Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τι συνίσταται η σκόνη ψησίματος και ποιες είναι οι χημικές δυνάμεις ψησίματος στα καταστήματα που χρησιμοποιούμε για τη δοκιμή.
Περιεχόμενο
Αν θέλουμε να ψήνουμε μπισκότα ή κέικ στο κέικ και θέλουμε η ζύμη να είναι χαλαρή και μαλακή, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς χαλαρότερο. Έτοιμες -Οι δυνάμεις ψησίματος για την πώληση πολλών τύπων. Ποιο από αυτά είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το τελικό προϊόν πλούσιο και νόστιμο; Μαθαίνουμε για τα πάντα σε αυτό το άρθρο.
Ποια είναι η σκόνη ψησίματος για τη δοκιμή που βασίζεται στη σόδα;
Πιο συχνά στην πώληση είναι Διακόπτες για τη ζύμη Με βάση τη σόδα ψησίματος. Τα προϊόντα με τέτοια σκόνη ψησίματος είναι πλούσια. Εκτός από τη σόδα, το αλεύρι ή το άμυλο και τα πρόσθετα τροφίμων με όξινο περιβάλλον προστίθενται στη σκόνη ψησίματος: πέτρα κρασιού, κιτρικό οξύ, μονοφωσφορικό ασβέστιο ή πυροφωσφορικό νάτριο. Εάν τα δύο πρώτα πρόσθετα είναι δυνατά και δεν είναι επιβλαβή, τότε τα μονο- και πυροφωσφορικά μπορούν να οδηγήσουν στις ακόλουθες δυσάρεστες συνέπειες για το σώμα:
- Αλλεργίες, ενδεχομένως με σοβαρές συνέπειες
- Προβλήματα με πεπτικά όργανα
- Κακή αφομοίωση του φωσφόρου και του ασβεστίου, και στο μέλλον - πέτρες νεφρών, οστεοπόρωση
- Αυξημένη χοληστερόλη στο αίμα
- Ο κίνδυνος καρκίνου
Πριν αγοράσετε μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη, διαβάστε προσεκτικά τι αποτελείται.
Η διάρκεια ζωής της σκόνης ψησίματος είναι μικρή, συνήθως 12 μήνες. Επιπλέον, το υγρό μπορεί να εισέλθει στην τσάντα. Εάν το νερό έφτασε στη σκόνη ψησίματος, τότε η αντίδραση συνέβη νωρίτερα και η ζύμη δεν θα αυξηθεί. Επομένως, η σκόνη ψησίματος για τη δοκιμή μπορεί να γίνει στο σπίτι.
Προς την Κάντε μια σκόνη ψησίματος για τον εαυτό σας πρέπει να πάρω:
- 12 μέρη αλεύρου οποιουδήποτε
- 5 μέρη της σόδα ψησίματος
- 3 μέρη κιτρικού οξέος
Μαγείρεμα:
- Έχουμε το ίδιο αλεύρι και σόδα του ίδιου μεγέθους και κιτρικό οξύ σε κόκκους - κόψτε το σε ένα μύλο καφέ ή λικνίζοντας βράχο για ζύμη.
- Τώρα όλα τα συστατικά του ίδιου μεγέθους - ανακατέψτε τα.
- Ρίξτε σε ένα ξηρό βάζο και κλείστε σφιχτά το καπάκι.
- Όταν πρέπει να ψήσετε την πίτα, παίρνουμε 1 κιλά αλεύρι 4-6 κουταλιές. Η σκόνη ψησίματος μας, ανακατέψτε με αλεύρι και άλλα προϊόντα χύδην (ζάχαρη, άμυλο) και στη συνέχεια ρίξτε μόνο τα υγρά συστατικά της πίτας. Αναμειγνύουμε γρήγορα και το θέτουμε αμέσως μέχρι να εξαφανιστεί όλο το διοξείδιο του άνθρακα, ψήνουμε.
Σκόνη ψησίματος για ζύμη - σόδα τροφίμων
Μερικές φορές διαβάζουμε στη συνταγή ότι για να χαλαρώσετε τη ζύμη λαμβάνεται μαγειρική σόδα. Και πολύ συχνά οι νοικοκυρές στη δοκιμή σβήνουν με ξίδι σόδας. Και αυτό είναι λάθος. Μετά την αποπληρωμή του ξιδιού σόδα, απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, επιπλέον απελευθερώνεται στον αέρα και παραμένει πολύ λίγα στη δοκιμή και, κατά κανόνα, η πίτα αυξάνεται ασθενώς.
Η σόδα μπορεί να προστεθεί στη ζύμη με τόλμη χωρίς να ανησυχείτε για την περαιτέρω γεύση της πίτας, αν περιλαμβάνει ένα από τα προϊόντα:
- Κρέμα γάλακτος
- Χείλος
- Χυμός λεμονιού
- Μέλι
- Ξινή μαρμελάδα
Η σόδα δεν μπορεί να προστεθεί σε όξινα τρόφιμα, αλλά πρέπει να αναμειγνύετε με αλεύρι και ζάχαρη και στη συνέχεια να προσθέσετε όλα τα υγρά προϊόντα, να ανακατέψετε γρήγορα και να ψήνετε αμέσως. Εάν το ξινό προϊόν δεν είναι αρκετό, το ξύδι μπορεί να προστεθεί στη ζύμη.
Σημείωση. Η σόδα δεν είναι το καλύτερο των δυνάμεων ψησίματος για τη ζύμη. Έχει ένα τέτοιο χαρακτηριστικό: αν δεν αποπληρωθεί πλήρως, η γεύση της γίνεται αισθητή στο τελικό προϊόν και γίνεται γκριζωπό χρώμα.
Σκόνη ψησίματος για ζύμη - ανθρακικό αμμώνιο
Ανθρακικό αμμώνιο Πωλείται επίσης στα καταστήματά μας, μόνο είναι πιο δημοφιλές στη Δυτική Ευρώπη απ 'ό, τι στις χώρες της ΚΑΚ. Αλλά υπάρχει ένα, αλλά: πρέπει να αγοράσετε τσάντες όχι χαρτί, αλλά πλαστικά, αφού αυτή η σκόνη ψησίματος για τη ζύμη είναι πολύ ασταθής και όταν ο αέρας ξεφύγει, εξαφανίζεται.
Προσθέστε ανθρακικό αμμώνιο στη ζύμη, ανακατεύοντας το με υγρό όχι υψηλότερο από 25 ° C. Οι αντιδράσεις δεν παρατηρούνται αμέσως. Ξεκινά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ήδη στα 60 ° C.
Υπάρχει μια άποψη ότι το ανθρακικό αμμώνιο είναι επιβλαβές για την υγεία και επομένως οι νοικοκυρές του σπάνια χρησιμοποιούνται. Κριτής για τον εαυτό σας: Η σκόνη ανθρακικού αμμωνίου στη ζύμη διασπάται εντελώς σε διοξείδιο του άνθρακα, αμμωνία και νερό, τα αέρια εξαφανίζονται, αφήνοντας περισσότερο από τη σόδα και το νερό παραμένει στη ζύμη.
Σκόνη ψησίματος για ζύμη - αέρας
Στο μπισκότο, η πρωτεΐνη, η κρέμα, η ζύμη άμμου, δεν πρέπει να προστεθεί σκόνη ψησίματος, σε αυτή τη δοκιμή η σκόνη ψησίματος σερβίρει αέρα.
Πώς συμβαίνει αυτό; Χτυπώντας αυγά, πρωτεΐνες ή παχιά κρέμα σε έναν καταπράσινο αφρό, τα κορεσθίζουμε με αέρα και στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά τα τρόφιμα κορεσμένα στη ζύμη, εμείς και τα κορεσθίζουμε με αέρα. Τώρα απλά πρέπει να βάλετε γρήγορα μια τέτοια ζύμη στο φούρνο που θερμαίνεται στη μέση θερμοκρασία και παίρνετε πλούσιο ψήσιμο.
Έτσι, μάθαμε τι μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες δυνάμεις ψησίματος για τη ζύμη έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα να είναι ελαφριά, πλούσια και μαλακά.
Βίντεο: μυστικά της σκόνης ψησίματος. Πώς να φτιάξετε σκόνη ψησίματος, σκόνη ψησίματος;
