Kızarmış et, sığır eti, biftek türleri ve dereceleri: İngilizce ve Rusça isimler, açıklama, pişirme süresi, sıcaklık. Etin kızartması en sulu ve lezzetli olanı nedir?

Makalede en popüler sığır eti biftekleri hakkında bilgi bulacaksınız.

Kaç derece, seviye, kızarmış et türleri vardır: Rus ve İngilizce adlı tür ve derece. Etin kızartması en sulu ve lezzetli olanı nedir?

Sulu ve aromatik bir kızarmış (çoğu zaman sığır eti) eti biftek olarak adlandırılır. Tabii ki, biftek domuz eti, tavuk, hindi yapılabilir, ancak orijinal ve klasik tarif hala sığır eti anlamına gelir.

Bir sığır eti bifteği hazırlamadan önce, birkaç derece kızarmış derecesini bilmelisiniz. Diğer et türleri ile bu özellik değildir, çünkü domuz eti veya tavuğun zararlı bakteriler içerebileceği ve bu nedenle iyi, tamamen kızartılması gerektiği bilinmektedir.

Her kızartma derecesi, hem et yapısında hem de tat hissilerde önemli ölçüde farklıdır. Biftekler, ineğin farklı kısımlarından kesilen et türüne göre değişir. En lezzetli et “genç”.

Biftek türleri (et gibi):

• "Torlandos" -bu, genç bir buzağının kesilmesinin orta kısmıdır. Kesildikten sonra et “olgunlaşana” kadar (kuru veya ıslak, 6 haftaya kadar) tutulmalıdır. Tornedos biftek gevşek, ama yeterince sulu.
• "Kulüp"-et omurilik kasından (en uzun) kesilir. Önkoşul, biftek üzerinde bir kemiğin varlığıdır, ancak çok uzun değildir.
• "Ribai" -et "bıçak" (omuz bıçaklarının altından alınmıştır). Biftek oldukça şişman olması bakımından farklıdır (çok denilen, “mermer et”). Çok hassas ve sulu biftek.
• "Tibone" -et, omurga sevgilisi parçasından "G" harfiyle kesilir. Böyle bir biftek kesinlikle bir kemik var.
• "Striloin" -bu biftek en hassas dosyalama kısmından kesilir. Bu nedenle, biftek çok sulu, gevşek ve yumuşak, zengin ve güçlü bir tada sahip.
• "Dosya-Mignon"-bu asla sızmayan (kan) sığır kırpmasıdır. Et çok yumuşak ve tamamen düşük. Biftek çok hassas.
• "Chatrian" -bu sığır filetosu. Böyle bir biftek uzun süre kızarır, çünkü tuhaflığı eşit olarak kesilmemesidir.

Önemli: Et ne olursa olsun, oyulmuş sığır eti biftek 7 ana tip (derece) kızarmıştır. Her tür biftek içinde kalan bir sıcaklığa göre değişir ve bu nedenle hazır olma seviyesidir. Derecelerin her birine anlamını ileten İngilizce bir kelime denir (bunlar uluslararası adlandırılır).

Frous et (temel ve popüler):

• ÇİĞ – bu, bir et parçasının bir kabuk yaptığı en az kavurmadır, ancak içeride kanlı ve çiğ kalır. Kükreme o kadar popüler değildir ve çoğunlukla sadece “çiğ et” özel sevgilileri tarafından memnuniyetle karşılanır.
• Mavi nadir – bu dereceye “ikinci” denir, çünkü çiğ etten neredeyse farklı değildir ve 1 dakika daha uzun süre pişirilir.
• Ekstra nadir – başka bir "çiğ biftek" türü. Bu et ısıtmalı bir tavaya yerleştirilir ve sadece 2 dakika kadar kızarır. Şaşırtıcı bir şekilde, hoş ve biraz gevrek bir kabukla birlikte, bu et parçası nemli ve hatta içeride serin kalır.
• Nadir – bu türe "kanlı et" de denir. Kızartılmış, ama yine de zayıf bir şekilde, kırmızı kanın liflerden nasıl sızdığını gözlemleyebilirsiniz. Böyle bir biftek pişirme zamanı 5-6 dakikadan fazla sürmez.
• Orta nadir – sığır eti biftek en popüler ve “restoran” derecesi kızartılmıştır. Bu bir tür “zayıf kızarmış” dır, ancak içinde kan yoktur, çünkü her iki tarafta biftek yaklaşık 5 dakika boyunca yüksek sıcaklıklarla boğulur. Bu yüzden bu etin çok hoş bir kabuğu var ve kanın sıkılması için kan çalışmak zorunda kalacak.
• Orta – klasik "orta" kavurma. Birçok insan bu eti sever, çünkü gevrekliğe ek olarak, zar zor fark edilir pembe bir renkte yumuşak ve sulu et alırsınız. Kızartma süresi yaklaşık 15 dakikadır ve bu biftek sürekli olarak ters çevrilmelidir. Böyle bir biftekte kan olmamalı.
• Orta Kuyu – bu derece, içinde kan damlası olmamasının yanı sıra “çiğ et” ipucu olması bakımından farklıdır. Biftek içinde 68 derecelik sıcaklığı açıkça gözlemlemelidir. Biftek pişirme zamanı 19-20 dakikadır. Etin içinde çok fazla meyve suyu olmamalı.
• Kuyu Tamamlamak – bazı "gurmeler" çok kuru ve sert göründüğü maksimum kızarmış et. Dışarıda, yığın koyu kahverengi ve içeride gri. Yaklaşık 30 dakika kızartılır.

Önemli: Özel bir mutfak termometreniz yoksa ve bifteğin hazırlığını nasıl kontrol edeceğinizi bilmiyorsanız, “avucunuzu araştırmanın” çok yararlı ve etkili bir yolunu kullanmaya çalışın. Etin kızartmasını dokunarak bulabileceğiniz bilinmektedir (ne kadar yumuşaktır). Sol elin avuç içi düzleştirilmeli ve başparmağını dönüşümlü olarak başkalarına bağlamalıdır. Parmaklarınızı bağlarken, elinizin avucunun üzerindeki yastığı başparmağınızın altında araştırın. Presleme sırasında duyumlar etle ilişkilendirilmelidir (şemada ayrıntılı olarak aşağıda).

Mavi kızarmış hayal kırıklığı: Açıklama, pişirme süresi, sıcaklık

Pişmiş olmayan mavi kızartma ile et çağırmamalısınız, çünkü bu biftek mutlaka yüksek sıcaklıklara maruz kalır ve çiğ etten önemli ölçüde farklıdır. “Mavi” dışarıdan ve içeriden 58-49 dereceye (bir tava değil, et) ısıtılır, özel bir mutfak termometresi ile ölçülebilir.

Sonuç olarak, servis yaparken pişmiş ve sıcak bir biftek alırsınız, ancak “kızartılmamış” bir orta. Bu tür biftek tüm gurmeler için değildir. Genellikle et carpaccio, salatalar ve diğer yemekler hazırlamak için kullanılır.

ÖNEMLİ: Biftek için hazırlanan et, iyice ısıtılmış bir tavaya ve güçlü bir ateşe yerleştirilir. Her iki tarafta 1-1.5 dakika tutulmalı ve hemen servis edilmelidir.

Nadir: Açıklama, pişirme süresi, sıcaklık

Bu kükreme öncekinden değişir ve sadece etin sadece 1 dakika daha uzun süre kızartması gerektiğinden farklıdır. Hazırlanan bifteği ağır sıcak bir tavaya koymalı ve her iki tarafta tam olarak 1,5 dakika tutmalısınız (bazı durumlarda yangın güçlü değilse 2 dakika sürer). Biftek içi 53-55 derecelik bir sıcaklığa getirilir. Eti hemen ısıdan servis edin.

Orta Nadir: Açıklama, pişirme süresi, sıcaklık

Daha önce de belirtildiği gibi, bu genellikle restoranlarda ve ızgarada bulunan en popüler sığır kızartma türlerinden biridir. Gevrek kahverengi kabuğa ek olarak, bifteğin içinde sulu ve biraz kan olması ile popülerdir. Bağlamdaki hamuru hafifçe pembe, biftek zengin ve aynı zamanda hassas bir tada sahiptir.

Böyle bir kavurma hala “ortalama” denir, çünkü et yüksek sıcaklıkların etkisine iyi gelir, ancak yine de tam bir hazır olmaya getirmez. Böyle bir biftek kesinlikle 2 ve 2,5 dakikadan fazla (her iki tarafta) kızartmanız ve iç sıcaklığa 60 dereceden fazla getirmeniz ve ardından 5 dakikaya kadar “dinlenmesine” izin vermeniz gerekir.

Orta: Açıklama, pişirme süresi, sıcaklık

Bu kızarmış et mutlaka güzel bir pembe renge sahiptir, ancak aynı zamanda yoğunluğa sahiptir. Kızartma süresi 3 dakikadır (bifteğin her iki tarafında) ve daha sonra et yaklaşık 4 dakika boyunca “dinlenmelidir”. Pişirme sırasında bifteği içeriden 60 ila 65 derecelik bir sıcaklığa getirmelisiniz.

Önemli: Orta et çok sulu ve narin, hoş bir renktir. Kelimenin tam anlamıyla “ağızda erir” ve zengin bir karakteristik sığır tadı vardır.

Orta kuyu: açıklama, pişirme süresi, sıcaklık

Bu, pratik olarak tamamen kızarmış biftek pembemsi ve “neredeyse algılanabilir” sulu bir akciğer ile biftektir. Her iki tarafta yaklaşık 5-6 dakika kızartılır ve sonra 2-3 dakika dinlenir. Biftek içi 65 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Et pişirilir, ancak aynı zamanda sulu.

Aferin: Açıklama, pişirme süresi, sıcaklık

Bu biftek tamamen kızarmış değil, tamamen "aşırı bacaklı" olarak adlandırılabilir. Et kabuğu kahverengi ve yoğun, çok karanlık, gevrek. Biftek ortası gri, kansız, biraz kuru. Biftek içi mutlaka 100 derecelik bir sıcaklığa getirilir. Her iki tarafta 10-12 dakika kızartma.

Video: "Kızarmış biftek derecesi"