Υπάρχουν ενδείξεις ότι το επικό άτομο άρχισε να ψήνει αμέσως μετά τη φωτιά "εξημέρωσε" τη φωτιά. Πολλοί από εμάς πιστεύουμε λανθασμένα ότι αυτό το πιάτο είναι η προσωποποίηση των μαγειρικών εθισμών της χώρας μας. Αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση. Τα ανάλογα των ρωσικών τηγανιών υπάρχουν σε πολλούς γαστρονομικούς πολιτισμούς. Σύντομα, το shrovetide, που σημαίνει, έχει έρθει να ευχαριστήσει τους αγαπημένους τους και τους γνωστούς όχι μόνο με μαλακές και υπέροχες ρωσικές τηγανίτες, αλλά και από τα ανάλογα αυτού του πιάτου.
Περιεχόμενο
Η γαλλική κουζίνα θεωρείται αναφορά. Υπάρχουν τηγανίτες σε αυτό. Ονομάζονται Kostozett. Ή Κοστόπια. Η κύρια διαφορά μεταξύ των γαλλικών τηγανιών είναι η γεύση των εσπεριδοειδών τους.
Γαλλικές τηγανίτες: κρέπα
ΣΥΝΤΑΓΗ:Πρώτον, ζυμώνετε τη ζύμη:
- Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά (3 τεμ.) Και καφέ ζάχαρη (70 g). Ο όγκος των αυγών θα πρέπει να διπλασιαστεί
- Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι κοσκινισμένου (200 g) και γάλα σε αυγά. Προκειμένου να μειωθεί ο σχηματισμός σβώλων, προσθέστε τα συστατικά στη ζύμη με προσεκτικά, συνεχώς ανακατεύοντας
- Στη συνέχεια, λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε τα περιεχόμενα στη ζύμη και ανακατεύουμε. Η τελική ζύμη πρέπει να καλύπτεται με πετσέτα και να απομένει για δύο ώρες
- Ενώ έρχεται η ζύμη, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο (100 g) σε ένα λουτρό, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε
- Προσθέστε το πορτοκαλί και το χυμό λεμονιού στη μάζα που προκύπτει. Μείγμα.
- Οι τηγανίτες ψήνονται σε προθερμασμένο βούτυρο
- Σε ένα άλλο τηγάνι, πρέπει να θερμαίνετε τη σάλτσα (βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας και χυμό εσπεριδοειδών) και τηγανίζες τηγανίτες σε αυτό. Πριν το τηγάνισμα, πρέπει να γυρίσουν τέσσερις φορές
- Μετά το σχηματισμό μιας βίαιης κρούστας, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Ρίξτε 70 ml κονιάκ σε αυτό, βάλτε φωτιά και σερβίρετε στο τραπέζι
Αμερικανικές τηγανίτες: τηγανίτες
Τηγανίτες Όχι αρκετά τηγανίτες. Το παραδοσιακό πιάτο της αμερικανικής κουζίνας μοιάζει περισσότερο με τηγανίτες μας και είναι προετοιμασμένο ως εξής:
- Παίρνουμε το αλεύρι υψηλότερου βαθμού (180 g), κοσκινίζουμε και προσθέτουμε σόδα σε αυτό
- Στη σόδα πρέπει να πιέσετε το χυμό των φέτες του λεμονιού
- Οι κρόκοι (2 τεμ.) Διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και τους τρίβουν με ζάχαρη (1 κουταλάκι της σούπας). Προσθέστε το λιωμένο γάλα (220 ml) σε αυτά και ανακατέψτε μέχρι την ομαλή
- Ρίξτε προσεκτικά γάλα με κρόκους και ζάχαρη σε αλεύρι και ανακατέψτε
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (30 g) στο δοχείο και ανακατέψτε ξανά
- Χτυπήστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες με άλας (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε αφρό και προσθέστε στη ζύμη. Μείγμα
- Οι τηγανίτες είναι τηγανισμένες σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούμε βούτυρο
- Οι τηγανίτες σερβίρονται στο τραπέζι σε ζεστή μορφή, χύνεται με σιρόπι, συμπυκνωμένο από γάλα ή μέλι. Μπορείτε να διακοσμήσετε με μούρα
Ινδικές τηγανίτες: Dosa
Στα νότια της Ινδίας, προετοιμάζουν το αναλογικό τους τηγανίτες - αναψυχή. Χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου σε μοναδικό αλεύρι για τη ζύμη. Παρασκευάζεται από θρυμματισμένα μπιζέλια και φακές:
- Τα μπιζέλια (260 g) πρέπει να εμποτίζονται με νερό και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 30 ώρες
- Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το νερό, πλύνετε τα μπιζέλια και κοιμηθείτε στο μπλέντερ. Ρίξτε νερό (500 mL). Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, φτιάχνουμε το μπιζέλι πουρέ
- Εξάγουμε πατάτες πουρέ. Προσθέστε το αυγό (1 pc.) Και ανακατέψτε
- Προσθέστε αλεύρι σίτου (160 g) και ανακατέψτε
- Το Curry (1/2 κουτάλι), ο κόλιανδρος (1 κουταλάκι του γλυκού), το caraway (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και το αλάτι (για γεύση) πρέπει να προστεθούν στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 6 ώρες
- Τηγανίζουμε τηγανίτες σε υψηλή θερμοκρασία, λιπαίνοντας τους με φυτικό έλαιο.
- Για την πλήρωση πρέπει να βράζετε πατάτες. Ξεπλύνετε, καθαρίστε και σχάρα τα καρότα (4 τεμ.
- Οι σπόροι μουστάρδας (2 κουταλάκια του γλυκού) θερμαίνονται σε φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίζουν να σπάσουν, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη φωτιά, να κρατήσετε κάτω από ένα καπάκι για 15 δευτερόλεπτα και να γεμίσετε με τριμμένα καρότα
- Τηγανίστε τα καρότα για 10 λεπτά. Στο τηγάνι, πρέπει να προσθέσετε ένα τσίμπημα κουρκούμη, ένα τσίμπημα από σκελίδες, κόλιανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (για γεύση). Μείγμα
- Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες από το δέρμα και σπρώχνουμε στην κατάσταση των πατάτας πουρέ. Προσθέστε καρότα με μπαχαρικά σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι ομαλά
- Διαδίδουμε το γέμισμα στο μισό της τηγανίτας και καλύπτουμε με το δεύτερο μισό. Σερβίρετε σε ένα τραπέζι με αιχμηρή σάλτσα και φρέσκες ντομάτες
Αραβικές τηγανίτες: Kataeff
Γλυκός Τηγανίτες kataef Στο Λίβανο μπορείτε να δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε παζάρι. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα σεβαστό κατά τη διάρκεια της περιόδου του Ραμαζανιού:
- Πρώτα πρέπει να αναμίξετε το σιτάρι (160 ml) και το αλεύρι καλαμποκιού (2 κουταλιές της σούπας.
- Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού) και σκόνη ψησίματος στο αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Για το τηγάνισμα Cataef, χρησιμοποιείται ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα. Πρέπει να θερμαίνεται και να λιπαίνεται με φυτικό έλαιο
- Προσθέστε γάλα (300 mL) στο αλεύρι και ανακατέψτε. Αποφύγετε τον σχηματισμό των κομματιών
- Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ζύμη και να ψήσετε τη τηγανίτα. Αφαιρέστε το, περιορίστε και συνδυάστε τις άκρες της τηγανίτας μεταξύ τους. Θα πρέπει να αποδειχθεί "Kulek"
- Για τη γέμιση, τρίψτε το τυρί (400 g). Προσθέστε σκόνη ζάχαρης (2 κουταλιές της σούπας.
- Σε ένα τηγάνι, πρέπει να στεγνώσετε τα αμύγδαλα και να το κόψετε. Ο μπλέντερ δεν είναι κατάλληλος για το σκοπό αυτό. Θα πρέπει να είναι τα κομμάτια, όχι η σκόνη
- Προσθέστε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα στο τυρί, ανακατέψτε και σερβίρετε τους "φακέλους" μέσα από τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής
- Σερβίρετε γλυκές τηγανίτες kataef πασπαλισμένες με καρύδια, σοκολάτα ή μούρα
Ιαπωνικές τηγανίτες: Oskyaki
Η Ιαπωνία έχει επίσης τη δική της " τηγανίτες". Παρασκευάζονται από παραδοσιακά πιάτα συστατικών, λάχανου και καρότων. Σε διάφορες περιοχές της γης του ανερχόμενου ήλιου oskyaki Προετοιμασμένοι με τον δικό τους τρόπο. Ας σταθούμε σε αυτή τη συνταγή:
- Κόψτε με λεπτό το λάχανο (300 g). Τα μεσαία καρότα πρέπει να τρίβονται σε ένα λεπτό τρίφτη. Καθαρίζουμε το μικρό tsukini από το δέρμα και τρίψουμε σε ένα χοντρό τρίψιμο
- Τρία ή τέσσερα στυλό των πράσινων κρεμμυδιών είναι ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και σιγοβράστε με την προσθήκη φυτικού ελαίου
- Στο αλεύρι σίτου (180 g), προσθέστε το αυγό (1 τεμ.) Και ανακατέψτε. Ρίξτε το προ -μαγειρεμένο ζωμό (180 g). Πρέπει να προστεθεί με ένα λεπτό ρεύμα, αναμειγνύοντας συνεχώς τη ζύμη
- Τα αρισμένα λαχανικά αναμειγνύονται με ζύμη και σάλτσα woster (5 σταγόνες). Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στη γεύση
- Τηγανίζουμε τηγανίτες σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα. Διαδίδουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και το επίπεδο. Το πάχος της κουκουβάγιας πρέπει να είναι 5-6 mm
- Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τέτοιες "τηγανίτες" πρέπει να πασπαλιστούν με μπέικον που κόβεται σε μικρούς κύβους (3 φέτες)
- Μετά το σχηματισμό ενός καφέ, οι sobriles θα πρέπει να μεταφερθούν από το τηγάνι στις πλάκες, χύνεται με ειδικές σάλτσες ή τσιπ τυριού
Κινέζικες τηγανίτες: Chunbin
κινέζικα Τηγανίτες Chunbin Αυτά είναι λεπτά κέικ που παρασκευάζονται τόσο με τηγάνισμα όσο και με ατμό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για ψωμί ή να τυλίξουν διάφορα γεμίσματα σε τέτοια κέικ:
- Στο αλεύρι σίτου (400 g), ρίξτε βραστό νερό (250 mL). Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια κατάσταση όπου σταματά να κολλάει στα χέρια
- Βάζουμε την τελική ζύμη στο δοχείο προ -επικαλυμμένο με φυτικό έλαιο. Καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά
- Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια (μεσαία ακτίνα)
- Αφαιρώσουμε τη ζύμη από το δοχείο και βγαίνουμε με έναν κύλινδρο σε πάχος 2-3 mm
- Λιπάνετε το κέικ με σησαμέλαιο (8 κουταλιές της σούπας), πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι με αλεσμένο τσίλι. Πασπαλίστε με κρεμμύδια. Μετατρέπουμε το κέικ σε ρολό
- Ρυθμίζουμε το ρολό με ένα σαλιγκάρι και επανατοποθετούμε τη ζύμη σε πάχος 3-4 mm. Κόψτε τους κύκλους της απαιτούμενης διαμέτρου
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες του Chunbin και από τις δύο πλευρές σε ένα ρόδινο κρούστα. Σε τέτοια κέικ, μπορείτε να τυλίξετε τόσο γλυκιά όσο και γέμιση κρέατος
Οι λιθουανικές τηγανίτες είναι σε άθλια
Τη βάση της Λιθουανίας Το Blinov είναι σε άθλια Δεν είναι αλεύρι, αλλά πατάτες. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται ως εξής:
- Λαμβάνουμε ένα κιλό πατάτας και δύο πτηνά αυτού του ποσού είναι βρασμένα
- Περνάμε το βόειο κρέας (150 g) μέσω ενός μύλου κρέατος. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το μισό
- Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το ελαιόλαδο (1 κουταλάκι της σούπας). Προσθέστε βούτυρο (10 g). Ρίξτε το κρεμμύδι και περάστε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Προκειμένου το κρεμμύδι να τηγανίσει σωστά, πρέπει να το αναμίξετε συνεχώς
- Προσθέστε κιμά, αλάτι και πιπέρι στο τηγανισμένο κρεμμύδι. Τυρίζοντας το κιμά, αναμίξτε συνεχώς τα περιεχόμενα του τηγανιού
- Οι υπόλοιπες ακατέργαστες πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε ένα λεπτό τρίψιμο. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνδυασμό της κουζίνας
- Κάνουμε το ίδιο με βρασμένες πατάτες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα. Προσθέστε αλάτι και αλεύρι (4 κουταλιές σούπας)
- Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης πατάτας και κυκλοφορήστε σε ένα στρώμα πάχους 8 mm
- Βγάζουμε το τελικό κιμά στο κέντρο των κέικ. Δημιουργούμε ένα κοψίμα. Το κιμά πρέπει να παραμείνει μέσα
- Δίνουμε το σχήμα μιας παχιάς κρέμας, κυλίνδρων σε κροτίδες και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε ρόδινα κρούστα
- Σερβίρετε τη λιθουανική τηγανίτες σε ένα ευλογημένο ζεστό με ξινή κρέμα, ρουφινισμό και βούτυρο
Γερμανικές τηγανίτες: Pfankuhen
Στη Γερμανία, παχύ τηγανίτες του Pfankuhen. Αυτό το πλούσιο πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για τις πιο σεβαστές διακοπές στη χώρα μας - καθαρά εβδομάς:
- Για να προετοιμάσετε τις γερμανικές παχιά τηγανίτες, πρέπει να λιώσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λαδιού και ψύξτε το
- Οι σκίουροι (5 αυγά) διαχωρίζονται από τους κρόκους και χτυπούν σε ισχυρό αφρό
- Ανακατέψτε τους κρόκους με το Kefir (400 ml). Προσθέστε λάδι, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (για γεύση). Μείγμα
- Αποφασίστε το αλεύρι (250 g) και προσθέστε το μείγμα αυγών. Μείγμα. Πρέπει να αποφευχθεί ο σχηματισμός κομματιών
Προσθέστε πρωτεΐνες στη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά με τη βοήθεια της ωμοπλάτης "από την κάτω προς τα πάνω" - Αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά
- Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Προσθέστε το τέταρτο μέρος της ζύμης και τηγανίζουμε Pfankuchenes. Σε μέτρια φωτιά, ο χρόνος του τηγάνισμα στη μία πλευρά μιας τέτοιας κρέμας είναι 4 λεπτά. Τότε πρέπει να γυρίσετε τη τηγανίτα και να τηγανίζετε τη δεύτερη πλευρά
- Μετά την ετοιμότητα, αφαιρέστε το pfankuhen και πασπαλίστε τη τηγανίτα με σκόνη ζάχαρης.
- Το Pfankuhen σερβίρεται στο τραπέζι με διάφορες μαρμελάδες, μέλι, μαρμελάδα και φρέσκα μούρα
Βίντεο: Προετοιμασία αμερικανικών τηγανιών. Τηγανίτες
