En mycket intressant riktning uppstod i matlagningsvärlden - det är en molekylär mat. Många gourmets har redan förtjänat uppskattat intressanta recept för molekylkök. Rätter serveras på restauranger, men du kan försöka laga dem med dina egna händer. Det finns ganska prisvärda recept. Det räcker för att fördela tid och laga dem själv.
Innehåll
Så om du bestämmer dig för att prova något nytt, eller snarare, en ny matlagningsteknik som kallas ett molekylärt kök, kan du överraska dig med smaken och utseendet på dessa rätter. För att förbereda några av dem är det inte nödvändigt att ha specialutrustning. Det räcker för att köpa nödvändiga ingredienser, och du får riktiga mästerverk som gör på elitrestauranger. Och dina vänner och släktingar kommer att uppskatta din skicklighet. Vidare mer detaljerat.
Enkla recept på molekylärt kök - kaviar av oliver, hallon
Molekylär mat är inte en så svår uppgift som det kan tyckas till en början. Grundriktningen består i att använda en ovanlig teknik för att laga mat och rätter och användning av naturliga komponenter. Som regel kommer delar ut små. Och uppgiften för denna typ av kök är inte att mata till full, utan att släcka estetisk hunger. På plattan kommer skålen att ha ett intressant utseende, och smaken matchar inte vad han såg. Till exempel kommer du att få svart kaviar, men i själva verket är det olivkaviar.
Hur man gör olivkaviar?
Komponenter:
- Svarta oliver - 165 g
- Gelatin - 4,2 g
- Vegetabilisk olja utan lukt eller oliv.
Bearbeta:
- Gör masl puré. Sila sedan dem, du får olivjuice.
- Det tar cirka 265 ml. Juice, om inte tillräckligt, tillsätt vatten. Efter uppvärmning av vätskan till 62 grader.
- Tillsätt lite gelatin (blöt) i juicen, blanda hela massan som en homogen konsistens har kommit ut.
- Skicka nu innehållet i behållaren till en kall plats.
- Det är bättre att lagra kompositionen i en plastflaska.
- När det svalnar upp till 2-3 grader kan du komma ut ur kylen.
- Kör denna massa i vegetabilisk olja, du får ägg. Få dem bättre med en perforerad sked och skölj i slutet alla ägg med svalt vatten.
VIKTIG: Olja för ägg gjord av oliv är bättre att använda oliv. Det kommer att mätta ägg med höger arom.
Hallonkaviar
Komponenter:
- Söt puré av hallonbär - 155 g
- Renat vatten - 95 ml.
- Socker - 18 g
- Agar-agar-2 g
- Vegetabilisk olja utan arom - 975 ml.
Bearbeta:
- Kyl i kammaren vid minus 20 grader vegetabilisk olja så att temperaturen är cirka 4-5 grader.
- Placera puré från hallon i en behållare, tillsätt vatten, socker och agar-agar där. Värm till 58-62 grader.
- Värm fortfarande behållaren tills agar-agar upplöses.
- Välj blandningen i sprutan och simma söta ägg i kyld olja.
- Skölj de färdiga äggen i kylt vatten. Flytta sedan dem till små burkar.
Molekylärt kök för nybörjare - Kötträtter
Hemma kan du också laga middag om du känner till de grundläggande reglerna för matlagningsrätter. Molekylärt kök är inte en komplicerad vetenskap, men ibland kan matlagning uppta cirka fem till sex timmar. Till och med en enkel maträtt är ibland förberedd under mycket lång tid. Olika enheter används också för att laga några rätter. Du måste köpa dem, eftersom det är omöjligt att hantera utan verktyg. Men nu pratar vi inte om det, vi kommer att lära oss att laga kött från kött i ett molekylärt kök.
- Klassisk kötträtt: Su-videsbiff
Om du tillämpar SU-VID-teknik kan du förbereda en fantastisk biff. Tja, om du har en vakuumförpackare och en multikokare med en Su-video-funktion, kommer det inte att laga en biff alls. Du kommer att behöva paket med Zip-Lok, bara när du packar köttet i dem, se till att vatten inte kommer dit och paketet tätt.
Du måste också köpa en speciell termometer för att kontrollera temperaturen på vattnet där du tål köttet, och det bör vara cirka 53-54 grader i 45 minuter.
Ingredienser:
- 450 g kalv
- 50 g smörolja
- 10 g timjan
Teknologi:
- Först och främst, förbered en bit kalvkött och placera i ett paket med zip-vol, se till att det finns lika lite luft och att det inte finns någon vätska.
- Koka biffen i varmt vatten vid en temperatur på 54 grader 46 minuter. När biffen är klar, häll den med vegetabilisk olja, stek den i en kastrull.
- För aromen, tillsätt smör, timjan, stek lite mer, ständigt vattna smör med olja.
- I slutet, peppar köttet, solbat.
Servera skålen vid bordet med din favoritsås, oliver, grönsaker.
- Sabayon nötkött med sås
Ett ungt nötkött med aromatiska kryddor och rött vin i såsen kommer att tilltala gourmets som älskar kött.
För att förbereda maträtten behöver du:
- Kvagefiléer från: kalvkött - 475 g, vitlök - 1 tand, timjan - en liten kvist, olivolja - 1 tsk, peppar, salt.
- Borstar nötköttrecept från: kinder - 4 st. 55 g, anka fett - 375 g, salt.
- Mospotatis: pepparrotsås - 65 g, selleri - 195 g, citron - 0,25 delar, olivolja - 20 ml., Salt.
- Sabayon från: oljor med oliver - 30 ml, varmt vatten - 55 ml., Populär vinäger - 7 ml., Xanthangummi - 7 g, pashotägg - 0,5 st, salt.
- Vinsås av: nötkött, svamp - 275 g, kycklingbuljong - 1,6 liter, mjölk - 18 ml., Vinäger - 15 ml., Xantan komedi - 5 g, scen (grenar), salt.
Bearbeta:
- Värm först ugnen till en temperatur på 76 grader. Du behöver en djup bakbehållare. Tillsätt anka fett där. Lägg behållaren i ugnen, värma lakan. Nu, nötkanter utan senor och fettkock i ugnen vid en temperatur på 80 grader i cirka 10 timmar.
- När de är redo får de svalna och impregnera dem samtidigt med fett med jämna mellanrum. Färskt nötkött med smaksättning kommer att vara en utmärkt hjälp för kinderna. Och tack vare rött vin i såsen kommer smaken på den färdiga maträtten att vara klar och fantastisk.
- Förbered sedan såsen. För att göra detta, stek nötkötskinnarna i pannan och skicka en del av alla svampar där.
- Till slut, tillsätt rött vin, en sked mjölk och den andra delen av svampen. Ta med hela blandningen till kokning, koka i cirka 39 minuter, rör om så att skålen inte brinner.
- När det svalnar lite, sil den färdiga såsen, tillsätt vinäger, lite salt, peppar, xantiskt gummi och en sprayspänn, sjuda den färdiga skålen i cirka fyra minuter.
- Förbered mosade kranar. Börja med att slipa selleri med olja. Tillsätt sedan honung där, du bör få en mjuk konsistens.
- Kombinera alla ingredienser, ta till kokning.
- Det återstår att ta bort dessa produkter från elden, tillsätt lite citronsaft. Slå de frodiga och homogena potatismos med en nedsänkbar mixer. Passera denna massa genom en sikt.
- Det återstår att förbereda Sabayon.
- Rör i en separat behållare, lite olivolja, 1/2 ägg av en plogman, xantrygummi, de återstående komponenterna som anges ovan.
- Slå allt med en mixer tills en tjock emulsion erhålls. Hoppa över den färdiga massan genom en liten sikt, häll den i Creeper. Stäng hårt med ett lock, skaka och värma.
- Värm ugnen till en temperatur på 225 grader. Ta pannan, tillsätt lite olja från oliver där. Skär kalvkött och krydda med kryddor, det förblir att steka den i ugnen för att få en gyllene nyans.
- Det räcker för att steka den i ugnen i cirka 4 minuter. Efter sval vid rumstemperatur, tillsätt vitlök, doftande timjan där.
- Häll en sås med rött vin i en maträtt, lägg kinderna på toppen och i nötköttfiléer, svamp, etc. Tillsätt såsen som dök upp vid stekning på arket. Du kan dekorera skålen med snygga droppar sås.
Video: Molekylärt kök hemma - Stekt ägg
Molekylärt kök: recept för rätter hemma - Ravioli
Malina Ravioli -komponenter för matlagning:
- Vatten - 485 ml.
- Natriumalginat - 2 g
- Färska hallon - 325 g
- Socker - 24 g
- Kalciumlaktat - 4 g
Bearbeta:
- Lös först Na -alginatet i vatten (400 ml), använd en mixer, en visp, vilket är mer bekvämt för dig för enhetlig blandning. Lägg den färdiga massan i kylen. Låt det stå där i cirka 15 minuter.
- Vidare i mixern, placera 155 g hallon, laktat Ca, socker, problem.
- Passerade alla delar av den beredda massan i alginat Na med vatten med en uppmätt sked. Låt det finnas en sammansättning i cirka tre minuter. Ta sedan ut den färdiga ravioli, skölj med kallt vatten. Du kan tjäna i spon, som i bilden ovan.
- Ärta ravioli
Börja förbereda en maträtt från beredningen av juice från frysta ärtor. Placera de frysta bollarna i ärtorna och problempriset i vattnet, sedan mer detaljerat.
Komponenter:
- Frysta ärtor av hög kvalitet i förpackningen - 325 g
- Vatten - 365 ml.
- Gorokhovi juice-half en liter
- Alginat Na - 2 g
- CA -klorid - 5,5 g
- Vatten - 1 liter
Bearbeta:
- Som redan nämnts för Pea Ravioli måste du först få juice. För att göra det bör du blanda vatten och ärtor, bara det är omöjligt för ärtorna att avfrostas. Ta med vattnet till kokning. Lös sedan allt i en mixer och filter.
- Låt svalna innehållet i mixern på en kall plats. Låt det stå i kylen inte mindre än en halvtimme.
- När den når en temperatur på 4-5 grader, blanda massan med alginat Na. För att göra detta, använd en tredjedel av hela massan av ärtjuice. Massan i behållaren bör komma ut homogen. Men efter det kan du lägga till hela juicen och rör om. När allt kommer omkring, belastning, läggs på en kall plats.
- Nästa steg bör du göra en kalciumlösning med vatten. För att göra massan till en homogen, använd en köksblender. Placera den färdiga produkten på en kall plats. Ta behållaren med önskad storlek, höjden på denna massa i den bör inte överstiga cirka fem centimeter.
- Det återstår att göra ravioli. Använd en halv sped eller sked för detta. Fyll formen med en blandning av ärtjuice och placera i en kalciumblandning i 2-3 minuter. Ta bort den färdiga produkten med en slitssked. Sänk sedan ner den i kallt renat vatten. Gör allt noggrant så att skalet inte är skadat.
Molekylära köksrätter - söta rätter
Molecular Kitchen är en mängd olika kök, du kan laga rätter från olika produkter. Godis kommer att glädja kännare med sin ovanliga smak, arter, arom. Tänk på receptet för matlagning glass med maräng och choklad.
Följande komponenter kommer att behövas för processen:
- Glass bestående av: fett grädde-745 g, socker-sand-175 g.
- Merenga, det inkluderar: Egg Whites-195 G, Sugar-Sand-395 G, Pepper: Barbecue, Lemon Zest for Aroma.
- Chokladfyllning bestående av: choklad - 72% kakel, kakao - 95 g, smör - 25 g.
- Grönare, som utgör: vispad grädde - 195 g, flingor med salt.
Bearbeta:
- Först är glass förberedd. För att göra detta, häll fettkräm i behållaren när de blir hälften mer i volym, ta sedan bort från ugnen, låt den svalna. Efter problemet präst och häll i flytande kväve, lägg i frysen.
- Förbered nu maräng. Sätt ugnen för att värma upp till 75-80 grader. Slå äggvita 195 g, socker-sand-395 g, peppar: grill, citronskal. När massan blir tjock, placera den i en konfektväska och pressa maräng på pergamentpapper, som är täckt med en bakbehållare. Gör små cirklar så att de i diameter inte överstiger 9 centimeter. Baka maräng i cirka tre timmar. Låt sedan svalna.
- Chokladfyllning är beredd av mörk choklad och kakao. Lägg massa av choklad - 72%, kakao - 95 g, smör - 25 g i en skål, låt chokladen dras ut, blanda allt jämnt. Slå grädden och tillsätt flingor med salt där.
- Det återstår att ta maräng, tillsätt glass, grädde och vackert vatten allt med en chokladläppstift.
Chokladmousse
Komponenter:
- Black Gorky Chocolate - Minst 72% kakel och kakao - 195
- Kylvatten - 86 ml.
- ICE - 425 ml.
Bearbeta:
- Placera chokladen i behållaren, bryt den på rutor, tillsätt kakao, värm chokladen. Låt inte koka. Когда еость бет горчей, растворите питк шоколада, потом шалайте маый о оонь, с шadda шобокококококшококок rikt
- Häll i en annan behållare.
- Häll is med vatten i samma behållare med vatten.
- Lägg en kastrull med choklad i kallt vatten med is. Slå massan med en mixer. Efter ett tag förtjockas chokladmassan. När du förtjockas, lägg massan på den krämiga, tillsätt söt sirap, behandla gästerna.
Video: Molecular Kitchen - Orange Spaghetti
Video: Hemmolekylärt kök
