Hur torkar man floden och havsfisken hemma på våren, sommaren och vintern? Hur man saltar och torkar färskt, torkat, saltad fisk? Hur torkar man på sommaren så att flyger, i ugnen, elektrisk torktumlare, på batteriet, mikrovågsugn sätter inte ner?

Torr fisk, metoder.

Innehåll

Tillägnad alla älskare av torkad fisk. Den här artikeln kommer att prata om rätt teknik och teknik för fisktorkning.

Vilken fisk kan torkas: lista, namn, foton

Torkning och torkning av fisk är metoder för dess arbetsstycke för efterföljande lagring. Skillnaden är som följer:

torkning är processen för upphandling där fisk kan vara salt eller osaltad. Den resulterande instabila produkten är en slags semi -finansierad produkt som kräver efterföljande förberedelser. Saltad torkad fisk kan konsumeras omedelbart.
glidning är en torkning av råvaror, som var för saltad. Köttet verkar mogna i processen. Efter torkning blir produkten lämplig för användning utan dessutom bearbetning.

Vanligtvis när vi pratar om torkad fisk, menar vi exakt den torkade fisken, som anses vara ett idealiskt mellanmål för öl. För framställning av torkad (torkad) fisk är många av dess arter lämpliga. Det viktigaste är att det är medelstora storlekar (inte mer än 1 kg) och inte särskilt fett, eftersom ju tjockare slaktkroppen, desto mer salt kommer det att krävas, och ju längre torkningsprocessen kommer att ske.

Du kan använda både flod- och havsfisk. Det mest lämpliga för dessa ändamål är dessa flodarter:

krasnerek
braxen
taran
mört
vla
chekhon
kvinnor
abborre
zander
karp
sommar
gädda
sandkrypare
korp
id
synder
karp

Tänk på att endast färsk flodfisk är lämplig för torkning, vilket inte är mer än en dag efter fångsten. Annars kan produkten försämras utan att ha tid att förbereda.

Bland de olika havsfiskarna för torkning är det att föredra att använda:

makrill
moiva
skurra
smälta
tulka
salaku
kilka
samsu
sjösnurr
barabul
scapa
stavid
havsruka

Innan fryst havsfisk måste den tinas tidigare vid rumstemperatur.

Hur man saltar och torkar färsk fisk: Förberedelse för torkning, ett saltlösningsrecept

Innan det torkas (torkad) fisk måste den vara korrekt beredd.

Denna process innehåller flera steg:

behandling
saltning
blötläggning

Behandlingdet är som följer:

Ta slaktkropparna som väger upp till 1 kg. Om du har mycket fisk är det tillrådligt att sortera den i storlek, eftersom det kommer att ta olika tider för att förbereda den
Gut slaktkropparna. På en stor fisk är det bättre att göra ett snitt på baksidan, i sin tjocka del och i en liten - på buken. Vissa fiskare föredrar att inte rengöra fisken och tror att skyldigheten ger det köttigt och fettinnehåll. Smaken på en sådan produkt kommer att vara något bitter. Men å andra sidan, i kopiorna av vårfångsten finns det kaviar, vilket är mycket önskvärt i torkad fisk. Men den som matar på vegetation är fortfarande nödvändig för att rengöra, annars kommer algerna inuti slaktkroppen att börja sönderdelas och ruttna
Om du bestämmer dig för att torka stora fiskar med en icke -körning, med en spruta genom ett roterande hål, häll en stark lösning av salt i buken
Skär stora exemplar längs ryggen för snabb torkning

Saltning:

Innan fisken torkar måste den vara väl saltad. Syftet med denna process är att ta bort överskott av fukt från råvaror
Samtidigt används förtryck nödvändigtvis (150 g per 1 kg fisk), vilket behövs för att förhindra utseendet på håligheter i råvaror där uppblivna bakterier kan utvecklas
Saltade råvaror kommer också att hållas i kylan, så att de fortfarande om de inte är oöverträffade delar av fisken försämras

Det finns olika saltningsmetoder. Det mest lämpliga för hemförhållanden är följande:

torr (Lämplig för stor fisk):

gut slaktkropparna, gnugga sedan tacksamt med salt från alla sidor, häll det i gälarna
förbered en korg eller låda med hål
täck det tjocka tyget (säckväv eller duk) till botten)
lägg fisken i lager, se till att
häll skikten rikligt med salt (10 kg fisk är cirka 1,5 kg salt)
sätt på en kall plats i 5-7 dagar
den resulterande vätskan dränerar genom hålen (ta hänsyn till detta faktum när du installerar lådan)

våt:

häll stort salt till botten av alla kärl (sådant salt absorberas långsammare, men snabbare drar fukt från fisken)
rabelfisk med salt inuti
vik i lager ("Walet" och så att baksidan av den ena täcker buken på den andra), och häller generöst var och en med salt. Lägg samtidigt större fisk till botten och liten - på toppen
salt bör jämnt täcka slaktkropparna, men ligger inte på det i ett gäng (i genomsnitt 20 % av fiskens vikt). Varje efterföljande serie salter måste ökas med 15 %. Och det senare bör täcka fisk 0,5 cm
lägg en tallrik eller ett inverterat lock med en last på toppen. Samtidigt bör slaktkroppar inte passa tätt mot väggarna i diskarna, så att möjligheten till luftflöde bevaras
sätt i kylan i 3-7 dagar beroende på fiskens storlek

gruvarbetare (i saltlösning) - Lämplig för liten fisk (upp till 0,5 kg):

gör en växel - Lös så mycket salt i vatten så att ägget sänktes ner i behållaren flyter till ytan
sänk den färska fisken där. I detta fall bör saltlösningen täckas helt (ungefärlig volym - 1 liter per 3 kg råmaterial). Fisk kan omedelbart strängas på rep och feta rätt i ligamenten
täck med ett nät och lägg på förtrycket
fortsätt så i 3 dagar på en sval plats

Under saltningen kan du lägga till lite socker, lansblad, peppar och andra kryddor för att smaka. Doft är en fisk, skiftad av pepparrotens blad. Kontrollera om fisken har sugat upp kan du gilla det här:

tryck på fingret på ryggen. Om en fossa bildas betyder det redo
håll huvudet och svansen, sträck slaktkroppen. Den kokta fisken kommer att krossa ryggkotorna

Blötläggning:

För att överflödigt salt ska lämna den saltade fisken måste den blötläggas i färskt vatten. Dessutom undertrycks denna process av slaktkroppen med en vätska för att upprätthålla smak och dekorera ytskiktet så att de inte dyker i den färdiga formen. Gör så här:

dra fisken ur saltlösningen och låt den ligga i ungefär en timme så att saltet är jämnt fördelat över köttet
skölj i det nyflödande vattnet och rengör slemet rent
häll kallt vatten och lämna det så, regelbundet, byt vatten (i genomsnitt är antalet timmar lika med antalet tätningsdagar). Det tros att när slaktkropparna börjar dyka upp är de redo för torkning
torka torrt och lägg på en pappershandduk så att glaset är överflödigt fukt

Nu kan saltad och blöt fisk hängas vid torkning.

Hur och var man kan torka floden och havsfisken hemma på sommaren, våren och vintern och hur mycket man ska torka?

Processen för torkning av saltad flod eller havsfisk kan vara av två typer:

artificial-In Special Installations, som upprätthåller den erforderliga temperaturen (60-90 grader)
natural - Under påverkan av luften på gatan eller i välventilerade rum

Hemma används en naturlig metod. För att slutprodukten ska behaga dig med en utmärkt smak måste du torka fisken korrekt, med tanke på några subtiliteter:

beredd fisk (saltad och blöt) pierce och sträng på en stark fiskelinje eller garn. Du kan hålla fast slaktkropparna på pappersklämman, anklaga det med en fiskläpp och hänger det på ett rep. På stora exemplar för enhetlig torkning kan du göra groddar av tandpetare i buken och torka den lilla fisken på ett rutnät sträckt på en skena eller ram
förröra ligamenten på en ventilerad torr plats. Lägg dem inte i solen, eftersom medan fisken är våt kan den helt enkelt "koka" i värmen. Dessutom kan fett löpa ut i fettkroppar
på våren och sommaren kan du torka i skuggan eller under en tak, och på vintern - på en glaserad balkong, kök, vind
den optimala temperaturen från 18 till 20 grader anses vara optimal för torkning
tänk på att fisken ska hänga utan att röra varandra
har inte din fångst nära de starkt luktande föremålen (målad vägg, etc.), eftersom fisken kommer att absorbera obehagliga luktar mycket snabbt
i varmt väder kan du inte torka produkten, eftersom den kan brinna ut
under förvaring förlorar den färdiga fisken mer och mer fukt och blir torr

Torkningsperioden för fisk tills den är tillagad beror på dess storlek och förhållanden:

under våren-sommaren, i luften med en liten bris och frånvaron av rått väder, kommer det att ta cirka 5-8 dagar, och i mycket små 2 dagar
på vintern vid frostiga temperaturer på gatan för ungefär en och en halv månad (fukt från fisken kommer gradvis att frysa) och på en uppvärmd lägenhet-7-15 dagar

Var, hur och hur mycket att torka den torkade fisken?

Vissa människor älskar en mycket torr salt fisk, medan andra föredrar mjuka, som om de är underförda, torkade. Skjutning är faktiskt processen att torka produkten som inte helt föras till slutet.

Huvudvillkoren för att slippa:

relativt låg temperatur
en lång period

Den bästa tiden att drunkna är hösten och våren (före spyningens början) av två skäl:

fisken under denna period är särskilt fet och välsmakande
det finns ingen värme där slaktkroppar kan försämras med långvarig torkning

Funktioner i processen:

det är bäst att skjuta fisk på gatan under en tak, långt från solljus
beroende på storleken på kopior och väderförhållanden inträffar produktens beredskap efter 7-15 dagar
stora prover torkar länge och kan försämras innan de har tid att torka. Därför måste de torkas vid låga temperaturer (helst i källaren). Processen tar upp till 3 veckor
på vintern bör processen förekomma i ett rum som ofta måste ventileras och ordna utkast så att fisken är väderbitna. Dessutom är det nödvändigt att regelbundet spruta rummet och slaktkropparna med kallt vatten, eftersom när värmer luften i lägenheten torkas, och fisken vid låg luftfuktighet kommer inte att förvärras utan torr.
man bör komma ihåg att torkning i ett varmt rum inträffar snabbare, och fisken har inte tid att få bärnstensfärg och transparens, vilket är så uppskattat
den välkakade fisken har inte lukten av rått kött, och ryggen förblir lite mjuk
det är nödvändigt att lagra den färdiga delikatessen, inpackning i papper eller en dukduk
vi kan använda torkad fisk omedelbart, men amatörer hävdar att för en bättre smak måste den "mogna" minst två veckor i kylan och förpackad i pergament

Hur torkar man på sommaren så att flugor inte sätter sig ner?

Vid torkning av fiskar på sommaren är det troligt att det skadar produkten med larver av flugor. Aromen som den enzymatiska fisken avger är mycket attraktiv för insekter. För att förhindra detta, använd råd från erfarna fiskare.

Innan du hänger ut slaktkropparna av fisk för torkning, smörja dem något (att välja mellan):

vinägerlösning (3%)
solrosolja
en svag lösning av kaliumpermanganat
en blandning av vegetabilisk olja med vinäger i en del av 1: 3

Dessutom torka fångsten på detta sätt:

hög fisken för torkning på sen kväll - då finns det inga flugor. Under natten kommer slaktkropparna att torka ut och deras gälar är täckta med en torr skorpa. Insekter kommer inte längre att vara fruktansvärda
täck torkfisken med gasväv så att det finns ett ledigt utrymme mellan dem (för detta, använd små distanser)
tänk på att ju längre fisken torkar, desto mindre attraktiv blir det för flugor. Därför är det mycket viktigt att skydda produkten under de första dagarna

Många fiskare använder speciallådor för torkning, vilket för att göra det själv är väldigt enkelt:

gör en låda ur racket
dra den med gasväv eller nät
gör ena sidan av lådan med ett lock så att du kan få den färdiga fisken efter behov

Hur torkar fisken: Gå ner eller upp?

Ofta finns det en tvist mellan fiskarna, hur man sträng fisken på repet: genom svansen eller huvudet? Faktum är att båda metoderna är korrekta, och valet av torkning beror på dina preferenser:

huvudet ner - Fisken torkar ännu mer och snabbare, eftersom fukt genom munnen tappar. Slutprodukten kommer att visa sig vara mindre fet, och en sådan fisk kommer att förvaras längre. På hösten rekommenderas det att hänga det på detta sätt, för under denna period är fisken mycket fet och kan torka länge.
huvudet upp - Fettet förblir inne i slaktkroppen och impregnerar köttet. En sådan produkt kommer att torka lite längre, men den kommer att bli mer doftande. Så det rekommenderas att drunkna fisk med låg fetthalt. Men om den inte är sluten, kan gallan, som är till höger, påverka smaken på den färdiga produkten, och den blir bitter.

Är det möjligt att torka fisk utan skalor?

Vanligtvis, vid torkning av fisk, avlägsnas inte skalor av följande skäl:

det skyddar de inre tygerna i slaktkroppen från deformation och föroreningar
vid saltning skyddar detta köttet från stark korroder med salt
frånvaron av skalor kommer att leda till överdriven torkning av produkten

I vissa fall rengörs vågen med fisk. Som regel gör de detta med stora kopior eller i syfte att mer bekväm användning av den färdiga produkten. Emellertid hävdar experter att en sådan fisk är mindre välsmakande, eftersom det blir för torrt och icke -arm.

Hur och hur mycket att torka fisken i lägenheten, på balkongen i garaget?

Ofta måste invånare i städer torka sin fångst i rummet, särskilt på vintern. Samtidigt finns det ofta fall då fisken visar sig vara smaklös eller till och med förstöra. För att förhindra att detta händer, och ditt arbete försvinner inte förgäves, ta hänsyn till följande funktioner i tröghet i stängda rum:

innan saltning är det bättre att bli av med insidan. Under förhållandena i lägenheten, som garanteras att koka och kommer inte att försämras
efter saltning och blötläggning, hänga slaktkropparna ovanför badrummet så att det flytande glaset
starta torkningsprocessen på kvällen: Sprid fisken och öppna fönstret för natten. Så det kommer att finnas mindre obehaglig lukt i lägenheten
balkongen på vilken torka fisken ska blåsas väl. Om det är glaserat, öppna fönstren oftare. På sommaren, glöm inte att ge skydd mot insekter. Oavsett golv du bor på kommer doften av fisk säkert att locka flugor
på vintern kan du hänga fisk i köket över kaminen, men inte särskilt låg (minst 80 cm). Så det torkar efter 3-7 dagar

för torkning i stängda rum kan du använda en fläkt för luftcirkulation
vissa torkar fisken bakom kylen och hänger den på kylaren
tänk på att i torkningsprocessen kommer fukt och fett att tömma sig från råvaror. Så ersätta någon behållare eller täck golvet
var beredd på det faktum att under de första dagarna av torkningen kommer en specifik fisklukt att finnas i rummet
du kan inte säga exakt hur mycket fisk som kommer att torkas i rummet. Denna process kan ta från 3 dagar till två veckor. Kontrollera produktens beredskap och försöker regelbundet smaka

Hur och hur mycket att torka fisken i ugnen?

Användningen av ugnen är en enkel metod som kommer att påskynda processen för torkning av saltfisk under lägenhetsförhållanden.

Torka den rätt i ugnen på detta sätt:

gut fisken
glida och blötlägga slaktkropparna på vanligt sätt
slå på ugnen i konvektionsläge
ställ in en låg temperatur (cirka 40 grader)
sätt fisken på en bakplåt, efter att ha täckt den med pergament eller folie
lägg en bakplåt i ugnen, vars dörr lämnar en Ajar i cirka 7 cm
efter ett par timmar kan du täcka fiskhuvudena med folie så att de inte bränner
lämna det att torka i ytterligare 3-4 timmar beroende på storleken på din fisk
ta ut dem och sträng dem på en tråd eller rep
skicka in ett brunnsventilerat rum eller på gatan (det tar ungefär en dag)

Du kan få ett vackert mellanmål till öl, torkad i en ugn för liten fisk. Det är gjort helt enkelt:

förbered 500 g mycket liten fisk (smält, tulks, samsa)
ta bort vågen vid behov kan slaktkropparna inte vara tarm
skölj väl
torka noggrant med pappershanddukar
blanda 1 tsk. Salt, 0,5 tsk socker och 0,5 tsk. citron juice
fördela jämnt kryddor på fisken och gnugga dem försiktigt
täck med en tallrik och lägg i kylan för betning på natten
smörj bakplåten med vegetabilisk olja
sätt fisken i en rad så att den passar tätt mot varandra
värm upp till 200 graders ugn
knåda bakplåten där i 15 minuter
efter denna tid vänder ordet på andra sidan fisken
grädda i ytterligare 15 minuter
häftigt

Hur och hur mycket att torka fisk i en elektrisk torktumlare?

Många för att påskynda processen för torkning och torkning av fisk använder en elektrisk torktumlare. En liknande anordning är bekväm genom att den förhöjda temperaturen och den tvingade ventilationen hjälper till att påskynda uttorkningen av produkten.

Funktioner i denna metod:

det är inte nödvändigt att pickle fisk under lång tid, tillräckligt 7 timmar
vid 50 grader bromsar fisken cirka 5-7 timmar. Vid en högre temperatur kan slaktkroppen helt enkelt bryta och köttet kommer att skilja sig från benen. Vissa rekommenderar att inte inkludera en uppvärmningsmarkis i allmänhet, utan att sätta enheten i blåsläget. Så fisken torkar längre - ungefär en dag

Torkning av fisk i en elektrisk torktumlare

för att påskynda processen kan du torka fisken inte helt, men genom att skära i lager
torkad fisk är mycket välsmakande, vars bitar var inlagda i en marinad av 0,5 kopp citronsaft, 5 tsk. Salt, 2 msk. Skär persilja och 1 hackad lök

Hur och hur mycket man torkar fisken på batteriet?

Under den kalla perioden, när värmesäsongen börjar, är det bekvämt att torka saltade fiskar med heta batterier. Vanligtvis inträffar produktens beredskap med denna metod på 4 till 8 dagar. Det finns flera alternativ för en sådan torkning:

under batteriet - lägg slaktkropparna på golvet på ett dubbelt pappersskikt eller kartong. När en sida av fisken torkar, vända dem till en annan
på batteriet - Täck kylaren med en trasa för att inte fläckar. Häng en massa fiskar på den, som en julkrans. Om ett par dagar, vänd den andra sidan
nära batteriet - Sprid den förberedda fisken för att torka tvätten och installera den bredvid batteriet

Med den här metoden måste du se till att fisken inte torkar. Annars kommer köttet att separeras från benet, och det kommer inte att bli mycket välsmakande. Om batterierna i din lägenhet är väldigt heta, placera fisk en halv meter från dem.

Hur och hur mycket att torka fisken i mikrovågsugnen?

Mikrovågsugnen för torkning är svårt. Detta beror på att för denna process inte så mycket är temperaturen viktig som luftcirkulationen. Och det är nästan omöjligt att uppnå detta i mikrovågsugnen. Under driften av denna köksenhet kan du inte öppna dess dörr, som i fallet med ugnen. Och det kommer inte att finnas någon extra lufttillförsel.

Därför kan endast en mikrovågsugn med konvektion vara lämplig för fiske. Du måste ställa in temperaturen låg (inte mer än 40 grader) och lägga fisken i en rad. Torkningstid beror på storleken på fisken och din ugns funktioner.

Samtidigt kommer det alltid att vara mycket troligt att din fisk helt enkelt kommer att baka och inte torka.

Hur man torkar abborre, Crucian Carp, Tjeckos, Kutum, Wobl, Bream: Tips och recept

Varje fiskare har sin egen salt- och torkningsmetod. Samtidigt tros det att olika typer av fiskar kräver deras komplikationer av ryck. Vi uppmärksammar några tips om att torka fisk från erfarna fiskare.

Abborre - En av de vanligaste fiskarna i våra reservoarer. Inte alla har det att smaka, eftersom det inte har så fett, till och med torrt, kött. Men ordentligt vävd abborre har en trevlig specifik arom och utmärkta livsmedelsegenskaper.

Hur man torkar abborre korrekt:

processen genomförs på våren eller hösten, eftersom det i sommarvärmen på denna fiskar förvandlas till en tät skorpa, och köttet inuti börjar försämras
innan saltning rengörs stora exemplar från höger, små rengörs inte
vik slaktkropparna i rader, gnugga rikligt och hälla dem med salt med socker (500 g salt och 5 msk socker per 2 kg fisk)
håll i kylan under oket i 3-4 dagar
blötlägg i färskt vatten ungefär en dag
torrt i ungefär en vecka

Korp- En populär fisk som är mycket välsmakande i torkad form. Innan det torkar måste den slingras, annars blir det bittert. För saltning, ta 1 kg salt och 1 msk. Sockerarter för 7-10 kg råvaror. Torra, som regel, cirka 6-7 dagar med huvudet ner, sätter distansarna i gälarna.

Chekhon - Detta är en värdefull kommersiell fisk som har en långsträckt form och liknar en sabel. I torkad form har det anmärkningsvärda smakegenskaper, även om inte alla gillar hennes beniga.

Funktioner i förberedelser och torkning:

du måste rengöra fisken från insidan mycket noggrant utan att skada filmen inuti buken, eftersom den förhindrar flödet av fett från kött
för tätning, ta cirka 100 gram salt per 1 genomsnittlig slaktkropp
vissa fiskare drar inte fisken efter att ha saltat i vatten, utan bara torkade eller satt under förtryck för att lämna fukt
torrt i cirka 10-14 dagar, medan de första två dagarna är nere, så att vätskan är snabbare än glaset och sedan ändra positionen

Kutum- En sällsynt kaspisk fisk, mycket välsmakande och värdefull. Hennes kött är mjukt utan små ben. Men det är mycket svårt att plocka upp och torka det rätt på grund av högt fetthalt och kött. Därför, vid saltning, skona inte salt och ull vid låga temperaturer.

Vla- En mängd sockor, tillhör karpfamiljen. Mycket ofta används för saltning och torkning. De salter vanligtvis det i cirka 3 dagar, sedan spolar de igen cirka 6 timmar. Så fisken visar sig vara liten och öm. Skjut den från 13 till 30 dagar.

Braxen - Förmodligen den mest populära fiskförrätten för öl i vårt område. Vi erbjuder flera sätt att torka det.

Metod 1-Volzhsko-Akhtubinsky (lämplig för torkning på platsen för fiske)

gut fisken
ring slaktkroppen längs åsen
sätt i salt på båda sidor
häng i solen och vinden

Samtidigt torkas Bream mycket snabbt, men har inte en speciell smak och arom.

Metod 2:

gut slaktkroppen, se till att ta bort den svarta remsan längs åsen
skölj noggrant inuti
ta 250 g salt per 1 kg råmaterial
sake slaktkroppen väl
lägg i emaljerade rätter, vars botten också häller salt
ställ in lasten på toppen
skölj fisken efter 2 dagar
stry torr vid en temperatur på cirka 15 grader i 7 - 14 dagar

Metod 3:

tarmkroppar
gör en saltlösning (2 liter vatten 2 koppar)
lägg brasen i den
tryck på lasten ovanpå
salt så i kylan i minst 2 dagar
skölj väl i att rinna kallt vatten
torrt i skuggan av 2 veckor

Karp- Mycket välsmakande i torkad form. Men inte alla vet hur man torkar det korrekt:

ta bort vågen och tarmen
skär svansen med huvudet
Ät en torr eller våt ström på 10 dagar
brasa
blanda salt med nitrat (0,5 - 1 % salt)
gnugga fisken väl
torrt i ett ventilerat rum i minst 2 veckor

Inte alla vet att torkad saltad fisk kan konsumeras inte bara som ett öl mellanmål. Försök att diversifiera din meny:

drick torkade slaktkroppar i mjöl och tillsätt det resulterande pulvret till soppor, salladdressing, fiskkotletter
baserat på grund av ett sådant fiskörat (salt behövs skålen med försiktighet)
förbered en spaspace för smörgåsar: blanda hackad fisk med gräddfil, majonnäs, örter och en vitlöksklyftan
gör en gryta: Blötlägg fisken i vatten i ungefär en dag och skär i bitar, lägg på tunna hackade potatisar, häll en blandning av mjölk och ägg, baka i ugnen