Fridlangan go'sht, mol go'shti, bifteksning turlari va darajasi: ingliz va rus tillarida, tavsifi, pishirish vaqti, harorat. Go'shtni engish eng suvli va mazali?

Maqolada siz mol go'shti bifteklarining eng mashhur turlari haqida ma'lumot topasiz.

Qancha daraja, qovurilgan go'sht turlari mavjud: turlar va rus va ingliz tilidagi nom bilan. Go'shtni engish eng suvli va mazali?

Qovurilgan suvli va aromatik parchasi (ko'pincha mol go'shti) go'sht biftek deb ataladi. Albatta, biftek cho'chqa go'shti, tovuq, kurka, ammo asl va klassik retsepti hali ham molni anglatadi.

Oveg biftekni tayyorlashdan oldin, siz qovurilganning bir nechta darajalarini bilishingiz kerak. Boshqa go'sht turlari bilan, bu xususiyat unchalik emas, chunki cho'chqa go'shti yoki tovuqda zararli bakteriyalar bo'lishi mumkin, shuning uchun yaxshi, to'liq qovurilishi kerak.

Qovurishning har bir darajasi go'sht va ta'msiz hissiyotlarda ham sezilarli darajada farq qiladi. Bifteklar sigirning turli qismlaridan kesilgan go'sht turiga qarab farq qiladi. Eng mazali go'sht "yosh".

Biftek turlari (go'sht kabi):

• "Torlandos" -bu yosh buzoqni kesishning o'rta qismi. Kesilgandan so'ng, go'shtni "pishib etish" (quruq yoki nam, 6 haftagacha) ushlab turish kerak. Tornedos biftek - bu yumshoq, ammo suvli.
• "Klub" -go'sht umuman mushakdan (eng uzun) kesilgan. Naqob shart - bu biftekda suyakning mavjudligi, ammo unchalik uzoq emas.
• "Ribi" -go'sht "pichoq" (yelkaning pichoqlari ostida). Beakeq bu juda semiz (shunchalik ya'ni, marmar go'sht »). Juda nozik va suvli biftek.
• "Tibone" -go'shtning orqa qismidan "g" harfi shaklida kesilgan. Bunday bift, albatta suyak bor.
• "Strilloin" -ushbu biftek eng nozik fitna qismidan kesilgan. Shuning uchun biftek juda suvli, bo'shashgan va yumshoq, boy va kuchli ta'mga ega.
• "FILE-MINGON" -bu hech qachon ooz qiladi (qon). Go'sht juda yumshoq va butunlay past Biftek juda yumshoq.
• "Chatrian" -bu mol go'shti filtri. Bunday biftek uzoq vaqtdan beri qovurilgan, chunki uning o'ziga xosligi bu teng ravishda yo'q qilinmaydi.

Muhim: Go'sht, o'yilgan mol go'shti biftek qovurilgan 7 ta asosiy turga ega (darajalar). Har bir tur biftek ichidagi harorat bilan o'zgaradi va shuning uchun tayyorgarlik darajasi. Har bir daraja inglizcha so'zni bildiradi (bu xalqaro nomlash).

Frus go'sht (asosiy va mashhur):

• Xom – bu eng kam qovurilgan eng kam qovurilgan, ammo bir parcha er qobig'ini hosil qiladi, ammo ichkarida qonli va xom. Qo'rquv unchalik mashhur emas va ko'pincha faqat maxsus "xom go'sht" ning ixtiyorida.
• Ko'k kam uchraydigan – bu darajali "Ikkinchi" deb ham ataladi, chunki u xom go'shtdan deyarli farq qiladi va 1 daqiqadan ko'proq pishiriladi.
• Qo'shimcha kam uchraydigan – "Xom biftek" ning boshqa turi. Bu go'sht isitiladigan panada joylashtirilgan va faqat 2 daqiqagacha qovurilgan. Ajablanarlisi shundaki, bu juda yoqimli va bir oz go'shtli go'sht bilan birga nam bo'lib qoladi va ichkarida salqin bo'lib qoladi.
• Kam uchraydigan – bu tur "qon bilan go'sht" deb ham ataladi. U qovurilgan, ammo shunga qaramay, siz kamchilik bilan tolalar orqali qizil qonni qanday olatlashining kontekstida bo'lishingiz mumkin. Bunday biftek pishirish vaqti 5-6 daqiqadan ko'proq vaqtni olmaydi.
• O'rta kam uchraydigan – eng mashhur va "restoran" darajasi qovurilgan. Bu o'ziga xos "zaif qovurilgan", ammo unda qon yo'q, chunki har ikki tomonida biftek taxminan 5 daqiqa davomida yuqori haroratga ega. Shuning uchun bu go'sht juda yoqimli qobiqqa ega va qonni siqish uchun ishlashi kerak.
• O'rta – klassik "o'rta" qovurish. Bu go'shtni juda ko'p odamlar, chunki siz aniq va nozik bir pushti rangning yumshoq va suvli go'shtini olasiz. Qovurilgan vaqt taxminan 15 daqiqa davom etadi va bu biftek doimiy ravishda aylantirilishi kerak. Bunday biftekda qon bo'lmasligi kerak.
• O'rta Yaxshi – bu darajada hech qanday qon tomchisi yo'q, shuningdek, "xom go'sht". Beatek ichidagi 68 daraja haroratga aniq rioya qilish kerak. Tayyorlash davri 19-20 daqiqa. Go'sht ichida ko'p sharbat bo'lmasligi kerak.
• Yaxshi Bajarildi – maksimal qovurilgan go'sht, ba'zi "gurmetlar" haddan tashqari quruq va qattiq ko'rinadi. Tashqi tomondan, stek, to'q jigarrang va ichkarida kul rangda. Bu taxminan 30 daqiqa davomida qovurilgan.

MUHIM: Agar sizda maxsus oshxona termometringiz bo'lmasa va biftekning tayyorligini qanday tekshirish kerakligini bilmaysiz, "palmaingizni tekshiring" uchun juda foydali va samarali usuldan foydalanishga harakat qiling. Ma'lumki, siz Go'shtning qovurilganini unga tegib, unga tegizib bilib olishingiz mumkin. Chap qo'lning kafti tekislangan bo'lishi kerak va bir-birining bosh barmog'ini boshqalar bilan bog'lang. Barmoqlaringizni ulaganda, bosh barmog'ingiz ostidagi kaftingizdagi yostiqni tekshiring. Jazartni bosganda hissiyotlar go'sht bilan bog'liq bo'lishi kerak (sxemada batafsil).

Moviy qovurilgan umidsizlik: Ta'rif, pishirish vaqti, harorat

Siz go'shtni pishirmaydigan qilib, go'sht deb atashingiz kerak, chunki bu biftek yuqori haroratga duch keladi va u xom go'shtdan ancha farq qiladi. "Moviy" tashqi tomondan va ichkaridan 58-49 darajagacha (qovurilgan idishga emas, balki go'sht emas), uni maxsus oshxona termometr bilan o'lchash mumkin.

Natijada, xizmat qilayotganda pishirilgan va iliq biftekni olasiz, ammo "qovurilgan" o'rtasi bilan. Ushbu biftek barcha gurmlar uchun emas. Ko'pincha go'shtli karpalocio, salatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Muhim: Tayyorlangan go'sht yaxshilangan panada va kuchli olovga joylashtirilgan. U har ikki tomonda 1-1,5 daqiqa ushlab turish kerak va darhol xizmat qiling.

Kamdan kam: Ta'rif, pishirish vaqti, harorat

Bu qichqiriq avvalgilardan farq qiladi va faqat go'sht faqat 1 daqiqa ko'proq qovurishi kerak. Siz tayyorlangan biftekni qattiq qaynatishga soling va har ikki tomondan 1,5 daqiqa ushlab turing (ba'zi hollarda olov kuchli bo'lmasa, 2 minut kerak). Beakning ichki qismi harorat 53-55 darajaga etkaziladi. Darhol issiqdan darhol xizmat qiling.

O'rta noyob: Ta'rif, pishirish vaqti, harorat

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu ko'pchilik restoranlarda va gril-kafelarda tez-tez mavjud bo'lgan mo'ylovning eng mashhur turlaridan biridir. Tinch jigarrang qobig'iga qo'shimcha ravishda, biftek ichkarida va ozgina qon borligi juda mashhur. Uning kontekstda pulpa ohista pushti rangga ega, biftek boy va bir vaqtning o'zida nozik ta'mga ega.

Bunday qovurish hali ham "o'rtacha" deb nomlanadi, chunki go'sht yuqori haroratning ta'siriga ko'ra o'zini yuqori darajada cho'zadi, ammo baribir to'liq tayyorlikka olib kelmaydi. Siz bunday biftekni 2,5 daqiqadan ko'proq (har tomonda) (har tomonda) olib, 60 darajadan oshmasligi kerak, so'ngra 5 daqiqagacha "dam olishga" ishonch hosil qiling.

Vosita: Ta'rif, pishirish vaqti, harorat

Ushbu qovurilgan go'sht, albatta, chiroyli pushti rangga ega, ammo shu bilan birga u zichlikka ega. Qovurish vaqti 3 minut (biftekning har ikki tomonida) va keyin go'sht taxminan 4 daqiqa davomida "dam olish" kerak. Ovqat pishayotganda siz biftekni 60 dan 65 darajaga etkazishingiz kerak.

Muhim: O'rta go'sht juda suvli va nozik, yoqimli rang. Bu so'zma-so'z "og'izda eritiladi" va boy xususiyatli befoyda.

O'rta quduq: Ta'rif, pishirish vaqti, harorat

Bu deyarli butunlay qovurilgan biftek, o'pka bilan "sezgir" suvli o'rta bilan. Bu har ikki tomonda 5-6 daqiqa davomida qovurilgan, keyin esa 2-3 daqiqa davomida dam oladi. Beatekning ichki qismi 65 darajaga qadar isitilishi kerak. Go'sht pishirilgan, ammo bir vaqtning o'zida suvli.

Yaxshi bajarilgan: Ta'rif, pishirish vaqti, harorat

Ushbu biftekni umuman qovurilgan, ammo butunlay "haddan tashqari yuqori" deb atash mumkin emas. Go'sht qobig'i jigarrang va zich, juda qorong'i, juda qorong'i. Beakning o'rtasi kulrang, qonsiz, ozgina quruqdir. Beakning ichki qismi harorat 100 darajaga olib keladi. Qovurilgan vaqt - har ikki tomonda 10-12 daqiqa.

VIDEAT: "qovurilgan bifteklar"