Πώς να αλάψετε τα μανιτάρια των κυμάτων για το χειμώνα με κρύο και ένθερμο τρόπο: τις καλύτερες συνταγές, συμβουλές, μυστικά. Πώς να παντρευτείτε τα κύματα στις τράπεζες νόστιμα: μια συνταγή για ένα κύμα νερού ανά λίτρο νερού. Πώς να αλάψετε τα κύματα και τα φορτία μαζί, πώς να παγώσετε τα κύματα για το χειμώνα: συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε κύματα μανιταριών για το χειμώνα: συνταγές.

Σε σχήμα, τα μανιτάρια των κυμάτων μοιάζουν με νεαρά φορτία. Το χρώμα του σώματος του μανιταριού μπορεί να συγκριθεί με ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι - μια κοκκινομάλλα. Το πιάτο που παρασκευάζεται από τα μανιτάρια διακρίνεται από ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα. Ωστόσο, όχι όλοι οι συλλέκτες μανιταριών και οι μαγειρικοί ειδικοί στέλνουν πρόθυμα ένα κύμα σε ένα καλάθι στα υπόλοιπα καθιστικά δάση. Το σφάλμα αυτού είναι η πικρία που είναι εγγενής στο κύμα.

Για τη συλλογή αυτών των δασών, καθώς και την επεξεργασία, ενοχλητική. Αλλά αξίζει να δοκιμάσετε μια φορά ένα πιάτο από μανιτάρια-wolves, καθώς η ασυνήθιστη και μοναδική γεύση τους θα σας κάνει να γίνετε ο πιστός ανεμιστήρας τους.

Πώς να επεξεργαστείτε τα κύματα πριν το μαγείρεμα και πώς να φτιάξετε νόστιμα αλμυρά σνακ από αυτά για το χειμώνα που διαβάζονται στο άρθρο.

Πώς να καθαρίσετε τα κύματα για το Salting;

• Στους συλλέκτες μανιταριών, έχουν αποθηκευτεί πολλά άλλα ονόματα για τα κύματα: ονομάζονται Volzhans, Volinyans, Wolf, λύκοι, wallproofs ή λύκοι, μανιτάρια ονομάζονται επίσης το χρώμα τους - λευκά - ροζ - ερυθρά και όμορφα. Ένα άλλο όνομα αποκαλύπτει το κύριο μυστικό για την προετοιμασία ενός μανιταριού - ένα αφέψημα, επειδή η κύρια απαίτηση είναι ο προκαταρκτικός μάγειρας των σαλονιών από το δάσος. Τα μανιτάρια είναι δημοφιλή μεταξύ αυτών των εραστών του ήσυχου κυνηγιού που γνωρίζουν τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

• Το επόμενο βήμα μετά τη συλλογή των μανιταριών είναι ο καθαρισμός και η προετοιμασία για περαιτέρω επεξεργασία.
  Τα Wallwashes στη χώρα μας ανήκουν στην ομάδα συμβατικά ταυτόχρονα και στα ευρωπαϊκά κράτη περιλαμβάνονται στον κατάλογο των τοξικών μανιταριών.
• Επομένως, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε σε πιάτα σε ακατέργαστη μορφή. Και η προκαταρκτική επεξεργασία πρέπει να είναι προσεκτική και σωστή. Μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.
• Στις αρχές του φθινοπώρου, οι συλλέκτες μανιταριών φέρνουν στο σπίτι τη συγκομιδή των κυμάτων στα καλάθια, τα οποία μπορεί να διαφέρουν στο χρώμα. Υπάρχουν λευκά μανιτάρια, αλλά έντονα κόκκινα. Όλα εξαρτώνται από τον τόπο στον οποίο τα σπόρια βλασταίνουν.
• Τα μανιτάρια προτιμούν σε μέρη όπου τα κωνοφόρα δέντρα, τα δέντρα σημύδας αναπτύσσονται "εγκαταστάτες". Οι κλώνοι βρίσκονται συχνά σε μικτά δάση.
• Μπορείτε να διακρίνετε το μανιτάρι από άλλους από ένα κυματιστό στρογγυλεμένο καπέλο. Στην επιφάνεια του υπάρχει ένα χαρακτηριστικό μοτίβο και οι άκρες είναι μάλλινες και σκασμένες.

• Έχοντας συγκεντρώσει μια δασική καλλιέργεια, το πρώτο πράγμα που προχωράμε στην ταξινόμηση των κυμάτων: στέλνουμε σκουλήκι και χαλασμένα δείγματα χωρίς δισταγμό και μετανιώσουμε σε έναν κάδο απορριμμάτων.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια σε διάφορα στάδια:

• Υπάρχει μια λεπτή μεμβράνη στο καπέλο μανιταριών του μανιταριού. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε. Ο καθαρισμός είναι ότι τα 2/3 του μήκους των ποδιών αφαιρούνται. Είναι απαραίτητο να γίνει αυτό, επειδή σε αυτό το μέρος του μανιταριού ο πολτός είναι τραχύς και ινώδης.
• Μετά την περικοπή στο πόδι του μανιταριού, καθαρίζουμε τη Volzhanka με μια βούρτσα με τραχιά τρίχες. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, επειδή το κύμα είναι ένα εύθραυστο μανιτάρι που καταρρέει ακόμη και με μικρή πίεση.

Χρειάζομαι και πόσο να απολαύσω τα κύματα μπροστά από το αλάτι;

• Μετά τον καθαρισμό των κυμάτων, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η περαιτέρω επεξεργασία τους και μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να προχωρήσουμε στην προετοιμασία των πιάτων μανιταριών.
• Μετά την ενημέρωση της περικοπής στο πόδι του μανιταριού, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι η τομή είναι γεμάτη με γαλακτώδες χυμό. Η γεύση του μανιταριού χαλάει από αυτό το χυμό. Αλλά αυτό δεν είναι ο κίνδυνος να πέσει το χυμό Volzhanka σε ένα πιάτο με μανιτάρια.
• Το χλωμό καυστικό υγρό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Για να εξουδετερώσουμε τις αρνητικές επιδράσεις του μανιταριού, το κύμα του κύματος θα πρέπει να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα ή το βρασμένο.

Πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια του κύματος;

Εάν το στάδιο του καθαρισμού των μανιταριών από τα σκουπίδια και τον καθαρισμό χρησιμοποιώντας τη βούρτσα είναι ήδη πίσω, τότε προχωρούμε στο επόμενο στάδιο:

• Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε σε καθαρό νερό. Αλλά θυμόμαστε ότι το σώμα του μανιταριού απορροφά γρήγορα το υγρό. Ως εκ τούτου, μειώνουμε το χρόνο της έκπλυσης του μύκητα κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
• Προετοιμάζουμε την ακόλουθη λύση: Προσθέστε 10 γραμμάρια αλατιού και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε ένα δοχείο με κρύο νερό (αυτή η ποσότητα αλατιού έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο, αν έχετε περισσότερη χωρητικότητα, τότε αυξάνεται η ποσότητα των συστατικών για το διάλυμα ). Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό.
• Αφήνουμε το κύμα σε αυτό το διάλυμα για δύο ημέρες. Αντικαθιστά το νερό με φρέσκα τμήματα κάθε 5 ώρες. Χάρη σε τέτοιους επαναλαμβανόμενους χειρισμούς, θα απαλλαγείτε από την πικρία και τη δυσάρεστη γεύση των ξενοδοχείων από το δάσος. Ωστόσο, προκειμένου τα κύματα να ανοίξουν όσο το δυνατόν περισσότερο τη μοναδική γεύση τους, θα πρέπει να αντισταθούν στο νερό για τρεις ημέρες και ακόμη περισσότερο.
• Εάν το νερό δεν αλλάξει κατά τη διάρκεια της μούσκευσης, τότε κινδυνεύετε να πάρετε ξινά μανιτάρια που θα μετατραπούν σε πραγματικό δηλητήριο!
• Και πάλι, επαναλαμβάνουμε τη σκηνή με τον καθαρισμό των κυμάτων με μια βούρτσα. Βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό.

Βίντεο: Volnushki

Χρειάζομαι και πόσο να μαγειρέψω τα κύματα πριν από το αλάτι μέχρι να μαγειρευτούν;

• Για να απαλλαγείτε από μια πικρή γεύση, τα κύματα διατηρούνται σε νερό για τουλάχιστον 2 ημέρες. Αλλά έτσι ώστε να μην προκαλούν δηλητηρίαση, τα μανιτάρια είναι βρασμένα.
• Αυτό γίνεται σε δύο αλατισμένα νερά για 5-10 λεπτά. Μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια διαφορετικά: βάλτε ένα τηγάνι με κύματα στη σόμπα.
• Όταν το υγρό βράζει, μειώστε τη φωτιά. Ρίξτε αλάτι στο τηγάνι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Χύνουμε βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό.

Πώς να αλάψετε τα κύματα για το χειμώνα με ψυχρά σωστά: συνταγές και μυστικά

Η συμμόρφωση με την τεχνολογία Salting και τη συνταγή για την προετοιμασία των κυμάτων θα εξαλείψει τη δηλητηρίαση με αυτά τα μανιτάρια. Εάν λάβουμε υπόψη όλες τις αποχρώσεις, τότε τα προετοιμασμένα μανιτάρια θα αποκτήσουν το καθεστώς των αγαπημένων και νόστιμων σνακ μεταξύ των νοικοκυριών σας.

Συμβουλή: Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ταξινομούν τα κύματα ανά χρώμα και μόνο μετά από αυτό προχωρούν στο αλάτι διαφορετικών κυμάτων ξεχωριστά. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε είναι καλύτερο να τα κόψετε σε 2 ή 4 μέρη. Τότε είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με άλμη και δεν θα διαφέρουν στη γεύση.

Συμβουλή: Με το μούσκεμα των μανιταριών, πρέπει να τα γεμίσετε εντελώς με νερό. Διαφορετικά, τα κύματα που παραμένουν στην επιφάνεια είναι μούχλα. Τέτοια μανιτάρια, ακόμη και μετά από λεπτομερή πλύση, θα διατηρήσουν μια μούχλα και μυρωδιά.

Κρύος τρόπος για να σάλιο κύματα

Προϊόντα:

• Περίπου 7 κιλά μανιταριών λύκου
• 200 g αλατιού
• 12 g κιτρικού οξέος
• 50 g από άνηθο σπόρους
• 20 g κύμινο
• Αρκετά φυλλάδια λάχανου (πόσο θα χρειαστούν στο πλάτος του βαρελιού)

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε τα κύματα σκουπιδιών, απορροφά για τρεις ημέρες σε αλμυρό νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό μετά από 5 ώρες.
• Ρίξτε σε ένα πιατάκι ολόκληρο το τμήμα του αλατιού, των σπόρων καραβάνων και των σπόρων άνηθων. Μείγμα.
• Βάζουμε τα μανιτάρια με καπέλα κάτω από την ικανότητα για αλάτια στα στρώματα (είναι καλύτερο να πάρουμε ένα ξύλινο βαρέλι για αλάτια μανιταριών). Κάθε στρώμα 6-8 cm, πασπαλισμένο με αλάτι με καλωδιωμένο, άνηθο σπόρους.
• Το τελικό στρώμα του κύματος που καλύπτουμε με φύλλα λάχανου. Βάλτε ένα πιάτο ή ένα μπολ στην κορυφή, το οποίο θα κρατήσει το φορτίο.
• Βγάζουμε το σχέδιό μας με μανιτάρια σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι 0-10 μοίρες. Τα κύματα θα ωριμάσουν έναν ή δύο μήνες, και μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατόν να δοκιμάσετε.

Συμβουλή: Δεν μπορείτε να επιτρέψετε την κατάψυξη των κυμάτων στην άλμη, διαφορετικά θα καταρρεύσουν. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο ανεβαίνει πάνω από 10 μοίρες και τα μανιτάρια θα σταθούν σε τέτοιες συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα οξινίσουν.

• Τα έτοιμα -κατασκευασμένα αλμυρά κύματα πριν από την εξυπηρέτηση στο τραπέζι πρέπει να εμποτίζονται με κρύο νερό, διαφορετικά θα περάσουν.

Πώς να αλάψετε τα κύματα για το χειμώνα καλά δεξιά: συνταγές και μυστικά

• Εάν δεν έχετε ξύλινο βαρέλι και δεν μπορείτε να παρέχετε τις κατάλληλες συνθήκες για τα μανιτάρια, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε την κλασική γεύση των μανιταριών που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη "συνταγή της γιαγιάς". Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε τα κύματα για το χειμώνα.
• Ωστόσο, μπορείτε πάντα να βρείτε άλλες επιλογές για το μαγείρεμα του αγαπημένου σας πιάτου. Αν μιλάμε για μανιτάρια-wolfs, τότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε ζεστά.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να παραλάβετε τα κύματα με συνδυασμό.

Προϊόντα:

• 5 κιλά μανιταριών-λύκου
• 6 κουταλιές αλάτι (χωρίς λόφο)
• 5 φύλλα δάφνης και 5 φύλλα σταφίδας
• 2 φύλλα χρένου
• Φρέσκο \u200b\u200bάνηθο - περίπου 5 g
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 2 λίτρα νερού

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ρίξτε ολόκληρο το τμήμα του νερού στην πλάκα στην πλάκα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια αλατιού. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το υγρό.
• Εκτελούμε όλους τους περαιτέρω χειρισμούς με μανιτάρια με προ-εμποτισμένα μανιτάρια. Ρίξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, όλη αυτή τη φορά αφαιρέσουμε ένα κουτάλι αφρού.
• Με τη βοήθεια ενός σουρωτή, βγάζουμε τα μανιτάρια από το βραστό νερό και πλένουμε κάτω από τη βρύση.
• Ρίχνουμε ένα ξεφλουδισμένο και κόβουμε σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια με μανιτάρια με μανιτάρια (ένα τμήμα σκόρδου σε δύο μέρη, έτσι ώστε να ρίχνουμε το δεύτερο μέρος για να πετάξουμε από πάνω). Ρίξτε αλάτι, πλυμένα χόρτα.
• Βάζουμε το δεύτερο στρώμα μανιταριών, πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, προσθέτουμε άνηθο και το υπόλοιπο σκόρδο. Καλύψτε με καθαρή πετσέτα και ρυθμίστε την καταπίεση. Αφαιρώσουμε το τηγάνι στο ψυγείο. Σε ένα μήνα, τα μανιτάρια θα είναι αλατισμένα και θα είναι έτοιμα για χρήση.

Βίντεο: Τα κύματα αλάτων ζεστά

Πώς να παντρευτείτε τα κύματα στις τράπεζες νόστιμα: μια συνταγή για ένα κύμα νερού για 1 λίτρο νερού

Τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για την προετοιμασία των κυμάτων τουρσί:

• 1 κιλά μανιταριών-λύκου
• 2 κουτάλια επιδόρπιο ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• Σχέδια - Για γεύση
• Πιπέρι (μπιζέλια) - Μισό κουτάλι επιδόρπιο
• φύλλα φύλλων-1-2
• κρεμμύδι
• καρότο
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Αρχίζουμε να χτυπάμε τα μανιτάρια μετά από προκαταρκτική μούσκεμα. Πώς να απολαύσετε τα κύματα - Διαβάστε σε προηγούμενες ενότητες.
• Διαδίδουμε τα κύματα σε ένα τηγάνι με βραστό νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά.
• Προετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Στο τηγάνι με την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται στη συνταγή, στέλνετε κρεμμύδι, καρότα, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίξτε αμέσως μπαχαρικά και αλάτι.
• Βράζουμε τη μαρινάδα για 10-15 λεπτά, έως ότου το κρεμμύδι και τα καρότα βράζουν. Τώρα μπορείτε να στείλετε μανιτάρια στο Marinad και να ρίξετε ένα μέρος του ξιδιού που υποδεικνύεται στη συνταγή.
• Κάνουμε μικρότερη φωτιά και αφήνουμε στη σόμπα για 15-20 λεπτά. Όλη αυτή τη φορά δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
  Μαγειρεύουμε τις τράπεζες: Αποστείνετε με τον συνήθη τρόπο.
• Βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Συμπληρώνουμε τα βάζα με βρασμό και κυλίνδρους.

Πώς να αλάτι ακατέργαστα κύματα για το χειμώνα;

Βίντεο: Πώς να χαιρετήσετε τα κύματα για το χειμώνα;

Πώς να αλάψετε τα κύματα και τα φορτία μαζί με κρύο τρόπο: συνταγή

Προϊόντα:

• 1 kg ανάμικτα από μανιτάρια (κύματα και φορτωτές)
• λίτρο νερού
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (με διαφάνεια)
• Κίτρο οξύ 2/3 κουτάλι επιδόρπιο
• καρύκευμα - κατά βούληση

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Τα φορτία και τα προηγουμένως εμποτισμένα κύματα κόβονται σε κομμάτια.
• Χύνουμε ολόκληρο το τμήμα του νερού στο τηγάνι, ρίχνουμε επίσης αλάτι και μπαχαρικά εδώ.
• Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σμάλτου ή ένα ξύλινο βαρέλι. Πασπαλίστε με αλάτι και καρυκεύματα στην κορυφή. Καλύψτε με καθαρή πετσέτα και εγκαταστήστε το φορτίο.
• Μετά από λίγες μέρες, γεμίζουμε το δοχείο με μανιτάρια στην κορυφή και το στέλνουμε σε ένα δροσερό μέρος για ένα μήνα ή ακόμα και δύο. Η άλμη όπως είναι απαραίτητο για να προσθέσετε (μπορεί να αρχίσει να εξατμίζεται).
• Εάν τα μανιτάρια καλύπτονται με μούχλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε το ανώτερο στρώμα πρέπει να επιλεγεί και να συσσωρεύεται με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, τα πλυμένα μανιτάρια αποστέλλονται και πάλι στο κοινό δοχείο.

Βίντεο: Πώς να χαιρετήσετε τα φορτία και τα κύματα;

Μανιτάρι χαβιάρι των κυμάτων: συνταγή για το χειμώνα

Για να προετοιμάσουμε το χαβιάρι, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σύμφωνα με ένα κιλό μανιταριών, κρεμμυδιών και ντομάτας
• φυτικό έλαιο - 0,5 λίτρα
• άλας

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Βράζετε τα κύματα σε συνηθισμένο νερό δύο φορές (15 λεπτά το καθένα).
• Καθαρίστε το κρεμμύδι του φλοιού. Περνάμε από τα λαχανικά του μύλου κρέατος (ντομάτες, κρεμμύδια) και μανιτάρια. Προσθέστε φυτικό έλαιο και αλάτι στην προκύπτουσα μάζα.
• Βράζουμε το χαβιάρι για 30 λεπτά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Πώς να παγώσετε τα κύματα για το χειμώνα: συνταγή

• Τα μούσκεμα και τα βραστά μανιτάρια λύκου μπορούν να παγώσουν για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, η συγκομιδή των δασικών δώρα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι και να περιμένει μέχρι να αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό.
• Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε τμήματα τσάντες σελοφάν και το αφαιρέσουμε στην κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να αλατίσει τα κύματα στον πλαστικό κάδο;

• Μπορείτε να αλάψετε κάθε μανιτάρια σε ειδικά ξύλινα βαρέλια, δοχεία. Σε απουσία τους, χρησιμοποιούνται σμάλτο, κάδους, γυάλινα δοχεία μεγάλου όγκου.
• Ένας πλαστικός κάδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτια μανιταριών. Στο περιεχόμενο ενός τέτοιου δοχείου, υπό την επήρεια ενός διαλύματος αλατιού, θα απελευθερωθούν τοξίνες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Μετά από πόσες μέρες μπορείτε να φάτε αλμυρή κύματα;

• Τα κύματα μπορούν να καταναλωθούν 30-60 ημέρες μετά την έναρξη του αλάτου με τον κρύο τρόπο. Εάν χρησιμοποιήσατε μια καυτή μέθοδο, τότε τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα και δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από 2 μήνες: θα γίνουν τοξικά.

Wall -pickled Waves Himly Green: Γιατί;

Όταν προστίθεται το ξύδι, το χρώμα των μυκήτων μπορεί να αλλάξει σε πράσινο.

Βίντεο: Κύματα τουρσί. Διατήρηση μανιταριών