Диета стол №5: что можно, а что нельзя? Меню диеты №5 на неделю, таблица продуктов

Диета № 5 — одна из составляющих лечения болезней печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. В статье об особенностях диеты, ее меню, а также вкусные рецепты диетических блюд.

• Существует определенная категория людей, которые вынуждены чуть ли не пожизненно сидеть на диете не потому, что контролируют свой вес, а ввиду состояния здоровья
• Еще в первой половине прошлого века выдающийся терапевт и диетолог М. И. Певзнер доказал, что питание непосредственно влияет на механизм развития различных заболеваний, а его корректировка является важным шагом на пути к выздоровлению
• Более того, иногда одной лишь лечебной диеты достаточно, чтобы сдержать или преодолеть недуг
• Особенно важна диета для терапии заболеваний пищеварительной и эндокринной систем. Так, если барахлит печень, уже более пятидесяти лет больному рекомендуют соблюдать особую лечебную диету – стол № 5

Диета №5: что можно есть, что нельзя: характеристики диетического стола

Лечебная диета под этим номером, разработанная доктором Певзнером, назначается больным с:

• острым гепатитом в стадии реконвалесценции и хроническим гепатитом
• холециститом в стадии реконвалесценции и хроническим холециститом
• циррозом печени
• желчнокаменной болезнью

Как и у медикаментозной терапии данных заболеваний, целью лечебной диеты под пятым номером являются:

• разгрузка печени
• поддержка ее функций
• содействие регенерации гепатоцитов
• улучшение тока желчи
• улучшение всей пищеварительной функции организма

ВАЖНО: В лечебной диете № 5 нет ничего сверхъестественного: больному не нужно резко ограничивать рацион, значительно снижать его калорийность. Уменьшить нужно только содержание в нем жиров – до 90 г в сутки

При этом:

1. Белков и углеводов в ежедневном меню будет столько, сколько необходимо по возрастной норме – до 100 г и до 450 г соответственно
2. Энергетическая ценность рациона составит 2800 – 2900 ккал в сутки
3. Потребление соли – до 10 г
4. Потребление воды в чистом виде (минеральная столовая или щелочная) — 2 л
5. Возникает необходимость в ограничении употребления малочисленной группы продуктов, в значимом количестве содержащих щавелевую кислоту
6. Нельзя готовить блюда способом жарки, так как в них после этого содержаться вредные для печени и всего организма продукты окисления жиров
7. Нужно ввести в рацион как можно больше продуктов, богатых пищевыми волокнами
8. Употреблять пищу лучше в теплом виде. Слишком холодная еда запрещена

ВАЖНО: Не нужно воспринимать стол № 5 как диету, настраиваться на ограничения в еде. Она, скорее, новый, более здоровый способ питания, который избирается на месяцы, годы или всю жизнь

Рекомендации касательно составления меню будут следующими:

ВИДЕО: Лечебная диета (СТОЛ) №5 (Хронические заболевания печени)

Диета №5: таблица продуктов

Разрешенные и запрещенные блюда диетического стола 5 сведены в таблицу.

Диета стол №5, меню на неделю

Когда речь идет о лечебной диете, особенно, на первых порах ее применения, рекомендуется составлять меню на несколько дней или неделю. Тогда рацион получится продуманным, здоровым и сбалансированным.

ВАЖНО: Уже через месяц на диете, когда сформируются пищевые привычки, необходимость в прописывании меню может отпасть

При составлении списка блюд на каждый из семи дней недели необходимо руководствоваться следующим:

• дневная норма – 5 приемов пищи
• углеводы нужно распределить между завтраком, ланчем и обедом, во второй половине дня их должно быть минимум
• воду пить между приемами пищи

Меню для примера:

• завтрак – каша из овсяных хлопьев, запаренных на молоке, с ложкой меда и изюмом, 2 кусочка сыра, хлеб, чай
• ланч – яблоко, фаршированное творогом и медом, запеченное в духовке, кофе с молоком
• обед – суп с овощами, сваренный на овощном бульоне, голубцы ленивые, каша перловая, отвар шиповника
• полдник – кисель фруктовый, два сухарика из сладкой булки
• ужин – рыба тушеная, овощное рагу, кефир (сразу или перед сном)

Или:

• завтрак – паровой омлет из 2 белков и желтка, сосиска отварная, два бутерброда с сыром или творожной пастой, кофе с молоком
• ланч – яблоко и банан
• обед – суп с макаронами и куриными фрикадельками, тефтеля, картофельное пюре, салат из моркови, свеклы и яблока под оливковым маслом, компот
• полдник – ленивые вареники под сметанным соусом, отвар шиповника
• ужин – говядина отварная с овощами на гриле, йогурт белый (сразу или перед сном)

ВИДЕО: Диета стол 5. Что можно? Что нельзя?

Диета №5 рецепты блюд на неделю

РЕЦЕПТ на завтрак: Молочный сладкий суп с гречкой

Нужно: гречневая крупа – 3 ст. ложки, молоко 1,5 % жира – 1 стакан, сахар или мед – 1 ч. ложка, масло сливочное – 0,25 ч. ложки

• гречку промывают и перебирают
• залить крупу кипятком, держать под крышкой 15 минут
• слить с гречки воду
• молоко довести до кипения
• поместить гречку в кипящее молоко
• варить суп 10 минут
• добавить сахар или мед
• подавать с маслом

РЕЦЕПТ для полдника: бутерброд с творожной пастой

Нужно: творог – 250 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, желток куриного яйца – 1 шт, огурец, зеленый лук, соль

• творог разминают вилкой
• масло размягчают
• отделяют белок от желтка
• желток слегка взбивают
• лук и огурец мелко нарезают (огурец можно потереть на терку)
• соединяют творог с маслом, сметаной, желтком
• добавляют в массу зелень
• солят пасту
• подают на тонких кусочках ржано-пшеничного хлеба

РЕЦЕПТ для обеда: суп с овощами и перловой крупой

Нужно: вода — 2 л, картофель – 3 шт., сельдерей корень – 0,5 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томатная паста домашняя – 3 ст. ложки, перловая крупа – 0, 25 стакана, соль, сметана по вкусу.

• перловку моют, замачивают в холодной воде на 3 часа
• процеженную разбухшую перловку варят 1 час
• картофель, морковь, сельдерей, лук чистят, нарезают небольшими кубиками
• картофель опускают в холодную воду и начинают варить
• остальные овощи пассируют
• через 10 минут после закипания картофеля добавляют остальные овощи и перловку
• еще через 5-7 минут добавляют томатную пасту
• через 3 минуты выключают суп
• подают со сметаной

РЕЦЕПТ на обед: куриное суфле

Нужно: курица – 200 г филейного мяса, молоко – 50 мл, яйцо – белок, мука – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

• куриное филе отваривают, пока оно не будет готово
• измельчают его ручным блендером или крутят на мясорубку
• добавить в фарш взбитый белок, молоко и муку
• посолить массу для суфле
• приготовить суфле на пару или в духовке
• можно подавать суфле со сметаной

РЕЦЕПТ к полднику: творожно-рисовая запеканка

Нужно: рис – 0,5 стакана, творог – 250 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу, сметана для подачи.

• рис тщательно перебирают и промывают
• рис варят до готового состояния
• дают рису остыть
• творог перетерают
• яйцо взбивают с сахаром
• соединяют рис, творог и яично-сахарную пенку, подсаливают ее
• запекают блюдо в духовке
• запеканка очень вкусная со сметаной

РЕЦЕПТ на ужин: салат с морковью, яблоками и горошком

Нужно: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., зеленый горошек – 1,5 ст. ложки, лук зеленый по желанию, сметана 15% — 1 ст. ложка, соль.

• морковь и яблоко очищают от кожуры и трут на крупную терку
• горошек берут без жидкости, если он консервированный
• соединяют горошек, яблоко и морковь
• солят салат и заправляют сметаной

Диета №5 для детей: меню, рецепты

Если ребенок с детства находился на правильном питании, он, скорее всего, даже не заметит вынужденный переход на диету 5. Единственное, что может огорчить малыша – некоторые ограничения в сладостях. Поэтому родители должны проявить фантазию и научиться готовить ребенку вкусные, но диетические, блюда и десерты.

РЕЦЕПТ: Сладкий салат с морковью, яблоками и изюмом

Нужно: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., сахар – 1,5 ч. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка.

• очищенные морковь и яблоко пропускают через крупную терку
• добавляют в них запаренный изюм и половину сахара
• вторую половину сахара смешивают со сметаной
• в смазанную сливочным маслом форму для запекания выкладывают смесь моркови, яблока и изюма
• сверху промазывают салат сладкой сметаной
• томят при 180 градусах в духовке 5-7 минут

РЕЦЕПТ: Мусс с яблоком

Нужно: манная крупа – 1 ст. ложка, яблоко – 1 шт., сахар – 1-2 ч.ложки (в зависимости от сладости яблока), лимонная кислота – на кончике ножа.

• яблоко чистят от кожуры и сердцевины, мелко нарезают и притамливают на огне
• размягченные яблоки протирают через сито и сладят
• в пюре добавляют лимонную кислоту и снова ставят его на огонь
• как только пюре закипит, добавляют в него манку (очень тоненькой струей, чтобы не было комков)
• через 10 минут снимают массу для мусса с огня и слегка остужают
• теплым взбивают мусс венчиком
• посуду с готовым муссом остужают в холодной воде
• подают ребенку с сахарной пудрой

РЕЦЕПТ: Сметанное желе с крекером

Нужно: желатин – 0,5 упаковки, сметана 15% — 400г., крекер маковый – 100 г, сахар – 2 ст. ложки.

• желатин разводят по инструкции и оставляют набухать
• сметану сладят и слегка взбивают венчиком
• добавляют в сметанную массу крекер
• растопленный желатин вливают к сметане и крекеру
• хорошо перемешивают будущее желе, заливают его в форму и помещают в холодильник застывать
• перед подачей можно посыпать желе небольшим количество какао-порошка, смешанного с сахарной пудрой

Диета №5 для беременных

Во время беременности будущая мама с проблемами с печенью, поджелудочной или желчным пузырем вполне может питаться по принципам диеты № 5. Энергетической ценности ее рациона вполне достаточно, чтобы благополучно выносить и родить здорового ребенка.

ВАЖНО: Единственное изменение, которое врачи рекомендуют внести в способ питания, это увеличить количество белка в рационе до 120 – 130 г

Также женщине в положении рекомендуется дополнительно получать витамины и минералы из специальных комплексов, об их применении следует поговорить с гастроэнтерологом.

Диета №5 при гепатите С

Больному гепатитом С диетическое питание показано категорически. Пораженная вирусом печень не справляется со своими функциями, происходит интоксикация всего организма.

Цель диеты в острой стадии болезни – разгрузить печень, но при этом снабдить организм необходимыми для преодоления недуга энергией и полезными веществами. В стадии же выставления печень и ее функции, организм больного в целом должны восстановиться, в том числе и благодаря особому питанию.
Острый гепатит С в преджелтушной и желтушной стадиях подразумевает питание больного по лечебному меню номер 5А. Оно несколько отличается от диеты № 5 в ее классическом варианте:

• количество поваренной соли уменьшается до 5-8 г
• количество воды увеличивается до 2,5 – 3 литров
• хлеб можно только вчерашний или в виде сухарей
• мясо только отварное или паровое, перетертое или рубленное
• рыба также паровая или вареная в виде кнелей, котлет, суфле
• желток яичный – 1 на два дня, не более
• кислый творог исключается
• сливочное масло исключается
• каши пшенная, перловая, ячневая, любые макароны исключаются
• остальные каши должны быть разваристыми, слизистыми
• сырых овощей потреблять минимум, лучше их отваривать или тушить
• ягоды и фрукты есть только некислые, яблоки лучше запеченные
• кондитерские изделия строго нельзя

В целом, питание должно быть дробным. Все блюда, чтобы желудочно-кишечный тракт воспринимал хорошо, лучше готовить жидкими, пюреобразным и мягким.

ВАЖНО: Как только гепатит С перейдет в стадию выздоровления, больной может постепенно перейти на классическое меню стола 5

Диета №5 при панкреатите поджелудочной железы

Диету для больных панкреатитом доктор Певзнер назвал «стол 5п». Это меню также переходное, питаться по нему должны лица, у которых панкреатит острый или хронический обострившийся.
Особенностями диеты 5 с буковкой «п» являются:

• снижение энергетической ценности ежедневного рациона до 2000 ккал
• уменьшение углеводов до 300 г
• исключение продуктов, стимулирующих работу поджелудочной железы: всех приправ, сырых овощей, богатых клетчаткой, сырых фруктов, зелени
• желтки яиц запрещены полностью, можно кушать только белки
• кисломолочные продукты – только свежие, трехдневные уже нельзя
• сметана и творог жирнее 9 % запрещены

ВИДЕО: Лечение панкреатита. Диета при панкреатите, питание при панкреатите

Диета №5 при гастрите

Обычно, проблемы с печенью у больного дополняются проблемами с другими органами пищеварения. Часто к панкреатиту, гепатиту или холециститу добавляется гастрит. Тогда к принципам диеты № 5 добавляются некоторые принципы противогастритной диеты № 1. Наиболее важные из них:

• переход на 6-разовое питание
• исключение продуктов, стимулирующих выработку желудочного сока

Диета №5 после удаления желчного пузыря

После удаления желчного пузыря больному рекомендуется питаться по разновидности пятой диеты с приставкой «Щ». Ее особенности:

• все блюда теплые
• все блюда тушеные или отварные, мягкие, жидкие и полужидкие
• питание 5-6 раз в день
• некоторое снижение энергетической ценности дневного меню за счет сокращения потребления жиров и простых углеводов
• дополнительный прием ферментов и гепатопротекторов

ВИДЕО: Диета после удаления желчного пузыря