Що таке розпушувач для тесту на основі соди: композиція. П'ячка для тіста - харчова сода, карбонат амонію, повітря

У цій статті ви дізнаєтесь, з чого складається розпушувач, і які хімічні сили випічки є в магазинах, які ми використовуємо для тесту.

Якщо ми хочемо спекти печиво або торти на торті, і ми хочемо, щоб тісто було вільним і м'яким, ми не можемо обійтися без більш вільного. Готові -виготовлені повноваження для випічки у продажу декількох типів. Якого з них краще використовувати, щоб зробити готовий продукт пишним і смачним? Ми дізнаємось про все в цій статті.

Що таке розпушувач для тесту на основі соди?

Найчастіше у продажу є вимикачі для тіста На основі харчової соди. Продукти з такою розпушкою пишні. Окрім соди, до розпушувача додаються борошно або крохмаль та харчові добавки з кислим середовищем: винна камінь, лимонна кислота, монофосфат кальцію або пірофосфат натрію. Якщо перші два добавки можливі і не шкідливі, то моно- та пірофосфати можуть призвести до таких неприємних наслідків для організму:

• Алергія, можливо з серйозними наслідками
• Проблеми з травними органами
• Погана асиміляція фосфору та кальцію, а в майбутньому - камені в нирках, остеопороз
• Підвищений рівень холестерину в крові
• Ризик раку

Перш ніж купувати розпушувач для тіста, уважно прочитайте, з чого воно складається.

Термін зберігання розпушувача невеликий, як правило, 12 місяців. Крім того, рідина може увійти в сумку. Якщо вода потрапила до розпушувача, то реакція відбулася раніше, і тісто не підніметься. Тому розпушувач для тесту можна зробити вдома.

До саме зробіть розпушувач для тесту повинні взяти:

• 12 частин борошна будь -якого
• 5 частин харчової соди
• 3 частини лимонної кислоти

Приготування їжі:

1. У нас однаковий розмір борошна та сода, а лимонна кислота в гранулах - подрібніть її в кавовій шліфувальній машині або скелі для качання для тіста.
2. Тепер усі інгредієнти однакового розміру - змішайте їх.
3. Вилийте в суху банку і щільно закрийте кришку.
4. Коли вам потрібно запекти пиріг, ми беремо 1 кг борошна 4-6 ч. Ложки. Наш розпушувач, змішайте з борошном та іншими об'ємними продуктами (цукром, крохмалем), а потім вилийте лише рідкі компоненти пирога. Ми швидко змішуємо і покладаємо його відразу, поки весь вуглекислий газ не зникне, запікайте.

Випакування для тіста - харчова сода

Іноді ми читаємо в рецепті, що для послаблення тіста приймають харчова сода. І дуже часто домогосподарки в тесті гасять содовим оцтом. І це неправильно. Після погашення содового оцту вивільняється вуглекислий газ, крім того, він вивільняється в повітря, і він залишається дуже мало в тесті, і, як правило, пиріг слабко піднімається.

Соду можна додати до тіста сміливо, не турбуючись про подальший смак пирога, якщо воно включає один із продуктів:

• Сметана
• Кефір
• Лимонний сік
• Милий
• Кислий

Соду не можна додавати в кислоту їжу, але вам потрібно змішувати з борошном і цукром, а потім додати всі рідкі продукти, швидко перемішати і негайно запікати. Якщо кислого продукту недостатньо, оцет можна додати до тіста.

Примітка. Сода - це не найкраща повноваження для випічки для тіста. У неї є така особливість: якщо вона не була повністю погашена, її смак відчувається в готовому продукті, і він стає сіруваним кольором.

Пробки для тіста - карбонат амонію

Карбонат амонію Він також продається в наших магазинах, тільки він популярний у Західній Європі, ніж у країнах СНД. Але є один, але: вам потрібно купувати сумки не папери, а пластикові, оскільки цей розпушувач для тіста дуже нестабільне, і коли повітря відходить, воно зникає.

Додайте в тісто карбонат амонію, помішуючи його рідиною не вище 25 ° C. Реакції не спостерігаються одразу. Він починається під час випічки, вже на 60 ° C.

Існує думка, що карбонат амонію шкідливий для здоров'я, і \u200b\u200bтому його домогосподарки рідко використовуються. Судіть самі: порошок карбонату амонію в тісті повністю розпадається на вуглекислий газ, аміак та воду, гази зникають, залишаючи більше, ніж від соди, і вода залишається в тісті.

Випакування для тіста - повітря

У бісквіті білок, заварний крем, піщані тіста, не потрібно додавати розпушувач, не потрібно додавати в цьому тесті, розпушувач подає повітря.

Як це відбувається? Вбиваючи яйця, білки або товстий крем у пишній піні, ми насичуємо їх повітрям, а потім, обережно додаючи їжу, насичену в тісті, ми і насичуємо її повітрям. Тепер вам просто потрібно швидко покласти таке тісто в духовку, нагріту до середньої температури, і ви отримуєте пишну випічку.

Отже, ми дізналися, які найбільш часто використовувані сили для випічки можна використовувати для тіста, щоб готові вироби були легкими, пишними та м'якими.

Відео: Секрети розпушувача. Як зробити розпушувач, розпушувач?