Как вкусно засолить скумбрию пряного посола, уксусом, горчицей в домашних условиях? Как быстро засолить скумбрию для горячего и холодного копчения?

Какими способами можно засолить скумбрию, чтобы она была вкусной? Об этом рассказывается в данной статье.

Скумбрия богата витаминами, вкусна и полезна, да и калорийность её не очень высокая – всего 200 ккал в 100 г продукта.

Готовя разные блюда из скумбрии, и употребляя их, можно:

• Улучшить память, и зрение
• Поднять иммунитет
• Снизить риск онкологических заболеваний
• Улучшить состояние кожи при заболевании псориазом
• Снять головную боль и боли при артритах
• Снизить холестерин в крови
• Улучшить обмен веществ
• Сократить в организме количество канцерогенов
• Помочь мозгу в насыщении полезными веществами

Как засолить скумбрию целиком в домашних условиях?

В наших магазинах продается целая засоленная скумбрия, её всегда можно купить, но приготовленная своими руками намного вкуснее.

Скумбрия, засоленная целиком в луковой шелухе и черном чае

Рецепт:

1. 3 большие скумбрии размораживаем естественным путем (без микроволновки и горячей воды).
2. Готовим рассол: Воду (6 стаканов) нагреваем в кастрюле, добавляем 3 пригоршни помытой луковой шелухи, черный чай (2 ст. ложки), полторы столовые ложки сахара, 3 ст. ложки соли, кипятим несколько минут и снимаем с плиты.
3. Обрабатываем рыбку. Из размороженной скумбрии достаем кишки, моем и складываем в эмалированной кастрюле, процеживаем рассол и вливаем в рыбу, закрываем кастрюлю крышкой, выносим на холод на 3 дня.
4. Несколько раз за сутки рыбу переворачиваем, чтобы одинаково просолилась, и окрасилась, а через 3 дня достаем из рассола, нарезаем кусочками, украшаем лимоном и подаем с вареной картошечкой.

Скумбрия, засоленная целиком с черным чаем

Рецепт:

1. Размораживаем и подготавливаем рыбу. 2 большие рыбины размораживаем, достаем кишки, отрезаем головы и моем.
2. Готовим рассол. Кастрюлю с 1 л воды кипятим, добавляем по 4 ст. ложки соли, черного чая, сахара и остужаем.
3. Рыбу размещаем в эмалированной посуде, заливаем рассолом с чаем и оставляем просаливаться в холодном месте 4 сутки.
4. Достаем рыбу из рассола и подвешиваем за хвосты на ночь, утром режем небольшими кусками и подаем к столу с зеленью, а можно также добавлять в салат, будет очень вкусно.

Как засолить скумбрию в банке?

Нашему организму требуются жиры и белки. Жирная рыба, какой является скумбрия, идеальный вариант для пополнения организма этими элементами.

Ненасыщенные жиры в рыбе намного полезнее и легче усваиваются, чем другие животные жиры, например, в мясе. К тому же в скумбрии много фтора, хлора и кобальта.

Постоянно употребляя в пищу блюда из скумбрии, мы лечим свой организм:

• Предотвращаем дальнейшее развитие сердечно-сосудистых заболеваний
• Улучшаем работу мозга
• Мешаем в образовании тромбов
• Улучшаем состояние больных бронхов
• Препятствуем развитию атеросклероза и артрита

Скумбрия, засоленная кусочками

Рецепт:

1. Готовим маринад. В кастрюле кипятим 1 стакан воды, всыпаем 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, пару лавровых листиков, по 1 чайной ложке измельченного кориандра и сушеного базилика, кипятим. пока не растворится сахар и соль, и даем остыть.
2. 2 большие скумбрии очищаем от кишок, моем, отрезаем головы и плавники, режем на 2 части горизонтально и вытаскиваем кости, разрезаем на куски, толщиной 2-3 см.
3. Кусочки рыбы раскладываем в чистой банке, заливаем прохладным маринадом, закрываем пластмассовой крышкой и оставляем на 2 часа интенсивно пропитываться соли и специям, а затем выносим в холодное место на 1 сутки.
4. Подаем соленую рыбку с луком, к отварной картошке, полив её подсолнечным маслом.

Как быстро засолить скумбрию за 2 часа?

Вы купили рыбу, и не терпится её скушать, но она пока не готова. Можно поджарить или потушить, но вам хочется соленой рыбки. Подождите 2 часа, и малосольная рыбка готова.

Малосольная скумбрия через 2 часа

Рецепт:

1. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 350 мл воды, кипятим, а затем прибавляем несколько штук почищенных небольших луковиц, полторы столовые ложки соли, 2 лавровые листочки, 7 шт. черного перца, вскипятим рассол и остудим.
2. Чистим 1 большую рыбу от кишок, отрезаем голову и хвост, моем и разрезаем на куски, толщиной 2 см, укладываем в стеклянной посуде, заливаем остывшим рассолом, и выносим на холод на 2 часа.
3. Через положенное время рыба готова, её можно оставлять в рассоле 1-2 дня, дольше она храниться не будет.

Как засолить свежемороженую скумбрию?

Чтобы приготовить вкусную и полезную соленую скумбрию нужно знать некоторые премудрости:

• Для засолки маленькая скумбрия не подойдет, она костлявая и нежирная, нужно брать рыбины весом больше 300 г.
• Выбирать нужно скумбрию светло-серого цвета без желтизны, упругую, с прозрачными (не мутными) глазами.
• Засаливать скумбрию можно в эмалированной, стеклянной или пластмассовой пищевой посуде.
• Солить рыбу можно кусочками вместе с косточками, целиком или филе; рыба, порезанная на небольшие кусочки, приготовится за 1 день, а целая тушка за 3 дня.
• Солить рыбу нужно крупной каменной солью, а не йодированной или экстра.
• Аромат скумбрии придают специи: душистый и черный перец, лавровые листья, гвоздика и кориандр.
• Готовую засоленную рыбу хранить нужно в холодильнике, не больше 5 дней; в морозилке хранить нельзя, она потеряет прежний вкус.

Скумбрия свежемороженая маринованная

Рецепт:

1. 3 больших скумбрии размораживаем, когда немного оттают (не полностью оттаявшая рыба хорошо режется), достаем кишки из рыбы, избавляемся от голов и хвостов, промываем, режем на куски 3-4 см, и помещаем в глубокую посуду.
2. Готовим маринад. Смешиваем 3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку с верхом соли, 2 лавровые листики, душистый и черный перец горошком – 1 чайная ложка.
3. Маринад выливаем в рыбу, добавляем 3 средние луковицы, порезанные полукольцами и 3 зубчика чеснока, мелко порезанные, все хорошо перемешиваем.
4. Рыбу с маринадом перекладываем в стеклянную посуду, закрываем пластмассовой крышкой, и выносим на холод, на 1 сутки.

Как засолить скумбрию домашнего копчения?

Чтобы приготовить вкусную копченую рыбу дома нужно знать несколько секретов:

• Солить рыбу можно в рассоле, и сухим способом.
• Для придания рыбе желтоватого оттенка можно использовать полезные краски: отвар луковой шелухи, порошок куркумы.
• Для придания рыбе запаха дымка и неповторимого копченого привкуса можно использовать приправу «Жидкий дым», но есть много противников такого способа копчения, считающих его вредным.
• Копченый привкус придаст рыбе порезанный на мелкие куски копченый чернослив, если бросить его в маринад.
• При мариновании рыбы улучшает её вкус черный перец, лавровый лист и репчатый лук, порезанный полукольцами.
• Острый вкус скумбрии придают такие пряности: душистый перец, гвоздика и кориандр.

Скумбрия домашнего копчения

Рецепт:

1. Подготовим рыбу. Из 2 средних рыбин достаем кишки, отрезаем головы, промываем сверху и внутри.
2. Готовим рассол. Закипятим 1 л воды, завариваем в кипятке черный чай (1 пакетик), добавляем 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 125 мл «Жидкого Дыма» или 20 шт. порезанного на мелкие кусочки копченого чернослива, когда остынет, прибавляем 1 чайную ложку куркумы.
3. У пластмассовой 1,5 л бутылки срезаем верхнюю зауженную часть.
4. Опускаем в бутылку рыбины хвостами вверх, заливаем рассолом, придавливаем рыбу чем-нибудь сверху и выносим в холодное место на 3-4 дня.
5. Периодически рыбу помешиваем, чтобы равномерно окрасилась и просолилась.
6. Достаем рыбины из рассола, подвешиваем за хвостики на один – полтора часа, когда подсохнет, смазываем подсолнечным маслом для блеска, и можно подавать на стол с черным хлебушком, или к пиву.

Как засолить скумбрию для холодного копчения?

Для скумбрии лучше применять холодное копчение, так как это жирная рыба – 16% от веса рыбины приходится на жир.

При горячем копчении такой полезный жир плавится и вытекает, а при холодном он остается.

Скумбрия холодного копчения

Рецепт:

1. Скумбрию (несколько штук) размораживаем постепенно: достаем её из морозилки и ставим в холодильник.
2. Когда рыба немного подтает, удаляем кишки и жабры, моем, подсушиваем и солим сухим способом.
3. Сухой способ засолки. Подготовленную рыбу пересыпаем солью и специями, соли берем 15-20% от веса рыбы, специй на свой вкус; рыбу ставим в прохладное место солиться 12 часов, но можно до 3-4 дней, пока рыба не пустит сок.
4. Достаем рыбу, промываем её, насухо вытираем и подвешиваем за хвост в сухое, прохладное место на несколько часов.
5. Подвешиваем рыбу в коптилке головой вверх на 24 часа. Все время поддерживаем температуру 25°C, не больше.
6. Достаем рыбу из коптилки и можно подавать на стол.

Как засолить скумбрию для горячего копчения?

Чтобы скумбрия домашнего горячего копчения получилась аппетитной, вкусной и полезной, нужно знать несколько секретов, и умело их использовать:

• В соль для аромата можно добавлять черный и красный молотый перец, перемолотые плоды лимонника и другие пряности по желанию.
• Если у вас есть электрическая коптильня, то скумбрию горячего копчения можно получить так: устанавливаем 100°C и коптим полтора часа.
• Для копчения в обыкновенной коптильне применяем опилки фруктовых деревьев, а также можно и из ольхи, дуба, бука, березы, ореха и осины.
• Опилки для копчения берем без коры, так как в коре находится дёготь, а он может придать рыбе горьковатый вкус.

Скумбрия горячего копчения

Рецепт:

1. Размораживаем рыбу (несколько штук) естественным путем (не используем микроволновку, горячую воду и тому подобное).
2. Достаем из рыбы кишки, отрезаем голову, моем, даем воде стечь и просушиваем.
3. Тушки рыбы натираем солью, сначала внутри, а затем сверху, соли уходит приблизительно 1 ст. ложка на 1 тушку.
4. Рыбу для посола складываем в глубокую посуду, закрываем её, убираем в холодное место на 7-8 часов.
5. Просоленную рыбу промываем под холодной водой от соли, даем стечь воде, подвешиваем её на 1 час при комнатной температуре, чтобы подсохла.
6. На дно коптильни насыпаем 2 горсти опилок, если опилки сухие, смачиваем их водой, а вверху коптильни подвешиваем рыбу или раскладываем на решетке так, чтобы рыбины не соприкасались.
7. Закрываем коптильню крышкой, и делаем средний огонь.
8. Через 10 минут открыв крышку, выпускаем дым, чтобы рыба не приобрела горечь, и опять закрываем на 15 минут.
9. Сняв коптильню с огня, достаем рыбу, даем ей остыть, и рыба готова.
10. Если не вся рыба сразу съедена, заворачиваем её в полиэтиленовую пленку, и храним в холодильнике не более 3-4 дней, если хранить дольше, вкус и запах ухудшается.

Как засолить скумбрию уксусом?

С уксусом скумбрия быстро маринуется. В течение дня вкусная рыбка готова.

Скумбрия, засоленная с уксусом

Рецепт:

1. Подготавливаем 2 средние скумбрии: достаем внутренности, отрезаем головы и хвосты, перерезаем вдоль хребта на 2 части, удаляем хребет и шкуру.
2. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками, толщиной 2-3 см, складываем в глубокую посуду, посыпаем 3 ст. ложками соли, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.
3. Добавляем к рыбе 50-70 мл 9% уксуса, полстакана растительного масла, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 5 горошин душистого перца, 2 луковицы, порезанные полукольцами, перемешиваем, накрываем крышкой, и ставим в холодное место на 12 часов.
4. После 12-ти часового маринования рыба готова.

Как засолить скумбрию горчицей?

Скумбрия соленая с горчицей

Рецепт:

1. Готовим маринад для рыбы. Нагреваем в кастрюльке 1 л воды, когда закипит, добавляем 4 лавровые листики, 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек без верха соли, 3 ст. ложки без верха сахара, 1 чайную ложку сухой горчицы, кипятим 3 минуты, и оставляем охлаждаться.
2. Подготавливаем рыбу. У 2 больших скумбрий, весом 350 г не меньше, отрезаем головы, хвосты, выбрасываем внутренности, моем их, режем на кусочки 3-4 см, и складываем в стеклянную или эмалированную посуду.
3. Рыбу заливаем холодным маринадом и ставим в холодное место, через 12 часов уже можно пробовать, а полностью рыба будет просаливаться в течение 2 дней.

Как засолить скумбрию пряного посола?

Секреты приготовления скумбрии пряного посола:

• Используя разные пряности, каждый раз будет новый вкус у рыбы.
• Гвоздика дает рыбе очень сильный аромат, будьте осторожны с ней.
• Молотый кориандр усиливает вкус рыбы.
• Чем дольше рыба маринуется, тем она вкуснее и сочнее, но не больше 5 дней, потом она становится мягкой.
• Маринованную рыбу пряного посола можно хранить 3-4 дня в маринаде, если его разбавить водой 2:1.
• Также маринованную рыбу можно хранить таким способом: после маринования рыбу достать из рассола, дать ему стечь, а рыбу просушить на воздухе, сложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке, так рыба не потеряет свой вкус.

Филе скумбрии пряного посола для бутербродов

Рецепт:

1. Несколько больших рыбин освобождаем от кишок, моем, разрезаем на 2 части горизонтально, достаем хребет, если остались косточки, тоже вынимаем, снимаем шкуру.
2. Готовое филе натираем солью и молотыми пряностями (черный и душистый перец, куркума, гвоздика, кориандр), оставляем полчаса при комнатной температуре, затем натираем еще раз пряностями и солью.
3. Очень туго заворачиваем филе в пергаментную бумагу, ставим в холодильник на 3 суток.
4. Достаем филе скумбрии из бумаги и готовим бутерброды.

Рецептов посола скумбрии очень много, и все они основываются на соли с добавлением специй. Не важно, какие специи вы добавляете, а важно, чтобы вы это делали с душой, и тогда любой рецепт получится вкусным.

Видео: Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях?