Η αναλογία βάρους είναι ξηρή και φρέσκια, ακατέργαστη ζύμη: τραπέζι. Πώς να αντικαταστήσετε την ξηρή ζύμη με το ζωντανό πιεσμένο: αναλογίες. Πόσες στεγνές ζύμες χρειάζεστε 25, 50, 100 γραμμάρια φρέσκου;

Οι κανόνες της αναλογίας ξηρού και φρέσκιας μαγιάς.

Τώρα τα καταστήματα έχουν μια τεράστια ποσότητα νόστιμου και υγιούς ψησίματος. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να έχουν πρωινό με ένα τραγανό βούτυρο με βούτυρο. Αλλά ορισμένες νοικοκυρές μπορούν να προετοιμάσουν τέτοια θαύματα μαγειρέματος και ανεξάρτητα. Για την προετοιμασία του ψησίματος και χρησιμοποιήστε ξηρή ή πιεσμένη ζύμη.

Η αναλογία βάρους είναι ξηρή και φρέσκια, ακατέργαστη ζύμη: τραπέζι

Σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια ζύμη. Πριν από την αντικατάσταση, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τα χαρακτηριστικά και τη διαφορά μεταξύ της ζύμης. Τα πιεσμένα είναι φρέσκα, δηλαδή ζουν ζύμη. Στο κατάστημα πωλούνται σε μπρικέτες που ζυγίζουν 100 g και έχουν ένα είδος αρώματος. Είναι βρεγμένα στην αφή και θρυμματίζονται λίγο.

Με τη σειρά του, υπάρχουν δύο τύποι ξηρών:

• Ενεργοποιημένο. Διαφέρουν σε μεγάλους κόκκους και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός βουτύρου και φρέσκιας ζύμης. Μπορείτε να ζυμώσετε και να το βάλετε σε μια απόδειξη αρκετές φορές.
• Γρήγορη δράση. Μοιάζουν με σκόνη και ανακατεύονται αμέσως με αλεύρι. Η ζύμη αυξάνεται αμέσως πολλές φορές, αλλά με επαναλαμβανόμενο πολλαπλάσιο, ανεβαίνει άσχημα. Αυτή η ζύμη είναι πιο κατάλληλη για το μαγείρεμα πίτσα, cheburs και τηγανητές πίτες.

Προσέξτε όταν επιλέγετε ζύμη. Από τη ζύμη υψηλής ταχύτητας, δεν πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη για τα κέικ του Πάσχα και τα ρολά βουτύρου. Οι φυσαλίδες θα είναι μικρές και η ζύμη θα αυξηθεί άσχημα.

Εάν η φρέσκια ζύμη υποδεικνύεται στη συνταγή, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με ενεργή ή υψηλή ταχύτητα στεγνή. Μελετήστε επίσης προσεκτικά τι είδους δοκιμή μαγειρεύετε. Εάν η συνταγή έχει βούτυρο, πολλή ζάχαρη και αυγά, τότε η μάζα είναι πολύ βαριά και κολλώδης. Προκειμένου να αυξηθεί μια τέτοια ζύμη, απαιτείται η καλύτερη μαγιά. Είναι ενεργό ή φρέσκο. Η γρήγορη δράση δεν έχει αρκετή "δύναμη" σε ένα πολυάριθμο μύλο και άνοδο.

Κατά προσέγγιση κανόνες για την αντικατάσταση ξηρού ζυμομύκητα φρέσκα:

• Εάν παίρνετε φρέσκο \u200b\u200bγια 100%, θα είναι 33% υψηλό -ταχύτητα και 40% ενεργό
• Δηλαδή, 100 g φρέσκιας ζύμης μπορούν να αντικατασταθούν από 33 g υψηλής ταχύτητας ή 40 g ενεργού

Πόσες στεγνές ζύμες χρειάζεστε 25, 50, 100 γραμμάρια φρέσκου;

Η μέτρηση μιας μάζας φρέσκιας ζύμης για να στεγνώσει είναι πολύ απλή. Ακολουθούμε τις αναλογίες και επιλύουμε ένα απλό πρόβλημα.

Επανεκκινήσεις της φρέσκιας ζύμης για να στεγνώσει:

• Ενεργό: 25 g φρέσκα μπορούν να αντικατασταθούν από 10 g, αντίστοιχα 50 g φρέσκα, είναι 20 g ενεργά και 100 g είναι φρέσκα, είναι 40 g ενεργά.
• Η γρήγορη δράση: 25 g φρέσκου προϊόντος μπορεί να αντικατασταθεί από 8 g υψηλής ταχύτητας, 50 g -αυτό είναι 17 g ταχέως δράσης και 100 g φρέσκα, αυτό είναι 33 g ξηρού.

Ξηρή ζύμη και φρέσκια: Αναλογία για φεγγάρι, kvass, ζύμη σε γραμμάρια

Θυμηθείτε, η καλύτερη ζύμη αναπτύσσεται σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Εάν το νερό ή το γάλα είναι πιο ζεστό, τότε κινδυνεύετε να καταστρέψετε τα αρτοσκευάσματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διαβάζετε προσεκτικά τις οδηγίες σε τσάντες με ζύμη και μην παραβιάζετε το καθεστώς θερμοκρασίας.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η ζύμη διαφορετικών εταιρειών μπορεί να διαφέρει μεταξύ τους, οπότε οι πιο σωστές είναι οι αναλογίες που παρουσιάζονται σε μια τσάντα του προϊόντος. Παρακάτω είναι μια κατά προσέγγιση αναλογία του αριθμού διαφορετικής ζύμης.

Κατά προσέγγιση κανόνες:

• Για την παρασκευή του φεγγαριού, 100 g ζύμης ανά 1 κιλό ζάχαρης είναι αρκετή. Κατά συνέπεια, για κάθε χιλιόγραμμο άμμου, απαιτούνται 40 g ενεργών και 33 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.
• Για την προετοιμασία του kvass, θα πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή. Για κάθε 50 g φρέσκιας ζύμης, 20 g ενεργού και 17 g υψηλής ταχύτητας.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρής ζύμης: Πόσα γραμμάρια ακατέργαστων;

Γενικά, τα δεδομένα είναι ελαφρώς διαφορετικά από αυτή την άποψη. Το κουταλάκι του γλυκού περιέχει 5-7 g ξηρής ζύμης. Κατά συνέπεια, ένα κουταλάκι του γλυκού ενός τέτοιου προϊόντος θα αρκεί για να αντικαταστήσει περίπου 20 g συνηθισμένης ζύμης.

Για να μην μπερδεύετε και να μην χαλάσετε τα αρτοσκευάσματα, καθοδηγούνται από τις οδηγίες. Συνήθως μια σακούλα ζύμης έχει σχεδιαστεί για 1 kg αλεύρι. Οι αναλογίες ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το σκοπό της δοκιμής και των χαρακτηριστικών του.

Όπως μπορείτε να δείτε, η φρέσκια ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με ξηρό. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Βίντεο: Πώς να αντικαταστήσετε τη φρέσκια ζύμη στεγνό;