Як відрізнити корицю від касії: характерні знаки

Часто купуючи петрушку, вже вдома, різаючи її, ми розуміємо запах, який ми придбали кінзу. Ця ж історія трапляється з кропом і Фенхелем. Виявляється, кориця також може бути не зовсім корицею, а Кассієм, який дуже схожий на неї та зовнішній вигляд.

Щоб не помилитися, давайте розберемося, що таке справжня кориця.

Зміст

Походження кориці та касії: чи є різниця?

Справжня кориця - це той, який отримується з кори з дерева з однойменною - Коніхнік Цейлон. Він належить до родини Лорел і росте на узбережжі Індійського океану, в західній частині Індії, а також в острівному штаті Шрі -Ланка. Трубки, відомі нам, у вигляді яких ми знаємо цю спецію, отримують із внутрішнього шару кори трьох -річних дерев, висихаючи їх під променями сонця та скручування, які проводяться вручну.

Батьківщина Кассії - це абсолютно різні країни - В'єтнам, Китай, Індонезія. Крім того, його виробництво набагато дешевше та специфічне: використовуються старі дерева, кора не класифікується на внутрішні та зовнішні частини, а повністю переходить у обробку.
Звичайно, оскільки дерево за великим рахунком те саме, то властивості кориці та касії схожі. І часто їх можна відрізнити лише порівняно, намагаючись або нюхаючи по черзі.
Але загалом слід пам’ятати, що аромат касії більш приглушений порівняно з корицею, а смакові якості нижчі. Крім того, Cassia містить у сто разів більше кумінаріну, ніж кориці, що може не впливати на здоров'я людини найкращим чином.

Що таке Кумарін? Слово французького походження, що позначає органічну сполуку, що містить кисень, отриманий синтетично. Окрім кондитерської промисловості, вона використовується у виробництві мила, парфумерної продукції.

Де касія і де кориця: розрізняють риси

Ось кілька правил, які слід запам'ятати, щоб відрізнити корицю від Касії.

Як правило, латинські імена записуються на пакети. Якщо ви бачите слово "аромат" у композиції (це схоже на "Aromaticum"), то у вас є касія.
Зверніть увагу на виробника. Шрі -Ланка говорить про корицю, все інше видає каси.
Просвердіть невелику кількість порошку, який ви купили зі звичайним йодом. Синій колір порошку вказує на те, що перед вами є кориця, майже чорний говорить про касію.
Кориця (земля, звичайно), коли кипляча вода утворює консистенцію слизу.
Справжні гурмети купують корицю у вигляді паличок. У цьому випадку набагато простіше зрозуміти, що перед вами. Кориця - це тонкі світлові палички, рівномірно і однаково пофарбовані з усіх боків, що нагадують папірус, перекручуються багато разів. Cassia має вигляд товстої, нерівномірно пофарбованої зсередини і зовні труб, згорнутих, як правило, один -два рази.
Вони також відрізняються за смаком і запахом. Кориця солодша і м'якша, касія є більш «отруйною» в насиченні, в ній менше солодощів. Але запах касії набагато грубіший і солодший, ніж тонкий м'який аромат кориці.
Кориця коштує щонайменше втричі дорожче, ніж Касія.