Молекулярні безалкогольні напої

Зараз молекулярна кухня набирає все більшої популярності. Цікаво, що це незвичайна кухня, адже рідкі напої тут можна представити в дуже незвичній формі. Починаючи з сферичної форми і закінчуючи структурою у вигляді желе. Давайте подивимось, як самостійно приготувати молекулярні безалкогольні напої. Вони будуть в нагоді на дитячих канікулах або на вечірках.

Тому молекулярні безалкогольні напої називають тим, що вони готуються незвичайним методом. Якщо ви вирішите спробувати ці коктейлі, вам знадобляться такі компоненти, як альгінат та рідкий азот. Для деяких напоїв кухонні прилади, такі як змішувач, сифон, також використовуються для газових півнів. Вам також потрібно придбати кухонні ваги.

Не завадить купувати деякі хімічні речовини (барвники, харчові добавки). І щоб ви отримали коктейлі з ікрою замість рідкого азоту, який використовується професійними барменами, ви можете використовувати желатин або агар-агар. Також для отримання стійкої молекулярної піни на коктейлях знадобиться соєвий ліцейн. І тоді ми дізнаємось, як приготувати молекулярні коктейлі без алкоголю.

Молекулярні напої - типи

Почати вчитися готувати молекулярні безалкогольні напої - краще з найпростіших рецептів. Але якщо ви дійсно захопитесь, то ви можете спробувати зробити напої складнішими, але для цього вам знадобляться не тільки хімічні речовини, але й деякі пристрої. Ці кухонні машини корисні не тільки для приготування молекулярних кухонних страв, але і для інших цілей. Наприклад, змішувач використовується для багатьох кулінарних шедеврів. Тож ці побутові помічники все одно не заважатимуть вам.

Що таке молекулярні коктейлі:

1. Шаруваті напої -Вони були готові давно, і вони досить популярні серед багатьох закоханих красивих і смачних коктейлів. Ефект створюється завдяки акуратному процесі наповнення контейнера рідинами різною щільністю. Таким чином, врешті -решт виходить напій з плоскими шарами, і ці шари мають різний колір і текстуру. Верх таких коктейлів прикрашений піною. А піну вже можна створити з рідини та з твердих продуктів.
2. Геллі коктейлі - Ці коктейлі їдять ложкою. Вони готуються з алкоголем і без. Вдома використовується желатин для соки або агар-агар. Для прикраси желе використовуйте будь -які ягоди та фрукти.
3. Сферифікаційні напої - Професійні бармени готують коктейлі такого типу на вулиці у вигляді желе, а всередині є рідина. Для цього використовуйте ксантан -гумку, хлорид кальцію, альгінат Na. Наприклад, ви спробували оливку, яка після того, як ви покладете її в рот, і ви відчуєте незвичний смак до цього фрукту у вигляді напою. А для постачання цих напоїв використовуються невеликі ложки. Щоб зробити це красивим, ви можете подавати сферу на блюдце і прикрасити іншими продуктами.
4. Молекулярні частинки коктейлі - Завдяки Geluccal, ви можете збільшити щільність будь -якого соку, води тощо. Тому в склянці, як ніби з соком, різні тверді шматки фруктів або сферична ікра виглядатимуть цікавими, а не оселитися на дно. Ну, щоб запечатати напій, ви можете нанести невелику кількість желатину.  

Важливо: Ви також можете використовувати емульгування для створення коктейлів. Це напій форми піни. Цікаво, що для цього використовується соєвий лецитин. Ця речовина має здатність змішувати рідини та жири. Завдяки речовині ви можете навіть змішати олію з соком їх помідорів.

І завдяки Лецитину, ви можете створити чудову піну. І якщо ви також наповнюєте його ароматом, змішування лецитину з цитрусовим соком, то виходить стабільна піна з незвичайним смаком і запахом. Він може служити чудовим декором для неалкохолічних коктейлів.

Молекулярна кухня - шаруватим неалкохольний напій

Кулінарна книга молекулярної кухні зростає в товщині. Зрештою, все більше і більше рецептів страв та напоїв. Кулінарні та бармени експериментують і отримують все більше записів. Покладання напоїв також належить до цієї кухні. Потім ми вчимося готувати молекулярні неалколічні напої в шарах.

Зокрема, дізнайтеся, як готується молочний напій з Machiato:

Компоненти:

• Молоко 2,5% - 145 мл.
• Expresso Coffee - 75 мл. (2 ч. Ложки кава + 75 мл. Вода)

Процес:

1. Молоко слід розділити на три порції. Візьміть контейнер (скло) і обережно налийте там 1/3 холодного напою.
2. Нагрійте другу частину молока до 65-70 градусів. І побив останню частину напою у сильну піну.
3. Вилийте другий шар у високу склянку коктейлю - гаряче молоко.
4. Обережно покладіть піну наверху.
5. В самому кінці вилийте експресо в ємність. Кава візьме другий шар.

Важливо: Expresso готується в кавоварці, якщо у вас немає кавоварки, то ви можете заварити в турку. Кава вийде ще смачнішою. Для цього вони наливають каву на дно, трохи нагріваються, а потім наповнюють ємність водою. Вони надягають на плиту і чекають, поки напій підніметься над шиєю турків, а потім вийміть експрес, щоб оселити піну. Процес повторюється двічі.

Щоб коктейль виглядав цікавішим, вершина, тобто піна, також може бути прикрашена з корицею або какао.

Молекулярний гелевий коктейль неалкохоліки

Важливо завжди використовувати потрібну кількість рідини, особливо влітку, щоб не було зневоднення. І пити одну воду не потрібно. Освіжаючі соки та напої також враховуються. Але молекулярні неалкохолічні напої у вигляді желе зовсім інші. Але їх люблять як солодкий десерт не тільки дорослих, але й дітей.

Більше того, зараз алкоголь навіть додається на всілякі вечірки до желе. Цікаво з'їсти алкоголь з ложкою. Але далі, справа не в тому, що десерт буде готовий без алкоголю, і для нього ви можете використовувати не один сік і желе, але й фрукти, ягоди та інші цікаві продукти, незвичні для звичайної кухні. Фантазія може бути безмежною.

Компоненти:

• Помаранчевий - 4  пК.
• Апельсиновий сік - 275  мл.
• Желатин у упаковці - 175  g  жолоб
• Вода (гаряча) - 475 мл.
• Вода (холод) - 175  мл.

Процес:

1. Розділіть цитрусові плоди на половинки, вийміть м’якоть з півкулі, і ви можете використовувати їх як сік.
2. Налийте 475 мл в ємність. Вилийте воду і покладіть там желатин, добре перемішайте компоненти.
3. В окремій ємності змішайте 275 мл, апельсиновий сік з холодною водою. Потім ви можете змішати цю масу з желатином і водою.
4. Наповніть помаранчеві півкулі розчином і поставте в холодне місце, дайте масі перетворитися на желе.

Подавайте готовий напій у вигляді помаранчевого зв’язку.

Молекулярний сферифікаційний напій

Сферифікація вперше була представлена \u200b\u200bв 2003 році в ресторані Elbulli. Завдяки цьому процесу ви можете приготувати різноманітні молекулярні неалколічні напої в незвичній та красивій формі. Щоб отримати сферу, певну рідину слід занурювати в розчин з кальцієм. А після цього, щоб зловити їстівну та соковиту всередині сфери.

Сфери з полуничним соком, з меленим перцем

Ця незвична пропозиція соку з полуниці сподобається як дітям, так і дорослим. Коли ви візьмете їх у рот, вони просто вибухнуть і наповнить рецептори унікальним смаком. Крім того, сфери можуть бути прикрашені шоколадними мусами, десертами печива тощо. Головне - застосувати свою уяву та використовувати свої знання.

Компоненти:

• Полуничний сік - 225 мл.
• Цукор - 12 г
• Соляна
• Глюконат Na
• Вода - 1 літр
• Альгінат
• Трохи меленого перцю.

Процес:

1. Спочатку підготуйте альгінатну воду. Для цього змішайте 275 мл у контейнері. вода та 5 г альгінату. Для приготування їжі використовуйте електричний блендер. Потім поділіться рештою води, знову змішайте все. Покладіть в холодне місце на п’ять годин, поки бульбашки не вийдуть.
2. Далі змішайте полуничний сік з глюконатом Na.
3. Тепер створіть півкулю в спеціальній формі в альгінатній воді.
4. Для процесу вам знадобиться близько двох хвилин. Ви можете тримати більше, поки оболонка не стане щільною.
5. Вийміть сферу з розчину і покладіть в миску з чистою водою, вимийте з попередньої ванни.
6. Потім вийміть з контейнера і Viteritis акуратно готову посуд з паперовим рушником.

Залишається лише розмістити страву на ложку для подачі та прикраси перцем. А якщо ви хочете зберегти продукт, опустіть сферу полуничним соком, а потім покладіть у холодне місце.

Сліпий молекулярний напій з солодкою ікрою

Щоб отримати освіжаючий напій, потрібно змішати соки, лід, вапно та фрукти з льодом. Такі молекулярні безалкогольні напої чудово вгамують спрагу і оновлювати в спекотний день влітку. І так, що коктейль не схожий на решту, ви можете приготувати молекулярну ікру. Він виготовлений з будь -якого фруктового соку. Досить додати до соку хлориду Са, ксантанської гумки, а після водного розчину альгінату NA буде крихітні маленькі яйця. Всередині них буде сік, що дуже смачно.

Освіжаючий напій - сангрія з фруктами та молекулярною ікрою:

• Вода сенсифікатора - 750 мл.
• Суміш малинового соку, полуниця - 750 мл.
• Яблука - 3 шт.
• Перська - 2 шт.
• Лимон, вапно - 1 шт.
• Коричневий цукор-1-2 ст.
• Лід.

Процес:

1. Більш обробляти фрукти, точніше, мийте їх, розрізати шматочки, видаліть усі зайві кістки. Робіть шматочки акуратні та маленькі.
2. Після вище посипте всі фрукти цукром.
3. Візьміть судно і налийте всі соки та воду, перелічені вище там. І перед подачею Сангрії додайте молекулярну ікру та фрукти.

Коли ви можете виливати в окуляри прямо в них і додати лід за бажанням.

Молекулярні безалкогольні напої - як зробити молекулярну піну?