Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια ποταμού και θαλάσσιων ψαριών στο σπίτι την άνοιξη, το καλοκαίρι και το χειμώνα; Πώς να αλάτι και να στεγνώσει φρέσκα, αποξηραμένα, αλατισμένα ψάρια; Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το καλοκαίρι, έτσι ώστε να πετάει, στο φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στην μπαταρία, το φούρνο μικροκυμάτων να μην καθίσετε;

Ξηρά ψάρια, μέθοδοι.

Αφιερωμένο σε όλους τους λάτρεις των αποξηραμένων ψαριών. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για τη σωστή τεχνική και την τεχνολογία της ξήρανσης των ψαριών.

Τι ψάρια μπορούν να στεγνώσουν: λίστα, ονόματα, φωτογραφίες

Η ξήρανση και η ξήρανση των ψαριών είναι μέθοδοι του τεμαχίου εργασίας του για επακόλουθη αποθήκευση. Η διαφορά έχει ως εξής:

• Η ξήρανση είναι η διαδικασία της προμήθειας στην οποία τα ψάρια μπορούν να είναι αλμυρή ή άλατα. Το προκύπτον ασταθές προϊόν είναι ένα είδος ημι -τελικού προϊόντος που απαιτεί μεταγενέστερη προετοιμασία. Τα αλατισμένα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.
• Η ολίσθηση είναι μια ξήρανση των πρώτων υλών, η οποία ήταν προ -διαχωρισμένη. Το κρέας φαίνεται να ωριμάζει στη διαδικασία. Μετά την ξήρανση, το προϊόν γίνεται κατάλληλο για χρήση χωρίς επιπλέον επεξεργασία.

Συνήθως όταν μιλάμε για αποξηραμένα ψάρια, εννοούμε ακριβώς τα αποξηραμένα ψάρια, τα οποία θεωρείται ένα ιδανικό σνακ για μπύρα. Για την παρασκευή αποξηραμένων (αποξηραμένων) ψαριών, πολλά από τα είδη του είναι κατάλληλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι μεσαίου μεγέθους (όχι περισσότερο από 1 kg) και όχι πολύ λίπος, αφού το παχύτερο σφάγιο, τόσο περισσότερο θα απαιτηθεί και όσο περισσότερο θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ξήρανσης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τα ποτάμια όσο και τα θαλάσσια ψάρια. Το πιο κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς είναι αυτά τα είδη ποταμών:

• Κρασενέκ
• είδος κυπρίνου
• Ταραράν
• κατσαρίδα
• φουσκωτό
• Τσεκώνα
• Γυναικεία γυναικεία
• πέρκα
• ζωηρός
• κυπρίνος
• Καλοκαίρι
• λούτσος
• άξονας περιστροφής
• κυπρίνος
• ide
• sinets
• κυπρίνος

Λάβετε υπόψη ότι μόνο τα φρέσκα ψάρια του ποταμού είναι κατάλληλα για ξήρανση, η οποία δεν είναι περισσότερο από μία ημέρα μετά τα αλιεύματα. Διαφορετικά, το προϊόν μπορεί να επιδεινωθεί χωρίς να έχει χρόνο να προετοιμαστεί.

Μεταξύ της ποικιλίας των θαλάσσιων ψαριών για ξήρανση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί:

• σκουμπρί
• Μόβα
• Φρικτός
• αθερίνα
• tulka
• Σαλακού
• Κιλά
• Σαμσού
• θαλάσσια πέρκα
• Μπαραμπούλ
• Φούσκα
• Στεφλρίτης
• θάλασσα

Πριν από τη χρήση κατεψυγμένων θαλάσσιων ψαριών, πρέπει να αποψυχθεί προηγουμένως σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να αλάτι και να στεγνώσει φρέσκα ψάρια: Προετοιμασία για ξήρανση, συνταγή αλατόνερου

Πριν στεγνώνει (αποξηραμένα) ψάρια, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.

Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• θεραπεία
• αλάτι
• μούσκευμα

ΘεραπείαΕίναι τα εξής:

• Πάρτε τα σφάγια βάρους μέχρι 1 kg. Εάν έχετε πολλά ψάρια, είναι σκόπιμο να το ταξινομήσετε σε μέγεθος, αφού θα χρειαστούν διαφορετικές στιγμές για να το προετοιμάσετε
• Γυρίστε τα σφάγια. Σε ένα μεγάλο ψάρι, είναι καλύτερο να κάνετε μια περικοπή στην πλάτη, στο παχύ μέρος του, και σε ένα μικρό - στην κοιλιά. Μερικοί ψαράδες προτιμούν να μην καθαρίσουν τα ψάρια, πιστεύοντας ότι η υποχρέωση του δίνει σαρκώδη και λιπαρά περιεχόμενο. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι ελαφρώς πικρή. Αλλά από την άλλη πλευρά, στα αντίγραφα του Spring Catch υπάρχει χαβιάρι, το οποίο είναι πολύ επιθυμητό σε αποξηραμένα ψάρια. Ωστόσο, αυτό που τροφοδοτεί τη βλάστηση εξακολουθεί να είναι απαραίτητη για τον καθαρισμό, διαφορετικά τα φύκια μέσα στο σφάγιο θα αρχίσουν να αποσυντίθενται και να σαπίσουν
• Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε μεγάλα ψάρια με μη οδηγική, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα μέσα από μια περιστροφική οπή, ρίξτε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού στην κοιλιά
• Κόψτε τα μεγάλα δείγματα κατά μήκος της πλάτης για γρήγορη ξήρανση

Αλάτι:

• Πριν στεγνώνει τα ψάρια, πρέπει να είναι καλά αλατισμένο. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία από τις πρώτες ύλες
• Ταυτόχρονα, η καταπίεση χρησιμοποιείται αναγκαστικά (150 g ανά 1 κιλό ψαριών), που απαιτείται για να αποφευχθεί η εμφάνιση κοιλοτήτων στις πρώτες ύλες όπου μπορούν να αναπτυχθούν βακτήρια σάπια βακτηρίδια
• Επίσης, οι αλατισμένες πρώτες ύλες είναι βέβαιο ότι θα διατηρούνται στο κρύο, έτσι ώστε τα ακόμα μη απεριόριστα μέρη των ψαριών να μην υποβαθμίζονται

Υπάρχουν διαφορετικές μεθόδους αλάτια. Το πιο κατάλληλο για τις συνθήκες στο σπίτι είναι οι εξής:

ξηρός (κατάλληλο για μεγάλα ψάρια):

• Γυρίστε τα σφάγια, στη συνέχεια, τρίψτε με ευγνωμοσύνη με αλάτι από όλες τις πλευρές, ρίξτε το στα βράγχια
• Προετοιμάστε ένα καλάθι ή ένα κουτί με τρύπες
• Καλύψτε το παχύ ύφασμα (λινάτσα ή καμβά) στο κάτω μέρος)
• Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώματα, φροντίστε να ανεβείτε
• Ρίξτε τα στρώματα άφθονα με αλάτι (10 κιλά ψαριών είναι περίπου 1,5 κιλά αλατιού)
• Βάλτε ένα κρύο μέρος για 5-7 ημέρες
• Το προκύπτον υγρό θα αποστραγγίσει μέσα από τις τρύπες (λαμβάνει υπόψη αυτό το γεγονός κατά την εγκατάσταση του πλαισίου)

βρεγμένος:

• Ρίχνουμε μεγάλο αλάτι στον πυθμένα οποιουδήποτε σκάφους (ένα τέτοιο άλας απορροφάται πιο αργά, αλλά ταχύτερη τραβά την υγρασία από τα ψάρια)
• Ψάρι με αλάτι μέσα
• Διπλώστε στα στρώματα ("Walet" και έτσι ώστε το πίσω μέρος ενός να καλύπτει την κοιλιά του άλλου), γενναιόδωρα ρίχνοντας το καθένα με αλάτι. Ταυτόχρονα, βάλτε μεγαλύτερα ψάρια στο κάτω μέρος και μικρά - στην κορυφή
• Το αλάτι πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα τα σφάγια, αλλά δεν βρίσκεται σε αυτό σε ένα μάτσο (κατά μέσο όρο, το 20 % του βάρους των ψαριών). Κάθε επακόλουθη σειρά αλάτων πρέπει να αυξηθεί κατά 15 %. Και το τελευταίο πρέπει να καλύπτει ψάρια 0,5 cm
• Τοποθετήστε ένα πιάτο ή ένα ανεστραμμένο κάλυμμα με φορτίο στην κορυφή. Ταυτόχρονα, τα σφάγια δεν πρέπει να ταιριάζουν σφιχτά στα τείχη των πιάτων, έτσι ώστε να διατηρείται η πιθανότητα ροής αέρα
• Βάλτε το κρύο για 3-7 ημέρες ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών

Μεταλλωρύχος (σε αλατόνερο) - Κατάλληλο για μικρά ψάρια (έως 0,5 kg):

• Κάντε ένα εργαλείο - διαλύστε τόσο πολύ αλάτι στο νερό, έτσι ώστε το αυγό να χαμηλώνει στο δοχείο επιπλέει στην επιφάνεια
• Χαμηλώστε τα φρέσκα ψάρια εκεί. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως (κατά προσέγγιση όγκος - 1 λίτρο ανά 3 κιλά πρώτων υλών). Τα ψάρια μπορούν να τραυματιστούν αμέσως σε σχοινιά και λιπαρά δεξιά στους συνδέσμους
• Καλύψτε με ένα δίχτυ και τοποθετήστε την κορυφή της καταπίεσης
• Κρατήστε έτσι για 3 ημέρες σε ένα δροσερό μέρος

Κατά τη διάρκεια του αλάτου, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, φύλλο δάφνης, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Το αρωματικό είναι ένα ψάρι, που μετατοπίζεται από τα φύλλα του χρένου. Ελέγξτε αν τα ψάρια έχουν απορροφηθεί, μπορείτε να σας αρέσει αυτό:

• Πατήστε το δάχτυλό σας στην πλάτη. Εάν σχηματίζεται ένα βόμβο, σημαίνει έτοιμο
• Κρατώντας το κεφάλι και την ουρά, τεντώστε το σφάγιο. Τα βραστά ψάρια θα τραγουδήσουν τους σπονδύλους

Μούσκευμα:

Προκειμένου το υπερβολικό αλάτι να αφήσει τα αλατισμένα ψάρια, πρέπει να εμποτίζεται με γλυκό νερό. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία καταστέλλεται από το σφάγιο με υγρό για να διατηρηθεί η γεύση και να διακοσμήσει το στρώμα της επιφάνειας έτσι ώστε να μην βουτήξουν στην τελική μορφή. Κάντο έτσι:

• Τραβήξτε τα ψάρια από την άλμη και αφήστε το να ξαπλώνει για περίπου μία ώρα, έτσι ώστε το αλάτι να διανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας
• Ξεπλύνετε στο φρεσκοκομμένο νερό και καθαρίστε καθαρά τη βλέννα
• Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το έτσι, περιοδικά, αλλάζοντας το νερό (κατά μέσο όρο, ο αριθμός ωρών είναι ίσος με τον αριθμό των ημερών σφράγισης). Πιστεύεται ότι όταν αρχίσουν να εμφανίζονται τα σφάγια, είναι έτοιμοι για ξήρανση
• Σκουπίστε ξηρό και τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολική υγρασία

Τώρα αλατισμένα και εμποτισμένα ψάρια μπορούν να κρεμαστούν στην ξήρανση.

Πώς και πού να στεγνώσουν τα ποτά και τα θαλάσσια ψάρια στο σπίτι το καλοκαίρι, την άνοιξη και το χειμώνα και πόσο να στεγνώσουν;

Η διαδικασία ξήρανσης αλατισμένου ποταμού ή θαλάσσιων ψαριών μπορεί να είναι δύο τύπων:

• Τεχνητές Ειδικές Εγκαταστάσεις, οι οποίες διατηρούν την απαιτούμενη θερμοκρασία (60-90 μοίρες)
• Φυσικό - υπό την επήρεια αέρα στο δρόμο ή σε καλά αεριζόμενα δωμάτια

Στο σπίτι χρησιμοποιείται μια φυσική μέθοδος. Προκειμένου το τελικό προϊόν να σας ευχαριστήσει με εξαιρετική γεύση, πρέπει να στεγνώσετε σωστά τα ψάρια, δεδομένου ότι κάποιες λεπτές αποχρώσεις:

• Προετοιμασμένα ψάρια (αλατισμένα και εμποτισμένα) pierce και string σε μια ισχυρή γραμμή αλιείας ή σπάγκο. Μπορείτε να προσκολληθείτε στα σφάγια στο χαρτί κλιπ, να το συνδέετε με ένα χείλος ψαριών και να το κρεμάσετε σε ένα σχοινί. Σε μεγάλα δείγματα για ομοιόμορφη ξήρανση, μπορείτε να φτιάξετε λαχανάκια οδοντογλυφίδων στην κοιλιά και να στεγνώσετε τα μικρά ψάρια σε ένα πλέγμα που τεντώνεται σε σιδηροτροχιά ή πλαίσιο
• Εγκαταστήστε τους συνδέσμους σε ένα αεριζόμενο ξηρό μέρος. Μην τα βάζετε στον ήλιο, αφού ενώ τα ψάρια είναι βρεγμένα, μπορεί απλά να "βράσει" στη ζέστη. Επιπλέον, το λίπος μπορεί να λήξει σε σφάγια λίπους
• Την άνοιξη και το καλοκαίρι, μπορείτε να στεγνώσετε στη σκιά ή κάτω από ένα θόλο, και το χειμώνα - σε ένα τζάμι μπαλκόνι, κουζίνα, σοφίτα
• Η βέλτιστη θερμοκρασία από 18 έως 20 μοίρες θεωρείται η βέλτιστη για ξήρανση
• Λάβετε υπόψη ότι τα ψάρια πρέπει να κρεμάσουν χωρίς να αγγίζουν ο ένας τον άλλον
• Μην έχετε τα αλιεύματά σας κοντά στα έντονα μυρωδιά αντικείμενα (βαμμένο τοίχο, κλπ.), Δεδομένου ότι τα ψάρια θα απορροφήσουν δυσάρεστες οσμές πολύ γρήγορα
• Σε ζεστό καιρό, δεν μπορείτε να στεγνώσετε το προϊόν, καθώς μπορεί να καεί
• Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το τελικό ψάρι χάνει όλο και περισσότερη υγρασία και γίνεται ξηρό

Η περίοδος ξήρανσης των ψαριών μέχρι να μαγειρευτεί εξαρτάται από το μέγεθος και τις συνθήκες του:

• Την άνοιξη-την καλοκαιρινή περίοδο, στον αέρα με ένα μικρό αεράκι και την απουσία ακατέργαστου καιρού, θα χρειαστούν περίπου 5-8 ημέρες και για πολύ μικρές 2 ημέρες
• Το χειμώνα σε παγωμένες θερμοκρασίες στο δρόμο-για περίπου ένα μήνα και μισό (υγρασία από τα ψάρια θα παγώσει σταδιακά) και σε ένα θερμαινόμενο διαμέρισμα-7-15 ημέρες

Πού, πώς και πόσο να στεγνώσουν τα αποξηραμένα ψάρια;

Μερικοί άνθρωποι αγαπούν ένα πολύ ξηρό αλμυρό ψάρι, ενώ άλλοι προτιμούν μαλακά, σαν να είναι κάτω από -συρρέουν, αποξηραμένα. Η ολίσθηση, στην πραγματικότητα, είναι η διαδικασία ξήρανσης του προϊόντος που δεν έχει τελειώσει εντελώς.

Οι κύριες συνθήκες του sluggling:

• Σχετικά χαμηλή θερμοκρασία
• Μια μακρά περίοδος

Η καλύτερη στιγμή για να πνιγεί τα ψάρια είναι το φθινόπωρο και την άνοιξη (πριν από την έναρξη της αναπαραγωγής) για δύο λόγους:

• Τα ψάρια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι ιδιαίτερα λιπαρά και νόστιμα
• Δεν υπάρχει θερμότητα στην οποία τα σφάγια μπορούν να επιδεινωθούν με παρατεταμένη ξήρανση

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας:

• Είναι καλύτερο να ολισθούμε ψάρια στο δρόμο κάτω από ένα θόλο, μακριά από το φως του ήλιου
• Ανάλογα με το μέγεθος των αντιγράφων και των καιρικών συνθηκών, η ετοιμότητα του προϊόντος συμβαίνει μετά από 7-15 ημέρες
• Μεγάλα δείγματα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να επιδεινωθούν πριν έχουν χρόνο να στεγνώσουν. Ως εκ τούτου, πρέπει να στεγνώσουν σε χαμηλές θερμοκρασίες (κατά προτίμηση στο κελάρι). Η διαδικασία διαρκεί έως και 3 εβδομάδες
• Το χειμώνα, η διαδικασία θα πρέπει να εμφανίζεται σε ένα δωμάτιο που πρέπει να είναι συχνά αεριζόμενο, να διατάζει τα σχέδια έτσι ώστε τα ψάρια να ξεπεραστούν. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ψεκάζετε περιοδικά το δωμάτιο και τα σφάγια με κρύο νερό, αφού όταν η θέρμανση του αέρα στο διαμέρισμα αποξηραίνεται και τα ψάρια σε χαμηλή υγρασία δεν θα επιδεινωθούν, αλλά στεγνά.
• Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ξήρανση σε ένα ζεστό δωμάτιο εμφανίζεται γρηγορότερα και τα ψάρια δεν έχουν χρόνο να αποκτήσουν χρώμα κεχριμπάρι
• Τα καλά ψάρια δεν έχουν τη μυρωδιά του ακατέργαστου κρέατος και η πλάτη παραμένει λίγο απαλό
• Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε την τελική λιχουδιά, να περιτυλίξετε σε χαρτί ή σε ύφασμα καμβά
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα αποξηραμένα ψάρια αμέσως, αλλά οι ερασιτέχνες ισχυρίζονται ότι για μια καλύτερη γεύση πρέπει να "ωριμάσει" τουλάχιστον δύο εβδομάδες στο κρύο και τυλιγμένο στην περγαμηνή

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το καλοκαίρι, ώστε οι μύγες να μην κάθονται;

Όταν στεγνώνει τα ψάρια το καλοκαίρι, είναι πιθανό να βλάψει το προϊόν με προνύμφες μύγες. Το άρωμα που εκπέμπει τα ενζυματικά ψάρια είναι πολύ ελκυστικό για τα έντομα. Για να αποφευχθεί αυτό, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων ψαράδων.

Πριν κρεμάσετε τα σφάγια ψαριών για ξήρανση, ελαφρώς λιπάνετε (για να διαλέξετε):

• διάλυμα ξιδιού (3%)
• ηλιέλαιο
• Ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου
• Ένα μείγμα φυτικού ελαίου με ξύδι σε ποσοστό 1: 3

Επιπλέον, στεγνώστε τα αλιεύματα με αυτόν τον τρόπο:

• Υψηλά τα ψάρια για ξήρανση αργά το βράδυ - τότε δεν υπάρχουν μύγες. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα σφάγια θα στεγνώσουν και τα βράγχια τους καλύπτονται με ξηρό φλοιό. Τα έντομα δεν θα είναι πλέον τρομερά
• Καλύψτε τα ψάρια ξήρανσης με ύφασμα γάζας έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ τους (για αυτό, χρησιμοποιήστε μικρά αποστάτες)
• Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο στεγνώνει τα ψάρια, τόσο λιγότερο ελκυστικό γίνεται για μύγες. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να προστατεύουμε το προϊόν στις πρώτες μέρες

Πολλοί ψαράδες χρησιμοποιούν ειδικά κουτιά για ξήρανση, τα οποία για να το κάνετε μόνοι σας είναι πολύ απλό:

• φτιάξτε ένα κουτί από το ράφι
• Τραβήξτε το με γάζα ή δίχτυα
• Κάντε τη μία πλευρά του κουτιού με ένα καπάκι, ώστε να μπορείτε να πάρετε τα τελικά ψάρια όπως απαιτείται

Πώς να στεγνώσετε το ψάρι: Κεφαλή προς τα κάτω ή προς τα πάνω;

Συχνά υπάρχει διαμάχη μεταξύ των ψαράδων, πώς να παρασυρθείτε τα ψάρια στο σχοινί: μέσω της ουράς ή του κεφαλιού; Στην πραγματικότητα, και οι δύο μέθοδοι είναι σωστές και η επιλογή της ξήρανσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας:

• Απογοητευμένος, σκυθρωπός - Τα ψάρια θα στεγνώσουν ακόμη περισσότερο και γρηγορότερα, αφού η υγρασία μέσα από το στόμα αποστραγγίζεται. Το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί λιγότερο λίπος και ένα τέτοιο ψάρι θα αποθηκευτεί περισσότερο. Το φθινόπωρο, συνιστάται να το κρεμάσετε με αυτόν τον τρόπο, επειδή σε αυτή την περίοδο το ψάρι είναι πολύ λιπαρό και μπορεί να στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• το κεφάλι ψηλά - Το λίπος παραμένει μέσα στο σφάγιο και εμποτίζει το κρέας. Ένα τέτοιο προϊόν θα στεγνώσει λίγο περισσότερο, αλλά θα αποδειχθεί πιο αρωματικό. Επομένως, συνιστάται να πνίξετε χαμηλά ψάρια. Ωστόσο, αν δεν είναι εκσπλαχνισμένο, τότε η χολή, η οποία είναι στα δεξιά, μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του τελικού προϊόντος και θα είναι πικρή.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα ψάρια χωρίς κλίμακες;

Συνήθως, όταν στεγνώνετε τα ψάρια, οι κλίμακες δεν αφαιρούνται για τους ακόλουθους λόγους:

• Προστατεύει τα εσωτερικά υφάσματα του σφαγίου από παραμόρφωση και ρύπανση
• Κατά τον αλάτι, αυτό θα προστατεύσει το κρέας από ισχυρή διαβρωτική με αλάτι
• Η απουσία ζυγών θα οδηγήσει σε υπερβολική ξήρανση από το προϊόν

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κλίμακες καθαρίζονται με ψάρια. Κατά κανόνα, το κάνουν αυτό με μεγάλα αντίγραφα ή με στόχο την πιο βολική χρήση του τελικού προϊόντος. Ωστόσο, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο ψάρι είναι λιγότερο νόστιμο, καθώς αποδεικνύεται πολύ ξηρό και μη οπλισμένο.

Πώς και πόσο να στεγνώσει τα ψάρια στο διαμέρισμα, στο μπαλκόνι στο γκαράζ;

Συχνά, οι κάτοικοι των πόλεων πρέπει να στεγνώσουν τα αλιεύματά τους στο δωμάτιο, ειδικά το χειμώνα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν συχνές περιπτώσεις όταν τα ψάρια αποδεικνύονται άγευστα ή ακόμα και λάφυρα. Για να αποφευχθεί αυτό, και η δουλειά σας δεν εξαφανίζεται μάταια, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά της υποτονικής σε κλειστά δωμάτια:

• Πριν από το αλάτι, είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από τα εσωτερικά. Στις συνθήκες του διαμερίσματος, τα εκσπλαχνισμένα ψάρια εγγυούνται ότι βράζουν και δεν θα επιδεινωθούν
• Μετά το αλάτι και το μούσκεμα, κρεμάστε τα σφάγια πάνω από το μπάνιο έτσι ώστε το υγρό γυαλί
• Ξεκινήστε τη διαδικασία ξήρανσης το βράδυ: Διαδώστε τα ψάρια και ανοίξτε το παράθυρο για τη νύχτα. Έτσι θα υπάρχει λιγότερο δυσάρεστη οσμή στο διαμέρισμα
• Το μπαλκόνι στο οποίο στεγνώνει τα ψάρια πρέπει να είναι καλά φουσκωμένα. Εάν είναι υαλοπίνακα, τότε ανοίξτε τα παράθυρα πιο συχνά. Το καλοκαίρι, μην ξεχάσετε να παρέχετε προστασία από τα έντομα. Όποια και αν είναι ο όροφος που ζείτε, το άρωμα των ψαριών θα προσελκύσει σίγουρα μύγες
• Το χειμώνα, μπορείτε να κρεμάσετε ψάρια στην κουζίνα πάνω από τη σόμπα, αλλά όχι πολύ χαμηλά (τουλάχιστον 80 cm). Έτσι θα στεγνώσει μετά από 3-7 ημέρες

• Για ξήρανση σε κλειστά δωμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα για κυκλοφορία αέρα
• Μερικά στεγνώνουν τα ψάρια πίσω από το ψυγείο, κρέμονται στο καλοριφέρ
• Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η υγρασία και το λίπος θα αποστραγγιστούν από τις πρώτες ύλες. Αντικαταστήστε λοιπόν κάποιο δοχείο ή καλύψτε το πάτωμα
• Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι στις πρώτες ημέρες ξήρανσης, μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριών θα υπάρχει στο δωμάτιο
• Δεν μπορείτε να πείτε ακριβώς πόσα ψάρια θα στεγνώσουν στο δωμάτιο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 3 ημέρες έως δύο εβδομάδες. Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος, δοκιμάστε περιοδικά για να δοκιμάσετε

Πώς και πόσο να στεγνώσει τα ψάρια στο φούρνο;

Η χρήση του φούρνου είναι μια απλή μέθοδος που θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης των ψαριών αλατιού σε συνθήκες διαμερισμάτων.

Στεγνώστε το δεξιά στο φούρνο με αυτόν τον τρόπο:

• Το ψάρι
• Σύρετε και απολαύστε τα σφάγια με τον συνήθη τρόπο
• Ενεργοποιήστε το φούρνο σε λειτουργία μεταφοράς
• Ρυθμίστε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 40 μοίρες)
• Βάλτε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, έχοντας το καλύψει προηγουμένως με περγαμηνή ή φύλλο
• Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο, η πόρτα του οποίου αφήνει ένα ajar για περίπου 7 cm
• Μετά από μερικές ώρες, καλύψτε τα κεφάλια ψαριών με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην καούν
• Αφήστε το να στεγνώσει για άλλες 3-4 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών σας
• Βγάλτε τα έξω και τα χρονοτριβείτε σε ένα σύρμα ή σχοινί
• Στείλτε ένα καλά ελλείψιμο δωμάτιο ή στο δρόμο (θα χρειαστεί περίπου μια μέρα)

Μπορείτε να πάρετε ένα όμορφο σνακ για μπύρα, αποξηραμένη σε ένα φούρνο πολύ μικρό ψάρι. Γίνεται απλά:

• Προετοιμάστε 500 g πολύ μικρών ψαριών (Smelt, Tulks, Samsa)
• Αφαιρέστε τις κλίμακες εάν είναι απαραίτητο, τα σφάγια δεν μπορούν να είναι έντερο
• Ξεπλύνετε καλά
• Στεγνώστε καλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες
• Ανακατέψτε 1 κουταλάκι της σούπας. Αλάτι, 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 0,5 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού
• Διανείμετε ομοιόμορφα μπαχαρικά στα ψάρια, τρίβοντας προσεκτικά τα
• Καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε το κρύο για το pickling τη νύχτα
• Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο
• Βάλτε τα ψάρια σε μια σειρά έτσι ώστε να ταιριάζει σφιχτά ο ένας στον άλλο
• Ζεσταίνετε μέχρι 200 \u200b\u200bβαθμούς φούρνου
• Ζυμώνουμε το φύλλο ψησίματος εκεί για 15 λεπτά
• Μετά από αυτό το διάστημα, γυρίστε τα ψάρια στη δεύτερη πλευρά
• Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά
• Δροσερός

Πώς και πόσο να στεγνώσουν τα ψάρια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Πολλοί για να επιταχύνουν τη διαδικασία ξήρανσης και ξήρανσης των ψαριών χρησιμοποιούν ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μια παρόμοια συσκευή είναι βολική στο ότι η αυξημένη θερμοκρασία και ο αναγκαστικός εξαερισμός βοηθούν στην επιτάχυνση της αφυδάτωσης του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου:

• Δεν είναι απαραίτητο να ταρκωτικά ψάρια για πολύ καιρό, αρκετές 7 ώρες
• Σε 50 μοίρες, το ψάρι επιβραδύνει περίπου 5-7 ώρες. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το σφάγιο μπορεί απλά να σπάσει και το κρέας θα διαχωριστεί από τα οστά. Κάποιοι συμβουλεύουν να μην συμπεριλάβουν γενικά μια τέντα θέρμανσης, αλλά να τοποθετήσετε τη συσκευή στη λειτουργία εκτόξευσης. Έτσι τα ψάρια θα στεγνώσουν περισσότερο - περίπου μια μέρα

• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια όχι εξ ολοκλήρου, αλλά κόβοντας σε στρώματα
• Τα αποξηραμένα ψάρια είναι πολύ νόστιμα, κομμάτια των οποίων είχαν μαρινάδα 0,5 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 5 κουταλιές. Αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. Κόψτε το μαϊντανό και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Πώς και πόσο να στεγνώσει τα ψάρια στην μπαταρία;

Στην ψυχρή περίοδο, όταν αρχίζει η περίοδος θέρμανσης, είναι βολικό να στεγνώσουν αλατισμένα ψάρια χρησιμοποιώντας ζεστές μπαταρίες. Συνήθως η ετοιμότητα του προϊόντος με αυτή τη μέθοδο εμφανίζεται σε 4 έως 8 ημέρες. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για μια τέτοια ξήρανση:

• Κάτω από την μπαταρία - βάλτε τα σφάγια στο πάτωμα σε ένα διπλό στρώμα χαρτιού ή χαρτονιού. Όταν η μία πλευρά των ψαριών στεγνώνει, γυρίστε τα σε άλλη
• Στη μπαταρία - καλύψτε το ψυγείο με ένα κουρέλι έτσι ώστε να μην λεκιάσετε. Κρεμάστε μια δέσμη ψαριών σε αυτό, όπως μια γιρλάντα των Χριστουγέννων. Σε μερικές ημέρες, γυρίστε την άλλη πλευρά
• Κοντά στην μπαταρία - απλώστε τα προετοιμασμένα ψάρια για να στεγνώσει το πλυντήριο και να το εγκαταστήσετε δίπλα στην μπαταρία

Με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να διασφαλίσετε ότι τα ψάρια δεν στεγνώνουν. Διαφορετικά, το κρέας θα διαχωριστεί από το οστό και δεν θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Εάν οι μπαταρίες στο διαμέρισμά σας είναι πολύ ζεστές, τοποθετήστε το ψάρι μισό μέτρο από αυτές.

Πώς και πόσο να στεγνώσει τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων;

Το φούρνο μικροκυμάτων για ξήρανση των ψαριών είναι δύσκολο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για αυτή τη διαδικασία, όχι τόσο η θερμοκρασία είναι σημαντική όσο η κυκλοφορία του αέρα. Και είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Επιπλέον, κατά τη λειτουργία αυτής της συσκευής κουζίνας, δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του, όπως στην περίπτωση του φούρνου. Και δεν θα υπάρξει πρόσθετη παροχή αέρα.

Ως εκ τούτου, μόνο ένα φούρνο μικροκυμάτων με μεταφορά μπορεί να είναι κατάλληλο για ψάρεμα. Πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία χαμηλή (όχι περισσότερο από 40 μοίρες) και να τοποθετήσετε τα ψάρια σε μία σειρά. Ο χρόνος ξήρανσης εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών και τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.

Ταυτόχρονα, θα είναι πάντα πολύ πιθανό ότι τα ψάρια σας απλά θα ψήσουν και δεν θα στεγνώσουν.

Πώς να στεγνώσετε την πέρκα, τον Crucian Carp, την Τσεχό, το Kutum, το WOBL, το BREAM: Συμβουλές και Συνταγές

Κάθε ψαράς έχει τη δική του μέθοδο αλάτια και ξήρανσης. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι διαφορετικοί τύποι ψαριών απαιτούν τις περιπλοκές τους. Φέρνουμε στην αντίληψή σας μερικές συμβουλές για την ξήρανση των ψαριών από έμπειρους ψαράδες.

Πέρκα - Ένα από τα πιο κοινά ψάρια στις δεξαμενές μας. Όχι ο καθένας το έχει να δοκιμάσει, καθώς δεν έχει πολύ λίπος, ακόμα και ξηρό, κρέας. Ωστόσο, η σωστά υφαντή πέρκα έχει ένα ευχάριστο συγκεκριμένο άρωμα και εξαιρετικές ιδιότητες τροφίμων.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις κούρσες:

• Η διαδικασία πραγματοποιείται την άνοιξη ή το φθινόπωρο, αφού κατά τη θερινή ζέστη των ζυγών αυτού του ψαριού μετατρέπεται σε πυκνή κρούστα και το εσωτερικό του κρέατος αρχίζει να επιδεινώνεται
• Πριν από το αλάτι, τα μεγάλα δείγματα καθαρίζονται από τα δεξιά, τα μικρά δεν καθαρίζονται
• Διπλώστε τα σφάγια σε σειρές, τρίβοντας άφθονα και ρίχνοντας τα με αλάτι με ζάχαρη (500 g αλατιού και 5 κουταλιές της σούπας ανά 2 κιλά ψαριών)
• Κρατήστε το κρύο κάτω από το ζυγό για 3-4 ημέρες
• Απολαύστε σε γλυκό νερό περίπου μια μέρα
• Ξηρά για περίπου μια εβδομάδα

Κυπρίνος- Ένα δημοφιλές ψάρι που είναι πολύ νόστιμο σε αποξηραμένη μορφή. Πριν στεγνώνει, πρέπει να εκσπλαχνιστεί, αλλιώς θα είναι πικρή. Για αλάτι, πάρτε 1 κιλά αλατιού και 1 κουταλιά της σούπας. Τα σάκχαρα για 7-10 κιλά πρώτων υλών. Ξηρά, κατά κανόνα, περίπου 6-7 ημέρες με το κεφάλι κάτω, τοποθετώντας τους διαχωριστές στα βράγχια.

Τσεκώνα - Πρόκειται για ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι που έχει επιμήκη σχήμα και μοιάζει με σπαθιά. Σε αποξηραμένη μορφή, έχει αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά γεύσης, αν και δεν τους αρέσει ο καθένας.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και ξήρανσης:

• Πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από τα εσωτερικά πολύ προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε την ταινία μέσα στην κοιλιά, επειδή εμποδίζει τη ροή του λίπους από το κρέας
• Για σφράγιση, πάρτε περίπου 100 γραμμάρια αλατιού ανά 1 μέσο σφάγιο
• Μερικοί ψαράδες δεν απορροφούν τα ψάρια μετά από αλάτι στο νερό, αλλά μόνο σκούπισαν ή τοποθετούνται κάτω από καταπίεση για να αφήσουν την υγρασία
• Ξηρό για περίπου 10-14 ημέρες, ενώ οι πρώτες δύο ημέρες-κεφαλής κάτω, έτσι ώστε το υγρό να είναι ταχύτερο από το γυαλί, και στη συνέχεια να αλλάξει τη θέση

Κούτσος- Ένα σπάνιο ψάρι κασπίας, πολύ νόστιμο και πολύτιμο. Το κρέας της είναι τρυφερό, χωρίς μικρά οστά. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να το πάρει και να το στεγνώσει σωστά λόγω της περιεκτικότητας σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και της σάρκας. Επομένως, όταν αλάτων, μην αποθέσετε αλάτι και μαλλί σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Φουσκωτό- Μια ποικιλία από roach, ανήκει στην οικογένεια του κυπρίνου. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για αλάτια και ξήρανση. Συνήθως το αλάτι για περίπου 3 ημέρες, τότε επιστρέφουν περίπου 6 ώρες. Έτσι, τα ψάρια αποδεικνύονται μικρά και τρυφερά. Σύρετε το από 13 έως 30 ημέρες.

Είδος κυπρίνου - Πιθανώς το πιο δημοφιλές ορεκτικό ψαριών για μπύρα στην περιοχή μας. Προσφέρουμε διάφορους τρόπους για να το στεγνώσουμε.

Μέθοδος 1-Volzhsko-Akhtubinsky (κατάλληλο για ξήρανση στον τόπο αλιείας)

• Το ψάρι
• Καλέστε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής
• Βάλτε αλάτι και στις δύο πλευρές
• Κρεμάστε τον ήλιο και τον άνεμο

Ταυτόχρονα, το Bream στεγνώνει πολύ γρήγορα, αλλά δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Μέθοδος 2:

• Γυρίστε το σφάγιο, φροντίστε να αφαιρέσετε τη μαύρη λωρίδα κατά μήκος της κορυφογραμμής
• Ξεπλύνετε καλά μέσα
• Πάρτε 250 g αλατιού ανά 1 κιλά πρώτων υλών
• Χάσιμο καλά το σφάγιο
• Τοποθετήστε σε σμάλτα πιάτα, το κάτω μέρος των οποίων επίσης ρίχνει αλάτι
• Ρυθμίστε το φορτίο στην κορυφή
• Μετά από 2 ημέρες, ξεπλύνετε τα ψάρια
• Στεγνώστε σε θερμοκρασία περίπου 15 βαθμών για 7 - 14 ημέρες

Μέθοδος 3:

• Εντυπωσίστε τα σφάγια
• Κάντε ένα αλατούχο διάλυμα (2 λίτρα νερού 2 φλιτζάνια)
• Βάλτε το τσάι σε αυτό
• Πατήστε το φορτίο στην κορυφή
• Αλάτι έτσι στο κρύο για τουλάχιστον 2 ημέρες
• Ξεπλύνετε καλά σε δροσερό νερό
• Στεγνώστε στη σκιά των 2 εβδομάδων

Κυπρίνος- Πολύ νόστιμο σε αποξηραμένη μορφή. Ωστόσο, όλοι δεν ξέρουν πώς να το στεγνώσουν σωστά:

• Αφαιρέστε τις κλίμακες και το έντερο
• Κόψτε την ουρά με το κεφάλι σας
• Φάτε ένα ξηρό ή υγρό ρεύμα 10 ημερών
• Νύμφη
• Ανακατέψτε το αλάτι με νιτρικά (0,5 - 1 % αλατιού)
• Τρίψτε καλά τα ψάρια
• Ξηρά σε αεριζόμενο δωμάτιο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες

Όχι όλοι γνωρίζουν ότι τα αποξηραμένα αλατισμένα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο ως σνακ μπύρας. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το μενού σας:

• Πιείτε αποξηραμένα σφάγια σε αλεύρι και προσθέστε την προκύπτουσα σκόνη σε σούπες, σάλτσες σαλάτας, μαχαιροπίεση ψαριών
• Με βάση ένα τέτοιο αυτί ψαριών (αλάτι το πιάτο απαιτείται με προσοχή)
• Προετοιμάστε ένα spaspace για σάντουιτς: Ανακατέψτε ψάρια με ξινή κρέμα, μαγιονέζα, πράσινα και ένα σκελίδα σκόρδου
• Κάντε μια κατσαρόλα: Απολαύστε τα ψάρια στο νερό για περίπου μια μέρα και κόψτε τα κομμάτια, βάλτε σε λεπτές ψιλοκομμένες πατάτες, ρίξτε ένα μείγμα γάλακτος και αυγών, ψήνετε στο φούρνο

Βίντεο: Πώς να αλάτι και να στεγνώσει σωστά τα ψάρια;