Hur man lagar Meadow -svamp färska och för vintern: de bästa recept. När börjar Summer Meadow -svampar växa, hur man kan skilja ätliga svampar från falska? Hur man salt, pickle i banker, laga, stek, frysa, torr äng honungsvamp: recept

Meadow honungsvamp är enkla recept för matlagning och betning.

Den sista månaden på våren, sommaren och all varm tid för hösten är den perfekta tiden att samla svamp. Det är under denna period som älskare av tyst jakt kommer ut på sina favoritplatser, på jakt efter läckra och hälsosamma "skogskött". Och även om de flesta försöker ta med vita svampar hem, finns det de som letar efter, vid första anblicken, otroliga ängar.

De som minst en gång i deras liv har provat rätter tillagade från sådana svampar, vet hur läckra de är. Det är därför vi i vår artikel vill berätta mer detaljerat om Meadow -svamp, samt lära dig att samla in dem korrekt, pickle och frysa.

När visas den första sommaren, ängen och fältsvampen när man ska samla dem?

Muskoviter tillhör den typ av svamp som börjar växa intensivt så snart jorden värmer upp väl. I regioner där nattemperaturen hålls stadigt på ett märke på +15, visas de första honungsvamparna i maj. Och även om det under denna period inte finns så många av dem, om du känner till platserna, kan du i slutet av våren öppna svampsäsongen.

Dessutom gillar honungsvampar, till skillnad från deras andra släktingar, inte att ändra tillväxtplatsen. Som övningen visar, om de bosätter sig på någon plats, visas de där så snart tiden kommer. I den vetenskapliga miljön kallas de dessutom inkräktare eftersom de kan tredubbla sin koloni på bara ett par år.

Och detta innebär att du varje år från en och även plats kan samla in ett ökande antal svampar. Naturligtvis förutsatt att naturen och människan inte kommer att störa dem för att växa och multiplicera. När det gäller när det är nödvändigt att samla in denna typ av svamp, kan du göra detta från maj och till november, bara med hänsyn till flera rekommendationer.

Så:

• Utför svampar inte i soligt väder, men omedelbart efter regnet (fukt gör svampen mer saftig och välsmakande).
• Försök att sätta svampar med ett helt ben i korgen, för bara på detta sätt kan du förstå om det finns förtjockning på det (det är ett tecken på toxicitet).
• Om skalning tydligt uttrycks på svampens mössor, är de väldigt gamla. Det är bättre att inte ta sådana svampar som efter matlagning kommer de att verka torra.

Hur ser den ätliga Thiletock ut, hur man skiljer den från falskt?

Om du först i ditt liv kommer du att samla svampar, kom ihåg att det i naturen finns giftiga svampar som liknar dem. Därför, när du går på en lugn jakt, se till att försöka ta reda på allt om hur denna svamp ser ut. Så, ängsvampar är svamp som har en rundad hatt med en diameter på 3 till 10 centimeter och ett ganska tunt och flexibelt ben.

Färgen på dessa svampar kan vara annorlunda, beroende på por och fuktighet kan de vara antingen bruna eller beige. Som regel, i varmt och soligt väder, kommer deras hatt att smälta och blir väldigt ljus och torr. Och med tillkomsten av en fuktig och kall period blir den mörkare och klibbig. Dessutom har honungsvampar en karakteristisk tuberkel på en hatt och ojämna kanter av en ljusare färg.

Falska honungsvamp skiljer sig från ätliga:

• För högt ben (upp till 10 centimeter)
• Det finns ingen fångstring på benet, som är inneboende i ätliga svampar
• Falska svampar istället för svamplukt har en skarp ler eller till och med kemisk
• Hattar har en giftig tegelröd färg
• Insidan av hatten istället för en vit, nästan transparent färg, har en mörkgrå eller grönaktig nyans

Hur man rengör Meadow honungsvamp?

Som övningen visar kräver inte Meadow honungsvampar, samlade i varmt torrt väder, mycket noggrann rengöring. Allt du behöver göra, ta med dem hem, bara undersöka närvaron av maskhål, torrt gräs och små blad. Om du hittar dem, kan du i detta skede utföra den så kallade kemtvätten.

Och detta innebär att du måste plocka upp en mjuk, torr trasa och bara torka försiktigt varje svamp separat med den. Om svampens ben skadas av maskar, måste de tas bort. Efter det måste du sortera svampen och bestämma vad du kommer att göra härnäst. Om du planerar att torka dem, måste du bara lägga ut deras bakplåt och skicka dem till ugnen.

Sköljesvampar i detta fall är oönskat eftersom det förvärrar deras smak och ökar värmebehandlingens tid. Om du efter sortering kommer att pickla eller frysa svampar, måste de tvättas 2-3 gånger. Denna procedur hjälper dig utan mycket ansträngning att ta bort ringarna som, när du lagar mat och betning, förvärrar smaken på den färdiga produkten. Denna kjol gör svampar något sura och ändrar något lukten.

Hur lagar jag Meadow -svampar korrekt?

Även om det finns en åsikt om att svampar kan användas till och med rå, är detta fortfarande inte värt det. Som praxis visar kan absolut alla svampar förgiftas. På grund av det faktum att vi lever i en mycket förorenad miljö rekommenderas till och med ätliga och säkra svampar att koka före användning.

Under tillagningen tar vatten nästan alla negativa ämnen från dem, vilket gör dem helt säkra för människokroppen. Med tanke på detta kommer det att bli bättre om innan du börjar laga mat från svampen kommer du att koka dem först. Naturligtvis behöver du inte laga dem i timmar. Om du vill behålla alla deras egenskaper, undergiva du för värmebehandling i högst 30 minuter.

Så:

• Först, förverkliga honungsvampen och skölj dem noggrant
• Skär för stora svampar i 2 eller 3 delar
• Lägg dem i en kastrull, häll vatten och lägg på kaminen
• När de kokar, ta bort elden och koka 15 minuter
• Tappa sedan vatten, häll dem med nytt vatten och koka igen i 15 minuter
• Efter denna tid kan du skölja svampen med rinnande vatten och lägga till potatis, kött eller bara stek med lök i vegetabilisk olja

Hur välsmakande stekpotatis med äng honungssvamp?

Som du redan, förmodligen, förstås att förbereda en läcker maträtt från svamp kommer inte att vara svårt. Om du vill, på bara ett par timmar kan du behaga hushåll med en doftande och läcker maträtt.

Ja, och kom ihåg, om du vill ha ditt kulinariska mästerverk inte bara välsmakande, utan också visuellt attraktiv, försök att alla komponenter har ungefär samma storlek. Med tanke på detta, om du ser att dina svampar är för stora, så slipa dem bara som du behöver.

Kontrollkomponenter:

• Potatis - 700 g
• Svamp (kokt) - 700 g
• Vegetabilisk olja - 70 g
• En stor lök
• Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

• Skala först potatisen från skalet och klipp sedan den med en liten kub
• Hacka vid behov honungssvampen
• Skala löken och skär den så fint som möjligt
• Häll vegetabilisk olja i en kastrull och lägg potatis och alla lökar i den
• Utan att täcka locket, stek det på medelhög värme och blanda det regelbundet
• När potatisen är redo ungefär hälften, tillsätt honung
• Salt, minns skålen, korsar noggrant och stek tills gyllene skorpan dyker upp
• När skålen är förberedd täcker den med ett lock och låt det stå i 10 minuter
• Servera potatis med svamp med sour gräddsås

Gräddsås

Komponenter:

• Gräddfil - 200 ml
• Dill - 70 g
• Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

• Slipa dill och tillsätt den till gräddfil
• Salt, peppar såsen och blanda den ordentligt
• Kyl lite och du kan servera till bordet

Stekt äng honungsvamp med gräddfil

Och nu kommer vi att presentera dig för ett annat mycket enkelt recept för beredning av ängsvampar, som till och med nybörjare är hemmafruar. Den enda nyansen i detta fall är gräddfil. Om du vill att dina svampar ska simma i en vacker gräddsås, föredrar du naturlig jordbrukare gräddfil.

Trots allt, även om det är fetare än det som görs i industriell skala, är det hon som kommer att göra din maträtt gudomlig. Om du bestämmer dig för att spara på den här komponenten, kommer gräddfilen att krullas upp i processen och du får inte den nödvändiga smaken eller den perfekta typen.

Produkter:

• Meadow honungsvamp - 1 kg
• Lök - 200 g
• Vegetabilisk olja - 6 msk. l
• Gräddfil - 250 ml
• Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

• Rengör först honungsvampen från skräp och koka dem sedan i vanligt vatten
• Tappa vatten från dem när de är redo
• Rengör glödlampan från skalet och skär den med en stor kub
• Häll oljan i pannan och värma den något
• Sätt honungsvampen här och proton dem på medelhög värme i 10 minuter
• Tillsätt lök till svamp, salt dem peppar och stek i ytterligare 15 minuter
• Häll sedan svampen med gräddfil, ta allt till en koka, täck med ett lock och ta bort elden
• Vänd dem på detta sätt tills du ser att såsen i en kastrull har förtjockat
• Servera svampen till bordet med kokta potatis och örter

Svampkaviar från Meadow Mushrooms: Recept

Om det visar sig att du samlade gamla svampar, försök att göra aromatisk svampkaviar från dem. Eftersom du i detta fall också kommer att lägga till andra komponenter till dem, kommer denna lilla brist i den lilla bristen att märkas.

Det enda du bör tänka på när du förbereder en sådan maträtt är att när de lagar svamp, är de mycket reducerade i storlek. Med tanke på detta, om du i slutändan vill få den mest uttalade svampens smak och arom, kom ihåg att för att förbereda kaviar måste du ta 1,5 kokt svamp.

Produkter:

• Honey Agaric - 1,5 kg
• Morötter - 150 g
• Lök - 150 g
• Vegetabilisk olja - 100 g
• Salt och peppar efter smak

Recept:

• I det inledande skedet, genomför preliminär förberedelse av svampen och koka dem sedan
• När de är redo, fortsätt till huvudstadiet i matlagningskaviar
• Rengör och skär löken med en liten kub och raspa morötter
• Häll oljan i en kastrull och först proto löken i den med morötter
• Lägg till svamp till dem när de ger dem doften
• Täcker allt med ett lock, stek över medelhög värme i ytterligare 15 minuter
• Efter det kommer den resulterande massan att behöva dödas med en mixer eller bläddra genom en köttkvarn
• Den kokta kaviaren kan förvaras i kylen i högst 3 dagar

Hur och hur mycket att laga svamp svamp av ängängar, i en soppa, innan du fryser?

Som vi redan har nämnt lite högre, bör äng honungssvamp innan du konsumerar eller fryser kokas. Detta måste göras, eftersom du bara på detta sätt kan bli av med skadliga ämnen som samlas i svamp.

Och även om det tros att de måste termiskt bearbeta dem minst 30 minuter, om du senare lägger dem i soppan, kan den här gången reduceras till 15 minuter. Om du efter matlagning planerar att frysa svampar, koka dem i 30 - 40 minuter.

Rekommendationer för matlagning av ängsvampar:

• Se till att sortera svampen till små och stora innan du lagar mat
• Liten i slutändan kan användas för matlagningssoppor och stora för kaviar
• Du kan laga dem inte bara i enkelt vatten, utan också i salt med tillägg av laurblad
• Koka baklarna i två doser, varje gång byter vatten för att rengöra
• Det sista vattnet kan inte hällas utan användas för beredning av svampbuljong (förutsatt att svampen samlades på en miljövänlig plats)

Sylted äng honungsvamp i banker för vintern: receptet steg för steg

Innan jag introducerar dig i receptet vill jag klargöra att de minsta svamparna, mer liknar kryddnejlikor, är idealiskt som för dessa ändamål. Naturligtvis, om du vill, kan du ganska lugnt ligga i burkar och större svamp.

I princip kommer du att få en liknande smak och arom, men svampens struktur kommer att vara annorlunda. Om du försöker marinera den minsta, kommer du i slutändan att få svamp med en lätt crunch, som även efter 2-3 månader kommer att se ut som just samlas in.

Komponenter:

• Små svampar - 3 kg
• Vatten - 1 liter
• Salt - 3 msk. l
• Socker - 1 msk. l
• Solrosolja - 3 msk. l
• Vinäger - 3 msk. l
• Pepper Peas - 15 st
• Lailblad - 2 st

Så:

• Rengör först ängsundergraden och koka dem på standardvägen
• Koka dem i 15-20 minuter och ta bort regelbundet skummet med en slitssked
• Koka vatten i en separat skål och tillsätt salt, socker, vinäger och absolut alla kryddor till det
• Låg i den mottagna marinaden av honung agaric och koka dem i ytterligare 5 minuter
• Lägg dem till Pre -Sterilized -burkar och rulla upp med lock

• Vänd burkarna upp och ner och linda in dem med en varm filt
• Överför dem efter kylning till förvaring till skafferi eller källare

Enkelt recept för spannmål för ängssvamp

I princip är honungsvampar väl vänner med nästan alla kryddor, så om du vill, kan du laga marinaden till din smak utan rädsla som i slutändan helt enkelt kommer att överföra en läcker produkt. Om du föredrar enkla och snabba rätter, använd sedan den klassiska marinaden för betning.

Komponenter:

• Vatten - 1,5 l
• Salt - 2 msk. l
• Socker - 2 msk. l
• Vinäger - 4 msk. l
• Doftande peppar - 5 st
• Svartpeppar med ärtor –5 st
• Klyftor - 3 st
• Baylblad - 3 st

Förberedelse:

• Häll vatten i Stewpan och lägg det på elden
• När det kokar, tillsätt salt, socker, kryddnejlika, peppar och laurblad till det
• Koka marinaden i 5 minuter och tillsätt sedan vinäger till den och ta omedelbart bort elden till ett minimum
• Efter det kommer det att vara säkert att lägga till honungs agarier till marinaden

Sunborn of Meadow Mudflow of Cold Salting för vintern

Om du inte kan använda svampar inlagda med vinäger av hälsoskäl kan du försöka plocka upp dem på ett kallt sätt med bara vatten, salt och aromatiska kryddor.

Så:

• Rengör honungsvampen från skräp och häll dem med rent vatten
• Blötlägg dem i 3-4 dagar och byter regelbundet vatten
• Svamparna blötläggs på detta sätt måste sköljas noggrant och det kommer att vara möjligt att börja direkt till saltningen
• Sätt på botten av behållaren några paraply dill, laurblad, vitlöksglas och peppar med ärtor
• Sätt skiktet av svamp ovanpå allt detta
• Sätt sedan krydda i behållaren och täck dem med svamp
• Agera på liknande sätt tills hela behållaren är fylld
• I nästa steg börjar du laga mat marinad
• Det är tillverkat med en hastighet av 40 g salt för varje liter vatten
• Den beredda marinaden hälls i en behållare med svamp, så att den är enligt nivån på det övre skiktet
• Omslaget placeras ovanpå allt och förtryck läggs på det
• Efter 45-50 dagar kommer honungsvampar att vara redo att använda

Hur man salt äng honungsvampar för att äta direkt?

Om du vill salt svamp på ett snabbare sätt, måste du koka dem först. Termisk behandling kommer att påskynda penetrationen av salt och doften av kryddor i svampens struktur och tack vare detta kan du äta dem 2-3 dagar efter saltning.

Så:

• Koka honungsvampen och skölj den väl under rinnande vatten (du bör få 1 kg färdig svamp)
• Därefter koka 700 ml vatten och tillsätt 30 g salt, peppar, lansblad och ett par vitlöksklyftor till den
• Låt marinaden stå i 30 minuter och fyll den sedan med honung
• Blanda allt noggrant och börja placera dem i burkar och plastbehållare
• Försök att lägga dem så tätt som möjligt och se till att det inte finns några tomrum någonstans
• Efter att ha spridit svampen i behållare, se till att hälla dem med vegetabilisk olja och stäng omedelbart locket
• Sätt dem på en sval plats i 2-4 dagar, och efter utgången kan du njuta av en läcker maträtt

Är det möjligt och hur man fryser Meadow honungsvamp?

Om du är intresserad av om du kan frysa ängar kan du definitivt säga att detta kan göras. Du måste bara komma ihåg att även i det här fallet kommer de att behöva förkokt. Med tanke på detta, innan du skickar dem till frysen, koka först 30 minuter (glöm inte att efter 15 minuters kokning måste vattnet bytas ut).

Kokta svampar måste tvättas igen, sval och först efter det kan de läggas ut enligt hermetiskt stängande påsar. Ja, och vet, för att svampen ska lagras i kylen fram till nästa säsong, bör nästan all luft släppas innan de lägger sig från paket. Av den anledningen, när du har lagt svamp i dem, klickar du noggrant på dem och vänta på att det väsande ljudet försvann helt.

Hur man snabbt torkar Meadow -svamp?

I princip är torkning av svampen praktiskt taget inte annorlunda än torkning av andra svampar. Allt du behöver göra, rengöra dem från skräp, sortera dem efter storlek och sedan kan du fortsätta direkt till torkning. Om du vill kan du torka dem i ugnen, elektrisk torktumlare och till och med i solen.

Men ändå, kom ihåg att det i det här fallet finns en nyans. Torra honungsvampar är mycket spröda och förvandlas till aromatiskt pulver under lagring. För att förhindra att detta inträffar under torkningsprocessen, knåda svampen med fingrarna. Detta kommer att bidra till det faktum att de kommer att vara som om torkade, så att de kommer att behålla sin form under lång tid.

Video: Meadow Mushrooms - Delicious Mushrooms