Бажання використовувати лише високу якість та натуральні продукти стимулює людей робити сири вдома. Прочитавши статтю, ви дізнаєтесь, як готувати Мозареллу вдома.
Зміст
Серед різноманітних сортів сиру Мозарелла він має найбільш м'яку еластичну структуру. Рецепт цього продукту прийшов до нас з Італії. У початковому рецепті приготування їжі звично використовувати буйвоне молоко, яке додає сиру більше жирного і солоного. У Росії Мозарелла традиційно готується з коров’ячого молока.
Mozarella ідеально доповнює страви, такі як піца, сходження або запіканка. Такий продукт не дешевий і має тенденцію швидко погіршуватись. Тому, якщо вам потрібна Мозарелла як інгредієнт для однієї з свят, то найкращим рішенням буде підготовка вишуканого сиру вдома.
Домашня моцарела: функції, поради щодо приготування їжі
Мозарелла має солоний вершковий смак. З інших сирів він в першу чергу відрізняється оригінальною формою. Відповідно до технології приготування, цей тип сиру ковзає в кульки, які зберігаються в розсолі або сироватці.
Важливо: для приготування моцарелла потрібно лише свіже молоко.
Термін зберігання цього продукту дуже малий, тому сир купується або готується безпосередньо перед використанням.
Залежно від розміру Mozarrele, вони поділяються на кілька вторинних імен. Невелика зерниста форма в її білизні нагадує перли, і її називали "перліном". Сирні кульки розміром з вишні називаються "чильджині". Великі шматки, розмір тенісного м'яча або більше, називаються "bokconchini".
Скільна моцарелла, на відміну від класики, має довший термін зберігання. Така різноманітність найчастіше продається у вигляді косичок і є чудовою незалежною закускою.
Перш ніж почати готувати домашня моцарелла, Ознайомтеся з основними особливостями цього продукту.
- Зберігання сиру при кімнатній температурі впливає на його щільність. Це зручніше і простіше вирізати моцарелу з холодильника.
- Низька температура не погіршує корисні властивості цього продукту.
- Домашня моцарела розбивається ідеально під впливом високих температур і, на відміну від звичайних видів сирів, не падає при охолодженні.
- Нейтральний смак Mozarella ідеально доповнює багато різних страв і не перериває смак інших продуктів.
- Смак домашньої моцарелли безпосередньо залежить від якості використовуваної води, свіжості та вмісту жиру молочного продукту. У крайніх випадках незрозуміле молоко можна замінити сухим. Використання хлорованої води під час приготування абсолютно недоречно.
- Низький вміст калорій в Mozarella робить його ідеальним продуктом для харчування в харчуванні. Використання моцарелли дітьми та вагітними жінками забезпечує необхідну норму кальцію та інших корисних речовин.
Mozarella вдома: рецепт
Правильна послідовність дій та дотримання температурного режиму допоможуть отримати ідеальний продукт.
Окрім основних продуктів, необхідно підготувати кухонну інвентаризацію. У процесі приготування вам знадобиться:
- Глибока миска або сковорода для нагрівального молока.
- Марлю, друшляк і шум для усунення зайвої рідини.
- Харчовий термометр.
- Банк з водою або іншим пристроєм, який відіграє роль вантажу.
Щоб продовжити термін зберігання домашня моцарелла, доцільно стерилізувати всі страви.
Список інгредієнтів:
- 25 таблетки Sychuzhny
- 4 л коров’ячого молока
- 300 мл відфільтрованої води
- 20 г лимонної кислоти
- 1-2 ст. л. оливкова олія
- сіль і спеції за смаком
Поетапна техніка підготовки домашньої моцарелли:
- Налийте 50 мл питної води в глибоку миску і додайте раціональний фермент.
- Окремо з'єднують 250 мл води та лимонної кислоти, перемішайте до повного розчинення.
- Ми наливаємо молочний продукт у сковороду і нагріваємо його на слабкому вогні. Температуру нагріву керують за допомогою термометра. Для рівномірного опалення найкраще використовувати водяну бані.
- Досягнувши позначкою 30 ° С, додайте лимонну кислоту і постійно перемішайте.
- При нагріванні при 38 ° С додається старечий компонент.
- Змішайте і доводить до температури 40 ° С.
- Вийміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин у спокої. За цей час сирна маса сиру повинна стати густішою. Сироватка матиме жовтувато -відтінок.
- Використовуючи щілинну ложку, перенесіть сир сиру в друшляк. У цьому випадку зручніше використовувати друшляк з великими отворами, а не сіткою. Вся зайва волога повинна стікати. Пройдіться по поверхні з легким натисканням рук.
- Розділіть сир на невеликі рівномірні порції.
- Покладіть миску з водою на вогонь і, не приводячи до кипіння, зупиніться на зручній температурі для рук. Трохи вища.
- У невеликих порціях нижчий (не кидайте) сир у воду.
- Як тільки сир сир набуває м'якої об'ємної структури за допомогою шуму, вичавляйте необхідну кількість і починайте замішувати руками.
- Щоб утворити гладку текстуру сиру, розтягніть і відкрийте сирний продукт кілька разів. Якщо сирна маса не розтягується, а розпадається, то технологія приготування зламана.
- Поступово ми підходимо до сферичної форми. Теплий процес займає близько 15 хвилин.
- Якщо сир стає важким, його можна розмістити на деякий час у гарячій воді.
Час приготування займає більше години. З 4 літрів молока отримують 300-400 г високоякісного сиру. Домашня моцарелла Готовий до використання відразу після приготування їжі. Досить додати його і налити оливковою олією.
Для зберігання кульки Mozarella повинні бути розміщені в холодний розсол, який готується з сироватки та солі. Як це в розсолі, сир придбає ще більш солоний смак. Допустимий термін зберігання-2-3 дні. Перш ніж подавати з нього сир, необхідно видалити зайву рідину.
Шматочки домашня моцарелла Ви можете чергувати з шматочками томатів. Додаючи базилік та оливкову олію, ми отримуємо салат з Capureze. Смак сиру Мозаррелла ідеально доповнює соуси з великою кількістю спецій.
Кулінарія mozarella вдома Приємно здивуйте вас остаточним результатом. Домашня моцарелла Набагато смачніше, ніж магазин. Експериментуйте та насолоджуйтесь якісним продуктом.
Відео: Підготовка домашньої моцарелли
