير أو الكلاب. الحيوانات جيدا تلتقط رائحة الأطراف الطازجة.
- في إيطاليا ، كانوا يشاركون منذ فترة طويلة في عمليات البحث هذه. ولهذا قاموا بتدريب الخنازير. تم تجلى المشكلة الوحيدة في حقيقة أن Piglets لم تجد منتجًا قيمًا فحسب ، بل في كثير من الأحيان يأكلونه ، لذلك بدأوا في وقت لاحق في تدريب الكلاب.
- استغرق الباحثون الروسون من الكمأ للبحث عن الفطر الدببة ، وقبل أن يزيلوا أسنانهم في الحيوانات. بعد الثورة ، توقفت مثل هذه البحث.
- الفطر لها خصائص قش.
أصناف من الكمأ
تُعرف حوالي سبعين نوعًا من الكمأ في جميع أنحاء العالم ، لكن عشرة فقط تعتبر مناسبة لإعداد الأطباق باهظة الثمن. واحدة من الأكثر شعبية هما النوعان - أبيض ، أسود. لديهم رائحة غنية وذوق فريد من نوعه ، يمكن أيضًا مقارنة فطر بورغوندي معهم.
تعتبر معلمات حجم الكمأ مهمة أيضًا ، حيث تعتبر الفطر السوداء الشتوية الأكبر ، فهي أكثر من عدة مرات من الكمأة الصيفية لنفس النوع. بالنسبة لقطاع الفطر ، فإن أحجام الكمأ كبيرة ، لأنه من الصعب العثور عليها في الغابة.
| أسماء | المناطق التي ينموون فيها | موسم التجمع |
| الفطر الأبيض أو درنة ماغناتوم بيكو | اجمع بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من إيطاليا (مارن ، بيدمونت ، توسنان) | في نهاية أكتوبر حتى ديسمبر |
| الفطر السود | تم جمعها في فرنسا ، إسبانيا ، إيطاليا ، كرواتيا. الأفضل هو الشائبة ، أمبرنسكي | في بداية الشتاء حتى منتصف الربيع. |
| Truffel Scorzene ، Saint-Jean بعبارة أخرى: Tuber Aestivum Vitt | جمع في بلدان جبال الألب في أوروبا | منذ نهاية الصيف ، الشهر الأول من الخريف. |
| الفطر السوداء بورغوندي أو - درنة uncinatum | يتم جمعها في فرنسا وإيطاليا وتركيا وشمال إفريقيا. | منذ بداية الخريف والشهر الأول من الشتاء. |
| يطلق عليه الفطر السوداء المسكي أيضًا - درنة برومالي | تم جمعها في الوسط وفي جنوب أوروبا | من نهاية الخريف إلى مارس. |
كيف تبدو فطر Truffli ، أين ينمو ، كيف يبحثون عنه؟
تنمو هذه النباتات في عائلات صغيرة تحت الأرض. في معظم الأحيان في عائلة واحدة ، هناك حوالي خمسة إلى سبعة كمأ. من المثير للاهتمام أن يتم جمع الفطر في كل من الغابات الصنوبرية والمتساقطة في الولايات المتحدة الأمريكية وآسيا وأوروبا وأفريقيا (في الجزء الشمالي منه) ، إيطاليا. في السويد ، تعلموا النمو بشكل مصطنع.
في سويسرا ، فرنسا ، إسبانيا ، يتم جمع ثمار الميلانوسبوروم فيت ، والتي تفضل أن تنمو على جذور البلوط ، والاستيلاء ، وأشجار الزان. في إيطاليا ، أي في الجزء الشمالي ، غالبًا ما يتم العثور على الكمأة Piedmont ، فإنها تنمو على جذور الحور ، الدردار ، البتولا ، ليندن.
غالبًا ما يتم جمع الكمأ الصيفي الأسود في الغابات المتساقطة المختلطة التي تنمو على تربة الليمون من الدول الاسكندنافية والبحر الأسود وأوكرانيا وأوروبا وآسيا الوسطى.
تنمو الفطر السوداء الشتوي بشكل رئيسي في غابات فرنسا ، على ساحل شبه جزيرة القرم ، في سويسرا. تنمو فطر أبيض ذي قيمة خاصة في بلدان أفريقيا (في الجزء الشمالي) ، في منطقة ساحل البحر الأبيض المتوسط. تنمو الكمأ الأبيض بالقرب من جذور أشجار الصنوبر والبلوط والأرز.
موقع الفطر في روسيا؟
يجد ملتقيو الفطر الكمأ الروسي الأسود في غابات شبه جزيرة القرم ، القوقاز ، وهم ينموون في كل من الهبوط المتساقط والمختلط. وفقًا لمادة الفطر - للعثور على الكمأة أسهل في الغابات المتساقطة ، حيث توجد البلوط والنحل والاستيلاء عليها. في الصنوبريات ، من الصعب اكتشاف الفطر الفريد. ولكن في شبه جزيرة شبه جزيرة القرم ، لا يوجد فقط الكمأ الأسود (الصيف) ، يمكنك أيضًا العثور على مجموعة متنوعة من الفطر الشتوية التي يتم جمعها من نهاية شهر أكتوبر حتى بداية شهر مارس.
من الجدير بالذكر أنه في مناطق الأوريول ، سامارا ، سمولينسك ، فلاديمير ، كويبيشيف ونيزني نوفغورود ، تنمو الفطر الذهبي الذي يطلق عليه (الكمأ الأبيض). هذه هي أغلى الأطعمة الشهية في العالم بين الفطر. توجد هذه النباتات في بعض الأحيان في سان بطرسبرغ وفي غابات منطقة موسكو.
ما هي الحيوانات المستخدمة للبحث عن الكمأ؟
للعثور على عائلة واحدة على الأقل من الكمأ ، سيتعين عليك بذل الكثير من الجهد. يتمتع ملتقطو الفطر ذوي الخبرة بحيلهم لهذا الغرض ، ودقة لم يتم إخبارها بأحد. لكي تكون ملتزماً ، عندما تنمو فطر النخبة ، هناك نباتات تقزم معينة في الغابة ، ويتم رسم التربة بلون رمادي رمادي. يكاد يكون من المستحيل رؤية الكمأة على سطح التربة ، يجب أن تكون محظوظًا كبيرًا تمزيق الكمأة في المقاصة.
إذا لاحظت في المظهر أن التضاريس تبدو كما هو موضح أعلاه ، ثم ألق نظرة فاحصة على ما إذا كانت هناك تلال صغيرة ، وفجأة ستحفرها ، وهناك عائلة كاملة من الفطر. يمكن لـ "الصيادين" ذوي الخبرة من أجل الكمأ معرفة مكان إخفاء الفطر اللذيذ الفريد ، لأن هذا يكفي أن يطرقوا الأرض بأداة لا غنى عنها - عصا عادية. علامة أخرى مؤكدة على وجود عائلة من الكمأ في المقاصة هي وجود سرب من موشكارا في مناطق معينة. الفطر جذب الحشرات.
لقد قيل أكثر من مرة أن الكمأة لديها رائحة مشرقة ، ولكن ليس من السهل على الشخص تحت طبقة سميكة من التربة ، ولكن يمكن للحيوانات تحديد من أين تأتي الرائحة حتى على مسافة كبيرة. لذلك ، يقوم ملتقطو الفطر الناجحين بتدريس الخنازير والكلاب للعثور على الكمأ في الغابة.
تسمع الخنازير رائحة الشهية المفضلة لديهم على مسافة كبيرة (حوالي 25 مترًا). عندما ينتهي الخنزير من الفطر ، ستحاول ليس فقط اكتشاف ذلك ، ولكن أيضًا لتناول الطعام ، يجب أن يكون لدى منتقي الفطر وقت لتشتيت انتباه الحيوان حتى لا يفقد الاكتشاف. لكن الكلاب لا تأكل هذه الفطر ، ولكن يجب تدريبها لفترة طويلة للكشف عن الكمأ. لذلك ، فإن الكلب غريبونيك ويكلف خمسة آلاف يورو على الأقل. بعد كل شيء ، يمكن للحيوان الذكي أن يحقق دخلًا كبيرًا لمالكه.
فطر Truffel: الفائدة والأضرار
كان أسلافنا يعرفون أيضًا عن الخصائص المفيدة للفطر ، لأن العديد من العطر ، وليس مثل الأطباق كانت تستعد من الشهية. تشمل قائمة روائع الطهي المعاجين والصلصات والحشوات للبيتزا والفطائر والكمأ مكملة لأطباق اللحوم والمأكولات البحرية. كما أنها مستعدة كطبق مستقل. يتم حصاد بعضها لفصل الشتاء ، لهذا الغرض ، يتم تعليمة كمأ كونياك أو تجميدها.
الفطر لديها العديد من المكونات المفيدة. هذه هي الفيتامينات من مجموعات مختلفة (PP ، B ، C) ، والمركبات المعدنية ، مضادات الأكسدة ، الكربوهيدرات ، البروتينات والفيرومونات. يوجد في الكمأ المفيدة لجسم الإنسان - الألياف ، حتى في عصير الكمأ ، هناك جرعة علاجية للتخلص من بعض أمراض العين ، وبمساعدة اللب يمكنك علاج النقرس.
الفطر غير ضار من الناحية العملية للبشر. فقط في بعض الأحيان هناك ردود فعل مسببة للحساسية على مكوناتها. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن تكوين هذه النباتات لديه كمية صغيرة من البنسلين. أيضا ، لا يمكن استهلاك الفطر مع العمر الافتراضي الطويل.
في إيطاليا ، تستخدم الكمأ على نطاق واسع لإنتاج الكريمات والمواد الهلامية والحليب لأغراض مستحضرات التجميل. تجدر الإشارة إلى أن هذه المركبات فعالة في مكافحة تصبغ الجلد والقضاء على التجاعيد. تتحدث النساء بشكل جيد عن مستحضرات التجميل. ولكن قبل استخدام الكريمات ، لا تزال بحاجة إلى إجراء تحليل اختبار للحساسية.
إن استخدام الفطر كطعام مفيد أيضًا للأشخاص ذوي الوزن الكبير ، ولن تؤذي أطباقهم ، لأن هناك ألياف فعالة في مكافحة الدهون. يساعد في حرقه.
الفطر - الكمأ بنفس طريقة أن بقية نباتات هذه المجموعة قادرة على تغذية ليس فقط المكونات المفيدة من التربة ، ولكن أيضًا ضارة. لذلك ، إذا نمت الفطر في منطقة غير مواتية ، فلا يمكن أن يكون كذلك.
فيديو: أنواع الكمأة
