Суха риба, методи.
Зміст
- Яку рибу можна висушити: список, імена, фотографії
- Як солять і сушити свіжу рибу: приготування для сушіння, рецепт сольового розчину
- Як і де висушити річки та морську рибу вдома влітку, весну та зиму та скільки висохнути?
- Де, як і скільки висушити висушену рибу?
- Як сушити рибу влітку, щоб мухи не сідали?
- Як висушити рибу: голова вниз чи вгору?
- Чи можливо сушити рибу без ваг?
- Як і скільки висушити рибу в квартирі, на балконі в гаражі?
- Як і скільки висушити рибу в духовці?
- Як і скільки сушити рибу в електричній сушарці?
- Як і скільки висушити рибу на акумуляторі?
- Як і скільки висушити рибу в мікрохвильовці?
- Як сушити окунь, короп -хрусь, чехос, кутум, wobl, bream: поради та рецепти
- ВІДЕО: Як правильно солять і сухої риби?
Присвячений усім коханцям сушеної риби. Ця стаття розповість про правильну техніку та технологію сушіння риби.
Яку рибу можна висушити: список, імена, фотографії
Висушування та висихання риби - це методи її заготовки для подальшого зберігання. Різниця така:
- висушування - це процес закупівлі, в якому риба може бути солоною або несолоною. Отриманий нестабільний продукт -це своєрідний напівфінансований продукт, який вимагає подальшої підготовки. Солону сушену рибу можна негайно вживати.
- ковзання -це висихання сировини, яку попередньо було. М’ясо, здається, дозріває в процесі. Після висихання продукт стає придатним для використання без додаткової обробки.
Зазвичай, коли ми говоримо про сушену рибу, ми маємо на увазі точно просушену рибу, яка вважається ідеальною закускою для пива. Для приготування сушеної (висушеної) риби придатні багато її видів. Головне, що це середні розміри (не більше 1 кг) і не дуже жирне, оскільки чим товстіше туші, тим більше солі вона буде потрібна, і чим довше відбудеться процес сушіння.
Ви можете використовувати і річкові, і морські риби. Найбільш придатними для цих цілей є ці види річок:
- краснерек
- лящ
- таран
- брук
- володарка
- чехон
- умора
- сідник
- завзяти
- короп
- літо
- щука
- гурт
- короп -хруй
- Іде
- сінети
- короп
Майте на увазі, що лише свіжа річкова риба підходить для висихання, що не більше дня після улову. В іншому випадку продукт може погіршитися, не маючи часу на підготовку.
Серед різноманітних морських риб для сушіння бажано використовувати:
- скумбрія
- мова
- губкий
- пахнути
- тулка
- салаку
- кілка
- самсу
- морський окунь
- бабул
- скупа
- ставрид
- морський розпусник
Перш ніж використовувати заморожену морську рибу, її потрібно раніше розморожувати при кімнатній температурі.
Як солять і сушити свіжу рибу: приготування для сушіння, рецепт сольового розчину
Перед сушінням (сушеною) рибою вона повинна бути правильно підготовлена.
Цей процес включає кілька етапів:
- лікування
- солт
- замочування
Лікуванняполягає в наступному:
- Візьміть туші вагою до 1 кг. Якщо у вас багато риби, доцільно сортувати її в розмірах, оскільки для її підготовки знадобиться різний час
- Тузи. На великій рибі краще зробити розріз на спині, в її товстій частині, і в невеликій - на животі. Деякі рибалки вважають за краще не чистити рибу, вважаючи, що зобов'язання надає їй м'ясистий і жир. Смак такого продукту буде трохи гірким. Але з іншого боку, у копії весняного улову є ікра, яка дуже бажано у сушеній рибі. Однак той, який живиться рослинністю
- Якщо ви вирішили висушити велику рибу за допомогою непровідної, використовуючи шприц через обертовий отвір, вилийте сильний розчин солі
- Виріжте великі зразки вздовж спини для швидкого висихання
Солт:
- Перед тим, як висихнути рибу, вона повинна бути добре засальованою. Мета цього процесу - видалити зайву вологу з сировини
- У той же час пригнічення обов'язково застосовується (150 г на 1 кг риби), що потрібно для запобігання появі порожнин у сировини, де можуть розвиватися гнилі фактичні бактерії
- Крім того, солона сировина, безумовно, зберігається на морозі, так що все ще незмінні частини риби не погіршувалися
Існують різні методи салату. Найбільш придатні для домашніх умов:
сухий (підходить для великої риби):
- тушки, а потім вдячно втирайте сіллю з усіх боків, налийте їх у зябра
- підготуйте кошик або коробку з отворами
- накрийте товсту тканину (мішковину або полотно) на дно)
- покладіть рибу по шарах, обов'язково вгору
- налаштуйте шари сіллю (10 кг риби становить близько 1,5 кг солі)
- покладіть в холодне місце протягом 5-7 днів
- отримана рідина буде стікати через отвори (враховуйте цей факт під час встановлення коробки)
мокрий:
- вилийте велику сіль на дно будь -якого судини (така сіль поглинається повільніше, але швидше витягує вологу з риби)
- риба з сіллю всередині
- складіть шари ("Валет", і так, що задня частина одного покриває живіт іншого), щедро виливши кожну сіль. У той же час покладіть більшу рибу на дно і маленьку - зверху
- сіль повинна рівномірно покривати туші, але не лежати на ній в купі (в середньому 20 % ваги риби). Кожна наступна серія солей повинна бути збільшена на 15 %. А останні повинні покрити рибу 0,5 см
- покладіть тарілку або перевернуту кришку з навантаженням зверху. У той же час, туші не повинні щільно притискатися до стін посуду, щоб зберегти можливість потоку повітря
- покладіть на холод на 3-7 днів залежно від розміру риби
шахтар (в сольовому розчині) - підходить для невеликої риби (до 0,5 кг):
- зробіть передачу - розчиняйте стільки солі у воді, щоб яйце опускається в ємність, що плаває на поверхню
- опустіть там свіжу рибу. У цьому випадку розсол повинен бути повністю покритий (приблизний об'єм - 1 літр на 3 кг сировини). Рибу можна негайно нанизати на мотузки та жирні прямо в зв’язках
- покрийте сіткою і надягайте на гніт
- тримайте так протягом 3 днів у прохолодному місці
Під час засолення можна додати трохи цукру, лаврового листя, перцю та інших спецій за смаком. Ароматна риба, переміщена листям хрону. Перевірте, чи риба висмоктала, вам може сподобатися:
- натисніть палець на спину. Якщо ямка утворюється, це означає готовий
- тримаючи голову і хвіст, розтягуйте тушу. Варена риба розчавлятиме хребці
Замочування:
Для того, щоб зайва сіль залишала солону рибу, її потрібно просочити у прісній воді. Крім того, цей процес пригнічується тушкою з рідиною, щоб підтримувати смак і прикрасити поверхневий шар, щоб вони не пірнали у готовій формі. Зробіть це так:
- витягніть рибу з розсолу і дайте їй лягти близько години, щоб сіль була рівномірно розподілена по всьому м’ясу
- промийте у свіжовиточій воді і чистіть очищення слизу
- вилийте холодну воду і залишайте її так, періодично, змінюючи воду (в середньому кількість годин дорівнює кількості днів герметизації). Вважається, що коли туші починають з’являтися, вони готові до висихання
- витріть сухе і надягайте на паперовий рушник, щоб склянок була зайвою вологою
Тепер солона і просочена риба можна повісити на висихання.
Як і де висушити річки та морську рибу вдома влітку, весну та зиму та скільки висохнути?
Процес сушіння солоної річки або морської риби може бути двома типами:
- спеціальні інсталяції штучного введення, що підтримує необхідну температуру (60-90 градусів)
- природний - під впливом повітря на вулицю або в свердловині кімнати
Вдома використовується природний метод. Для того, щоб кінцевий продукт радував вам чудовим смаком, вам потрібно правильно висушити рибу, враховуючи деякі тонкощі:
- підготував рибу (солону і замочену) проколювати і нанизувати на сильній риболовлі або шпагаті. Ви можете чіпляти туші на паперовому затискач, зачепивши її рибною губою і повісити на мотузку. На великих екземплярах для рівномірного висихання ви можете зробити паростки зубочистки в животі і висушити маленьку рибу на сітці, розтягнутої на рейці або рамці
- розлючення зв’язок у вентильованому сухому місці. Не кладіть їх на сонце, оскільки, поки риба мокра, вона може просто «закипіти» в спеку. Крім того, жир може закінчитися в тушках жиру
- навесні та влітку ви можете висохнути в тіні або під навісом, а взимку - на глазурованому балконі, кухні, горищі
- оптимальна температура від 18 до 20 градусів вважається оптимальною для висихання
- майте на увазі, що риба повинна висіти, не торкаючись один одного
- немає свого улову біля сильно пахучих предметів (пофарбована стіна тощо), оскільки риба дуже швидко поглинає неприємні запахи
- у спекотну погоду ви не можете висушити продукт, оскільки він може вигоріти
- під час зберігання готова риба втрачає все більше і більше вологи і стає сухою
Період сушіння риби до готовності залежить від її розмірів та умов:
- навесні-літній період, у повітрі з невеликим вітерцем та відсутністю сирої погоди, це займе близько 5-8 днів, і дуже маленькі-2 дні
- взимку при морозній температурі на вулиці-близько півтора місяця (волога від риби поступово замерзає), і в гарячій квартирі-7-15 днів
Де, як і скільки висушити висушену рибу?
Деякі люди люблять дуже суху солону рибу, а інші віддають перевагу м'яким, ніби підосячими, висушеними. Насправді ковзання - це процес висихання продукту, який не повністю до кінця.
Основні умови прокладки:
- відносно низька температура
- тривалий період
Найкращий час утоплення риби - це осінь і весна (до початку нересту) з двох причин:
- риба в цей період особливо жирна і смачна
- немає тепла, при якій туші можуть погіршуватися при тривалому висиханні
Особливості процесу:
- найкраще ковзати рибу по вулиці під навісом, далеко від сонячного світла
- залежно від розміру копії та погодних умов, готовність продукту відбувається через 7-15 днів
- великі зразки висохнуть тривалий час і можуть погіршитися, перш ніж вони встигнуть висохнути. Тому їх потрібно сушити при низьких температурах (бажано в підвалі). Процес займає до 3 тижнів
- взимку процес повинен відбуватися в приміщенні, яку потрібно часто провітрювати, влаштовуючи чернетки, щоб риба витримала. Крім того, необхідно періодично розпорошувати приміщення та туші холодною водою, оскільки при нагріванні повітря в квартирі сушиться, а риба при низькій вологості не буде погіршена, а суха.
- слід мати на увазі, що сушіння в теплому приміщенні відбувається швидше, а риба не встигає придбати бурштиновий колір та прозорість, що так цінується
- риба, що зануриться, не має запаху сирого м’яса, а спина залишається трохи м’якою
- необхідно зберігати готове делікатесу, загортати в папері або полотно тканину
- ми можемо негайно використовувати сушені риби, але аматори стверджують, що для кращого смаку йому потрібно "дозріти" щонайменше два тижні на холоді та загорнути в пергамент
Як сушити рибу влітку, щоб мухи не сідали?
Під час сушіння риби влітку вона, ймовірно, пошкодить продукт личинками мух. Аромат, який випромінює ферментативна риба, є дуже привабливим для комах. Щоб запобігти цьому, використовуйте поради досвідчених рибалок.
Перш ніж повісити туші риби для сушіння, злегка змащуєте їх (на вибір):
- розчин оцту (3%)
- соняшникова олія
- слабкий розчин перманганату калію
- суміш рослинного масла з оцтом у частці 1: 3
Крім того, висушіть улов таким чином:
- висока риба для висихання пізнім вечором - тоді мух немає. Вночі туші висихають, а їх зябра покриті сухою скоринкою. Комахи більше не будуть жахливою
- накрийте рибу сушіння марлевою тканиною, щоб між ними був вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
- майте на увазі, що чим довше риба висихає, тим менш привабливим стає для мух. Тому дуже важливо захистити продукт у перші дні
Багато рибалок використовують спеціальні коробки для сушіння, що зробити це самостійно дуже просто:
- зробіть коробку з стійки
- потягніть його за допомогою марлі або сітки
- зробіть одну сторону коробки з кришкою, щоб ви могли отримати готову рибу за потребою
Як висушити рибу: голова вниз чи вгору?
Часто існує суперечка між рибалками, як нанизувати рибу на мотузці: через хвіст чи голову? Насправді обидва методи є правильними, а вибір висихання залежить від ваших уподобань:
- вниз головою - Риба буде висохнути ще більше і швидше, оскільки волога через рот стікає. Кінцевий продукт виявиться менш жирним, і така риба буде зберігатися довше. Восени рекомендується повісити його таким чином, адже в цей період риба дуже жирна і може довгий час висохнути.
- піднятися - Жир залишається всередині туші і просочує м'ясо. Такий продукт висунеться трохи довше, але він виявиться більш ароматним. Тож рекомендується потонути з низьким вмістом риби. Однак якщо він не буде витягнуто, то жовч, яка вправо, може негативно вплинути на смак готового продукту, і вона буде гірко.
Чи можливо сушити рибу без ваг?
Зазвичай при сушійній рибі ваги не видаляються з наступних причин:
- він захищає внутрішні тканини туші від деформації та забруднення
- під час засолення це захистить м’ясо від сильного кородування з сіллю
- відсутність шкал призведе до надмірного висихання з продукту
У деяких випадках лусочки очищають рибою. Як правило, вони роблять це з великими копіями або з метою більш зручного використання готового продукту. Однак експерти стверджують, що така риба менш смачна, оскільки вона виявляється занадто сухою і не зброїною.
Як і скільки висушити рибу в квартирі, на балконі в гаражі?
Часто мешканцям міст доводиться висушити свій улов у кімнаті, особливо взимку. У той же час є часті випадки, коли риба виявляється несмачною або навіть псує. Щоб цього не сталося, і ваша робота не зникає даремно, враховуйте наступні особливості млявості у закритих кімнатах:
- перед засоленням краще позбутися нутрощів. В умовах квартири риба, що гарантовано кипить, і не погіршиться
- після засолювання та замочування повісіть туші над ванною, щоб рідке скло
- почніть процес сушіння ввечері: розкладіть рибу і відкрийте вікно на ніч. Тож у квартирі буде менше неприємного запаху
- балкон, на якому суха риба повинна бути добре підірвана. Якщо він засклений, то частіше відкрийте вікна. Влітку не забудьте забезпечити захист від комах. Незалежно від того, що б ви не жили, аромат риби, безумовно, приваблює мух
- взимку можна повісити рибу на кухні над плитою, але не дуже низькою (щонайменше 80 см). Тож він висохне через 3-7 днів
- для висихання у закритих кімнатах ви можете використовувати вентилятор для циркуляції повітря
- деякі сухої риби за холодильником, висить її на радіаторі
- майте на увазі, що в процесі висихання волога та жир стікає з сировини. Тож замініть трохи контейнера або накрийте підлогу
- будьте готові до того, що в перші кілька днів висихання в кімнаті буде присутній певний запах риби
- ви не можете точно сказати, скільки риби буде сушена в кімнаті. Цей процес може зайняти від 3 днів до двох тижнів. Перевірте готовність продукту, періодично пробуючи його за смаком
Як і скільки висушити рибу в духовці?
Використання духовки - це простий метод, який прискорить процес висихання соляної риби в умовах квартир.
Висушіть його прямо в духовці таким чином:
- киньте рибу
- ковзати і замочіть туші звичайним способом
- увімкніть духовку в режимі конвекції
- встановіть низьку температуру (приблизно 40 градусів)
- покладіть рибу на форму для випічки, накривши її пергаментом або фольгою
- покладіть у духовку лист для випічки, двері якої залишають ajar приблизно на 7 см
- через пару годин накрийте голови риби фольгою, щоб вони не спалили
- залиште його висохнути ще 3-4 години залежно від розміру вашої риби
- вийміть їх і нанизуйте на дріт або мотузку
- надішліть у свердловину кімнату або на вулицю (це займе близько дня)
Ви можете отримати гарну закуску для пива, висушена в духовці занадто маленької риби. Це робиться просто:
- підготуйте 500 г дуже маленької риби (пласті, тюльки, Самса)
- вийміть лусочки, якщо необхідно, туші не можуть бути кишкою
- промити добре
- ретельно висохте за допомогою паперових рушників
- змішайте 1 ч. Л. Сіль, 0,5 ч. Л. цукор і 0,5 ч. Л. лимонний сік
- рівномірно розподіляти спеції на рибі, ретельно їх потираючи
- накрийте тарілкою і покладіть на холод для маринування вночі
- змащує форму для випічки рослинним маслом
- покладіть рибу в один ряд, щоб вона щільно підходила один до одного
- розігріти до 200 градусів духовки
- звішіть там лист для випічки протягом 15 хвилин
- після цього часу акуратно поверніть рибу з другої сторони
- випікайте ще 15 хвилин
- крутий
Як і скільки сушити рибу в електричній сушарці?
Багато хто з метою прискорення процесу висихання та висихання риби використовує електричну сушарку. Аналогічний пристрій зручний тим, що підвищена температура та примусова вентиляція допомагають прискорити зневоднення продукту.
Особливості цього методу:
- не потрібно довго малювати рибу, достатньо 7 годин
- при 50 градусах риба сповільнюється приблизно 5-7 годин. При більш високій температурі туша може просто зламатися, а м'ясо відокремитиметься від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент загалом, а для того, щоб поставити пристрій в режим дме. Тож риба буде висохнути довше - приблизно на день
- щоб прискорити процес, ви можете висушити рибу не зовсім, а врізавши шари
- висушена риба дуже смачна, шматочки яких були мариновані в маринаді 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч. Л. Сіль, 2 ст. Вирізати петрушку та 1 нарізану цибулю
Як і скільки висушити рибу на акумуляторі?
У холодний період, коли розпочинається сезон нагріву, зручно сушити солону рибу за допомогою гарячих акумуляторів. Зазвичай готовність продукту з цим методом відбувається через 4 - 8 днів. Існує кілька варіантів для такого висихання:
- під акумулятором - покладіть туші на підлогу на подвійний шар паперу або картону. Коли одна сторона риби висихає, поверніть їх на іншу
- на акумуляторі - накрийте радіатором ганчіркою, щоб не фарбувати. Повісьте на ній купу риби, як різдвяна гірлянда. Через пару днів поверніть іншу сторону
- поруч з акумулятором - розкладіть підготовлену рибу для сушіння білизни та встановіть її поруч із акумулятором
За допомогою цього методу потрібно переконатися, що риба не висохне. В іншому випадку м'ясо буде відокремлено від кістки, і воно виявиться не дуже смачним. Якщо акумулятори у вашій квартирі дуже гарячі, поставте рибу на пів метра від них.
Як і скільки висушити рибу в мікрохвильовці?
Мікрохвильова піч для сушіння риби важка. Це пов’язано з тим, що для цього процесу не стільки температура важлива, скільки циркуляція повітря. І досягти цього майже неможливо досягти в мікрохвильовій печі. Крім того, під час роботи цього кухонного пристрою ви не можете відкрити його двері, як у випадку з духовкою. І додаткового подачі повітря не буде.
Тому лише мікрохвильова піч із конвекцією може бути придатною для риболовлі. Потрібно встановити температуру низькою (не більше 40 градусів), а рибу в один ряд. Час висихання залежить від розміру риби та особливостей вашої печі.
У той же час, завжди буде велика ймовірність, що ваша риба просто запікає, а не сухе.
Як сушити окунь, короп -хрусь, чехос, кутум, wobl, bream: поради та рецепти
Кожен рибалка має власний метод засолення та висихання. У той же час вважається, що різні види риби потребують їх тонкощів. Ми доводимо вашої уваги кілька порад щодо сушіння риби від досвідчених рибалок.
Сідник - Одна з найпоширеніших риб у наших водоймах. Не кожен має його на смак, оскільки він не дуже жирний, навіть сухий, м'ясо. Однак належним чином сплетений окуня має приємну специфічну аромат та відмінні харчові властивості.
Як правильно висушити окуня:
- процес проводиться навесні чи осені, оскільки в літній спеку лусочки цієї риби він перетворюється на щільну скоринку, і м'ясо всередині починає погіршуватися
- перед засолюванням великі зразки очищають від права, маленькі не очищаються
- складіть туші в рядах, рясно втираючи їх із сіллю з цукром (500 г солі та 5 ст.
- тримайся на морозі під ярмо протягом 3-4 днів
- замочіть у прісній воді приблизно на день
- сухий близько тижня
Короп -хруй- Популярна риба, яка дуже смачна в сушеній формі. Перед сушінням його треба витягнути, інакше це буде гірко. Для засолення візьміть 1 кг солі та 1 ст. Цукри на 7-10 кг сировини. Як правило, сухий, приблизно 6-7 днів з головою вниз, поклавши розпірки в зябра.
Чехон - Це цінна комерційна риба, яка має витягнуту форму і нагадує шаблю. У висушеній формі він має чудові смакні характеристики, хоча не всім подобається її кістка.
Особливості підготовки та висихання:
- вам потрібно дуже обережно очистити рибу з нутрощів, не пошкоджуючи плівку всередині живота, оскільки це запобігає потоку жиру з м’яса
- для герметизації візьміть близько 100 грам солі на 1 середню туші
- деякі рибалки не замочують рибу після засолювання у воді, а лише витирали або притулили, щоб залишити вологу
- сухий близько 10-14 днів, тоді як перші два дні вниз, так що рідина була швидшою, ніж склянку, а потім змінила положення
Кутум- рідкісна каспійська риба, дуже смачна і цінна. Її м'ясо ніжне, без маленьких кісток. Але дуже важко підібрати і висушити його прямо через вміст та плоть з високим вмістом жиру. Тому під час засолення не шкодуйте сіль і вовни при низьких температурах.
Володарка- різноманітна плотва, належить родині коропа. Дуже часто використовується для солоного та висихання. Зазвичай вони солять його близько 3 днів, потім вони перемотають близько 6 годин. Тож риба виявляється маленькою і ніжною. Просуньте його з 13 до 30 днів.
Лящ - Мабуть, найпопулярніша рибна закуска для пива в нашому районі. Ми пропонуємо кілька способів висихнути.
Метод 1-Волджько-Ахтубінський (підходить для висихання на місці риболовлі)
- киньте рибу
- зателефонуйте туші вздовж хребта
- покладіть в сіль з обох боків
- повісьте на сонці та вітрі
У той же час, лящ дуже швидко висушений, але не має особливого смаку та аромату.
Метод 2:
- тушки туші, обов'язково видаліть чорну смужку вздовж хребта
- ретельно промийте всередині
- візьміть 250 г солі на 1 кг сировини
- саке туші добре
- лежати в емальованих посудах, дно якого також наливає сіль
- встановіть навантаження зверху
- через 2 дні промийте рибу
- стрий сухий при температурі близько 15 градусів протягом 7 - 14 днів
Метод 3:
- тушки туші
- зробити сольовий розчин (2 літри води 2 склянки)
- покладіть у нього лящ
- натисніть навантаження зверху
- сіль так на морозі принаймні 2 дні
- добре промийте в прохолодній воді
- сухий у тіні 2 тижні
Короп- Дуже смачно в сушеному вигляді. Однак не всі знають, як правильно це висох:
- вийміть лусочки і кишки
- виріжте хвіст головою
- Їжте сухий або вологий струм 10 днів
- бра
- змішайте сіль з нітратами (0,5 - 1 % солі)
- добре потерти рибу
- висушіть у провітрюваній кімнаті щонайменше 2 тижні
Не всі знають, що сушена солона риба можна вживати не лише як пивна закуска. Спробуйте диверсифікувати своє меню:
- пийте сушені туші в борошні і додайте отриманий порошок до супів, салатних заправок, рибних котлет
- виходячи з основи такого рибного вуха (сіль, страва потрібна обережно)
- приготуйте спапас для бутербродів: змішайте подрібнену рибу зі сметаною, майонезом, травами та гвоздикою часнику
- зробіть запіканку: замочіть рибу у воді близько доби і нарізати шматочками, покладіть на тонку подрібнену картоплю, налийте суміш молока і яєць, запікайте в духовці