У зимі врожаї грибів на лисиці: найкращі рецепти. Матинки, солоні, смажені, заморожені лисиці, в томатному соусі, ікра, сотня з шантелів на зиму: рецепти приготування їжі. Скільки приготувати лисиці перед маринуванням, засолом, замерзанням на зиму?

Консервовані шантери на зиму: рецепти.

Більшість людей вважають, що Chanterelles другі гриби, тому вони намагаються зібрати білий або болет. Але насправді належним чином підготовлені шантери на їх смак практично не поступаються вищезгаданими грибами. Більше того, якщо ви збираєте їх подалі від галасливих автомобільних доріг, ви можете згорнути продукт, багатий корисними речовинами в банку.

Ну, мабуть, найбільша перевага цього лісового м'яса - це те, що соло, смаження та приготування практично не впливають на його смак та аромат. Єдине, що ви повинні врахувати, що зібрати Chanterelles найкраще після дощу. У сухий період цей гриб інтенсивно втрачає вологу і поглинає всі шкідливі речовини з повітря. З цієї причини гриби, зібрані в цей період, можуть завдати шкоди людському тілу.

Скільки приготувати лисиці перед маринуванням, засоленням та замерзанням?

• Деякі люди стверджують, що чантерелі перед засоленням, маринуванням та замерзанням не потрібно готувати. В принципі, що стосується засолення та замерзання, це допустимо. Ви можете безпечно заморозити свіжі гриби, просто очистивши їх від сміття. Вони будуть ідеально збережені при мінусовій температурі, але ви повинні розуміти, що врешті -решт ви все одно повинні дати їм термічну обробку.
• Що стосується солоного, то в даному випадку ви можете зробити двома способами. Ви можете просто обшитувати очищені гриби киплячою водою, охолонути, а потім спокійно солі. Але якщо ви хочете, щоб солоні лисиці зберігали свій смак до 6 місяців, тоді не будьте лінивими і кип’ятіть їх протягом 10-15 хвилин. Навіть таке мінімальне кипіння дезінфікує гриби, і ви не можете хвилюватися, що вони погіршаться.
• Але перед тим, як малювати лисицю, потрібно готувати. Якщо ви хочете, щоб ваша зимова заготовка була безпечно до наступного сезону грибів, то кип'ятіть їх на 30 хвилин і лише тоді перейдіть безпосередньо до маринування та кочення.
• І пам’ятайте, що навіть правильно оброблені шантери повинні зберігатися в прохолодному місці. А це означає, що вони завжди повинні знаходитися в кімнаті, в якій немає різких температур. Це може бути підвал, льох або глазурований і ізольований балкон.

Смачні мариновані лисиці для зимового хрусткого в берегах: рецепт

Для того, щоб мариновані лисиці зберігали свої хрусткі, ми повинні пам’ятати кілька простих нюансів. По -перше, ви не повинні їх готувати дуже довго. Як згадувалося трохи вище, для того, щоб вбити всі патогенні бактерії, потрібно кип'ятити гриби до 30 хвилин. Але все ж, навіть це правило має один виняток. Якщо ви солаєте маленькі гриби, то ви можете закип’ятити їх 20 хвилин. І взагалі ви повинні просто спостерігати за грибами.

Як тільки вони почнуть зануритися на дно, ви можете вимкнути плиту і промити їх. По -друге, так що, в кінці кінця, в будь -якому випадку виявляються хрусткі з ними, неможливо дати прохолоду в гарячій воді. З огляду на це, як тільки гриби почнуть опускатися на дно каструлі, негайно злийте окроп і налийте їх крижаною водою. Таке шокове охолодження допоможе лісовому м'ясі зберегти свою щільну структуру.

Продукти:

1. Варені лисиці - 4 кг
2. Вода - 2 л
3. Сіль - 2 ст. л
4. Цукор - 2 ст. л
5. Bay Leaf - 2 шт.
6. Оцет -100 мл
7. Часник - 4 гвоздики
8. Перець гороху - 20 шт.

Підготовка:

• Налийте воду в сковороду, додайте її до цукру, сіль і всіх спецій
• Коли він кипить, покладіть гриби в сковороду і кип'ятіть їх 10 хвилин
• Далі додайте до грибів оцет і нарізаний часник, і готуйте ще 5 хвилин
• Після цього часу гриби можна викладати на стерильні банки та згортатися з кришками

Соляні чентери на зиму в банках: рецепт розсолу

Я одразу хочу сказати, що ви можете додати абсолютно будь -які спеції до розсолу для шантелів, щоб вам подобався їх смак та аромат. Але все -таки, якщо ви хочете вітати лісове м'ясо відповідно до класичного рецепту, тоді запасіться стандартним набором - великою солі, цукром, бухттю, чорним та ароматним перцем, парасольками кропу та часником. Якщо вам подобаються яскраві гострі аромати та смак, тоді сміливо додавання кориці та гвоздики в розсол.

Коментар для розсолу:

1. Вода - 4 л
2. Сіль - 4 ст. л
3. Лимонна кислота - 2 ст. л
4. Цукор - 3 ст. л
5. Bay Leaf - 7 шт.
6. Перець гороху - 15 шт.
7. Кілька парасольок кропу (великий)

Рецепт:

• По -перше, поставте воду у вогні і доведіть її до кипіння
• Коли він кипить, додайте до нього абсолютно всі сухі компоненти
• Змішайте рідину, накрийте все кришкою і дайте розсолу охолонути
• За цей час спеції нададуть воду свій смак і аромат, і ви можете залити лисиці попередньо

Смажені шантери на зиму в банках: рецепт приготування їжі

Напевно, немає жодної людини, якій не сподобався б смак і аромат просто смажених шантерелів. Якщо ви теж серед таких людей, то спробуйте приготувати смажені гриби на зиму. Ви можете зробити це досить спокійно, головне - дотримуватися максимальної стерильності на всіх етапах приготування.

Спробуйте якомога ретельніше очистити лисиці сміття, не забудьте промийте їх пару разів чистою водою і лише потім перейдіть до смаження та кочення. Нижче ви можете побачити рецепт смажених скантелів на зиму, в якій використовується рослинне масло. Але якщо ви хочете, ви можете замінити його на вершки або навіть посміятися разом дві олії. Така комбінація не тільки не зіпсує смак готового продукту, але, навпаки, зробить вашу зимову заготовку смачнішою та більш ніжною.

Продукти:

1. Лисиці - 3 кг
2. Цибуля - 200 г
3. Рослинне масло - 150 г
4. Сіль і перець за смаком

Підготовка:

• На початковому етапі вам потрібно буде розібратися
• Далі вам доведеться налити їх з водою і закипіти буквально 10 хвилин
• Термічно оброблені лисиці потрібно буде мити під проточною водою, а потім перенести їх на сковороду, в яку вилили 100 мл рослинного масла
• Решта масла потрібно буде виливати в іншу сковороду і покласти цибулю, нарізану в неї, напів кілець
• Обсмажте шантери і цибулю, поки не з’явиться золота скоринка, з’єднайте їх разом, сіль, перець і тримайте на повільному вогні буквально 5 хвилин
• Стерилізуйте скляні банки, покладіть в них чантери та наповніть їх олією, що залишилася в сковороді
• Він повинен повністю покрити гриби
• Закрийте все з вакуумними кришками, ми чекаємо, поки заготовки охолоне і покладе їх у підвал

Грибова ікра з Чантерелів на зиму з часником: рецепт

Якщо виявилося, що ви зібрали занадто великі шантери, які не дуже підходять для маринування та засолення, тоді спробуйте приготувати з них ароматну грибну ікру. Взимку цю просту страву можна використовувати для приготування відкритих пирогів, запікань та бутербродів.

Але все ще пам’ятайте, оскільки в цьому випадку вам доведеться закласти смажений продукт у банки, ви повинні ретельно стежити за стерильністю. Якщо ви покладете вологих грибів у берегах або вони будуть брудними, то ваша ікра погіршиться в найменший час.

Компоненти для приготування ікри:

1. Лисиці - 2,5 кг
2. Часник - 4 гвоздики
3. Морква - 300 г
4. Томатна паста - 2 ст. л
5. Цукор - 1 ст. л
6. Сіль і перець за смаком
7. Рослинне масло - 70 мл

Підготовка:

• Варіть чантери і відправте їх на каструлю до фром (у рослинному маслі)
• Коли грибна маса зменшується в розмірах, ми його смоктаємо і перець
• Наріжте моркву і часник невеликим кубом і промазайте до м’якості
• З’єднайте Chanterelles, часник і моркву разом, додайте до них томатну пасту і тушкуйте по всьому тонкому вогню ще 15 хвилин
• Переривати масу бленджем, знову зігрійте його і викладіть у стерильні банки

Грибова ікра з скандувань із кабачками: рецепт

Як не дивно, але кабачки дуже добре поєднуються з шантеллами. Оскільки вони мають нейтральний смак, під час термічної обробки вони добре отримують аромат грибів. Тому, після того, як ви закрутите кабачки з шантеллами, ніхто не зрозуміє, що крім лісового м'яса у вашій зимовій заготовці, є і цей літній овоч.

Правда, ви повинні пам’ятати, що в ікрі не повинно бути багато кабачків. Якщо ви поставите їх більше, ніж потрібно, то готовий продукт виявиться водянистим і не буде дуже приємним на смак.

Компоненти:

1. Лисиці - 1,5 кг
2. Кабачки - 500 г
3. Цибуля - 200 г
4. Морква - 200 г
5. Рослинне масло - 150 мл
6. Оцет - 2 ст. л
7. Сіль і перець за смаком

Підготовка:

• Очистіть лисиці, мийте і готуйте 20 хвилин
• Перемикаємо варені гриби на сковороду і починаємо смажити
• Цибуля та морква з порізами і дайте нам у рослинній олії
• Подрібніть кабачки і додайте до моркви та цибулі, і обсмажте всю цю масу, поки повністю не пом'якшиться
• Коли всі компоненти стають м'якими, з'єднайте їх разом
• Натийте їх, перець і тримайте на повільному вогні ще 10 хвилин
• Оберніть масу до м'ясної шліфувальної машини, повторно підписуйте до кипіння і викладіть у скляну ємність

Sollyanka з шантелами та капустою на зиму: рецепт

Існує досить багато різних варіантів Ходжподжа з чантеллами та капустою, але, мабуть, найсмачнішим є класичний рецепт. Через те, що в цьому випадку гриби з цибулею смажиться окремо, смак і аромат готової страви божественні.

Що стосується того, що Chanterelles найкраще використовується для підготовки цієї зимової заготовки, в цьому випадку найкраще вибрати гриби малих та середніх розмірів. Якщо ви не спотворюєте їх у вогні, вони збережуть свій хрусткий і природний аромат.

Компоненти:

1. Лисиці - 2 кг
2. Капуста - 2,5 кг
3. Цибуля - 100 г
4. Морква - 200 г
5. Рослинне масло - 100 мл
6. Томатна паста - 2 ст. л
7. Сіль і перець за смаком
8. Лимонна кислота - 1 ч. Л.
9. Цукор - 3 ст. л

Підготовка:

• Натріть моркву на грубому тарілці і наріжте цибулю невеликим кубом
• Налийте половину рослинної олії в сковороду і починайте дозволяти овочам
• Коли вони трохи пом’якшуються, додайте до них chanterelles і обсмажте все, поки не з’явиться характерний запах
• Налийте решту олії в іншу сковороду і викладіть на ньому дрібно нарізану капусту
• Додайте до неї томатну пасту, сіль, цукор, перець, лимонну кислоту і тушкуйте для пом'якшення
• Підключіть його до грибів і утримуйте все на повільному вогні, поки вся рідина не випарується
• Ми згортаємо готову ходожу до стерилізованих банок

Чентери в томатному соусі на зиму

Якщо ми поговоримо про цю заготовку, то ви можете приготувати її двома способами. Трохи нижче ми познайомимо вас з легким варіантом приготування їжі, який використовує готову томатну пасту. Але якщо ви хочете, ви можете витратити трохи додаткового часу і замінити цей компонент свіжим томатним пюре.

Для того, щоб це зробити, вам потрібно буде захищати помідори, вбити їх бленджем, а потім протерти їх через невелике сито. Таку картопляну картоплю можна додати до грибів без додаткової термічної обробки, просто пам’ятайте, що в цьому випадку шантери повинні бути тушковані на 15-20 хвилин довше.

Продукти:

1. Лисиці - 5 кг
2. Томатна паста - 300 мл
3. Морква - 500 г
4. Цибуля - 100 г
5. Рослинне масло - 150 мл
6. Оцет - 100 мл
7. Вода - 2 л
8. Сіль, цукор і перець за смаком

Рецепт:

• Очистіть чантери і кип'ять
• Покладіть їх у сковороду з товстим дном і наповніть водою
• Ми нарізаємо цибулю невеликим кубом, втираємо моркву на грубій тарілці
• Обсмажте овочі і додайте до них томатну пасту і трохи води
• Когда Пасста ПОЛНОСТНАю РАзойдтея, днобвальям ее крибм, Солім, Плерчим
• На останньому етапі додайте цукор і оцет до грибів, зачекайте 20 хвилин і згортайте ароматну масу

Найкращі рецепти маринадів для збереження грибів Шантеллів

Рецепт класичного маринаду

Компоненти:

1. Вода - 3 л
2. Bay Leaf - 5 шт.
3. Чорний і ароматний перець з горохом - 15 шт.
4. Оцет - 100 мл
5. Сіль і перець за смаком
6. Рослинне масло - 5 ст. L (необов’язково)

Підготовка:

• Кип'ятити воду і додати до неї всі сухі спеції
• Зачекайте цукор і сіль повністю розчинені, додайте оцту та рослинне масло до маринаду
• Тримайте його на пожежі буквально 1-2 хвилини, і ви можете наповнити його лисицями

Гостра маринад

1. Вода - 2,5 л
2. Листя смородини та вишні - 10 шт.
3. Парасольки з кропу - 2 шт.
4. Аніс - 1 ПК
5. Barberry - 2 ПК
6. Суміш перцю - 1 г
7. Оцет - 70 мл
8. Сіль, цукор і перець за смаком

Підготовка:

• Ми підносимо воду до кипіння і покладемо листя смородини та вишні, а в ній листя парасольки
• Готуйте всі 5 хвилин, вимкніть вогонь і дайте рідину пити з ароматами
• Приблизно через півгодини ми фільтруємо маринад, додаємо до нього аніс, барбері, перець, оцет, цукор і сіль і знову доводить до кипіння
• Додайте приготовані лисиці до готового маринаду, пронизуйте їх протягом 10 хвилин і покладіть їх у скляні контейнери за допомогою герметованих кришок

Заняття на зиму: рецепти заморожування

Перш ніж познайомити вас із рецептами заморожування чантеллів, я хотів би уточнити, що у морозилці вам потрібно поставити недоторканість і обов'язково дезінфіковані гриби. З огляду на це, не забудьте сортувати лісове м'ясо, кип’ятіть його не менше 10 хвилин і лише після цього покладіть його в морозильну камеру.

Так, і пам’ятайте, якщо ви не хочете, щоб крижані лисиці почали гірко після приготування їжі, то замочіть їх у чисту воду перед замерзанням. Їм буде достатньо лежати в рідині буквально 2 години.

Заморожування варених лисиць:

• Сортуйте Чентерил, замочуйте їх у воді і кип'ятіть
• Промийте їх під проточною водою і киньте на друшляк
• Коли надлишок рідини повністю листя, упакуйте гриби на порції і покладіть у морозильну камеру

Замерзання смажених шантереллів

Продукти:

1. Chanterelles - 4 кг
2. Рослинне масло - 100 мл

Підготовка:

• Ми розкладаємо варені лисиці на суху сковороду і випаровуємо зайву рідину
• Коли сковорода стає сухою, додайте рослинне масло до грибів і обсмажте до появи коричневого
• Ми розповсюджуємо їх на сито і чекаємо, поки не піде рослинне масло
• Ми викладаємо смажені гриби в пластикові контейнери і відправляємо в морозильну камеру

Чи можливо і як висушити лисиці на зиму?

Лисиці, як і будь -які інші гриби, можуть і навіть потребуватимуть висохнути. Якщо вам вдасться зробити це правильно, вони збережуть не лише свій смак та аромат, але й корисні якості. Але все -таки пам’ятайте, що шантери - дуже делікатні гриби, тому під час процесу сушіння ви повинні постійно переконатися, що вони не висихають.

Якщо ви пропустите потрібний момент і перенісіть їх у духовці або електронній сушарці, то після охолодження вони просто розсипаються. З огляду на це, намагайтеся постійно перевірити, наскільки щільною стала структура гриба. Як тільки ви відчуєте, що вони почали затвердіти, вимикайте духовку і не знімаючи лисиць з неї, чекайте повного охолодження.

За цей час вони досягнуть бажаної послідовності, і вам доведеться лише перенести їх у герметичний контейнер. Якщо ви вирішили висушити шантери на нитці, тоді не нанизуйте їх дуже щільно. Чим більша відстань між ними, тим швидше вони висохнуть.

ВІДЕО: МАКРОВІ лисиці. Детальний рецепт