วิธีการแห้งแม่น้ำและปลาทะเลที่บ้านในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูหนาว? วิธีการเกลือและแห้งสด, ปลาแห้ง, เค็ม? วิธีการแห้งปลาในฤดูร้อนเพื่อให้บินในเตาอบเครื่องเป่าไฟฟ้าบนแบตเตอรี่ไมโครเวฟไม่ได้นั่งลง?

ปลาแห้งวิธีการ

อุทิศให้กับคนรักของปลาแห้งทุกคน บทความนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับเทคนิคที่ถูกต้องและเทคโนโลยีของการอบแห้งปลา

ปลาอะไรที่สามารถแห้งได้: รายการชื่อภาพถ่าย

การอบแห้งและการอบแห้งของปลาเป็นวิธีการทำงานของชิ้นงานสำหรับการจัดเก็บที่ตามมา ความแตกต่างมีดังนี้:

• การอบแห้งเป็นกระบวนการจัดหาที่ปลาสามารถเค็มหรือไม่ผ่าน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียรที่เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องมีการเตรียมการในภายหลัง ปลาแห้งเค็มสามารถบริโภคได้ทันที
• การเลื่อนเป็นการอบแห้งของวัตถุดิบซึ่งเป็นก่อน ดูเหมือนว่าเนื้อสัตว์จะสุกในกระบวนการ หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการใช้งานโดยไม่ต้องประมวลผลเพิ่มเติม

โดยปกติเมื่อเราพูดถึงปลาแห้งเราหมายถึงปลาแห้งอย่างแม่นยำซึ่งถือเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับเบียร์ สำหรับการเตรียมปลาแห้ง (แห้ง) สปีชีส์ของมันมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือมันมีขนาดกลาง (ไม่เกิน 1 กิโลกรัม) และไม่อ้วนมากเนื่องจากซากที่หนาขึ้นจะต้องใช้เกลือมากขึ้นและยิ่งกระบวนการอบแห้งจะเกิดขึ้นนานขึ้น

คุณสามารถใช้ปลาทั้งแม่น้ำและทะเล สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือสายพันธุ์แม่น้ำเหล่านี้:

• krasnerek
• ทรายแดง
• taran
• แมลงสาบ
• vobla
• เชกฮอน
• ผู้หญิง
• เกาะ
• ซันเดอร์
• ปลาคาร์พ
• ฤดูร้อน
• หอก
• gudgeon
• ปลาคาร์พไม้กางเขน
• ความผิด
• sinets
• ปลาคาร์พ

โปรดทราบว่ามีเพียงปลาแม่น้ำสดที่เหมาะสำหรับการอบแห้งซึ่งไม่เกินหนึ่งวันหลังจากจับ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพโดยไม่ต้องมีเวลาเตรียมตัว

ท่ามกลางความหลากหลายของปลาทะเลสำหรับการอบแห้งมันจะดีกว่าที่จะใช้:

• ปลาแมคเคอเรล
• moiva
• ก๊อบบี้
• มีกลิ่น
• tulka
• salaku
• kilka
• ซัมซึ
• คอนทะเล
• ชาวบาทบูล
• เสากระโดงเรือ
• สตาฟริด
• ร่องทะเล

ก่อนที่จะใช้ปลาทะเลแช่แข็งจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้

วิธีการเกลือและปลาสดแห้ง: เตรียมการอบแห้งสูตรน้ำเกลือ

ก่อนที่จะอบแห้ง (แห้ง) ปลาจะต้องเตรียมไว้อย่างถูกต้อง

กระบวนการนี้มีหลายขั้นตอน:

• การรักษา
• เกลือ
• การแช่

การรักษามันเป็นดังนี้:

• ใช้ซากศพที่มีน้ำหนักสูงสุด 1 กิโลกรัม หากคุณมีปลาจำนวนมากขอแนะนำให้จัดเรียงขนาดเนื่องจากจะต้องใช้เวลาต่างกันในการเตรียมมัน
• ลำไส้ซาก บนปลาตัวใหญ่มันจะดีกว่าที่จะตัดด้านหลังในส่วนที่หนาและในตัวเล็ก ๆ - บนหน้าท้อง ชาวประมงบางคนไม่ต้องการทำความสะอาดปลาโดยเชื่อว่าภาระผูกพันนั้นให้ปริมาณเนื้อและไขมัน รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะขมเล็กน้อย แต่ในทางกลับกันในสำเนาของสปริงจับมีคาเวียร์ซึ่งเป็นที่ต้องการในปลาแห้งมาก อย่างไรก็ตามสิ่งที่กินพืชพรรณยังคงมีความจำเป็นในการทำความสะอาดมิฉะนั้นสาหร่ายภายในซากจะเริ่มสลายตัวและเน่า
• หากคุณตัดสินใจที่จะแห้งปลาขนาดใหญ่ที่ไม่มีการขับขี่โดยใช้เข็มฉีดยาผ่านรูโรตารี่ให้ผ่านการแก้ปัญหาเกลือที่แข็งแกร่งลงในช่องท้อง
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ไปด้านหลังเพื่อให้แห้งอย่างรวดเร็ว

เกลือ:

• ก่อนที่จะทำให้ปลาแห้งมันจะต้องเค็มให้ดี วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้คือการกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากวัตถุดิบ
• ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องใช้การกดขี่ (150 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของปลา) ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของโพรงในวัตถุดิบที่แบคทีเรีย putrefactive สามารถพัฒนาได้
• นอกจากนี้วัตถุดิบเค็มจะถูกเก็บไว้ในความเย็นเพื่อให้ส่วนที่ไม่เป็นโรคของปลายังไม่เสื่อมสภาพ

มีวิธีการเกลือที่แตกต่างกัน สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพบ้านมีดังต่อไปนี้:

แห้ง (เหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่):

• อุ้มซากศพแล้วถูเกลืออย่างสุดซึ้งจากทุกด้านแล้วเทลงในเหงือก
• เตรียมตะกร้าหรือกล่องด้วยรู
• คลุมผ้าหนา (ผ้าใบหรือผ้าใบ) ที่ด้านล่าง)
• วางปลาในเลเยอร์ให้แน่ใจว่าได้
• เทชั้นอย่างล้นเหลือด้วยเกลือ (ปลา 10 กิโลกรัมประมาณ 1.5 กิโลกรัมของเกลือ)
• ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน
• ของเหลวที่เกิดขึ้นจะไหลผ่านรู (คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อติดตั้งกล่อง)

เปียก:

• เทเกลือขนาดใหญ่ลงไปด้านล่างของภาชนะใด ๆ
• ปลาที่มีเกลืออยู่ข้างใน
• พับเป็นเลเยอร์ (“ Walet” และด้านหลังของหนึ่งครอบคลุมหน้าท้องของอีกด้านหนึ่ง) โดยมีเกลือเข้าด้วยกันอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในเวลาเดียวกันวางปลาที่ใหญ่ขึ้นที่ด้านล่างและเล็ก - ด้านบน
• เกลือควรครอบคลุมซากอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่านอนในพวง (โดยเฉลี่ยแล้ว 20 % ของน้ำหนักของปลา) แต่ละชุดของเกลือที่ตามมาจะต้องเพิ่มขึ้น 15 % และหลังควรครอบคลุมปลา 0.5 ซม.
• ใส่จานหรือฝาครอบคว่ำด้วยโหลดที่ด้านบน ในเวลาเดียวกันซากไม่ควรพอดีกับผนังของจานอย่างแน่นหนาเพื่อให้ความเป็นไปได้ของการไหลของอากาศถูกเก็บรักษาไว้
• ใส่ในความเย็นเป็นเวลา 3-7 วันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

คนขุดแร่ (ในน้ำเกลือ) - เหมาะสำหรับปลาขนาดเล็ก (สูงถึง 0.5 กิโลกรัม):

• ทำเกียร์ - ละลายเกลือมากในน้ำเพื่อให้ไข่ลดลงในภาชนะลอยไปที่พื้นผิว
• ลดปลาสดที่นั่น ในกรณีนี้ควรครอบคลุมน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ (ปริมาณโดยประมาณ - 1 ลิตรต่อ 3 กิโลกรัมของวัตถุดิบ) ปลาสามารถพันกับเชือกและเลี่ยนได้ทันทีในเอ็น
• ครอบคลุมด้วยตาข่ายและวางไว้ด้านบนของการกดขี่
• เก็บไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 3 วันในที่เย็น

ในระหว่างการเกลือคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยใบกระวานพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส กลิ่นหอมเป็นปลาที่ขยับไปด้วยใบมะรุม ตรวจสอบว่าปลาดูดขึ้นคุณสามารถชอบสิ่งนี้:

• กดนิ้วของคุณที่ด้านหลัง หากรูปแบบของฟอสซ้านั้นหมายถึงพร้อม
• ถือศีรษะและหางยืดซาก ปลาต้มจะกระทืบกระดูกสันหลัง

แช่:

เพื่อให้เกลือส่วนเกินออกจากปลาเค็มมันจะต้องแช่ในน้ำจืด นอกจากนี้กระบวนการนี้ถูกระงับโดยซากที่มีของเหลวเพื่อรักษารสชาติและตกแต่งชั้นผิวเพื่อไม่ให้ดำดิ่งในรูปแบบที่เสร็จแล้ว ทำแบบนี้:

• ดึงปลาออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้มันนอนลงประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อสัตว์
• ล้างออกในน้ำที่ไหลลื่นและทำความสะอาดเมือกอย่างหมดจด
• เทน้ำเย็นและปล่อยให้มันเป็นระยะเปลี่ยนน้ำ (โดยเฉลี่ยจำนวนชั่วโมงเท่ากับจำนวนวันของการปิดผนึก) มีความเชื่อกันว่าเมื่อซากเริ่มเกิดขึ้นพวกเขาก็พร้อมสำหรับการอบแห้ง
• เช็ดให้แห้งและใส่ผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป

ตอนนี้ปลาที่เค็มและเปียกโชกสามารถแขวนไว้ในการอบแห้ง

จะแห้งและปลาทะเลที่บ้านได้อย่างไรในฤดูร้อนฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวและแห้งเท่าไหร่?

กระบวนการของการอบแห้งแม่น้ำเค็มหรือปลาทะเลอาจมีสองประเภท:

• การติดตั้งพิเศษในเทียมซึ่งรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ (60-90 องศา)
• ธรรมชาติ - ภายใต้อิทธิพลของอากาศบนถนนหรือในห้องที่มีการระบายอากาศดี

ที่บ้านมีการใช้วิธีธรรมชาติ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณต้องทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้องได้รับรายละเอียดปลีกย่อย:

• ปลาที่เตรียมไว้ (เค็มและแช่) เจาะและเชือกในสายการประมงที่แข็งแกร่งหรือเส้นใหญ่ คุณสามารถยึดซากศพไว้บนคลิปหนีบกระดาษติดด้วยริมฝีปากปลาและแขวนไว้บนเชือก ในตัวอย่างขนาดใหญ่สำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอคุณสามารถทำต้นกล้าของไม้จิ้มฟันในช่องท้องและแห้งปลาตัวเล็ก ๆ บนกริดที่ทอดยาวบนรางหรือกรอบ
• โกรธเอ็นในสถานที่แห้ง อย่าวางไว้ในดวงอาทิตย์เนื่องจากในขณะที่ปลาเปียกมันก็สามารถ "ต้ม" ในความร้อน นอกจากนี้ไขมันสามารถหมดอายุในซากไขมัน
• ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคุณสามารถแห้งในที่ร่มหรือใต้หลังคาและในฤดูหนาว - บนระเบียงเคลือบห้องครัวห้องใต้หลังคา
• อุณหภูมิที่เหมาะสมจาก 18 ถึง 20 องศาถือว่าเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง
• โปรดทราบว่าปลาควรแขวนโดยไม่ต้องสัมผัสกัน
• อย่าจับได้ใกล้วัตถุที่มีกลิ่นแรง (ผนังทาสี ฯลฯ ) เนื่องจากปลาจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็ว
• ในสภาพอากาศร้อนคุณไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้
• ในระหว่างการเก็บรักษาปลาสำเร็จรูปจะสูญเสียความชื้นมากขึ้นและแห้งมากขึ้น

ระยะเวลาการอบแห้งของปลาจนสุกขึ้นอยู่กับขนาดและเงื่อนไขของมัน:

• ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อนในอากาศที่มีสายลมเล็ก ๆ
• ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิที่หนาวจัดบนถนนประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง (ความชื้นจากปลาจะค่อยๆแช่แข็ง) และในอพาร์ทเมนต์อุ่น -7-15 วัน

ที่ไหนและแห้งปลาแห้งแค่ไหน?

บางคนชอบปลาเค็มแห้งมากในขณะที่คนอื่นชอบนุ่มราวกับอยู่ภายใต้ -แห้งแห้ง ในความเป็นจริงการเลื่อนเป็นกระบวนการของการทำให้แห้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้นำมาสู่จุดสิ้นสุดอย่างสมบูรณ์

เงื่อนไขหลักของการซบเซา:

• อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ
• เป็นเวลานาน

เวลาที่ดีที่สุดในการจมน้ำตายคือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ (ก่อนเริ่มวางไข่) ด้วยเหตุผลสองประการ:

• ปลาในช่วงเวลานี้มีไขมันและอร่อยเป็นพิเศษ
• ไม่มีความร้อนที่ซากที่สามารถลดลงได้ด้วยการอบแห้งเป็นเวลานาน

คุณสมบัติของกระบวนการ:

• เป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนปลาบนถนนภายใต้หลังคาห่างไกลจากแสงแดด
• ขึ้นอยู่กับขนาดของสำเนาและสภาพอากาศความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นหลังจาก 7-15 วัน
• ชิ้นงานขนาดใหญ่แห้งเป็นเวลานานและอาจเสื่อมสภาพก่อนที่จะมีเวลาแห้ง ดังนั้นพวกเขาจะต้องแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (ควรอยู่ในห้องใต้ดิน) กระบวนการใช้เวลานานถึง 3 สัปดาห์
• ในฤดูหนาวกระบวนการควรเกิดขึ้นในห้องที่ต้องมีการระบายอากาศบ่อยครั้งจัดร่างเพื่อให้ปลาผุกร่อน นอกจากนี้จำเป็นต้องฉีดพ่นห้องและซากศพด้วยน้ำเย็นเป็นระยะ ๆ เนื่องจากเมื่อให้ความร้อนแก่อากาศในอพาร์ทเมนต์และปลาที่มีความชื้นต่ำจะไม่แย่ลง แต่แห้ง
• ควรคำนึงถึงว่าการอบแห้งในห้องอุ่น ๆ เกิดขึ้นเร็วขึ้นและปลาไม่มีเวลาที่จะได้รับสีอำพันและความโปร่งใสซึ่งได้รับการชื่นชมมาก
• ปลาที่มีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นของเนื้อดิบและด้านหลังยังคงนุ่มเล็กน้อย
• จำเป็นต้องเก็บอาหารอันโอชะเสร็จแล้วห่อด้วยผ้าหรือผ้าผืนผ้าใบ
• เราสามารถใช้ปลาแห้งได้ทันที แต่มือสมัครเล่นอ้างว่าเพื่อรสชาติที่ดีกว่านั้นจำเป็นต้อง "สุก" อย่างน้อยสองสัปดาห์ในช่วงเย็นและห่อด้วยกระดาษ

วิธีแห้งปลาในฤดูร้อนเพื่อให้แมลงวันไม่นั่งลง?

เมื่อแห้งปลาในฤดูร้อนมีแนวโน้มที่จะทำลายผลิตภัณฑ์ด้วยตัวอ่อนของแมลงวัน กลิ่นหอมที่ปลาเอนไซม์ปล่อยออกมานั้นน่าดึงดูดมากต่อแมลง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ให้ใช้คำแนะนำของชาวประมงที่มีประสบการณ์

ก่อนที่คุณจะออกไปเที่ยวซากปลาสำหรับการอบแห้งให้หล่อลื่นเล็กน้อย (ให้เลือก):

• สารละลายน้ำส้มสายชู (3%)
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• วิธีแก้ปัญหาที่อ่อนแอของโพแทสเซียม permanganate
• ส่วนผสมของน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูในสัดส่วน 1: 3

นอกจากนี้ให้แห้งด้วยวิธีนี้:

• สูงปลาสำหรับแห้งในตอนเย็น - จากนั้นก็ไม่มีแมลงวัน ในตอนกลางคืนซากจะแห้งและเหงือกของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกแห้ง แมลงจะไม่น่ากลัวอีกต่อไป
• คลุมปลาแห้งด้วยผ้ากอซเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างพวกเขา (สำหรับสิ่งนี้ใช้ spacers ขนาดเล็ก)
• โปรดทราบว่ายิ่งปลาแห้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งน่าดึงดูดน้อยลงสำหรับแมลงวัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปกป้องผลิตภัณฑ์ในช่วงแรก ๆ

ชาวประมงจำนวนมากใช้กล่องพิเศษสำหรับการอบแห้งซึ่งทำให้ตัวเองง่ายมาก:

• ทำกล่องออกจากชั้นวาง
• ดึงด้วยผ้ากอซหรืออวน
• ทำด้านหนึ่งของกล่องด้วยฝาเพื่อให้คุณได้รับปลาเสร็จตามต้องการ

วิธีทำให้ปลาแห้ง: มุ่งหน้าลงหรือขึ้น?

บ่อยครั้งที่มีข้อพิพาทระหว่างชาวประมงวิธีการสตริงปลาบนเชือก: ผ่านหางหรือหัว? ในความเป็นจริงทั้งสองวิธีนั้นถูกต้องและการเลือกการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ:

• มุ่งหน้า - ปลาจะแห้งมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากความชื้นผ่านปากกำลังระบายออก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นไขมันน้อยลงและปลาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น ในฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้แขวนมันด้วยวิธีนี้เพราะในช่วงเวลานี้ปลามันมันมากและสามารถแห้งเป็นเวลานาน
• มุ่งหน้า - ไขมันยังคงอยู่ภายในซากและทำให้เนื้อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้งนานกว่าเล็กน้อย แต่มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นขอแนะนำให้จมน้ำตายปลาไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามหากไม่เสียใจน้ำดีซึ่งอยู่ทางด้านขวาอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมันจะขม

เป็นไปได้ไหมที่จะแห้งปลาโดยไม่มีเกล็ด?

โดยปกติเมื่อแห้งปลาเครื่องชั่งจะไม่ถูกลบออกด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ช่วยปกป้องผ้าภายในของซากจากการเสียรูปและมลพิษ
• เมื่อเกลือสิ่งนี้จะช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากการสึกกร่อนด้วยเกลือที่แข็งแรง
• การขาดเครื่องชั่งจะนำไปสู่การอบแห้งมากเกินไปจากผลิตภัณฑ์

ในบางกรณีเครื่องชั่งจะถูกทำความสะอาดด้วยปลา ตามกฎแล้วพวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยสำเนาขนาดใหญ่หรือโดยมีจุดประสงค์เพื่อการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สะดวกยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าปลานั้นอร่อยน้อยกว่าเนื่องจากมันแห้งเกินไปและไม่มีอาวุธ

จะแห้งปลาในอพาร์ทเมนต์บนระเบียงในโรงรถได้อย่างไรและเท่าไหร่?

บ่อยครั้งที่ผู้อยู่อาศัยในเมืองต้องแห้งจับในห้องโดยเฉพาะในฤดูหนาว ในขณะเดียวกันก็มีกรณีบ่อยครั้งเมื่อปลากลายเป็นรสจืดหรือแม้กระทั่งการทำลาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและงานของคุณจะไม่หายไปอย่างไร้ประโยชน์คำนึงถึงคุณสมบัติของความเฉื่อยชาต่อไปนี้ในห้องปิด:

• ก่อนที่จะเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดอวัยวะภายใน ในสภาพของอพาร์ทเมนท์ปลาที่น่ากลัวรับประกันว่าจะเดือดและจะไม่เสื่อมสภาพ
• หลังจากเกลือและแช่ให้แขวนซากเหนือห้องน้ำเพื่อให้แก้วเหลว
• เริ่มกระบวนการอบแห้งในตอนเย็น: กระจายปลาและเปิดหน้าต่างสำหรับคืนนี้ ดังนั้นจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์น้อยลงในอพาร์ทเมนต์
• ระเบียงที่ปลาแห้งควรจะเป่าได้ดี ถ้ามันถูกเคลือบแล้วให้เปิดหน้าต่างบ่อยขึ้น ในฤดูร้อนอย่าลืมที่จะให้การป้องกันแมลง ไม่ว่าคุณจะอยู่บนชั้นใดกลิ่นหอมของปลาจะดึงดูดแมลงวันอย่างแน่นอน
• ในฤดูหนาวคุณสามารถแขวนปลาในห้องครัวเหนือเตา แต่ไม่ต่ำมาก (อย่างน้อย 80 ซม.) ดังนั้นจะแห้งหลังจาก 3-7 วัน

• สำหรับการอบแห้งในห้องปิดคุณสามารถใช้พัดลมสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
• บางปลาแห้งด้านหลังตู้เย็นแขวนไว้บนหม้อน้ำ
• โปรดทราบว่าในกระบวนการอบแห้งความชื้นและไขมันจะระบายออกจากวัตถุดิบ ดังนั้นแทนที่ภาชนะหรือครอบคลุมพื้น
• เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในช่วงสองสามวันแรกของการอบแห้งจะมีกลิ่นปลาที่เฉพาะเจาะจงอยู่ในห้อง
• คุณไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าปลาจะแห้งมากแค่ไหนในห้อง กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 วันถึงสองสัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ลองเป็นระยะเพื่อลิ้มรส

จะแห้งปลาในเตาอบได้อย่างไรและเท่าไหร่?

การใช้เตาอบเป็นวิธีง่ายๆที่จะเร่งกระบวนการอบแห้งของปลาเกลือในสภาพอพาร์ทเมนต์

ให้แห้งในเตาอบด้วยวิธีนี้:

• อุทรปลา
• เลื่อนและแช่ซากปรักหักพังตามปกติ
• เปิดเตาอบในโหมดพาความร้อน
• ตั้งอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 40 องศา)
• วางปลาลงบนแผ่นอบโดยก่อนหน้านี้ครอบคลุมด้วยกระดาษหรือฟอยล์
• ใส่แผ่นอบลงในเตาอบประตูที่ทิ้งแง้มประมาณ 7 ซม.
• หลังจากสองสามชั่วโมงให้คลุมหัวปลาด้วยฟอยล์เพื่อไม่ให้เผาไหม้
• ปล่อยให้แห้งอีก 3-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาของคุณ
• นำพวกเขาออกไปและเชือกพวกเขาบนลวดหรือเชือก
• ส่งในห้องที่มีการระบายอากาศดีหรือบนถนน (จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน)

คุณสามารถรับของว่างที่สวยงามสำหรับเบียร์แห้งในเตาอบปลาตัวเล็กเกินไป มันทำง่าย:

• เตรียมปลาขนาดเล็กมาก 500 กรัม (กลิ่น, tulks, samsa)
• ลบเกล็ดถ้าจำเป็นซากไม่สามารถเป็นลำไส้
• ล้างออก
• แห้งให้ละเอียดโดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษ
• ผสม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
• แจกจ่ายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอบนปลาถูพวกมันอย่างระมัดระวัง
• คลุมด้วยจานและใส่ในความเย็นสำหรับการดองในเวลากลางคืน
• หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• ใส่ปลาไว้ในแถวเดียวเพื่อให้พอดีกับกันและกัน
• อุ่นเครื่องเตาอบสูงถึง 200 องศา
• นวดแผ่นอบที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากเวลานี้อย่างเรียบร้อยหันปลาไปทางด้านที่สอง
• อบอีก 15 นาที
• เย็น

ปลาแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้าเท่าไหร่และเท่าไหร่?

หลายคนเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งและการอบแห้งของปลาใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า อุปกรณ์ที่คล้ายกันนั้นสะดวกในการที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการระบายอากาศที่ถูกบังคับช่วยในการเร่งการคายน้ำของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของวิธีนี้:

• ไม่จำเป็นต้องดองปลาเป็นเวลานานเพียงพอ 7 ชั่วโมง
• ที่ 50 องศาปลาจะช้าลงประมาณ 5-7 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นซากสามารถแตกได้และเนื้อจะแยกออกจากกระดูก บางคนแนะนำไม่ให้รวมกันสาดความร้อนโดยทั่วไป แต่จะวางอุปกรณ์ไว้ในโหมดเป่า ดังนั้นปลาจะแห้งอีกต่อไป - ประมาณหนึ่งวัน

• เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถทำให้ปลาแห้งไม่ได้ทั้งหมด แต่โดยการตัดเป็นชั้น
• ปลาแห้งมีรสชาติอร่อยมากชิ้นส่วนที่ดองในน้ำมะนาว 0.5 ถ้วย 5 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตัดผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ 1 ตัว

จะทำให้ปลาแห้งบนแบตเตอรี่ได้อย่างไรและเท่าไหร่?

ในช่วงเวลาเย็นเมื่อฤดูร้อนเริ่มต้นขึ้นมันจะสะดวกในการทำปลาเค็มแห้งโดยใช้แบตเตอรี่ร้อน โดยปกติแล้วความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้จะเกิดขึ้นใน 4 ถึง 8 วัน มีหลายตัวเลือกสำหรับการอบแห้ง:

• ภายใต้แบตเตอรี่ - ใส่ซากศพไว้บนพื้นบนกระดาษหรือกระดาษแข็งสองชั้น เมื่อปลาด้านหนึ่งแห้งให้หันไปหาอีกด้านหนึ่ง
• บนแบตเตอรี่ - ปิดหม้อน้ำด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อไม่ให้เปื้อน แขวนปลาพวงบนมันเหมือนพวงมาลัยคริสต์มาส ในอีกไม่กี่วัน
• ใกล้กับแบตเตอรี่ - กระจายปลาที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งเครื่องซักผ้าและติดตั้งถัดจากแบตเตอรี่

ด้วยวิธีนี้คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่แห้ง มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากกระดูกและมันจะไม่อร่อยมาก หากแบตเตอรี่ในอพาร์ทเมนต์ของคุณร้อนมากให้วางปลาครึ่งเมตรจากพวกเขา

ปลาในไมโครเวฟแห้งแค่ไหนและเท่าไหร่?

ไมโครเวฟสำหรับการอบแห้งปลาเป็นเรื่องยาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสำหรับกระบวนการนี้ไม่มากนักอุณหภูมิมีความสำคัญเช่นเดียวกับการไหลเวียนของอากาศ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟ นอกจากนี้ในระหว่างการทำงานของอุปกรณ์ครัวนี้คุณไม่สามารถเปิดประตูได้เช่นในกรณีของเตาอบ และจะไม่มีการจัดหาอากาศเพิ่มเติม

ดังนั้นมีเพียงไมโครเวฟที่มีการพาความร้อนที่เหมาะสมสำหรับการตกปลา คุณต้องตั้งอุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน 40 องศา) และวางปลาในแถวเดียว เวลาอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและคุณสมบัติของเตาเผาของคุณ

ในขณะเดียวกันก็มีโอกาสสูงที่ปลาของคุณจะอบและไม่แห้ง

วิธีแห้งคอน, ปลาคาร์พไม้กางเขน, เช็กอส, คูทัม, wobl, ทรายแดง: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

ชาวประมงแต่ละคนมีวิธีการเกลือและการอบแห้งของเขาเอง ในขณะเดียวกันก็เชื่อว่าปลาประเภทต่าง ๆ ต้องการความซับซ้อนของการกระตุก เราให้ความสนใจกับคุณเคล็ดลับเกี่ยวกับการอบแห้งปลาจากชาวประมงที่มีประสบการณ์

เกาะ - หนึ่งในปลาที่พบบ่อยที่สุดในอ่างเก็บน้ำของเรา ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลิ้มรสเพราะมันไม่มีไขมันมากแม้กระทั่งแห้งเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม Perch ที่ทออย่างเหมาะสมมีกลิ่นหอมเฉพาะและคุณสมบัติอาหารที่ยอดเยี่ยม

วิธีการทำให้เกาะแห้งอย่างถูกต้อง:

• กระบวนการนี้ดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากในช่วงฤดูร้อนของความร้อนของเกล็ดของปลานี้มันจะกลายเป็นเปลือกโลกหนาแน่นและเนื้อด้านในเริ่มเสื่อมสภาพ
• ก่อนที่จะเกลือตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกทำความสะอาดทางด้านขวาไม่มีการทำความสะอาดชิ้นเล็ก ๆ
• พับซากศพเป็นแถวถูอย่างอุดมสมบูรณ์และเทเกลือด้วยน้ำตาล (เกลือ 500 กรัมและ 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลต่อปลา 2 กิโลกรัม)
• รักษาความเย็นภายใต้แอกเป็นเวลา 3-4 วัน
• แช่ในน้ำจืดประมาณหนึ่งวัน
• แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พไม้กางเขน- ปลายอดนิยมที่อร่อยมากในรูปแบบแห้ง ก่อนที่จะแห้งมันจะต้องเสียใจมากมิฉะนั้นจะขม สำหรับเกลือใช้เกลือ 1 กิโลกรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสำหรับวัตถุดิบ 7-10 กิโลกรัม แห้งตามกฎประมาณ 6-7 วันโดยที่หัวลงวาง spacers ในเหงือก

เชกฮอน - นี่คือปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าซึ่งมีรูปร่างยาวและคล้ายกับดาบ ในรูปแบบแห้งมันมีลักษณะรสชาติที่น่าทึ่งแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบกระดูกของเธอ

คุณสมบัติของการเตรียมการและการอบแห้ง:

• คุณต้องทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายในอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายฟิล์มภายในช่องท้องเพราะมันช่วยป้องกันการไหลของไขมันจากเนื้อสัตว์
• สำหรับการปิดผนึกใช้เกลือประมาณ 100 กรัมต่อซากเฉลี่ย 1 ตัว
• ชาวประมงบางคนไม่แช่ปลาหลังจากเกลือในน้ำ แต่เช็ดหรือถูกกดขี่เท่านั้น
• แห้งประมาณ 10-14 วันในขณะที่หัวสองวันแรกลงเพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วแล้วเปลี่ยนตำแหน่ง

กูตัม- ปลาแคสเปียนหายากอร่อยและมีค่ามาก เนื้อของเธอนุ่มโดยไม่มีกระดูกเล็ก ๆ แต่มันยากมากที่จะรับและทำให้แห้งเนื่องจากปริมาณไขมันและเนื้อสูง ดังนั้นเมื่อเกลืออย่าเก็บเกลือและขนแกะที่อุณหภูมิต่ำ

vobla- แมลงสาบที่หลากหลายเป็นของครอบครัวปลาคาร์พ มักใช้สำหรับการเกลือและการอบแห้ง พวกเขามักจะเกลือประมาณ 3 วันจากนั้นพวกเขาก็ย้อนกลับประมาณ 6 ชั่วโมง ดังนั้นปลาจึงมีขนาดเล็กและนุ่ม เลื่อนจาก 13 ถึง 30 วัน

ทรายแดง - อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเบียร์ในพื้นที่ของเรา เราเสนอหลายวิธีในการทำให้แห้ง

วิธี 1-Volzhsko-Akhtubinsky (เหมาะสำหรับการอบแห้งในสถานที่ตกปลา)

• อุทรปลา
• เรียกซากไปตามสันเขา
• ใส่เกลือทั้งสองด้าน
• แขวนอยู่กลางแดดและลม

ในเวลาเดียวกันทรายแดงจะแห้งเร็วมาก แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

วิธีที่ 2:

• อุ้มซากศพอย่าลืมถอดแถบสีดำไปตามสันเขา
• ล้างออกภายใน
• ใช้เกลือ 250 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• สาเกซากได้ดี
• วางในจานเคลือบ
• ตั้งค่าโหลดที่ด้านบน
• หลังจาก 2 วันล้างปลา
• สตริแห้งที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเป็นเวลา 7 - 14 วัน

วิธีที่ 3:

• อุ้มซากศพ
• ทำสารละลายน้ำเกลือ (น้ำ 2 ลิตร 2 ถ้วย)
• ใส่ทรายแดงลงไป
• กดโหลดที่ด้านบน
• เกลือในความหนาวเย็นอย่างน้อย 2 วัน
• ล้างออกได้ดีในน้ำเย็น
• แห้งในที่ร่ม 2 สัปดาห์

ปลาคาร์พ- อร่อยมากในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตามทุกคนไม่ทราบวิธีการทำให้แห้งอย่างถูกต้อง:

• ถอดเครื่องชั่งและลำไส้
• ตัดหางด้วยหัวของคุณ
• กินกระแสแห้งหรือเปียก 10 วัน
• การคลาย
• ผสมเกลือกับไนเตรต (0.5 - 1 % ของเกลือ)
• ถูปลาให้ดี
• แห้งในห้องระบายอากาศเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาเค็มแห้งสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างเบียร์ ลองกระจายเมนูของคุณ:

• ดื่มซากแห้งในแป้งและเพิ่มผงผลลัพธ์ลงในซุปน้ำสลัดน้ำสลัดคัตเล็ตปลา
• ขึ้นอยู่กับพื้นฐานของหูปลา (เกลือจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวัง)
• เตรียม Spaspace สำหรับแซนวิช: ผสมปลาสับกับครีมเปรี้ยวมายองเนสสมุนไพรและกระเทียม
• ทำหม้อตุ๋น: แช่ปลาในน้ำประมาณหนึ่งวันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางมันฝรั่งสับบาง ๆ เทส่วนผสมของนมและไข่อบในเตาอบ

วิดีโอ: วิธีเกลือและปลาแห้งอย่างถูกต้อง?