Молекулярна кухня - рецепти страв вдома

Дуже цікавий напрямок виник у світі кулінарії - це молекулярна кухня. Багато гурметів вже заслужено оцінили цікаві рецепти молекулярної кухні. Страви подаються в ресторанах, але ви можете спробувати приготувати їх своїми руками. Є досить доступні рецепти. Досить виділити час і приготувати їх самостійно.

Отже, якщо ви вирішили спробувати щось нове, а точніше, нову технологію кулінарії під назвою Молекулярна кухня, то ви можете здивувати вас смаком та зовнішнім виглядом цих страв. Щоб підготувати деякі з них, не потрібно мати спеціальне обладнання. Досить зробити придбання необхідних інгредієнтів, і ви отримаєте справжні шедеври, які роблять в елітних ресторанах. А ваші друзі та родичі оцінять вашу майстерність. Далі детальніше.

Прості рецепти молекулярної кухні - ікра оливків, малина

Молекулярна кухня - це не таке складне завдання, як це може здатися спочатку. Основний напрямок полягає у використанні незвичної технології для приготування різних та страв та використання натуральних компонентів. Як правило, порції виходять невеликими. І завдання такого типу кухні - не годувати до повного, а гасити естетичний голод. На тарілці страва матиме цікавий вигляд, а смак не відповідатиме тому, що він бачив. Наприклад, вам дасть чорна ікра, але насправді це оливкова ікра.

Як зробити оливкову ікру?

Компоненти:

• Чорні оливки - 165 г
• Желатин - 4,2 г
• Рослинне масло без запаху або оливкової.

Процес:

1. Зробіть пюре Масл. Потім процідіть їх, ви отримуєте оливковий сік.
2. Це займе близько 265 мл. Сік, якщо не достатньо, додайте воду. Після нагрівання рідини до 62 градусів.
3. Додайте до соку трохи желатину (просоченого), змішайте всю масу, яку вийшла однорідна консистенція.
4. Тепер надішліть вміст контейнера в холодне місце.
5. Краще зберігати композицію в пластиковій пляшці.
6. Коли він охолоне до 2-3 градусів, ви можете вийти з холодильника.
7. Заїжджайте на цю масу в рослинному маслі, ви отримуєте яйця. Отримайте їх краще з перфорованою ложкою, а в кінці промийте всі яйця прохолодною водою.

Важливо: Масло для яєць, виготовлених з оливкової, краще використовувати оливкову. Він буде насичувати яйця правильним ароматом.

Малина ікра

Компоненти:

• Солодкий пюре з малинової ягоди - 155 г
• Очищена вода - 95 мл.
• Цукор - 18 г
• Агар-Агар-2 г.
• Рослинне масло без аромату - 975 мл.

Процес:

1. Остудіть у камері при мінусах 20 градусів рослинне масло, щоб його температура становила близько 4-5 градусів.
2. Помістіть пюре з малини в ємність, додайте там воду, цукор та агар-агар. Нагрівання до 58-62 градусів.
3. Все ще нагрівають ємність, поки агар-агар не розчиниться.
4. Візьміть суміш у шприц і плескайте солодкі яйця в охолоджену олію.
5. Промийте готові яйця в охолодженій воді. Далі перемістіть їх на невеликі банки.

Молекулярна кухня для початківців - м’ясні страви

Вдома ви також можете приготувати вечерю, якщо знаєте основні правила приготування страв. Молекулярна кухня - це не складна наука, але іноді приготування їжі може займати близько п’яти -шести годин. Навіть просте блюдо іноді готується дуже довго. Для приготування страв також використовуються різні пристрої. Вам доведеться їх купувати, бо впоратися без інструментів неможливо. Але зараз ми не говоримо про це, ми навчимося готувати м'ясо з м'яса на молекулярній кухні.

• Класична м'ясна страва: стейк Su-vide

Якщо ви застосовуєте технологію Su-Vid, то ви можете підготувати чудовий стейк. Що ж, якщо у вас є вакуумний пакувальник і мультикулер з функцією Su-відео, то приготування стейка взагалі не буде складно. Вам знадобляться пакетики-блискавки, лише коли ви упакуєте в них м'ясо, переконайтеся, що вода не потрапляє туди і щільно упаковує.

Вам також потрібно придбати спеціальний термометр для контролю температури води, в якій ви будете витримати м'ясо, і він повинен бути приблизно 53-54 градусів протягом 45 хвилин.

Інгредієнти:

• 450 г телят
• 50 г масляної олії
• 10 г чебрецю

Технологія:

1. Перш за все, приготуйте один шматок телячого м’яса і покладіть у пакет Zip-Vol, переконайтеся, що повітря є мало, і рідини немає.
2. Готуйте стейк у теплій воді при температурі 54 градусів 46 хвилин. Коли стейк буде готовий, налийте його рослинною олією, обсмажте його в сковороді.
3. Для аромату додайте вершкове масло, чебрець, обсмажте трохи більше, постійно поливає масло з олією.
4. Зрештою, перець м'ясо, сонячні.

Подавайте страву до столу з улюбленим соусом, оливками, овочами.

• Яловичина Сабайона з соусом

Молода яловичина з ароматними приправами та червоним вином в соусі сподобається гурметам, які люблять м'ясо.

Щоб приготувати страву, вам знадобиться:

• Телятина з: Телятина - 475 г, часник - 1 зуб, чебрець - невелика гілочка, оливкова олія - \u200b\u200b1 ч. Лож, перець, сіль.
• Рецепт яловичої кисті з: щоки - 4 шт. 55 г, качка жиру - 375 г, сіль.
• Картопляне пюре: Соус з хрону - 65 г, селера - 195 г, лимон - 0,25 частини, оливкова олія - \u200b\u200b20 мл., Сіль.
• Сабайон з: олії з оливками - 30 мл., Тепла вода - 55 мл., Популярний оцет - 7 мл.
• Винний соус: яловичина, гриби - 275 г, курячий бульйон - 1,6 літри, молоко - 18 мл., Оцет - 15 мл., Ксантанська комедія - 5 г, сцена (гілки), сіль.

Процес:

1. Нагрійте духовку спочатку до температури 76 градусів. Вам знадобиться глибока контейнер для випічки. Додайте там жир качки. Покладіть контейнер у духовку, зігріть простирадло. Тепер яловичі щоки без сухожиль та жиру готуються в духовці при температурі 80 градусів протягом приблизно 10 годин.
2. Коли вони будуть готові, вони залишаються охолонути і в той же час періодично просочувати їх жиром. Свіжа яловичина з приправою буде чудовою допомогою для щок. І завдяки червоному вина в соусі, смак готової страви буде закінчений та дивовижний.
3. Далі приготуйте соус. Для цього обсмажте яловичі щоки на сковороді і надішліть там 1/2 частини всіх грибів.
4. Зрештою, додайте червоне вино, ложку молока та другу частину грибів. Принесіть всю суміш до кипіння, варіть близько 39 хвилин, перемішайте, щоб страва не горила.
5. Коли він трохи охолоне, процідіть готовий соус, додайте оцет, трохи солі, перцю, ксантичної гумки та проміжку спрею, затьмарюйте готову страву близько чотирьох хвилин.
6. Підготуйте пюре кранів. Почніть з подрібнення селери з олією. Потім додайте там мед, вам слід отримати м'яку консистенцію.
7. З’єднайте всі інгредієнти, донесіть до кипіння.
8. Залишилося видалити ці продукти з вогню, додайте трохи лимонного соку. Збийте пишну і однорідну картоплю пюре з підводним блендером. Пройдіть цю масу через сито.
9. Залишається підготувати Сабайон.
10. В окремій ємності перемішайте воду, трохи оливкової олії, 1/2 яєць орачів, ксантної гумки, решти компонентів, які вказані вище.
11. Збийте все блендер, поки не буде отримана густа емульсія. Пропустіть готову масу через невелике сито, налийте її в крепер. Щільно закрийте кришкою, струсіть і нагрівайте.
12. Нагрійте духовку до температури 225 градусів. Візьміть сковороду, додайте там трохи олії з оливків. Розріжте телятину і приправити спеціями, залишається обсмажити його в духовці, щоб отримати золотий відтінок.
13. Досить обсмажити його в духовці близько 4 хвилин. Після прохолодної температури при кімнатній температурі додайте там часник, ароматний чебрець.
14. Налийте соус з червоним вином у страву, покладіть щоки зверху, а в яловичину філе, гриби тощо. Додайте соус, який з’явився під час смаження на аркуші. Ви можете прикрасити страву акуратними крапельками соусу.

Відео: Молекулярна кухня вдома - Смажені яйця

Молекулярна кухня: рецепти страв вдома - равіолі

Компоненти равіолі Malina для приготування їжі:

• Вода - 485 мл.
• Альгінат натрію - 2 г.
• Свіжа малина - 325 г.
• Цукор - 24 г
• Кальцієвий лактат - 4 г

Процес:

1. По -перше, розчиняйте альгінат Na у воді (400 мл.), Для рівномірного змішування використовуйте блендер, віночок, що для вас зручніше. Покладіть готову масу в холодильник. Дайте стояти там близько 15 хвилин.
2. Далі в блендері поставте 155 г малини, лактату CA, цукор, проблеми.
3. Проходили всі частини підготовленої маси в альгінаті Na з водою з вимірюваною ложкою. Нехай буде композиція близько трьох хвилин. Потім вийміть готові равіолі, промийте холодною водою. Ви можете служити у спонах, як на зображенні вище.

• Равіолі з гороху

Почніть готувати страву з приготування соку з замороженого гороху. Помістіть замерзлі кульки гороху та проблемну премію у воді, а потім детальніше.

Компоненти:

• Високоякісна заморожена горох у упаковці - 325 г
• Вода - 365 мл.
• Горохові соку півтора літра
• Альгінат Na - 2 г.
• CA Хлорид - 5,5 г
• Вода - 1 літр

Процес:

1. Як уже згадувалося для гороху равіолі, ви повинні спочатку отримати сік. Щоб зробити це, вам слід змішати воду та горох, тільки неможливо розморожити горох. Принесіть воду до кипіння. Потім вирішуйте все це в блендері та фільтру.
2. Дайте охолонути вміст блендера в холодному місці. Нехай він стоїть в холодильнику не менше півгодини.
3. Коли він досягає температури 4-5 градусів, змішайте масу з альгінатом Na. Для цього використовуйте третину всієї маси горохового соку. Меса в контейнері повинна вийти однорідною. Але після цього ви можете додати весь сік і перемішати. Зрештою, напружте, покладіть в холодне місце.
4. Наступний крок повинен зробити кальцієвий розчин з водою. Щоб зробити масу однорідною, використовуйте кухонний блендер. Помістіть готовий продукт у холодне місце. Візьміть контейнер бажаного розміру, висота цієї маси в ній не повинна перевищувати близько п’яти сантиметрів.
5. Залишається зробити равіолі. Використовуйте для цього половину ложки або ложки. Наповніть форму сумішшю горохового соку і поставте в кальцієву суміш на 2-3 хвилини. Вийміть готовий продукт щілинною ложкою. Далі опустіть його у холодну очищену воду. Зробіть все ретельно, щоб оболонка не пошкодилася.

Молекулярні кухонні страви - солодкі страви

Молекулярна кухня - це різноманітна кухня, ви можете приготувати страви з різних продуктів. Солодощі радуватимуть цінителів своїм незвичайним смаком, видами, ароматом. Розгляньте рецепт приготування їжі морозиво з безе та шоколадом.

Для процесу знадобляться такі компоненти:

• Морозиво, що складається з: жирові вершки-745 г, цукор-Sand-175 г.
• Меренга, вона включає: яєчні білки-195 г, цукор-санд-395 г, перець: барбекю, цедра лимона для аромату.
• Шоколадна начинка, що складається з: шоколаду - 72% плитки, какао - 95 г, масло - 25 г.
• Зеленіший, який складається: збиті вершки - 195 г, пластівці з сіллю.

Процес:

1. По -перше, готують морозиво. Для цього вилийте жирний крем у ємність, коли вони стануть на половину об'єму, а потім вийміть з печі, дайте їй охолонути. Після проблемного священика і вилийте рідкий азот, покладіть морозильну камеру.
2. Тепер підготуйте безе. Покладіть духовку для потепління до 75-80 градусів. Збийте яєчні білки-195 г, цукор-Sand-395 г, перець: барбекю, цедра лимона. Коли маса стає густою, помістіть її в кондитерський мішок і стисніть безе на пергаментному папері, який покритий контейнером для випічки. Зробіть невеликі кола, щоб у діаметрі вони не перевищували 9 сантиметрів. Випікайте безе близько трьох годин. Потім залиште охолонути.
3. Шоколадна начинка готується з темного шоколаду та какао. Покладіть масу шоколаду - 72%, какао - 95 г, масло - 25 г в миску, дайте шоколаду витягнути, змішайте все рівномірно. Збийте вершки і додайте там пластівці сіллю.
4. Залишається приймати безе, додати морозиво, вершки та красиво вода все шоколадною помадою.

Шоколадний мус

Компоненти:

• Чорний шоколад Горкі - щонайменше 72% плитки та какао - 195
• Прохолодна вода - 86 мл.
• Лід - 425 мл.

Процес:

1. Помістіть шоколад у контейнер, розбийте його на квадратики, додайте какао, нагрійте шоколад. Не дозволяйте кипіти. Когда -емкост.
2. Вилийте в іншу ємність.
3. Вилийте лід водою в одну і ту ж ємність водою.
4. Покладіть каструлю з шоколадом у холодну воду з льодом. Збийте месу змішувачем. Через деякий час шоколадна маса потовщується. При загусуванні покладіть масу на вершкове, додайте солодкий сироп, пригощайте гостей.

Відео: Молекулярна кухня - помаранчеві спагетті

Відео: Домашня молекулярна кухня