วิธีทำเป็ดในปักกิ่งที่บ้าน? สูตรอาหารเป็ดที่ดีที่สุดในปักกิ่งในหม้อหุงเตาอบช้าบนตะแกรงพร้อมรูปถ่าย

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารที่บ้านเป็ดที่มีชื่อเสียงอยู่ในบ้านปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริงของจีน มันเตรียมมาเป็นเวลานานและไม่ง่าย ในการเตรียมเป็ดในปักกิ่งคุณจะต้องมีเตาแนวตั้งพิเศษพร้อมปั๊มพิเศษในห้องครัวซึ่งปั๊มอากาศภายในเตาเผา ในรัสเซียไม่เคยมีเตาหลอมเช่นนี้ แต่ฉันอยากจะกินเป็ดในปักกิ่ง ลองทำอาหารที่บ้านโดยการเปลี่ยนวิธีการทำอาหารเล็กน้อย

สูตรคลาสสิกแบบดั้งเดิมสำหรับเป็ดใน Pekine

เป็ดปักกิ่งเป็นสูตรจีนเก่า เป็ดตัวนี้เตรียมพร้อมเป็นครั้งแรกที่พ่อครัวของจักรพรรดิจีนสำหรับเขาในปี 1330

เป็ดได้รับการเตรียมมานานสองวิธีในสองวิธี: ผ่านไฟเปิดและในเตาแก๊สพิเศษ

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิก

เราต้องเตรียมเป็ดในปักกิ่ง

• 1 เป็ดชั่งน้ำหนัก 2 กิโลกรัมและอื่น ๆ
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ต้องการของเหลวเท่านั้น)
• ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะไวน์ "เชอร์รี่" น้ำมันงาและพริกไทยดำบด

การตระเตรียม:

เป็ดในปักกิ่งเตรียมมานานกว่า 1 วัน

1. ล้างเป็ดสดในน้ำเย็น หากคุณซื้อเป็ดแช่แข็งเราก็ละลายน้ำแข็งอย่างเป็นธรรมชาติ - ดึงมันออกมาจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเรารอจนกว่าน้ำแข็งจะละลายคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไมโครเวฟ
2. เราเอาขนเล็ก ๆ ออกถ้าเราอยู่ให้ตัดปีกและไขมันส่วนหนึ่งออกไปแขวนเหนืออ่างล้างจานและทำซากด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เป็ดแห้ง
3. นำเป็ดออกจากตะขอสเปรย์ด้วยไวน์เสริมจากด้านบนและด้านในแล้วปล่อยให้มันดูดซับไวน์เป็นเวลา 10-15 นาที
4. เราถูเป็ดด้านบนและด้วยเกลือหินจากด้านในวางไว้บนขวดหรือขวดแทนถาดของเหลวจากด้านล่างและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. หล่อลื่นเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง (ของเหลว) และวางไว้ในที่เย็นเช่นเดียวกับแนวตั้งอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. เรามีรูปร่างที่กว้างและลึกเทน้ำเข้าไปในมันใส่ตะแกรงลงในรูปร่างและบนเป็ดคลุมด้วยฟอยล์ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบให้ร้อนถึง 190 ° C เป็นเวลา 70 นาที
7. เรานำเป็ดออกมาจากเตาอบคลี่ฟอยล์และกระจายเป็ดด้วยซอสที่เตรียมจาก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะของซอสถั่วเหลืองพริกไทยบดขิงสับและน้ำมันงาใส่ลงบนตาข่ายและขัดแตะในแม่พิมพ์ที่ไม่มีน้ำและใส่ในเตาอบร้อนอีกครั้งด้วยอุณหภูมิ 250-260 ° C เป็นเวลา 25 นาทีถึง 25 นาทีถึง ได้รับเป็ดของเปลือกโลกสีน้ำตาล
8. เรานำเป็ดออกมาจากเตาอบอีกครั้งเราเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับซอสถั่วเหลือง (ช้อนน้ำผึ้งและซอส 2 ช้อนโต๊ะ) และใส่เตาย่างบนเตาอบอีก 10 นาที
9. เราทิ้งเป็ดไว้ในเตาอบแล้วเป็นเวลา 10 นาทีและคุณสามารถกินได้

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

เป็ดทั้งหมดในหม้อหุงช้าจะไม่พอดีเราจะปรุงมันจากครึ่งหนึ่งของซากศพ

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• 1 ครึ่งของเป็ด
• ซอสน้ำผึ้งและถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• รสชาติเกลือ
• ซอส Khoy-sin

การตระเตรียม:

1. เราตัดเป็ดครึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หล่อลื่นเป็ดแต่ละชิ้นด้วยน้ำผึ้งและทิ้งไว้ในครัวเพื่อชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. จากนั้นแต่ละชิ้นของ Duck Diplows ในซอส Khoy Sin และปล่อยให้ดูดซับเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ใส่เป็ดลงในหม้อหุงช้าเทน้ำ 2/3 ของเนื้อด้วยน้ำเทซอสถั่วเหลืองน้ำมันงาและเปิดเครื่องนอนหลายคนใน "ดับ" ใส่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. เราให้บริการเป็ดที่เตรียมไว้บนโต๊ะ

เป็ดในเตาอบใน Pekine: สูตร

เป็ดในเตาอบ Pekine

สำหรับการเตรียมเป็ดคุณจะต้อง:

• เป็ดตัวใหญ่ 1 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
• 3-4 ชิ้น กานพลู
• ผักชี 0.5 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 90 มล.
• น้ำผึ้งมืด 45 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างเป็ดขนาดกลางถ้ามีขนเล็ก - เสียบพวกมันและตัดไขมันส่วนเกินออก
2. เราให้ความร้อนในน้ำในกระทะเพิ่มรากขิงสับลงไปพร้อมกับผิวหนังกานพลู
3. เมื่อน้ำเดือดให้น้ำเป็ดด้วยน้ำเดือดซึ่งอยู่บนตะแกรงเหนืออ่างล้างหน้า
4. ผสมผักชีในกระทะน้ำผึ้งสีเข้มกับซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดและใส่ความร้อนต่ำเรากำลังอิดโรยในขณะที่ซอสหนาขึ้น
5. หารซอสครึ่งหนึ่งเราใช้แปรงและเคลือบเป็ดที่ด้านบนและด้านในซึ่งอยู่บนแท่งเต้านมลงและรูปร่างลึกจะถูกแทนที่จากด้านล่าง
6. เรานำเป็ดออกมาบนตะแกรงบนร่างประมาณ 5 ชั่วโมง
7. เราวางเป็ดพร้อมกับตะแกรงและรูปร่างในเตาอบด้วยอุณหภูมิเฉลี่ยของไฟเป็นเวลา 30 นาที
8. เรานำเป็ดออกจากเตาอบเคลือบซอสที่เหลือเปิดอีกด้านหนึ่งแล้วอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
9. เป็นไปได้ที่จะตรวจสอบว่าเป็ดพร้อมหรือไม่เพียง แต่จากภายในจากภายนอกที่ไม่สามารถเจาะด้วยส้อมมิฉะนั้นเปลือกสีแดงก่ำสามารถแตกได้
10. เสิร์ฟเป็ดไปที่โต๊ะตัดเป็นชิ้น ๆ

วิธีการปรุงเป็ดในโรงนา Pekine?

สูตรสำหรับเป็ดในโรงนา Pekine เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารในธรรมชาติ

เป็ดปักกิ่งบนบาร์บีคิว

คุณจะต้องการ:

• 1 เป็ดชั่งน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม
• ไวน์กึ่งสีขาว 2 ถ้วย
• น้ำผึ้งครึ่งแก้ว
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ลและส้ม 2 ชิ้น
• 1 มะนาว
• เกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. เราจัดเป็ดของฉันปล่อยให้น้ำระบายน้ำถูจากทุกด้านและจากด้านในเกลือและค้อน (พริกไทยดำกานพลูพริกไทยขม) และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ในตอนเย็นวางเป็ดลงในจานลึกเทไวน์แล้วออกไปดองตอนกลางคืน
3. ในตอนเช้าเรานำเป็ดออกจากไวน์ยัดแอปเปิ้ลและส้มโดยไม่ต้องลอกและเย็บหน้าท้อง
4. ในกระทะขนาดเล็กเราเตรียมซอสมะนาว-ฮอนเดอร์: ผสมซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้งน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 มะนาวปรุงด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น
5. เราหล่อลื่นเป็ดจากทุกด้านด้วยซอสครึ่งหนึ่งกระจายแชมพูหรืออุปกรณ์พิเศษในเป็ดวางไว้บนบาร์บีคิวและทอดบนถ่านหินที่ข่วนแทบจะไม่ประมาณ 1 ชั่วโมง
6. เราตัดเป็ดเสร็จเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยซอสมะนาวฮอ-ฮอที่เหลืออยู่

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล: สูตร

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

สำหรับการทำอาหารเราต้องการ:

• เป็ดเฉลี่ย 1 ตัว
• 4-5 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาและเครื่องปรุงรสจีน“ ห้าเครื่องเทศ”
• ขิงชิ้นเล็ก ๆ
• 2 ดาวของ Badya
• รสชาติเกลือ

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมเป็ด: ของฉันเอาขนเล็ก ๆ ตัดปลายปีกและขาเอาไขมันออก
2. ในตอนเย็นถูเป็ดด้านบนและด้านในด้วยเกลือทิ้งไว้เพื่อดูดในที่เย็น
3. ในตอนเช้าลึงกับเป็ดหลายครั้งที่มีการต้มหมักที่เตรียมมาจากขิงสับซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ไม่ดีและมีห้าเครื่องเทศ "
4. หล่อลื่นเป็ดที่อยู่ด้านบนด้วยน้ำผึ้งเหลวปลูกบนขวดหรือขวดและทิ้งไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ท่อระบายน้ำเหลว
5. เราตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นทำความสะอาดจากแกนกลางยัดด้วยเป็ดมันปีนขึ้นไปและเย็บช่องท้องด้วยเข็มด้วยด้าย
6. เราหล่อลื่นเป็ดอีกครั้งด้วยน้ำผึ้งวางลงบนแผ่นอบปกคลุมด้วยฟอยล์ด้านบนและเปียกเพื่อให้ไม่มีรอยแตกวางเป็ดไว้ในเตาอบด้วยอุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ผสมงาและซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะเอาเป็ดออกจากเตาอบคลี่ออกและกระจายซอสจากทุกด้าน
8. เราวางเป็ดไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง แต่ไม่มีฟอยล์แล้วปล่อยให้มันได้รับสีแดง
9. เสิร์ฟไปที่โต๊ะเราตัดเนื้อเป็ดบนชิ้นบาง ๆ และกระจายแอปเปิ้ลใกล้เคียง

แพนเค้กสำหรับเป็ดในปักกิ่ง: สูตร

ในเอเชียแพนเค้กสำหรับเป็ดหรือตามที่เรียกว่าแพนเค้กแมนดารินพร้อมขายพร้อม แต่คุณสามารถอบด้วยตัวเอง

ความลับบางอย่างของแพนเค้กแสนอร่อย:

• น้ำมันงาจำเป็นต้องเพิ่มลงในแป้งมันให้กลิ่นของแพนเค้กและความนุ่มนวล
• แพนเค้กจะต้องม้วนขึ้นบาง ๆ จากนั้นพวกเขาก็อร่อยกว่า

แพนเค้กแมนดาริน

ตัวเลือกที่ 1

สำหรับแพนเค้ก 10-12 คุณจะต้อง:

• แป้ง 150 กรัม
• น้ำร้อน 125 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา

การตระเตรียม:

1. ในแป้งเราทำพักผ่อนเทน้ำร้อนเนยและนวดด้วยช้อนก่อนแล้วก็ใช้มือของคุณจนกระทั่งได้รับแป้งยืดหยุ่นหนา คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นหากแป้งเป็นของเหลว คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาที
2. เราสร้างแป้งในรูปแบบของไส้กรอกหารด้วย 10-12 ชิ้น
3. เราม้วนลูกบอลจากแต่ละชิ้นแล้วม้วนมันเข้าไปในชั้น
4. หล่อลื่นพื้นผิวของชั้นด้วยน้ำมันงาบาง ๆ และอบในกระทะร้อนโดยไม่มีน้ำมันหนึ่งและอีกอันหนึ่ง

ตัวเลือก 2

สำหรับแพนเค้ก 7-8 คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวข้าวสาลีและข้าวโพด 100 กรัมหรือข้าวสาลี 300 กรัม
• น้ำต้ม 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ตัว
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• รสชาติเกลือ

การตระเตรียม:

1. ในแป้งเราทำพักผ่อนเทน้ำเดือดเพิ่มโปรตีนเกลือและนวดแป้ง
2. ปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลา 20 นาที
3. เราม้วนแป้งเป็นสายรัดตัดเป็น 14-16 ชิ้น
4. เรานวดชิ้นส่วนของแป้งด้วยฝ่ามือในเค้กจาระบีด้วยน้ำมันงาและพับพวกเขา 2 ด้านข้างเข้าด้านใน
5. เราหมุนตอร์ตียานึ่งเป็นชั้นและทอดทั้งสองด้านในกระทะแห้ง

หมักสำหรับเป็ดในปักกิ่ง: สูตร

เป็ดในปักกิ่งในประเทศจีนเสิร์ฟพร้อมซอส Khoy Sin พิเศษ แต่ในพื้นที่ของเราไม่มีซอสดังกล่าว คุณสามารถเตรียมซอสอื่นสำหรับเป็ดซึ่งชวนให้นึกถึงสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น

ซอสโฮมเมดสำหรับเป็ดในปักกิ่ง

สำหรับซอสที่บ้านคุณจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงรสขม 1 ช้อนชาข้าวหรือไวน์และน้ำส้มสายชูกระเทียมแห้งในผง
• ครึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงรสแพร่หลายในประเทศจีนห้าเครื่องเทศ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและซอสก็พร้อม

หลังจากการแปรรูปพิเศษของเป็ดข้างต้นหมักน้ำดังกล่าวสามารถหล่อลื่นด้วยเป็ดและอบในเตาอบในเตาอบ Pekine

Pardare สำหรับการอบเป็ดใน Pekine:

สำหรับหมักคุณจะต้อง:

• ไวน์ข้าว 150 มล.
• น้ำอุ่น 50 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง
• 3 ช้อนชาของเครื่องปรุงรส "Five Spices"
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ขิง 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในกระทะเล็ก ๆ ผสมน้ำส้มสายชูไวน์น้ำผึ้งตะแกรงขิงขูดปรุงรสและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
2. ผัดในแป้งน้ำอุ่นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือนำไปต้ม แต่อย่าต้มให้ซอสข้นและคุณสามารถหล่อลื่นเป็ดได้

วิธีการปรุงซอสพลัมสำหรับเป็ดใน Pekine?

ในอาหารจีนสมัยใหม่ซอสพลัมหวานและเปรี้ยวเป็นที่นิยมมาก นอกเหนือจากเป็ดในปักกิ่งแล้วยังสามารถเสิร์ฟในจานเนื้อสัตว์อื่น ๆ ม้วน

ในประเทศจีนมีความเชื่อกันว่าโดยการใช้ซอสพลัมพร้อมกับเนื้อสัตว์ไขมันคุณจะทำให้เกิดผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันต่อร่างกาย

ซอสพลัมจีน

สำหรับซอสที่คุณต้องการ:

• ลูกพลัมสาย 1 กิโลกรัม (ความหลากหลายของ "ฮังการี", "renklod" เป็นไปได้)
• ข้าวหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 120 มล.
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.
• น้ำตาล 100-150 กรัม
• ขิงสด 50-70 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 2-3 ดาวของ Badya
• ซินนามอน 1 แท่ง

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างลูกพลัมแบ่งครึ่งเอาเมล็ดวางไว้ในกระทะสแตนเลสเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ขิงตะแกรงและกระเทียมบนขูด) และใส่ไฟต่ำ
2. ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนกว่าน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากท่อระบายน้ำจากนั้นคุณสามารถรบกวนน้อยลง
3. ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาทีหรือจนกว่าลูกพลัมจะหย่าร้าง
4. เรานำซินนามอนและบาติออกจากส่วนผสมและเอาชนะเนื้อหาที่เหลือด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่งสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราได้ลิ้มรสและเพิ่มสิ่งนั้นในความเห็นของคุณคุณต้องการ (เกลือ, พริกไทยบด, พริกแดงขมและเครื่องเทศอื่น ๆ ) ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 2-3 นาทีเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยฝาบิดและม้วนขึ้น
6. ซอสสามารถเก็บไว้ได้ 5-6 เดือน

เนื้อหาแคลอรี่ของเป็ดปักกิ่ง

ในเป็ดเนื้อ 100 กรัมใน Pekine 405 kcal ซึ่งไขมัน 71 % และ 29 % ของโปรตีนไม่มีคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้เป็ดยังเป็นผู้นำในเนื้อหาของวิตามินเอนอกจากนี้ยังมีวิตามินที่มีความสำคัญต่อร่างกายของเราเช่น B12, B6, B1, B3 และแร่ธาตุ: ซีลีเนียม, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, เหล็กและอื่น ๆ

เป็ดไขมันถือเป็นสารป้องกันโรคสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดการทำงานของสมองเนื้องอกมะเร็ง

การใช้เป็ดในอาหารของเราแน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผลเราปรับปรุงผิวหน้าทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็ง แต่เป็ดดังกล่าวควรถูกทอดทิ้งด้วยโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

วิธีกินเป็ดในปักกิ่งอย่างเหมาะสม

พ่อครัวชาวจีนที่มีประสบการณ์ตัดเป็ดสำเร็จรูปในเพอคีนเป็น 100 ชิ้นหรือมากกว่านั้นพร้อมกับเปลือกโลกแดงก่ำโดยไม่ทำลายมัน

ในร้านอาหารของจีนชุดของขบเคี้ยวถูกตั้งค่าเป็นเป็ดปักกิ่งเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมของเป็ดจะถูกเปิดเผยมากขึ้น หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือแพนเค้กไข่บาง ๆ ซึ่งพวกเขาห่อเป็ดชิ้นและกินพร้อมกับแตงกวาชิ้นหนึ่งติดขัดด้วยขนหัวหอมสีเขียวกับซอส Khoy Sin พิเศษ

หลังจากรับประทานเป็ดด้วยแพนเค้กในร้านอาหารจีนคุณจะได้รับซุปสาหร่ายทะเลที่เตรียมไว้บนเป็ดเหล่านั้นพร้อมกับกระดูกที่ไม่ได้เข้าสู่การตัดเป็ด

ดังนั้นเป็ดในปักกิ่งที่บ้านเพื่อทำอาหารแม้ว่าจะยากก็ยังคงเป็นไปได้ เตรียมอาหารจานนี้ - ทำวันหยุดด้วยตัวคุณเอง

วิดีโอ: Dark Duck (Dark Duck)