จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่า Hamon คืออะไรและทำอย่างไรจึงจะทำอาหารได้
เนื้อหา
Hamon เป็นอาหารประจำชาติสเปน พวกเขาทำจากขาหมูหลังเป็นเวลานาน: ก่อนอื่นพวกเขาคือเกลือแล้วแห้งและเฉื่อยชา วิธีการปรุง Hamon? เราพบในบทความนี้
Hamon คืออะไร?
Hamon เป็นขาหมูด้านหลังเตรียมไว้ก่อนโดยการดองและจากนั้นก็กระตุกเป็นเวลานาน. Hamon เป็นอาหารอันโอชะและมีราคาแพงมาก
ขาหมูด้านหน้า นอกจากนี้ยังเตรียมตามสูตรเดียวกับ Hamon แต่ชื่อของจานเสร็จแล้วแตกต่างกัน - จานเล็ก. มีเนื้อสัตว์ที่ขาหน้าน้อยลงและจานสีจึงถูกกว่าฮามอน
Hamon เริ่มทำอาหารอย่างใกล้ชิดเมื่อ 2 พันปีที่แล้วเพื่อช่วยเนื้อสัตว์ได้นานขึ้นเพราะไม่มีตู้เย็น
Hamon คือ 2 ประเภท:
- ไอเบิร์ก
- เซรราโน่
ไอเบิร์ก - Hamon เตรียมจากหมูของสายพันธุ์ Iberico ซึ่งนำออกมาโดยเฉพาะสำหรับการเตรียม Hamon หมูของสายพันธุ์นี้เป็นสีดำและเนื้อของพวกเขานุ่มและนุ่มมาก
เซรราโน่ - Hamon เตรียมจากหมูธรรมดาและโชคร้าย Hamon เช่นนี้ราคาถูกกว่า
วิธีเตรียม Hamon: คำแนะนำ
ในการเตรียม Hamon อย่างเต็มที่คุณต้องใช้เวลา 2-3 ปี การเตรียมการทั้งหมดของ Hamon แบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอน:
- เกลือ. หลังจากที่หมูถูกตัดน้ำมันหมูส่วนเกินจะถูกตัดออกจากแฮมด้านหลังและแฮมถูกวางลงในภาชนะขนาดใหญ่และเทเกลือทะเลเพื่อให้เกลือถูกปกคลุมด้วยเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และใส่ในที่เย็น (ประมาณ +5̊c ). ระยะเวลาของการดูดขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมซึ่งมักจะมีน้ำหนักกี่กิโลกรัมที่ขาหมูมีน้ำหนักเป็นเวลาหลายวันที่เธอต้องการรวมกัน แต่ไม่เกิน 2 สัปดาห์
- การล้างเกลือ. เกลือถูกล้างออกด้วยขาหมูด้วยน้ำสะอาดและแขวนลอยเพื่อให้แก้วและแฮมแห้ง
- การคาย. ในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิเย็นเท่ากันแฮมจะถูกระงับเป็นเวลานานประมาณ 2 เดือนพวกเขาจะถูกดูดอย่างสม่ำเสมอ
- การทำให้แห้ง. จากนั้นแฮมในสภาวะที่ถูกระงับจะถูกทำให้แห้งในห้องที่มีการระบายอากาศและเนื้อสัตว์จะถูกชุบด้วยไขมัน ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 6-36 เดือน
- การทำให้แห้ง. แฮมถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินด้วย microclimate และอุณหภูมิพิเศษ +8-10̊ C พวกมันถูกระงับและที่นี่พวกเขาทำให้สุกอย่างสมบูรณ์มันจะใช้เวลา 9-12 เดือน
- Hamon พร้อมแล้วคุณสามารถลองได้. เมื่อ Hamon พร้อมแล้ว Cortador ก็พยายามเขาเป็นครั้งแรก (บุคคลที่ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษเพื่อตัดและรับใช้ Hamon) เขาเจาะ Hamon ในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้กายสิทธิ์พิเศษและสูดดมมันกำหนดความพร้อมของกลิ่น
น้ำหนักเฉลี่ยของ Hamon อยู่ที่ประมาณ 8 กิโลกรัม ในบ้านเกิดของ Hamon ในสเปนมีการขายทุกที่: ร้านขายเนื้อร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต
Hamon กินยังไง?
Hamon ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ที่โปร่งใสเกือบ ที่บ้านในสเปนเสิร์ฟพร้อมมะเดื่อหรือแตง - และไม่มีแซนวิช การผสมผสานของเนื้อเกลือกับผลไม้หวานให้รสชาติที่เหลือเชื่อ
หากการผสมผสานกับผลไม้ไม่เหมาะกับคุณแล้ว Hamon สามารถเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นโดยเฉพาะมะเขือยาวบวบมะเขือเทศถั่วเขียวกะหล่ำปลีและสมุนไพร
จากเครื่องดื่มขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์แดงแห้งหรือครึ่งน้ำดีเบียร์ถึง Hamon
มีข้อผิดพลาดเกิดอะไรขึ้นเมื่อเตรียม Hamon ที่บ้าน: คำเตือน
หากคุณต้องการปรุง Hamon ที่บ้านให้คำนึงถึงข้อผิดพลาดที่มักจะทำซ้ำและไม่ได้ทำ:
- คุณไม่สามารถตัดผิวทั้งหมดด้วยขาหมูได้ แต่มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่ผิวหนังจะช่วยป้องกันเนื้อสัตว์จากการทำให้แห้ง
- หากแฮมถูกปกคลุมด้วยไขมันหนา ๆ มันจะต้องถูกตัดออกไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่ถึงเนื้อสัตว์และเนื้อจะไม่ดูด
- คุณต้องใช้เกลือทะเลขนาดใหญ่มันยืดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์
- หากจุดสีขาวบนแฮมที่ดำเนินการในระหว่างการอบแห้ง - ทุกอย่างเรียบร้อยดีเนื้อไม่ได้เลวร้ายมันก็คือการทำเกลือ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวยังคงไม่บุบสลายตลอดกระบวนการเตรียม Hamon หากถูกเจาะอย่างน้อยในที่เดียวแฮมทั้งหมดสามารถเสื่อมสภาพได้
- หากจุดด่างดำปรากฏบนแฮมเมื่อแห้งคุณไม่จำเป็นต้องตัดพวกเขา แต่เช็ดด้วยแอลกอฮอล์
- Hamon ต้องเริ่มทำอาหารในฤดูหนาว
- หากการตัด Hamon ล่าช้าเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ขอบของ Hamon ไม่ได้รับการหล่อลื่นมันจะหล่อลื่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
ดังนั้นตอนนี้เรารู้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนเช่น Hamon
วิดีโอ: Hamon ทำยังไง?
