บ่อยครั้งที่การซื้อผักชีฝรั่งที่บ้านแล้วตัดมันเราเข้าใจด้วยกลิ่นที่เราได้รับผักชี เรื่องเดียวกันเกิดขึ้นกับ Dill และ Fenhel ปรากฎว่าอบเชยอาจไม่ได้อยู่ที่ซินนามอน แต่เป็น Cassius ที่คล้ายกับมันมากและปรากฏตัว
เพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดลองคิดดูว่าอบเชยที่แท้จริงคืออะไร
เนื้อหา
ต้นกำเนิดของอบเชยและคาสเซีย: มีความแตกต่างหรือไม่?
ซินนามอนที่แท้จริงเป็นสิ่งที่ได้มาจากเปลือกไม้ที่มีชื่อเดียวกัน - Coronic Ceylon มันเป็นของตระกูลลอเรลและเติบโตบนชายฝั่งของมหาสมุทรอินเดียทางตะวันตกของอินเดียเช่นเดียวกับในรัฐเกาะศรีลังกา หลอดที่เรารู้จักในรูปแบบที่เรารู้ว่าเครื่องเทศนี้ได้มาจากชั้นด้านในของเปลือกไม้ของต้นไม้สามปีที่มีอายุสามปีโดยการทำให้แห้งภายใต้รังสีของดวงอาทิตย์และบิดซึ่งดำเนินการด้วยตนเอง
- บ้านเกิดของ Cassia เป็นประเทศที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - เวียดนามจีนประเทศอินโดนีเซีย นอกจากนี้การผลิตของมันมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าและเฉพาะเจาะจงมาก: มีการใช้ต้นไม้เก่ากว่าเปลือกไม้ไม่ได้จัดเป็นส่วนภายในและภายนอก แต่จะเข้าสู่การประมวลผลทั้งหมด
- แน่นอนเนื่องจากต้นไม้นั้นมีขนาดใหญ่และมีขนาดใหญ่แล้วคุณสมบัติของอบเชยและคาสเซียจึงคล้ายกัน และบ่อยครั้งที่พวกเขาสามารถแยกแยะได้เมื่อเปรียบเทียบโดยการพยายามหรือดมกลิ่นในทางกลับกัน
- แต่โดยทั่วไปควรจำไว้ว่ากลิ่นหอมของ Cassia นั้นอู้อี้มากกว่าเมื่อเทียบกับอบเชยและคุณภาพของรสชาติก็ต่ำกว่า นอกจากนี้ Cassia ยังมี kumarin มากกว่าซินนามอนหลายร้อยเท่าซึ่งอาจไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ในวิธีที่ดีที่สุด
Kumarin คืออะไร?คำพูดของภาษาฝรั่งเศสหมายถึงสารประกอบอินทรีย์ที่มีออกซิเจนที่ได้จากการสังเคราะห์ นอกจากอุตสาหกรรมขนมหวานแล้วยังใช้ในการผลิตสบู่ผลิตภัณฑ์น้ำหอม
Cassia อยู่ที่ไหนและที่อบเชย: คุณสมบัติที่แตกต่าง
นี่คือกฎบางประการที่ควรจดจำเพื่อแยกแยะอบเชยจากคาสเซีย
- ตามกฎแล้วชื่อละตินจะถูกเขียนลงบนแพ็คเกจ หากคุณเห็นคำว่า "มีกลิ่นหอม" ในองค์ประกอบ (ดูเหมือนว่า "aromaticum") คุณจะมีแคชเชียร์
- ให้ความสนใจกับผู้ผลิต ศรีลังกาพูดถึงอบเชยทุกอย่างอื่นให้แคชเชียร์
- เจาะในผงจำนวนเล็กน้อยที่คุณซื้อด้วยไอโอดีนธรรมดา สีฟ้าของผงบ่งชี้ว่าด้านหน้าของคุณคืออบเชยเกือบจะพูดถึง Cassia
- อบเชย (พื้นดินแน่นอน) เมื่อน้ำเดือดก่อให้เกิดความสม่ำเสมอของเมือก
- นักชิมจริงซื้ออบเชยในรูปแบบของแท่ง ในกรณีนี้มันง่ายกว่าที่จะเข้าใจสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณ อบเชยเป็นแท่งแสงบาง ๆ อย่างเท่าเทียมกันและทาสีอย่างเท่าเทียมกันทุกด้านคล้ายกับต้นกกบิดหลายครั้ง คาสเซียมีลักษณะของความหนาและไม่สม่ำเสมอจากด้านในและภายนอกหลอดกลิ้งเป็นกฎหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง
- พวกเขายังแตกต่างกันในรสชาติและกลิ่น อบเชยมีความหวานและนุ่มกว่า Cassia เป็น“ พิษ” มากกว่าในความอิ่มตัวมีขนมน้อยกว่า แต่กลิ่นของคาสเซียนั้นหยาบกว่าและหวานกว่ากลิ่นหอมบาง ๆ ของอบเชย
- อบเชยมีราคาแพงกว่า Cassia อย่างน้อยสามเท่า
ตอนนี้คุณรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศตะวันออกที่ยอดเยี่ยมนี้และไม่น่าจะสับสนกับ Cassia
วิดีโอ: อบเชยหรือคาสเซีย?
