Hamon คืออะไร? Hamon Iberico และ Serrano เตรียมตัวในสเปนได้อย่างไรพวกเขาเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างไร? ข้อผิดพลาดพื้นฐานอะไรเกิดขึ้นเมื่อเตรียม Hamon ที่บ้าน: รายการการป้องกันข้อผิดพลาด

Hamon คืออะไร? Hamon Iberico และ Serrano เตรียมตัวในสเปนได้อย่างไรพวกเขาเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างไร? ข้อผิดพลาดพื้นฐานอะไรเกิดขึ้นเมื่อเตรียม Hamon ที่บ้าน: รายการการป้องกันข้อผิดพลาด

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่า Hamon คืออะไรและทำอย่างไรจึงจะทำอาหารได้

Hamon เป็นอาหารประจำชาติสเปน พวกเขาทำจากขาหมูหลังเป็นเวลานาน: ก่อนอื่นพวกเขาคือเกลือแล้วแห้งและเฉื่อยชา วิธีการปรุง Hamon? เราพบในบทความนี้

Hamon คืออะไร?

Hamon Iberico

Hamon เป็นขาหมูด้านหลังเตรียมไว้ก่อนโดยการดองและจากนั้นก็กระตุกเป็นเวลานาน. Hamon เป็นอาหารอันโอชะและมีราคาแพงมาก

ขาหมูด้านหน้า นอกจากนี้ยังเตรียมตามสูตรเดียวกับ Hamon แต่ชื่อของจานเสร็จแล้วแตกต่างกัน - จานเล็ก. มีเนื้อสัตว์ที่ขาหน้าน้อยลงและจานสีจึงถูกกว่าฮามอน

Hamon เริ่มทำอาหารอย่างใกล้ชิดเมื่อ 2 พันปีที่แล้วเพื่อช่วยเนื้อสัตว์ได้นานขึ้นเพราะไม่มีตู้เย็น

Hamon คือ 2 ประเภท:

  • ไอเบิร์ก
  • เซรราโน่

ไอเบิร์ก - Hamon เตรียมจากหมูของสายพันธุ์ Iberico ซึ่งนำออกมาโดยเฉพาะสำหรับการเตรียม Hamon หมูของสายพันธุ์นี้เป็นสีดำและเนื้อของพวกเขานุ่มและนุ่มมาก

เซรราโน่ - Hamon เตรียมจากหมูธรรมดาและโชคร้าย Hamon เช่นนี้ราคาถูกกว่า

วิธีเตรียม Hamon: คำแนะนำ

Hamon สุกอย่างถูกต้องเกือบ 3 ปี

ในการเตรียม Hamon อย่างเต็มที่คุณต้องใช้เวลา 2-3 ปี การเตรียมการทั้งหมดของ Hamon แบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอน:

  1. เกลือ. หลังจากที่หมูถูกตัดน้ำมันหมูส่วนเกินจะถูกตัดออกจากแฮมด้านหลังและแฮมถูกวางลงในภาชนะขนาดใหญ่และเทเกลือทะเลเพื่อให้เกลือถูกปกคลุมด้วยเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และใส่ในที่เย็น (ประมาณ +5̊c ). ระยะเวลาของการดูดขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมซึ่งมักจะมีน้ำหนักกี่กิโลกรัมที่ขาหมูมีน้ำหนักเป็นเวลาหลายวันที่เธอต้องการรวมกัน แต่ไม่เกิน 2 สัปดาห์
  2. การล้างเกลือ. เกลือถูกล้างออกด้วยขาหมูด้วยน้ำสะอาดและแขวนลอยเพื่อให้แก้วและแฮมแห้ง
  3. การคาย. ในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิเย็นเท่ากันแฮมจะถูกระงับเป็นเวลานานประมาณ 2 เดือนพวกเขาจะถูกดูดอย่างสม่ำเสมอ
  4. การทำให้แห้ง. จากนั้นแฮมในสภาวะที่ถูกระงับจะถูกทำให้แห้งในห้องที่มีการระบายอากาศและเนื้อสัตว์จะถูกชุบด้วยไขมัน ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 6-36 เดือน
  5. การทำให้แห้ง. แฮมถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินด้วย microclimate และอุณหภูมิพิเศษ +8-10̊ C พวกมันถูกระงับและที่นี่พวกเขาทำให้สุกอย่างสมบูรณ์มันจะใช้เวลา 9-12 เดือน
  6. Hamon พร้อมแล้วคุณสามารถลองได้. เมื่อ Hamon พร้อมแล้ว Cortador ก็พยายามเขาเป็นครั้งแรก (บุคคลที่ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษเพื่อตัดและรับใช้ Hamon) เขาเจาะ Hamon ในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้กายสิทธิ์พิเศษและสูดดมมันกำหนดความพร้อมของกลิ่น

น้ำหนักเฉลี่ยของ Hamon อยู่ที่ประมาณ 8 กิโลกรัม ในบ้านเกิดของ Hamon ในสเปนมีการขายทุกที่: ร้านขายเนื้อร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต

Hamon กินยังไง?

Hamon เสิร์ฟพร้อมแตงหวานผักตุ๋นหรืออบสมุนไพรสมุนไพร

Hamon ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ที่โปร่งใสเกือบ ที่บ้านในสเปนเสิร์ฟพร้อมมะเดื่อหรือแตง - และไม่มีแซนวิช การผสมผสานของเนื้อเกลือกับผลไม้หวานให้รสชาติที่เหลือเชื่อ

หากการผสมผสานกับผลไม้ไม่เหมาะกับคุณแล้ว Hamon สามารถเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นโดยเฉพาะมะเขือยาวบวบมะเขือเทศถั่วเขียวกะหล่ำปลีและสมุนไพร

จากเครื่องดื่มขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์แดงแห้งหรือครึ่งน้ำดีเบียร์ถึง Hamon

มีข้อผิดพลาดเกิดอะไรขึ้นเมื่อเตรียม Hamon ที่บ้าน: คำเตือน

คุณไม่สามารถตัดผิวจากแฮมได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นแฮมอาจแห้งมาก

หากคุณต้องการปรุง Hamon ที่บ้านให้คำนึงถึงข้อผิดพลาดที่มักจะทำซ้ำและไม่ได้ทำ:

  • คุณไม่สามารถตัดผิวทั้งหมดด้วยขาหมูได้ แต่มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่ผิวหนังจะช่วยป้องกันเนื้อสัตว์จากการทำให้แห้ง
  • หากแฮมถูกปกคลุมด้วยไขมันหนา ๆ มันจะต้องถูกตัดออกไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่ถึงเนื้อสัตว์และเนื้อจะไม่ดูด
  • คุณต้องใช้เกลือทะเลขนาดใหญ่มันยืดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์
  • หากจุดสีขาวบนแฮมที่ดำเนินการในระหว่างการอบแห้ง - ทุกอย่างเรียบร้อยดีเนื้อไม่ได้เลวร้ายมันก็คือการทำเกลือ
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวยังคงไม่บุบสลายตลอดกระบวนการเตรียม Hamon หากถูกเจาะอย่างน้อยในที่เดียวแฮมทั้งหมดสามารถเสื่อมสภาพได้
  • หากจุดด่างดำปรากฏบนแฮมเมื่อแห้งคุณไม่จำเป็นต้องตัดพวกเขา แต่เช็ดด้วยแอลกอฮอล์
  • Hamon ต้องเริ่มทำอาหารในฤดูหนาว
  • หากการตัด Hamon ล่าช้าเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ขอบของ Hamon ไม่ได้รับการหล่อลื่นมันจะหล่อลื่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

ดังนั้นตอนนี้เรารู้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนเช่น Hamon

วิดีโอ: Hamon ทำยังไง?



ประเมินบทความ

เพิ่มความคิดเห็น

อีเมลของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ มีการทำเครื่องหมายเขตข้อมูลบังคับ *