Ξύδι ρυζιού: Σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις, πώς προετοιμάζεται στο σπίτι;

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε ποια σύνθεση του ξιδιού ρυζιού και πώς μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι.

Το ξύδι του ρυζιού είναι ένα πρωτότυπο κινεζικό και ιαπωνικό καρύκευμα, το οποίο διατηρεί τέλεια τα ψάρια. Ένα ενδιαφέρον μοτίβο έχει σημειωθεί ότι το κινεζικό προϊόν είναι λίγο πιο όξινο ανάλογο. Αλλά σε σύγκριση με το ρωσικό ξύδι ρυζιού ή αυτό που γίνεται στις ευρωπαϊκές χώρες, το ασιατικό οξύ είναι πολύ πιο μαλακό και πιο γλυκό. Ως εκ τούτου, φέρνουμε στην προσοχή σας συνταγές στο σπίτι και υποκαθιστάν το πραγματικό ξύδι ρυζιού, το οποίο με μέγιστη ακρίβεια θα μεταφέρει τη γεύση και το άρωμά του.

Ξύδι ρυζιού: Τι χρειάζεται και με τι τρώγεται;

Το άνοιγμα του ξύδι ρυζιού ανήκει στους Ιάπωνες. Που είναι αρκετά λογικό και λογικό, επειδή είναι πραγματικοί ηγέτες στην ανάπτυξη και τη χρήση αυτών των δημητριακών. Επιπλέον, στην αρχαιότητα, αυτό το καρύκευμα κατατέθηκε στο τραπέζι στον αυτοκράτορα και τα μέλη της οικογένειάς του. Σήμερα, το ξύδι δεν ανήκει σε τέτοια σημαντικά μπαχαρικά. Αλλά η δημοτικότητά του ξεπέρασε τα όρια των ασιατικών χωρών πρόσφατα, όταν η γη και οι ρόλοι έγιναν τόσο σε ζήτηση.

Ενδιαφέρον: Στην Ιαπωνία, το ξύδι του ρυζιού μεταφράζεται ως "SU".

Η ιστορία "Su" παίρνει τις ρίζες της ακόμα και πριν από την εποχή μας. Εν ολίγοις, τα ιαπωνικά τυλιγμένα ακατέργαστα ψάρια σε ρύζι έτσι ώστε να πραγματοποιηθεί η διαδικασία διατήρησης. Μετά από όλα, τα ψάρια με την πάροδο του χρόνου άρχισαν να διακρίνουν τα ένζυμα, τα οποία προκάλεσαν την παραγωγή γαλακτικού οξέος στο ρύζι.

• Το πραγματικό σούσι ετοιμάζεται με ωμά ψάρια - αυτό είναι γεγονός που κάθε εραστής σούσι γνωρίζει ήδη. Στη χώρα μας (και όχι μόνο), οι αλατισμένες πρακτικές φιλέτων ψαριών και είναι εντελώς επικίνδυνο για οικιακή χρήση για να διακινδυνεύσετε με ένα ωμό προϊόν.
• Με την έλευση του ξιδιού, η ανάγκη για μια τόσο περίπλοκη διαδικασία εξαφανίστηκε, αλλά η αγάπη των ψαριών και η έλξη παρέμειναν. Αλλά η παρουσία οξέος εμπόδισε την ταχεία βλάβη στα ψάρια. Ως εκ τούτου, το ξύδι του ρυζιού είναι απαραίτητος βοηθός για την προετοιμασία της γης και των κυλίνδρων.
• Και αυτό δεν είναι όλο. Εκτός από το κορεσμένο άρωμα και τη φωτεινή γεύση, το οξύ βελτιώνεται Η αφομοίωση των ακατέργαστων ψαριών με το στομάχι και προστατεύει από τη δηλητηρίαση! Στη ζέστη, αυτό το θέμα είναι περισσότερο από σχετικό, αφού τα προϊόντα ψαριών χαλούν πολύ πιο γρήγορα. Όσο πιο οξικό οξύ προστίθεται στο πιάτο, τόσο πιο κορεσμένη θα απελευθερωθεί η γεύση του.
• Αλλά μόνο γύρω από το σούσι "SU" δεν γυρίζει. Είναι επίσης απαραίτητο για το Pickling Fish και για διάφορα θαλασσινά μαγειρέματος. Και πάλι, θυμηθείτε ότι οι κλιματικές συνθήκες συμβάλλουν στην ταχεία βλάβη στα προϊόντα, οπότε το ξύδι του ρυζιού επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, σας επιτρέπει να με ασφάλεια Αποθηκεύστε ψάρια για περίπου ένα χρόνο.
• Και μην ξεχνάτε για τα λαχανικά, το ξύδι ρύζι χρησιμοποιείται επίσης για να τα μαγειρέψει, εμποδίζοντας το σχηματισμό επιβλαβών μικροοργανισμών. Βοηθά επίσης στην εξάλειψη διαφόρων μυρωδιών, συμπεριλαμβανομένου του αρώματος των ψαριών. Μετά από όλα, δεν είναι τόσο εύκολο να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά του.

• Αλλά οι περιοχές χρήσης εξαρτώνται επίσης από την ποικιλία του οξέος ρυζιού:
  • Το πιο ξινό των πιθανών ασιατικών επιλογών είναι Ξίδι από λευκό ρύζι. Έχει μια διαφανή ή ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση και περιέχει την πιο όξινη ουσία. Αλλά αυτή η επιλογή είναι η πιο δημοφιλής σε οποιεσδήποτε χώρες, και στην Ιαπωνία και την Κίνα αποτιμάται στο υψηλότερο επίπεδο και συνδυάζεται με οποιαδήποτε προϊόντα.
  • Κόκκινο ξύδι ρύζι Είναι κατασκευασμένο από ένα ειδικό είδος κόκκινου ρυζιού ζύμης και ένα συγκεκριμένο καλούπι του δίνει ένα συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο χρησιμοποιείται στη διαδικασία ζύμωσης. Έχει ένα μεσαίο χρώμα και την ίδια γλυκιά και ξινή γεύση που συμπληρώνεται αξιοσημείωτα από τα θαλασσινά και τα ζυμαρικά ρύζι. Επίσης, αποκαλύπτει τέλεια τη γεύση της σούπας.
  • Υπάρχουν μερικά περισσότερα Καστανό ρύζιΤι είναι φτιαγμένο από μη επεξεργασμένο ρύζι. Θεωρείται το πιο χρήσιμο και ξεχωρίζει από μια πλούσια σύνθεση. Είναι επίσης κατάλληλο για οποιαδήποτε προϊόντα, αλλά πιο συχνά (όπως το λευκό ξύδι) χρησιμοποιείται για ανεφοδιασμό γης και σαλάτας.
  • Οι πιο παχιά και πλούσιες πράξεις Μαύρο ξύδι. Είναι κατασκευασμένο από μαύρο κολλώδες ρύζι, που εκτιμάται περισσότερο στη νότια Κίνα. Αλλά οι Ιάπωνες αγαπούν επίσης να το προσθέσουν όταν το τηγάνισμα ή το σβήσιμο του κρέατος. Και καταφεύγουν επίσης στη βοήθειά του στη διαδικασία προετοιμασίας γης, χυλοπίτες και θαλασσινά.

Ξύδι ρυζιού: Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Αυτό το οξύ είναι περισσότερο θερμίδες από το παραδοσιακό και οικιακό μας αντίστοιχο. Για σύγκριση, το κινεζικό προϊόν περιέχει 54 kcal ανά 100 g, αλλά το ξύδι τραπεζιού έχει μόνο 11 kcal, το ξύδι της Apple 6% είναι ελαφρώς μεγαλύτερο - 14 kcal. Δηλαδή, σε αυτή την πτυχή, το ξύδι του ρυζιού κοστίζει άλλους συγγενείς. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Συνήθως, η σύνθεση του ξιδιού εξαλείφει την περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες. Το προϊόν ρυζιού έχει ένα μικρό ποσοστό πρωτεΐνης - περίπου 0,3 g, το οποίο είναι 1 kcal.

• Το πιο σημαντικό συστατικό που επιλέγει το ξύδι ρυζιού από άλλα οξέα είναι αμινοξέα. Για παράδειγμα, μια τέτοια καλά γνωστή αργινίνη, η οποία είναι γνωστή για την ανάπτυξη της αυξητικής ορμόνης και της αναζωογόνησης του σώματος, είναι μέρος της. Ο κατάλογος συμπληρώνεται από τον κατάλογο της φαινυλανίνης, της λυσίνης, της ιστιδίνης, της λευκίνης, της ισολακίνης και της βανίλιας. Αυτός είναι μόνο ο κύριος κατάλογος, οι επιστήμονες έχουν περισσότερους από 20 τύπους.
  • Θυμηθείτε ότι τα αμινοξέα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τον μεταβολισμό στο σώμα. Και συμμετέχουν επίσης στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και στα κύρια αντισώματα κατά των ιών και σε διάφορες ασθένειες. Τα αμινοξέα είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ανάπτυξη και ανάπτυξη και το σημαντικότερο, για την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.
• Τα δόντια και ο ιστός των οστών χρειάζονται τον κατάλληλο κανόνα ασβέστιο. Και τότε το ξύδι του ρυζιού είναι έτοιμο να μοιραστεί ένα μικρό μερίδιο από αυτό, ακόμα και σε μια εύκολη εύπεπτη μορφή.
• Το ρύζι περιέχει ένα μερίδιο φώσφοροςπου επίσης εισάγει σημαντική προστασία για την υγεία και την ακεραιότητα των δοντιών και των οστών. Και διαδραματίζει επίσης κρίσιμο ρόλο στην ομαλοποίηση της ισορροπίας πρωτεΐνης και υδατανθράκων, ενεργοποιεί το σχηματισμό ενεργών μορφών βιταμινών και είναι απαραίτητη για μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• Επίσης, το ξύδι από το ρύζι θα δώσει στο σώμα και ένα τόσο σημαντικό κάλιο. Θυμηθείτε ότι ρυθμίζει την ισορροπία της ισορροπίας υγρού και νερού-άλατος. Και αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου μας και την ανάπτυξη της μνήμης.

Αξίζει να επισημανθεί τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες του οξέος ρυζιού:

• Βελτίωση του πεπτικού συστήματος και του έργου του, οπότε συνιστάται να το συμπεριλάβετε με διάφορες δίαιτες.
• Και το πιο σημαντικό - δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στους τοίχους του εντέρου. Ως εκ τούτου, το ξύδι του ρυζιού δεν αντενδείκνυται ακόμη και με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος.
• Εκτός από την ανανέωση του σώματος, αυτό το οξύ εξακολουθεί να διασπά τις τοξίνες και να αποτρέψει τον σχηματισμό τους.
• Βοηθά στην αντιμετώπιση ενός τέτοιου οξέος προβλήματος σήμερα ως απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων. Και έτσι, εξομαλύνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Οι Κινέζοι επιστήμονες σημείωσαν επίσης θαυμάσια επίδραση στην απώλεια βάρους. Ως εκ τούτου, συνταγογραφείται για δίαιτες. Το αποτέλεσμα δεν θα αναγκάσει τον εαυτό σας να περιμένετε αν πάρετε 1 κουταλιά της σούπας πριν από τα γεύματα. μεγάλο. Οποιαδήποτε ουσία ρυζιού?
• Λοιπόν, το κύριο πλεονέκτημα του ξιδιού είναι η αύξηση των προστατευτικών δυνάμεων του σώματος. Μετά από όλα, η σύνθεση κάνει ένα πραγματικό αντιβακτηριακό φάρμακο από το συνηθισμένο ανεφοδιασμό.

Σημαντικό: Το μόνο μείον ένα τέτοιο καρύκευμα μπορεί να ονομαστεί απομιμήσεις. Είναι αυτός ο τύπος ξύδι που προσπαθεί συχνότερα να ψεύτικα αδίστακτους επιχειρηματίες χρησιμοποιώντας συνθετικά πρόσθετα. Το φυσικό ξύδι εξαλείφει οποιοδήποτε περιεχόμενο, επομένως δεν αποτελεί κίνδυνο για το σώμα και ακόμη και το ωφελεί. Το χημικό υγρό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Επομένως, ελέγξτε προσεκτικά τον κατασκευαστή και τη χώρα του κατασκευαστή.

Αλλά ακόμη και σε φυσικό ξύδι ρύζι υπάρχουν αντενδείξεις

• Η νεφρική ανεπάρκεια ή οι ασθένειες αυτού του συστήματος σας καθιστούν προσεκτικά να συσχετίζετε όχι μόνο το ξίδι από το ρύζι, αλλά και σε οποιοδήποτε οξύ.
• Η γαστρίτιδα ή το πεπτικό έλκος δεν ενεργούν επίσης τόσο από τις αντενδείξεις όσο απαιτούν προσεκτική χρήση.
• Το ίδιο ισχύει και για τον διαβήτη και την υπέρταση.
• Η πιο σημαντική αντένδειξη είναι η ατομική μισαλλοδοξία.

Πώς να μαγειρέψετε τον εαυτό σας από το ξύδι ρύζι: συνταγή

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του και τα προϊόντα σίγουρα θα είναι στο ράφι σας. Το μόνο συστατικό που θα βρεθεί είναι το σόργο ή οι κόκκοι σίτου. Αλλά δεν μπορούν να ονομαστούν υποχρεωτικά στοιχεία, αλλά μάλλον μια μικρή κινεζική πονηριά. Παρεμπιπτόντως, χάρη σε ένα από αυτά τα εξαρτήματα, θα λάβετε μια πιο κορεσμένη καφέ απόχρωση.

• Προετοιμάστε τα ακόλουθα στοιχεία:
  • Οι πλάρες ρυζιού είναι κατά προτίμηση στρογγυλή ποικιλία - 200 g.
  • σιτάρι σίτου ή σόργο - προαιρετικά.
  • Πατημένο ζύμη - ¼ μέρος.
  • Πρωτεΐνη αυγών - 1 pc.;
  • Νερό - 4 γυαλιά.
  • Ζάχαρη-200-400 g.
• Θα αγγίξουμε αμέσως μια ποικιλία δημητριακών. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά, τι διαμορφώνουν οι ίδιοι οι κόκκοι. Το Crouping Rice περιέχει περισσότερο άμυλο, οπότε λάβετε αυτό το υπόψη με υψηλή ζάχαρη. Αλλά στις ασιατικές χώρες τον προτιμούν, γι 'αυτό αξίζει να εμπιστευτείς σε χιλιάδες γνώσεις.
  • Το σύνολο των κόκκων θα δώσει ένα πλούσιο καφέ χρώμα και θεωρείται πιο χρήσιμο. Το Lenzer Rice θα δώσει μόνο μια λιγότερο φωτεινή γεύση και άρωμα του ίδιου του οξέος. Αλλά για το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δημητριακό. Το μόνο πράγμα που είναι ανεπιθύμητο για χρήση είναι ένα τμήμα ρυζιού.
• Τώρα ας κρατήσουμε την πτυχή της ζύμης. Η πιεσμένη ζύμη είναι καλύτερα κατάλληλη - θα είναι πραγματικά σύμφωνα με την κινεζική τεχνολογία. Αλλά το μαγείρεμα έχει προχωρήσει πολύ μπροστά, έτσι ώστε να μπορούν επίσης να αντικατασταθούν από ένα ξηρό προϊόν. Δεν είναι λιγότερο ενεργά και ακόμη και απαιτούν χαμηλότερη κατανάλωση - στην άκρη ενός κουταλιού.
• Και σε σχέση με τη ζάχαρη - Προσθέστε αυτό το προϊόν κατά την κρίση σας. Το ίδιο το ξίδι από το ρύζι βγαίνει λίγο γλυκό. Επομένως, αυτό το συστατικό περιλαμβάνεται περισσότερο για τη ζύμωση της ζύμης. Εάν θέλετε να πάρετε μια κορεσμένη συνέπεια και ένα γλυκό προϊόν, τότε ρίξτε το μέγιστο ποσό.

Προετοιμασία ξύδι ρυζιού

• Ταξινόμηση των πλακών από τα σκουπίδια και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Εάν έχετε μαγειρέψει γη τουλάχιστον μία φορά, θα πρέπει να έχετε ακούσει το χρυσό του ασιατικού κανόνα. Ξεπλύνετε τα δημητριακά 7 φορές, έτσι ώστε το νερό στην έξοδο να αποδειχθεί διαφανές και δεν εμφανίζονται ακατάλληλοι κόκκοι.
  • Αλλά η πρακτική δείχνει ότι τα δημητριακά καλής ποιότητας καθαρό ήδη γίνεται πλύσιμο 4-5. Επομένως, ακολουθήστε την καθαρότητα του νερού. Ρίξτε τους κόκκους με την επιθυμητή ποσότητα υγρού, καλύψτε με γάζα ή λεπτό ιστό και αφήστε τη θερμοκρασία δωματίου.
• Μετά από 4-6 ώρες, στείλτε τα περιεχόμενα στο ψυγείο. Εξετάστε τις καιρικές συνθήκες σας, στη θερμότητα δεν πρέπει να κρατάτε το προϊόν για πολύ καιρό στο δωμάτιο, το χειμώνα μπορείτε να αντέξετε περισσότερο. Στο ψυγείο, το ρύζι πρέπει να παρασκευάσει για περίπου 12 ώρες.
• Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε την έγχυση ρυζιού από τα ίδια τα δημητριακά. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα (σε διάφορα στρώματα). Μην ξεχνάτε τι φιλτράρετε. Επομένως, αντικαταστήστε αμέσως το τηγάνι κάτω από το υγρό.
• Μπορείτε να διεγείρετε μόνο γάζα, αλλά κάτω από το βάρος των δημητριακών θα πέσει ξανά στο νερό. Σε καμία περίπτωση δεν πιέζετε τους κόκκους! Μην ρίχνετε τα ίδια τα δημητριακά, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο πύλη ή ακόμα και να προσγειωθείτε από αυτό. Παρεμπιπτόντως, οι Κινέζοι συνιστούν πάντα να επιμένουν ρύζι πριν από το μαγείρεμα τουλάχιστον μισή ώρα. Αλλά την επόμενη μέρα δεν μπορεί να μείνει. Θα χάσει την υγρασία, θα γίνει σκληρή και άγευστη.
• Χωρίς θέρμανση του υγρού, ρίξτε ζάχαρη ή ακόμα και σκόνη ζάχαρης (το προϊόν θα διαλύεται γρηγορότερα). Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Και τώρα βάλτε το σιρόπι σε λουτρό νερού και αυξήστε όχι περισσότερο από 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Μην ξεχνάτε ότι το γλυκό νερό μπορεί να κολλήσει στο κάτω μέρος, οπότε συνεχώς ανακατεύετε τα περιεχόμενα. Παρεμπιπτόντως, δώστε προτίμηση σε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα και παρεμβαίνει μόνο με μια ξύλινη σπάτουλα.

• Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία 35-38 ° C. Δείτε έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να μειώσετε το χέρι σας στο περιεχόμενο. Σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, η ζύμη απλά θα πεθάνει και με χαμηλή ένδειξη - δεν θα είναι σε θέση να ξεκινήσουν τη δραστηριότητα. Επομένως, προσέξτε αυτή την πτυχή.
• Μην ξεχάσετε να ρίξετε το ρευστό σε ένα θορυβώδες θόρυβο τριών δοχείων, να προσθέσετε ζύμη και να κλείσετε τα πάντα με ένα τμήμα γάζας. Μην κλείσετε το καπάκι! Το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα θα είναι σε θέση να οδηγήσει στην καταστροφή του.
• Ξεχάστε τη λύση για μια εβδομάδα. Αυτές οι επτά ημέρες δεν αγγίζετε τα πιάτα, μην γυρίσετε και μην ελέγχετε τη διαδικασία ζύμωσης για να δοκιμάσετε. Παρεμπιπτόντως, επιλέξτε ένα ελαφρύ μέρος, αλλά κλείστε από το άμεσο ηλιακό φως.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ιζήματα πρέπει να σχηματίζονται. Ρίξτε προσεκτικά σε ένα άλλο αποστειρωμένο βάζο. Και για να εξαλειφθεί πλήρως το ίζημα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του σωλήνα και διαφορετικά επίπεδα υγρών. Απλά μην φτάσετε στο ίζημα με ένα σωλήνα κατά 1-2 cm.
• Brill ξανά με έναν επίδεσμο γάζας και αφήστε για ένα μήνα. Ο χώρος πρέπει να είναι ζεστός και αρκετά φωτεινό, αλλά χωρίς φωτεινό φως του ήλιου. Μετά τον χρόνο που κατανεμήθηκε, επαναλάβετε μια παρόμοια κατάσταση με μια αποχέτευση.
• Τώρα σχεδόν έτοιμο ξύδι πρέπει να βράσει. Όταν το νερό είναι γεμάτο, ρίξτε την κτυπημένη πρωτεΐνη και συνεχώς το αναμίξτε για 2-3 λεπτά. Συμπερασματικά, αφήστε το υγρό σε κατάσταση ηρεμίας μέχρι να κρυώσει πλήρως και στη συνέχεια στρέψτε με γάζα και ρίξτε σε παρασκευασμένα μπουκάλια.

Σημαντικό: Η πρωτεΐνη αυγών βοηθά στην εξάλειψη της θολερότητας του καρυκεύματος. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να το αποκλείσετε, αλλά να είστε προετοιμασμένοι όχι για ένα τόσο όμορφο και διαφανές χρώμα.

Βίντεο: Ξύδι ρυζιού - Οφέλη για την υγεία