Bu makalede, kabartma tozunun neyin oluştuğunu ve test için kullandığımız mağazalarda hangi kimyasal pişirme güçlerinin olduğunu öğreneceksiniz.
İçerik
Kekin üzerinde kurabiye veya kek pişirmek istiyorsak ve hamurun gevşek ve yumuşak olmasını istiyorsak, daha gevşek olmadan yapamayız. Hazır -Çeşitli türler satışa hazırlanmış pişirme güçleri. Bitmiş ürünü yemyeşil ve lezzetli hale getirmek için bunlardan hangisini kullanmak daha iyidir? Bu makaledeki her şeyi öğreniyoruz.
Soda temelli test için kabartma tozu nedir?
Çoğu zaman satışta hamur için kırıcılar Kabartma tozu temelli. Böyle kabartma tozu olan ürünler gür. Kabartma tozuna soda, un veya nişasta ve asidik bir ortama sahip gıda katkı maddelerine ek olarak: şarap taşı, sitrik asit, kalsiyum monofosfat veya sodyum pirofosfat. İlk iki katkı maddesi mümkün ve zararlı değilse, mono- ve pirofosfatlar vücut için aşağıdaki hoş olmayan sonuçlara yol açabilir:
- Muhtemelen ciddi sonuçları olan alerjiler
- Sindirim organlarıyla ilgili sorunlar
- Fosfor ve kalsiyumun zayıf asimilasyonu ve gelecekte - böbrek taşları, osteoporoz
- Kanda artan kolesterol
- Kanser riski
Hamur için bir kabartma tozu satın almadan önce, neyin oluştuğunu dikkatlice okuyun.
Kabartma tozunun raf ömrü küçüktür, genellikle 12 aydır. Ayrıca, sıvı torbaya girebilir. Su kabartma tozuna gelirse, reaksiyon daha önce meydana geldi ve hamur yükselmeyecektir. Bu nedenle, test için kabartma tozu evde yapılabilir.
İle test için kendiniz bir kabartma tozu yapın Almak zorunda:
- 12 parça unu
- 5 parça kabartma tozu
- 3 parça sitrik asit
Yemek pişirme:
- Aynı boyutta un ve soda ve granüllerde sitrik asit var - bir kahve değirmeni veya hamur için sallanan kaya ile doğrayın.
- Şimdi aynı boyuttaki tüm malzemeler - bunları karıştırın.
- Kuru bir kavanoza dökün ve kapağı sıkıca kapatın.
- Pastayı pişirmeniz gerektiğinde, 1 kg un 4-6 çay kaşığı alıyoruz. Kabartma tozumuz, un ve diğer dökme ürünler (şeker, nişasta) ile karıştırın ve sonra sadece turtanın sıvı bileşenlerini dökün. Tüm karbondioksit kaybolana kadar hemen karıştırıp hemen koyarız, pişirin.
Hamur için Kabartma Tozu - Gıda Sodası
Bazen tarifte hamuru gevşetmek için alındığını okuruz karbonat. Ve çoğu zaman testteki ev hanımları soda sirkesi ile söndürülür. Ve bu yanlış. Soda sirkesinin geri ödenmesinden sonra, karbondioksit serbest bırakılır, ayrıca havaya salınır ve testte çok az kalır ve kural olarak pasta zayıf yükselir.
Soda, ürünlerden birini içeriyorsa, turtanın daha fazla tadı hakkında endişelenmeden hamura cesurca eklenebilir:
- Ekşi krema
- Kefir
- Limon suyu
- Bal
- Ekşi reçel
Soda asidik yiyeceklere eklenemez, ancak un ve şekerle karıştırmanız ve daha sonra tüm sıvı ürünleri eklemeniz, hızlı bir şekilde karıştırmanız ve hemen pişirmeniz gerekir. Ekşi ürün yeterli değilse, hamura sirke eklenebilir.
Not. Soda, hamur için pişirme güçlerinin en iyisi değildir. Böyle bir özelliği var: Tamamen geri ödenmemişse, tadı bitmiş üründe hissedilir ve grimsi renktedir.
Hamur için Kabartma Tozu - Amonyum Karbonat
Amonyum karbonat Mağazalarımızda da satılmaktadır, sadece Batı Avrupa'da BDI ülkelerinden daha popülerdir. Ama bir tane var ama: Kağıt değil torbalar almanız gerekiyor, ancak plastik olanlar, çünkü hamur için bu kabartma tozu çok kararsız ve hava kaçtığında kayboluyor.
Hamura amonyum karbonat ekleyin, 25̊C'den yüksek olmayan bir sıvı ile karıştırın. Reaksiyonlar hemen gözlenmez. Pişirme sırasında başlar, zaten 60̊C'de.
Amonyum karbonatın sağlığa zararlı olduğuna dair bir görüş vardır ve bu nedenle ev hanımları nadiren kullanılır. Kendiniz için yargılama: Hamurdaki amonyum karbonat tozu tamamen karbondioksit, amonyak ve suya bozulur, gazlar kaybolur, sodadan daha fazla bırakır ve su hamurda kalır.
Hamur için Kabartma Tozu - Hava
Bisküvi, protein, muhallebi, kum hamurları, kabartma tozu ilave edilmesi gerekmez, bu testte kabartma tozu hava servis eder.
Bu nasıl olur? Yemyeşil bir köpükte yumurta, protein veya kalın krema dövmek, onları hava ile doyuruyoruz ve daha sonra hamurda doymuş yiyecekleri dikkatlice ekliyoruz, biz ve hava ile doyuruyoruz. Şimdi sadece ortalama sıcaklığa ısıtılan fırına hızlı bir şekilde böyle bir hamur koymanız ve yemyeşil pişirmeniz gerekir.
Böylece, en sık kullanılan pişirme güçlerinin hamur için kullanılabileceğini öğrendik, böylece bitmiş ürünler hafif, yemyeşil ve yumuşak olacak.
Video: Kabartma tozu sırları. Bir kabartma tozu, kabartma tozu nasıl yapılır?
