Рийет из курицы: рецепт

Рийет – это ароматное блюдо французской кухни, напоминающее паштет, но с более грубой текстурой. Его готовят из тушеного мяса, которое затем разделяют на волокна и смешивают с жиром. Отличный вариант для завтрака, обеда или ужина. Он прекрасно сочетается с хрустящим багетом, свежими овощами или крекерами.

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг)
1 крупная морковь
1 луковица
1 стеблевой сельдерей
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
100 г сливочного масла

Приготовление:

Курицу тщательно вымойте, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на несколько частей. Очистите и нарежьте крупными кубиками морковь, лук и сельдерей. Измельчите чеснок.
В кастрюле растопите 50 г сливочного масла. Обжарьте куриные кусочки на среднем огне до золотистой корочки. Добавьте к курице овощи, чеснок, лавровый лист, перец, тимьян и розмарин. Залейте курицу водой так, чтобы она была полностью покрыта. Вскипятите, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 2-3 часа, пока курица не станет мягкой.
Достаньте мясо из кастрюли и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и кожи. Разделите мясо на волокна руками или с помощью двух вилок. Процедите бульон, в котором тушилась курица. В миске смешайте куриное мясо, 50 г сливочного масла, присолите. Добавьте к мясу процеженный бульон понемногу, постоянно помешивая, пока рийет не достигнет желаемой консистенции.
Переложите массу в чистую банку или контейнер. Залейте сверху растопленным сливочным маслом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Для более насыщенного вкуса курицу можно предварительно замариновать в специях и травах. В рийет можно добавить другие ингредиенты, такие как грибы, оливки, каперсы или тертый сыр. Рийет можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Рийет из курицы с багетом, с инжиром и грецкими орехами

Необычное сочетание куриного мяса, инжира и грецких орехов придает рийету неповторимый вкус и аромат. Сладковатые нотки инжира прекрасно сочетаются с пикантностью куриного мяса, а грецкие орехи добавляют хрустящую текстуру. Рийет – это сытная и питательная закуска, которая богата белком, клетчаткой и полезными жирами. Он содержит витамины группы B, витамин E, калий, магний и другие микроэлементы.

Ингредиенты:

Куриные бедра – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Инжир сушеный – 100 г
Грецкие орехи – 50 г
Коньяк – 50 мл
Тимьян – 1 веточка
Розмарин – 1 веточка
Сливочное масло – 50 г

Для подачи:

Хлебцы
Свежая зелень

Приготовление рийета:

Промойте и обсушите куриные бедра, нарежьте их крупными кусками. Очистите корнеплоды, нарежьте их кубиками. Измельчите чеснок. Залейте инжир кипятком на 10 минут, затем обсушите и нарежьте кусочками. Порубите грецкие орехи. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло.
Обжарьте курицу на среднем огне до золотистой корочки. Добавьте корнеплоды и чеснок, обжарьте до золотистого цвета. Всыпьте инжир, грецкие орехи, тимьян и розмарин. Влейте коньяк и поджечь. Когда огонь погаснет, присолите. Залейте водой, чтобы она покрывала курицу.
После того, как все закипит, тушите 2-3 часа, пока куриное мясо не станет легко отделяться от костей. Выньте курицу из кастрюли, отделите мясо от костей и разберите на волокна. Овощи измельчите блендером.
Соедините куриное мясо, овощное пюре, пряности. Перемешайте до однородной массы. Выложите рийет в форму, разровняйте и дайте остыть. Подавайте с хлебцами и свежей зеленью.

Рийет куриный с грибами на основе маринованного мяса

Сегодня рийет является достаточно популярным блюдом в России. Его можно найти как в меню ресторанов, так и приготовить самостоятельно. Существует множество различных рецептов рийета, как классических, так и с авторскими вариациями. Рийет не стал доминирующим блюдом, но он обогатил русскую кухню, добавив в нее новые вкусовые сочетания и технологические приемы. Он стал одним из вариантов приготовления мясных, рыбных и овощных закусок.

Ингредиенты:

250 г куриного филе, маринованного в специях
200 г шампиньонов
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
100 мл куриного бульона
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 ст. л. коньяка (по желанию)

Рийет куриный с грибами, подробный рецепт:

Тщательно натрите куриное филе специями со всех сторон. Поместите филе в миску или контейнер, накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, а лучше на ночь.
В кастрюлю налейте достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала куриное филе. Вскипятите воду, опустите маринованное филе в кипящую воду, добавьте лавровый лист и 2 веточки тимьяна. Уменьшите огонь и варите куриное филе до готовности (20-30 минут). Готовое филе выньте из бульона и дайте ему полностью остыть.
Пока куриное филе остывает, промойте 200 г шампиньонов под проточной водой и нарежьте их кубиками. Очистите 1 луковицу и нарежьте ее мелким кубиком.
На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте луковку на среднем огне до золотистого цвета, затем добавьте к луку шампиньоны и обжарьте их до готовности. Всыпьте к грибам 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Обжарьте все вместе еще 1 минуту. Добавьте к грибам на сковороде куриное филе, разобранное на волокна. Тушите куриное филе с грибами 5-7 минут. Переложите куриную массу в блендер, добавьте специи. Измельчите массу до состояния паштета.

Рийет в домашних условиях: ошибки приготовления

Куриное мясо должно быть полностью готовым, легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Из-за чрезмерного тушения рийет может стать сухим и жестким.

Основные ошибки:

Переизбыток специй: яство может стать горьким или слишком соленым.
Слишком крупное измельчение: яство будет иметь неоднородную текстуру.
Чрезмерное измельчение: он может стать пастообразным и потерять свою текстуру.
Негерметичное хранение: рийет может засохнуть или обветриться.
Хранение при слишком высокой температуре: рийет может испортиться.

Как избежать ошибок:

Используйте куриные бедра: они более жирные, чем грудки, что делает рийет более сочным.
Тушите курицу на медленном огне: это обеспечит равномерное приготовление.
Добавляйте специи по своему вкусу: начните с небольшого количества и добавляйте больше, если необходимо.
Измельчайте рийет блендером или кухонным комбайном: это обеспечит однородную текстуру.
Храните рийет в герметичном контейнере в холодильнике: он будет храниться до 5 дней.

Дополнительные советы:

Добавьте в массу немного сливочного масла: это сделает его более нежным и вкусным.
Используйте различные специи: тимьян, розмарин, лавровый лист, перец горошком, мускатный орех.
Добавьте грибы, оливки, каперсы: это сделает его более пикантным.
Подавайте с хрустящим багетом, хлебцами или крекерами.

Почему рийет получился сухим?

Рийет — это сытное и ароматное блюдо, которое обычно получается нежным и сочным. Однако, иногда рийет может получиться сухим.

Вот несколько причин, почему рийет может быть сухим:

Недостаток жира. Рийет традиционно готовится из жирного мяса, например, свинины или утки. Если мясо было слишком постным, рийет может получиться сухим. Не добавляйте слишком много обезжиренного бульона или воды. Используйте жирный бульон или вино для тушения мяса. Добавьте немного сливочного масла или свиного жира в конце приготовления.
Переваривание. Мясо для рийета нужно тушить на медленном огне до тех пор, пока оно не станет очень мягким, но не дольше. Переваривание мяса может привести к тому, что оно станет сухим и жестким. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло нужной температуры.
Неправильная подготовка. Мясо для рийета необходимо предварительно обжарить, чтобы запечатать соки. Если мясо не было обжарено, рийет может получиться сухим. Не добавляйте слишком много муки или других загустителей. Они могут сделать рийет слишком густым и сухим.

Прочитайте по теме: