Быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с чесноком, свеклой, растительным маслом, уксусом, без уксуса, квашеная: лучшие рецепты

Лучшие рецепты быстрого приготовления маринованной и квашеной капусты, с помощью горячего рассола.

У каждой опытной хозяйки в запасе всегда имеется множество различных вкусных рецептов засолки капусты. Кажется, уже ни чем не возможно ее удивить. А пробовали ли вы замариновать капусту горячим способом? Если нет, то эта статья для вас. Для начинающих и опытных хозяек предлагаем некоторые аппетитные рецепты маринования капусты быстрейшим способом.

Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом: рецепт в банках

1 вариант

Подготавливаем продукты:

1. Вода — 3,0 л
2. Капуста белокочанная — 4-6 кг
3. Морковь свежая — 3-6 шт.
4. Чеснок —9-12 зубчиков
5. Соль — 4 ст. л.
6. Сахар — 225 г
7. Уксус 70 % — 2 ст. л.
8. Молотый черный перец — 2 ч.л.
9. Душистый перец — 2-3 горошины

Технологический процесс:

• Начинаем с приготовления рассола:

1. В подходящую по размеру кастрюлю наливаем холодную воду
2. Засыпаем соль, сахар, порошок перца
3. Кипятим до растворения сыпучих продуктов
4. Вливаем уксус
5. Отключаем плиту

• Кочан капусты очищаем от верхних листьев
• Разделываем на крупные куски (9-10 шт.)
• Помытую и очищенную морковь натираем на средней терке
• Соединяем в большой чаше с капустой
• Чесночные зубчики измельчаем, добавляем к овощам
• Заливаем капусту прокипяченным горячим раствором
• Быстренько перемешиваем
• Перекладываем в банки
• После того, как банки остынут, отправляем заготовки в холодильник
• Через сутки капуста готова к употреблению

2 вариант

Продукты:

1. Капуста — 1 кг
2. Морковка — 2-3 шт.
3. Чеснок — 6 долек
4. Сахар — 120 г
5. Соль —1 ст.л.
6. Вода — 0,5 л
7. Душистый перец и черный — по 5 горошин
8. Растительное масло — 140 мл
9. Уксусная эссенция 9% — 10 ст.л.

Этапы приготовления:

• Шинкуем кочан в тоненькую длинную соломку
• Морковь трем крупно
• Пропускаем через чеснокодавилку зубчики чеснока
• В глубокой чаше перемешиваем овощи
• Обычным способом варим рассол из оставшихся компонентов, сразу же после закипания заливаем его в овощную смесь
• Накрываем капусту тарелкой, сверху придавливаем банкой с водой
• Через 3-4 часа готовую капусту перекладываем в банки
• Запаковываем пластмассовыми крышками
• Храним в специально отведенном прохладном месте, например, в погребе

Быстрая засолка капусты со свеклой горячим способом: рецепт в банках

1 способ

Для приготовления понадобится:

1. Плотный капустный кочан средней величины
2. Свёкла крупная — 1 шт.
3. Чеснок (небольшого размера) — 1 головка
4. Листья дерева лавра— 4-5 шт.
5. Душистый и измельчённый черный перец — по 0,5 ч.л.
6. Гвоздика — 2 звездочки
7. Соль не йодированная — 2 ст.л.
8. Сахар и уксус столовый — по стакану

Приготовление:

• Свёклу отвариваем не более 30 минут
• Пока она готовится, займемся капустой:

1. Вилок разрезаем напополам
2. Затем делим его еще на несколько крупных частей
3. Разделываем каждый кусок на отдельные пластики

• Остывшую готовую свёклу нарезаем квадратами
• Укладываем плотными слоями, вперемешку с капустой, в банку. В каждый ряд добавляем лавровый лист и зубчик чеснока
• Для рассола:

1. Растворяем в воде все оставшиеся продукты, кроме уксуса
2. Кипятим 2-3 минуты, вливаем уксусную эссенцию

• Заливаем овощи не остывшим рассолом
• Банки охлаждаем, отправляем на холод
• Через день продукт готов к употреблению

Еще один вариант необычной закваски капусты

Ингредиенты:

1. Кочан капусты белокочанной — 2 кг
2. Морковь — 2 шт.
3. Свёкла — 1 шт.
4. Вода, пропущенная через фильтр —1 л
5. Сахар —150 г
6. Соль — 3ст.л.
7. Подсолнечное масло и столовый уксус — по 150 г
8. Лавровый лист— 2 шт.
9. Душистый перец — 3-4 горошины
10. Чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

• Капусту нарезаем на квадраты, размером 5 на 5 см
• Морковь и свёклу (сырыми) трем на средней терке
• Смешиваем овощи в небольшом тазике
• Ставим варить маринад из оставшихся продуктов. Чеснок предварительно очищаем, измельчаем. Уксус добавляем перед самым снятием кастрюли с плиты
• Кипятком из приготовленного рассола покрываем овощную нарезку
• Выдерживаем под гнетом сутки
• По истечении установленного времени, расфасовываем в банки
• Если есть желание получить острое блюдо, добавляем стручок жгучего перца

Видео: Капуста Пелюстка — быстрая маринованная капуста

Капуста под горячим рассолом с растительным маслом

Приготовленную по этому способу заготовку можно вкушать уже спустя пару часов.

На вилок весом два килограмма понадобится:

1. 3 яблока
2. 2 морковки
3. 150 г клюквы
4.  1 л воды
5. 1 ст. масла оливкового
6. 2 ст.л. соли
7. ¾ ст. уксуса 9%
8. 250 г сахара
9. 1 головка маленького чеснока

Приступаем к приготовлению:

• Объемными пластами нарезаем кочан
• Морковь трем на больших зубьях
• Фрукты разделываем на большие дольки
• Провариваем оставшиеся компоненты в воде — 4-5 минут
• Предварительно очищаем чеснок от шкурки. Варим его в рассоле целиком, не разделывая на дольки
• Нарезанные продукты перекладываем в нержавеющую чашу поочередно:

1. Капусту
2. Яблоки
3. Морковь
4. Клюкву
5. При необходимости слои дублируем
6. Заверяющий слой — капустный

• Кипящий маринад вливаем в овощи
• Сверху накрываем любым гнетом
• Спустя 2-3 часа блюдо считается готовым

Капуста квашеная горячим рассолом

Составляющие:

1. Капуста — 1 кг
2. Морковь — 1 шт.
3. Вода (лучше отстоявшаяся) —1 л
4. Соль (желательно морскую) и мед — по 25 г

Технология:

• Овощные плоды нарезаем, как можно тоньше
• Перемешиваем, плотным слоем набиваем в тару из стекла
• Воду доводим до кипения
• Закладываем солевую и медовую порцию, держим на среднем огне до растворения меда
• Заполняем емкости горячей жидкостью
• Прикрываем чистым полотенцем
• Квасим в теплом помещении около 48 часов
• После чего основательно закрываем крышкой
• Храним в прохладном месте

Такая капуста не только очень вкусная, но и еще более полезная. За счет небольшого количества меда, она хорошо повышает иммунитет, а полученный настой способствует улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы.

Быстрая капуста горячим рассолом без уксуса

Основные компоненты:

1. Капустный кочан — 0,5 кг
2. Морковь (без сердцевины) — 2 шт.
3. Красный перец (средней величины) —1 шт.
4. Вода — 1-1,5 л
5. Соль крупная — 45 г
6. Сахар — 90 г

Хронология процесса:

• Для капусты используем не крупную шинковку, морковку трем любого размера, на свое усмотрение
• Сладкий перец освобождаем от сердцевины и семечек, разделываем на длинную соломку
• Овощную нарезку совмещаем, старательно перетираем, перемешиваем
• Упаковываем в подготовленную стеклянную емкость
• Пропитываем горячим настоем, сваренным из оставшихся ингредиентов
• Квасим не более одного дня, соблюдая режим комнатной температуры
• Готовый продукт убираем в прохладную кладовую

Капуста горячим рассолом быстрый способ с уксусом

1. Вилок капусты свежего урожая — 1 кг
2. Мелкая морковь — 1 шт.
3. Вода (профильтрованная) — 1,5 л
4. Столовая 9% уксусная кислота, растительное масло — по 1 ст.
5. Крупная соль — 100 г
6. Сахарный песок (мелкий) — 225 г
7. Листья лавра — 7 шт.
8. Горошки черного перца — 8 шт.

Технология приготовления:

• Очищенный от верхних листов овощной плод измельчаем в лапшу
• Морковь пропускаем через терку, для разделывания овощей по корейски
• В объемной таре перемешиваем овощную заготовку, кладем лавровые листы и горошки перца
• Варим пряный жидкий состав:

1. в кипяток забрасываем отмеренные солевые и сахарные порции
2. после закипания вливаем предусмотренные порции уксусной эссенции и масла
3. только что снятой с плиты заливкой  аккуратно поливаем подготовленную массу, до полного заполнения емкости

• Прикрываем тару с соленьем хлопчатобумажным полотенцем
• Выдерживаем три дня, в помещении, имеющем комнатную температуру
• Далее заталкиваем в емкости на хранение или сразу пробуем на вкус

Итак, капуста оперативно готовится без привычного длительного заквашивания. Эссенция в совокупности с горячей заливкой ускоряет этот процесс.

В результате, замечательную заготовку можно вкушать уже спустя сутки, а в некоторых случаях через несколько часов.

Видео: Быстрая квашеная капуста, рецепт маринованной капусты