Як приготувати лугові гриби свіжих і на зиму: найкращі рецепти. Коли починають рости літні лугові гриби, як відрізнити їстівні гриби від помилкових? Як соляйте, соління в берегах, готувати, обсмажувати, заморозити, сухі медоносні гриби: рецепти

Медові гриби - це прості рецепти приготування їжі та маринування.

Останній місяць весни, літа та весь теплий час на осінь - ідеальний час для збору грибів. Саме в цей період закохані тихого полювання виходять у своїх улюблених місцях, в пошуках смачного та здорового «лісового м’яса». І хоча більшість людей намагаються принести білі гриби додому, є ті, хто шукає, на перший погляд, неймовірні луки.

Ті, хто хоча б раз у своєму житті пробували страви, приготовані з таких грибів, знають, наскільки вони смачні. Ось чому в нашій статті ми хочемо детальніше розповісти про гриби лугів, а також навчити вас правильно збирати, піклувати та заморозити.

Коли з’являються перше літо, лугові та польові гриби, коли їх збирати?

Москвики належать до типу грибів, які починають інтенсивно рости, як тільки земля добре прогрівається. У регіонах, де нічна температура неухильно зберігається на позначці +15, перші медові гриби з’являються в травні місяця. І хоча в цей період їх не дуже багато, якщо ви знаєте місця, то наприкінці весни ви можете відкрити сезон грибів.

Більше того, медові гриби, на відміну від інших своїх родичів, не люблять змінювати місце зростання. Як показує практика, якщо вони влаштовуються на якомусь місці, то вони з’являються там, як тільки настане час. Більше того, в науковому середовищі їх називають окупантами, оскільки вони можуть втричі збільшити свою колонію лише за пару років.

А це означає, що щороку від одного, а також розміщує, ви можете зібрати все більшу кількість грибів. Звичайно, за умови, що природа та людина не заважатимуть їм рости та множення. Що стосується того, коли необхідно зібрати цей тип грибів, ви можете це зробити з травня та листопада, просто беручи до уваги кілька рекомендацій.

Так:

• Проведіть гриби не в сонячну погоду, але відразу після дощу (волога робить гриби більш соковитими та смачними).
• Спробуйте покласти гриби з цілою ногою в кошик, тому що лише таким чином ви можете зрозуміти, якщо на ній потовщення (це ознака токсичності).
• Якщо лущення чітко виражається на шапках грибів, то вони дуже старі. Краще не приймати такі гриби, як після приготування їжі, вони здаються сухими.

Як виглядає їстівний thiletock, як відрізнити його від False?

Якщо ви спочатку у своєму житті, ви збираєте гриби, пам’ятайте, що в природі є токсичні гриби, які дуже схожі на них. Тому, ходивши на тихе полювання, не забудьте спробувати дізнатися все про те, як виглядає цей гриб. Отже, лугові гриби - це гриби, які мають закруглений капелюх діаметром від 3 до 10 сантиметрів і досить тонкою і гнучкою ногою.

Колір цих грибів може бути різним, залежно від пори та вологості, вони можуть бути або коричневими, або бежевими. Як правило, у теплу і сонячну погоду їх капелюх буде згасати і стає дуже яскравим і сухим. І з появою вологого і холодного періоду він стає темнішим і липким. Крім того, медові гриби мають характерний горб на капелюсі та нерівні краї легшого кольору.

Неправдиві медові гриби відрізняються від їстівних:

• Занадто висока нога (до 10 сантиметрів)
• На нозі немає кільця в полоні, яке притаманне їстівним грибам
• Помилкові гриби замість грибного запаху мають гострий земляний або навіть хімічний речовину
• Капелюхи мають отруйний цегляний червоний колір
• Внутрішня частина капелюха замість білого, майже прозорого кольору, має темно -сірий або зелений відтінок

Як очистити медові гриби?

Як показує практика, лугові медові гриби, зібрані в теплу суху погоду, не потребують дуже ретельного прибирання. Все, що вам потрібно зробити, привозячи їх додому, просто обережно огляньте наявність червоточиків, сухої трави та маленьких листя. Якщо ви їх знайдете, то на цьому етапі ви можете провести так зване сухе очищення.

А це означає, що вам потрібно буде підібрати м'яку суху ганчірку і просто обережно витерти кожен гриб окремо з ним. Якщо ноги грибів пошкоджені глистами, то їх потрібно буде видалити. Після цього вам потрібно буде сортувати гриби та вирішити, що ви будете робити далі. Якщо ви плануєте їх висушити, то вам доведеться лише викласти їхній лист випічки і відправити їх у духовку.

Промити гриби в цьому випадку небажано, оскільки погіршує їх смак і збільшують час термічної обробки. Якщо, після сортування, ви будете малювати або заморозити гриби, їх доведеться промивати 2-3 рази. Ця процедура допоможе вам без особливих зусиль, щоб зняти кільця, які при приготуванні та маринованні погіршують смак готового продукту. Ця спідниця робить гриби трохи кислими і злегка змінює їх запах.

Як правильно приготувати лугові гриби?

Хоча є думка, що гриби можна використовувати навіть сирі, це все ще не варто. Як показує практика, абсолютно будь -який гриб може бути отруєний. Через те, що ми живемо в дуже забрудненому середовищі, навіть їстівні та безпечні гриби рекомендуються кипіти перед використанням.

Під час приготування вода бере майже всі негативні речовини, що робить їх повністю безпечними для людського організму. З огляду на це, буде краще, якщо перед тим, як почати готувати трохи страви з гриба, ви спочатку їх зважите. Звичайно, вам не потрібно готувати їх годинами. Якщо ви хочете підтримувати всі їх властивості, тоді піддайтеся термічній обробці не більше 30 хвилин.

Так:

• По -перше, перед -каніть медового грибів і ретельно промийте їх
• Розріжте занадто великі гриби на 2 або 3 частини
• Покладіть їх на сковороду, налийте воду і надягайте на плиту
• Коли вони кип'ятять, вийміть вогонь і кип'ятіть 15 хвилин
• Далі злийте воду, налийте їх новою водою і готуйте знову 15 хвилин
• Після цього часу ви можете промити гриби проточною водою і додати до картоплі, м'яса або просто обсмажувати цибулею в рослинному маслі

Як смачно смажити картоплю з медовими грибами?

Як ви вже, напевно, зрозуміли, що готувати смачну страву з грибів не буде складно. Якщо ви хочете, всього за пару годин ви можете догодити домогосподарствам з ароматною та смачною стравою.

Так, і пам’ятайте, якщо ви хочете, щоб ваш кулінарний шедевр не тільки смачний, але й візуально привабливі, то спробуйте, що всі компоненти мають приблизно однаковий розмір. З огляду на це, якщо ви бачите, що ваші гриби занадто великі, то просто подрібніть їх так, як вам потрібно.

Контрольні компоненти:

• Картопля - 700 г
• Гриби (варені) - 700 г
• Рослинне масло - 70 г
• Одна велика цибуля
• Сіль і перець за смаком

Підготовка:

• Спочатку очистіть картоплю з шкірки, а потім наріжте її невеликим кубом
• При необхідності подрібніть медові гриби
• Очистіть цибулю і поріжте її якомога тонко
• Налийте рослинну олію в сковороду і покладіть в неї картоплю і всю цибулю
• Не покриваючи кришку, обсмажте її на середньому вогні, періодично перемішуючи
• Коли картопля буде готова приблизно наполовину, додайте мед
• Сіль, згадування страви, ретельно перехрестя
• Після того, як страва готується, накрийте її кришкою і дайте їй стояти 10 хвилин
• Подавати картоплю з грибами з сметаною соусом

Сметана соус

Компоненти:

• Сметана - 200 мл
• Кріп - 70 г
• Сіль і перець за смаком

Підготовка:

• Подрібніть кріп і додайте його до сметани
• Сіль, перець соус і ретельно перемішайте
• Злегка охолоджуйтесь, і ви можете служити до столу

Смажені лугові медові гриби зі сметаною

І тепер ми познайомимо вас з іншим дуже простим рецептом підготовки лугових грибів, з якими можуть впоратися навіть новачки домогосподарки. Єдиний нюанс у цьому випадку - сметана. Якщо ви хочете, щоб ваші гриби пропливали в красивому соусі зі сметаною, тоді надайте перевагу натуральній сметанній сметанці.

Зрештою, хоча він товстіший, ніж це зроблено в промисловому масштабі, саме вона зробить вашу страву божественною. Якщо ви вирішите заощадити на цьому компоненті, то в процесі термічної обробки сметана згортається, і ви не отримаєте необхідний смак або ідеальний тип.

Продукти:

• Лугові медові гриби - 1 кг
• Цибуля - 200 г
• Рослинне масло - 6 ст. л
• Сметана - 250 мл
• Сіль і перець за смаком

Підготовка:

• Спочатку очистіть медовий гриб від сміття, а потім кип'ятіть їх у звичайній воді
• Коли вони будуть готові, злити з них злити воду і відкладіть на деякий час
• Очистіть цибулину з шкірки і обріжте її великим кубом
• Налийте олію в сковороду і злегка нагрійте її
• Покладіть сюди медові гриби і протон їх на середньому вогні протягом 10 хвилин
• Додайте цибулю до грибів, нальовуйте їх перець і обсмажте ще 15 хвилин
• Далі налийте гриби зі сметаною, доведіть все до кипіння, накрийте кришкою і вийміть вогонь
• Поверніть їх таким чином, поки не побачите, що соус на сковороді потовщений
• Подавайте гриби до столу з вареною картоплею та травами

Грибна ікра з лугових грибів: рецепт

Якщо виявляється, що ви зібрали старі гриби, то спробуйте зробити з них ароматичну грибну ікру. Оскільки в цьому випадку ви також додасте до них інші компоненти, то в готовому страві цей невеликий недолік не буде помітним.

Єдине, що слід враховувати при підготовці такої страви, це те, що при приготуванні грибів вони дуже зменшуються в розмірах. З огляду на це, якщо врешті -решт ви хочете отримати найбільш виражений грибний смак і аромат, то пам’ятайте, що для приготування ікри вам потрібно буде взяти 1,5 відварених грибів.

Продукти:

• Мед агарик - 1,5 кг
• Морква - 150 г
• Цибуля - 150 г
• Рослинне масло - 100 г
• Сіль і перець за смаком

Рецепт:

• На початковому етапі проведіть попередню підготовку грибів, а потім відваріть їх
• Коли вони будуть готові, перейдіть до головної стадії кулінарної ікри
• Очистіть і нарізати цибулю невеликим кубом і натерти моркву
• Вилийте олію в сковороду і спочатку проторуйте в ній цибулею з морквою
• Коли вони дають аромат годинника, додайте до них гриби
• Покривши все за допомогою кришки, обсмажте на середньому вогні ще 15 хвилин
• Після цього отриману масу потрібно буде вбити за допомогою блендера або прокрутити м'ясорубку
• Приготована ікра може зберігатися в холодильнику не більше 3 днів

Як і скільки приготувати гриби грибів луг лугів, в супі, перед замерзанням?

Як ми вже згадували трохи вище, перед споживанням або заморожуванням слід кипіти. Це потрібно зробити, оскільки лише таким чином ви можете позбутися шкідливих речовин, накопичених у грибах.

І хоча вважається, що їм потрібно термічно обробляти їх щонайменше 30 хвилин, якщо згодом ви покладете їх у суп, то цього разу можна зменшити до 15 хвилин. Якщо після приготування ви плануєте заморозити гриби, то готуйте їх 30 - 40 хвилин.

Рекомендації щодо приготування грибних грибів:

• Перед приготуванням обов'язково сортувати гриби на маленькі та великі
• Зрештою, невеликий можна використовувати для приготування супів і великі для ікри
• Ви можете приготувати їх не лише у простому воді, але і в солоному з додаванням лаврового листя
• Кип'ятити шпильки у двох дозах, щоразу, коли змінює воду на очищення
• Останню воду не можна вилити, але використовується для приготування грибного бульйону (за умови, що гриби збирали в екологічно чистому місці)

Мариновані медоносні гриби в берегах на зиму: рецепт поетапно

Перш ніж познайомити вас із рецептом, я хочу уточнити, що найменші гриби, більш схожі на гвоздика, ідеально схожі на ці цілі. Звичайно, якщо хочете, ви можете досить спокійно лежати в банках та більших грибах.

В принципі, ви отримаєте подібний смак і аромат, але структура грибів буде різною. Якщо ви спробуєте маринувати найменше, то врешті-решт ви отримаєте гриби з легким хрустким, що навіть через 2-3 місяці буде виглядати як тільки зібрані.

Компоненти:

• Невеликі гриби - 3 кг
• Вода - 1 літр
• Сіль - 3 ст. л
• Цукор - 1 ст. л
• Олія соняшнику - 3 ст. л
• Оцет - 3 ст. л
• Перець гороху - 15 шт.
• Bay Leaf - 2 шт.

Так:

• По -перше, очистіть бакалавр лугу та кип'ятіть їх стандартним чином
• Готуйте їх протягом 15-20 хвилин, періодично видаляючи піну з прорізною ложкою
• В окремій мисці кип'ятити воду і додайте до неї сіль, цукор, оцет і абсолютно всі спеції
• Лежати в отриманому маринаді медового агарика і кип'ятити їх ще 5 хвилин
• Покладіть їх на попередньо -стерлізовані банки та згортайте кришками

• Поверніть банки догори дном і оберніть їх теплою ковдрою
• Після охолодження перенесіть їх на зберігання в комору або підвал

Простий рецепт зерна для лугових грибів

В принципі, медові гриби добре дружить майже з усіма спеціями, тож, якщо хочете, ви можете приготувати маринад на свій смак, не боячись, що врешті -решт ви просто передасте смачний продукт. Якщо ви віддаєте перевагу простих і швидких страв, тоді використовуйте класичний маринад для маринування.

Компоненти:

• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст. л
• Цукор - 2 ст. л
• Оцет - 4 ст. л
• Ароматний перець - 5 шт.
• Чорний перець з горохом –5 ПК
• Гвоздики - 3 ПК
• Bay Leaf - 3 шт.

Підготовка:

• Налийте воду в тушковану
• Коли він кипить, додайте до неї сіль, цукор, гвоздику, перець і лавровий лист
• Готуйте маринад 5 хвилин, а потім додайте до нього оцет і негайно вийміть вогонь до мінімуму
• Після цього буде безпечно додати медову агаріку до маринаду

Sunborn від лугового грязьового потоку холодного солоного на зиму

Якщо ви не можете використовувати гриби, мариновані з оцтом з міркувань зі здоров’ям, ви можете спробувати забрати їх холодно, використовуючи лише воду, сіль та ароматичні спеції.

Так:

• Очистіть медовий гриб від сміття і налийте їх чистою водою
• Замочіть їх протягом 3-4 днів, регулярно змінюючи воду
• Гриби, просочені таким чином
• Покладіть на дно контейнера кілька кріпів для парасольки, лаврового листя, часникових гірки та перцю з горохом
• Покладіть шар грибів зверху всього цього
• Далі покладіть спецію в контейнер і накрийте їх грибами
• Діяти подібним чином, поки вся контейнер не заповниться
• На наступному етапі почніть готувати маринад
• Він виготовляється зі швидкістю 40 г солі для кожного літра води
• Підготовлений маринад висипається в контейнер з грибами, так що він відповідає рівню верхнього шару
• Обкладинка розміщується поверх усього, і на ньому надягається гноблення
• Через 45-50 днів медові гриби будуть готові до використання

Як солять медові гриби, щоб їсти відразу?

Якщо ви хочете швидше соляні гриби, то вам доведеться спочатку їх відварювати. Теплова обробка прискорить проникнення солі та аромату спецій у структуру грибів, і завдяки цьому ви можете їсти їх через 2-3 дні після засолення.

Так:

• Кип'ятити медовий гриб і добре промийте його під проточною водою (вам слід отримати 1 кг готових грибів)
• Далі кип'ятіть 700 мл води і додайте до нього 30 г солі, перцю, лаврового листя та пари зубчиків часнику
• Дайте маринаду стояти 30 хвилин, а потім наповнити його медом
• Змішайте все ретельно і почніть розміщувати їх у банках та пластикових контейнерах
• Спробуйте покласти їх якомога щільно, переконавшись, що ніде немає порожнеч
• Викладаючи гриби на контейнери, не забудьте налити їх рослинним маслом і негайно закрийте кришку
• Покладіть їх у прохолодне місце протягом 2-4 днів, і після закінчення терміну дії ви можете насолодитися смачною стравою

Чи можливо і як заморозити медові гриби?

Якщо ви зацікавлені в тому, чи можете ви заморозити луки, то ви точно можете сказати, що це можна зробити. Ви просто повинні пам’ятати, що навіть у цьому випадку їх потрібно буде попередньо відкинути. Зважаючи на це, перед тим, як відправити їх у морозильну камеру, спочатку кип’ятіть 30 хвилин (не забувайте, що після 15 хвилин кипіння води потрібно буде замінити).

Варені гриби потрібно буде промиватися знову, прохолодно, і лише після цього їх можна закласти відповідно до герметично закритих мішків. Так, і знайте, для того, щоб гриби зберігалися в холодильнику до наступного сезону, майже все повітря слід вивільнити, перш ніж закладати з пакетів. З цієї причини, після того, як ви покладете в них гриби, обережно натисніть на них і чекайте, коли шипіння звуку повністю зник.

Як швидко висушити гриби лугу?

В принципі, висушування грибів практично нічим не відрізняється від висихання будь -яких інших грибів. Все, що вам потрібно зробити, очистити їх від сміття, сортуйте їх за розміром, а потім ви можете перейти безпосередньо до висихання. Якщо ви хочете, ви можете висушити їх у духовці, електричній сушарці і навіть на сонці.

Але все -таки майте на увазі, що в даному випадку є один нюанс. Сухі медові гриби дуже крихкі і перетворюються на ароматичний порошок під час зберігання. Щоб цього не відбулося, під час процесу сушіння замісіть грибами пальцями. Це сприятиме тому, що вони будуть так, ніби висушені, щоб вони тривалий час підтримували свою форму.

Відео: Лугові гриби - смачні гриби