Det visade sig en flytande jästdeg för pajer, paj: vad ska man göra, hur man fixar det?

Att skapa ett idealiskt test är en riktig konst. Detta kräver uppmärksamhet på detaljer och erfarenhet. Men till och med erfarna kockar har ibland situationer när degen är för flytande. I sådana ögonblick är det viktigt att känna till speciella tekniker som gör att du kan göra degen tjockare och spara skålen.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Varför blev degen fast: hur man mjukgör vad man ska göra?".

Från artikeln nedan lär du dig vad du ska lägga till i den flytande jästdegen för att göra den tjockare. Läs vidare.

Innehåll

Varför det kan misslyckas med att få degen på jäst: skäl

Flytande jästdeg kan bli en riktig huvudvärk för nybörjarkockar. Låt oss titta på de främsta orsakerna till att detta kan hända. Det kan bero på:

Med olämplig typ av mjöl
Otillräcklig jäst eller användning av inaktiv jäst
Felaktig metod för att knåda degen
Otillräcklig varaktighet
Bakning vid fel temperatur
Felaktig lagring av arbetsstycket
Använda inaktuella ingredienser
Fel mängd vatten
Fel mängd salt
Felaktig metod för knådning och brist på vilotest

Naturligtvis, om orsaken till fel test i inaktuella ingredienser, måste du göra ett nytt arbetsstycke, från andra komponenter. Men om produkterna var hög kvalitet och degen visade sig vara flytande, kan detta fixas. Hur gör man det? Läs vidare.

Varför du inte kan lägga till överskottsmjöl till jästdeg: Skäl

Varje älskarinna vill naturligtvis omedelbart lägga till mjöl till en flytande deg. Men professionella kockar rekommenderar inte rusning, eftersom det är viktigt att inte överdriva det. Varför kan du inte lägga till överskottsmjöl till jästdeg? Det här är orsakerna:

Du kan förstöra smaken

Recept av bröd och muffins, där komponenterna beräknas för 1 liter mjölk och inte per kilo mjöl, kan bara orsaka ångest. Sådana recept garanterar inte alltid ett framgångsrikt resultat, eftersom smaken av den färdiga produkten beror på antalet mjöl, som kan variera. I bageribranschen tas mjöl alltid som bas. Om vi \u200b\u200bobserverar de korrekta proportionerna av ingredienserna, balanserar vi smaken. Men om vi gör mer mjöl utan att byta andra komponenter utspädar vi smaken av bakning. Detta är en av anledningarna till att sådana recept kan orsaka problem.

Det andra skälet är önskan att rädda och praktiska

De flesta X/B -produkter består av mjöl, vatten och salt. Mjöl är den dyraste ingrediensen, så det är viktigt att övervaka degen. Om du gör bakning själv är detta inte så viktigt, men om du gör produkter för att beställa eller arbeta i ett bageri kan det få konsekvenser. För att inte göra ett misstag med konsistensen i ett testarbetsstycke när du använder ett nytt recept eller nytt mjöl, lägg inte allt vatten på en gång. Lämna 20% av vätskan och tillsätt den när du knådar. Detta sparar pengar och sparar nerverna.

Det tredje skälet är relaterat till användning av mjöl, deg och gluten

När vi tar med mjöl i ett testarbete, bryter vi mot strukturen. Anta att kocken gjorde autolos i en halvtimme, så att mjölproteinerna sväller och enzymerna börjar sitt arbete. Men när vi börjar knåda degen lägger vi till mer mjöl så att degen inte håller sig fast vid våra händer. Så vi berikar det med oförberedda mjöl, som inte har svällt och inte innehåller protein. När en ny del av mjöl distribueras i arbetsstycket kommer det igen att bli klibbigt. Med varje nytt steg av knådning blir det tätare och mindre klibbigt, men dess smak och struktur förändras. Degen bör emellertid bli slät inte på grund av överskottsmjöl, utan på grund av utvecklingen av gluten.

Lär dig att föda upp och knåda degen

Den fjärde orsaken är förknippad med den tredje och är att för beredning av läckra och aptitretande bröd är det nödvändigt lär dig att knåda degen, utveckla färdigheten att knåda och lära dig att känna den. Om du ständigt häller mjöl, kommer denna upplevelse inte att visas.

Hur man lägger till mjöl om jästdegen visade sig vara flytande?

Du knådade ett testarbete, men det visade sig vara för fuktigt och du vet inte vad du ska göra. Kanske mjöl från den nya satsen skiljer sig från den föregående och gör degen för klibbig. Eller något annat gick fel, och du förstår att du inte kan använda den här degen utan att tillsätta mjöl. Men hur man gör mjöl korrekt om jästdegen visade sig vara flytande?

Vi kommer att dela med dig en teknik som alltid ger ett exakt resultat i professionella kockar och hemma. Denna metod låter dig snabbt korrigera fel, jämna strukturen och kontrollera antalet tillsatt mjöl. Och detta i sin tur hjälper till att justera andelarna av andra ingredienser. Metoden är baserad på beräkningar, därför utesluter den möjligheten att lägga till ingredienser "med ögat".

Vi kommer att fokusera på den verkliga strukturen i testet som vi fick på den visuella bedömningen av ungefärliga indikatorer på degfuktigheten och de siffror som anges i receptet.
Det är också användbart att veta hur testarbetsstycket med olika fuktighet ska se ut så att du förstår vad som exakt behöver korrigeras och vilket resultat vi vill få.

Om degen visade sig vara för fuktig och inte vill hålla formen kommer vi att minska fuktigheten och öka mängden mjöl. Samtidigt kommer vi att justera antalet andra komponenter för att bevara de tidigare proportionerna.

Om du till exempel förberedde degen för autolys, blandar start, mjöl och vatten, och det visade sig vara för flytande och inte har form, även om du måste ha en måttlig densitet, kan du försöka lägga till mer mjöl, men Glöm inte andra komponenter. Här är tips:

Utvärdera visuellt hur våt degen verkar våt. Om det ser ut som det inte är i det 65% vatten och allt 85%, då måste du minska fuktigheten till önskad nivå.
För att bestämma hur mycket vatten du behöver hälla eller ta bort, ta det från det nuvarande fuktighetsvärdet ( 85%) önskad ( 65%). Som ett resultat det visar sig 20.
Med tanke på att du ska ha ett recept 65% Vatten, minnes från detta värden 20som du fick i den tidigare beräkningen. Som ett resultat kommer det att kvarstå 45.
Multiplicera mängden vatten i receptet vid 100 och dela den resulterande fuktigheten (45). Så du kommer att ta reda på hur mycket mjöl som måste läggas till degen så att det blir tätare.
Skicka från den resulterande indikatorn antalet mjöl i receptet (inklusive mjöl i surdej). Detta gör att du kan avgöra hur mycket mjöl som måste läggas till i testarbetsstycket för att uppnå önskad struktur.
Beräkna hur många salt och andra komponenter (utom vatten) måste göras för att bevara de ursprungliga proportionerna. Dela skillnaden du fick med 100 och multiplicera med den önskade procentsatsen. Ta med komponenterna i enlighet med grottans regler.

Som ni ser är allt enkelt. Om du lägger till mjöl, glöm inte att lägga andra produkter, med undantag för vätska. Så degen kommer att visa sig vara plast och bakverken är läckra.

Vad kan läggas till - vad ska man göra om jästdegen visade sig vara flytande och det inte finns något mjöl?

Tillägga stärkelse I degen, när han bakar, får han inte honom att se ut som gelé, som många tror. Degen blir tätare, men rivar inte och smuldrar inte. Detta liknar vad som händer när många ägg läggs till degen. Ägg förbättrar emellertid också smak, och stärkelse är neutrala efter smak. Om du bestämmer dig för att använda ägg, tillräckligt tillsätt endast proteinersom ger testet "gummi" -dragningsförmåga. Och äggulorna kan ätas säkert med hjälp av fallet. I ett sött test behövs de inte i stora mängder.

I vissa fall kan du använda glänsande spannmålNär allt kommer omkring är detta samma vete, bara i en annan form. Om du förbereder en osötad deg, kan du i stället för lokka ta markris eller havregryn (De måste krossas i en kaffekvarn). Ris kan naturligtvis läggas till den söta degen, men havremjöl är bättre lämpade för salt rätter.

Det är värt att notera att till exempel många barn inte gillar havregryn, eftersom de serverar dem söta. Men få människor vet att havregryn blir smakligare om det är kryddat med kryddor. Men bovete, korn eller hirs kommer inte att ge en sådan effekt och kan till och med förstöra smaken på skålen.

Det visade sig en flytande jästdeg - hur man fixar den: en hällande paj, alternativ för fyllningar

Det visade sig en flytande jästdeg - baka en översvämningspaj!

Fyllda pajer framställs mycket snabbt och du kan experimentera med fyllningar. Du kan göra ett sött lager om du vill göra en efterrätt, eller omvänt, kryddig, om du behöver förbereda en godbit till lunch eller middag. Gör fyllningen och häll den med flytande deg, lägg den i ugnen i en halvtimme - pajen är klar. Nedan hittar du alternativ för fyllningar som är perfekta för flytande jästdeg.

Köttet från översvämningen - För fyllningen behöver du: 3 bitar av skalade potatis, 300 g köttfärs, eller från annat kött, 2 bitar lök, något salt, peppar efter smak, torkad vitlök och paprika - också till din smak. Koka potatisarna och skrika i potatismos, skär löken, frys på en liten mängd olja, blanda sedan alla ingredienser, tillsätt kryddor och salt - fyllningen är klar. Häll lite deg i formen, lägg sedan ut fyllningen jämnt och häll igen den återstående degen. Grädda i 30 minuter. Vid 220 grader.

Fisk översvämning - Du kan använda en färsk fisk eller konserverad filé. Filéen används för att förbereda fyllningen rå, du måste slipa den. Om du lagar mat från konserver, kom ihåg fisken med en gaffel. Tillsätt hackad grön lök och peppar. Häll denna fyllning med deg och baka 30 minuter vid 200 grader.

Hällande paj med kål och ägg - Guld i grönsakens hylla, tillsätt halva löken (skär också i fint). Koka 2 ägg och skär. Du kan lägga till också hackade greener - persilja eller dill. Blanda alla ingredienser, salt och peppar. Fyllningen är klar, du kan hälla deg och baka i 20-25 minuter vid 200 grader. Således kan du göra en hällande paj med ett ägg, grön lök och örter. Endast 5 ägg och fler gröna kommer att behövas - mala allt, blanda, sola och peppar - fyllningen är klar.

Enkel översvämningspaj med plommon - Smörj formen med olja och strö över lite mjöl. Häll degen. Tvätta plommon, skär i hälften och ta ut frön. Slå sedan fruktens halvor i degen. Grädda i 25 minuter vid 200 grader. Ta bort den färdiga pajen från ugnen och strö över pulveriserat socker. Så du kan göra pajer med vilken frukt som helst - det blir välsmakande och aptitretande.

Bay Pie med körsbär och päron - Detta är ett alternativ för att kombinera frukt i en produkt. Det visar sig ovanligt och välsmakande. Skala körsbär från frön och koka lite med socker. Sval. Skala päron och skär i skivor. Börja nu samla pajen: Häll lite deg på botten av den smörda formen, lägg sedan ut körsbäret och häll lite deg igen. Sätt päron på toppen. Om det inte finns mer test, kan du baka det så. Om det finns en deg, häll sedan ett päron. Sätt i ugnen i 20-25 minuter vid 220 grader. När den är klar, ta ut den och strö över florsocker.

I allmänhet, som ni ser, kan du använda alla fyllningar för en tårta. Experimentera och överraska med nya smaker.

Blommande puffy puffy flytande deg: Hur gör man det?

Om du har en flytande jästdeg, en sådan konsistens att du kan hälla i en stekpanna, stek den andra. Innan varje del, spraya pannan med vegetabilisk olja. Lägg sedan ut en sked degen och stek. Vänd dig och stek fortfarande på andra sidan. Lägg produkterna på plattan och servera till te. smaklig måltid!

Dårar från flytande deg

Om degen visade sig vara flytande, men inte så mycket som att steka pannkakorna, men lite tjockare, gör du puffar ur den. Återigen, knåda försiktigt arbetsstycket med händerna och lägger det på bordet. Skär sedan i delar och bilda pyshki. Gör runda kakor och stek i vegetabilisk olja, som pannkakor. För att göra glasets överflödiga olja, lägg de färdiga produkterna på servetten och överför sedan det till skålen och strö över florsocker. Du kan servera till bordet.

Läckra pajer recept

För att en kakdeg alltid ska bli välsmakande och önskad konsistens finns det flera hemligheter. Men först, här är receptet:

Komponenter:

Gör detta:

Här är ett recept för matlagning av stekt pajer:

Nu är huvudhemligheten att pajerna är mjuka och inte inaktuella på länge - detta tillsätt potatispuré till degen. Det måste kylas (inte varmt), ingriper i arbetsstycket i det sista steget. Degen med potatis kommer att visa sig vara tät, smidig och inte flytande, och pajer, som fluff, kommer inte att förvärras på länge.

Hur gör man en jästdeg till och med en uppslamning?

Om du gjorde degen på pajerna, och då visade det sig inte att det inte finns några nödvändiga produkter för fyllningen eller annat. Eller kanske du vill baka en översvämmad paj?

"Utspädd" jästdeg kan vara "med varm mjölk eller bara vatten. Men överdriv inte det, annars måste du lägga till mer mjöl.
För att inte kränka receptet och konsistensen för den färdiga produkten i slutändan, lägg till degen som uppfödde jäst.
Men de måste vandra något, annars kommer degen inte att fungera. Häll dem med varm mjölk eller annan vätska som du kommer att hälla i degen och låt stå lite.
Om du inte vill röra med jäst, gör en halv del av bakpulvret, till exempel 0,5 tesked.

RÅD: Späd ut degen, häll varm mjölk eller vatten i små portioner för att inte förstöra arbetsstycket.

Nu vet du hur man gör en flytande jästdeg tjockare. Gå in i ingredienserna lite för att inte överdriva det och inte förstöra arbetsstycket. Baka sedan och njut av läckra bakverk.