Navodila za zamrzovanje vloženega mesa za žar.
Zadovoljstvo
Zgodijo se različne situacije in vreme se pogosto poslabša, ko je bil žar označen vnaprej. Hkrati se žar odpove in počiva tudi. Kaj storiti v tem primeru, če mesa na žaru ni mogoče ocvrti in v bližnji prihodnosti ne boste šli v park ali v naravo? V tem članku vam bomo povedali, ali lahko vloženo meso zamrznemo.
Kako zamrzniti vložen žar?
V tem primeru priporočamo zamrznitev mesa. Ta metoda ni najboljša. Seveda je idealna možnost kuhati meso, če pa to ni mogoče, da se izdelek ne poslabša, priporočamo, da ga zamrznemo. Obstaja več pristopov in načinov zamrznitve vloženega žara.
Značilnosti zmrzali:
- Meso, ki je bilo marinirano v raztopinah z majhno količino kisline. Sem spadajo marinada s paradižnikovo pasto, omako ali paradižnikom. Marinade z dodatkom mineralne vode in majhno količino kisa so prav tako dobro zamrznitve.
- Zamrzovanje se izvaja neposredno v plastični posodi. Da bi to naredili, je treba meso potopiti v posodo z marinado, zapreti pokrov in zamrzniti. Uporabite lahko tudi vakuumske vrečke.
- Upoštevajte, da če morate takšno meso ocvrti, je priporočljivo, da ga pred nočjo dobite iz zamrzovalnika, ga položite na spodnjo polico v hladilniku in ga pustite na naraven način.
- Prepovedano je ogrevati zamrznjen žar ali odmrzovanje v mikrovalovni pečici pod vplivom toplote in vode. Le počasno odtajevanje bo pomagalo ohraniti sočnost mesa, da ga ne pokvari.
Ali je mogoče zamrzniti kebab s čebulo?
Večina marinad za žar je pripravljena samo z uporabo čebule, začimb, celo zelenja. Če čebula, ko se odtalje, lahko postane mehka in ne zelo hrustljava, neprijetno je dišati. Priporočamo, da preden smo meso potopili na omrežje ali nabodalo, nataknili žar, odstranite čebulo.
Če je mogoče, je najbolje dobiti koščke mesa, pripraviti novo, svežo marinado, zanje meso nalijte, dodati čebulo in oditi dve uri. Tako boste lahko ohranili prejšnji okus mesa, čebula pa bo ostala hrustljava, po odmrzovanju ne bo izgubila lastnosti, med kuhanjem se ne bo razpadla.
Ali je mogoče zamrzniti žar v majonezi?
Ta marinada je ena najslabših za zamrzovanje, saj se lahko po odmrzovanju mesa sestane majoneze preprosto zmedejo ali pa se bo izkazalo kaj takega, kot je kuhani protein.
Značilnosti marinade:
- Marinada bo pridobila heterogeno konsistenco. V tem primeru priporočamo, da meso odstranite, ga ne operete, ampak ga preprosto potopite v novo, svežo marinado in pustite nekaj ur. Odlično prenaša mraz, mariniran z limoninim sokom, paradižnikovo pasto, pa tudi s sončničnim oljem.
- Dejstvo je, da maščoba pomaga obkrožiti koščke mesa in preprečuje odstranjevanje vlage. Tako bo žar, tudi po večkratnem odmrzovanju, ostal precej mehak in sočen.
- Če dvomite v vreme, vidite, da se spremeni in naslednji dan lahko dežuje, priporočamo, da za pripravo marinade uporabite sončnično olje, mineralno vodo ali paradižnikovo pasto. Takšno meso je mogoče zamrzniti, po odmrzovanju, ko ohrani svoje lastnosti in okus.
Kako zamrzniti končni žar?
Če ste pripravili ogromno žara in ga gostje niso jedli, da meso ne izgine, ga lahko zamrznemo v končni obliki.
Navodila:
- Če želite to narediti, meso postavite v plastično posodo, zaprite pokrov, zamrznite. Ker v prejšnjih primerih ni treba odmrzovati.
- Takšen žar je najbolje postaviti v zamrznjeno obliko na žaru ali samo v ponev in ga pustimo porjaviti na obeh straneh.
- Po takšni pripravi bo čim bolj okusen in čim bolj dišeč kot takoj po odstranitvi z žara.
- Priporočljivo je, da končni žar napolnite z maščobami, smaltom, celo sončnično olje. To je tudi odličen način za shranjevanje žara za daljše obdobje v hladilniku ali zamrzovalniku.
- Prav tako ni priporočljivo odmrzovati počasi, ampak s hitrim potopitvijo v vročo ponev ali žar.
Ali je mogoče zamrzniti vloženo meso?
Prosimo, upoštevajte, če boste šli v naravo v nekaj dneh, žar ni treba zamrzniti. Meso lahko shranite več dni v marinadi, tik v hladilniku, brez zamrzovanja.
Posebnosti:
- Prepričajte se, da je temperatura na 0 + 1 stopinj. Prav takšni temperaturni pogoji so idealni za ohranitev že rjavega žara.
- Takšen žar lahko shranite največ 5 dni od trenutka, ko je marinada pripravljena. Upoštevajte, da če ste za Marinovko že vzeli odmrznjeno meso, se v zamrzovalniku ni vredno. Ker lahko popolnoma pokvariš njegove lastnosti okusa, se bo izkazal za zelo suhe in sijoče.
- Če boste torej šli na žar, priporočamo, da meso kupite na trgu ohlajeno ali na splošno seznanjeno, kar je pravkar razrezano. V tem primeru se bo žar tudi po prvem zmrzali v marinadi izkazal za precej okusen.
Kateri žar ne bi smel zamrzniti?
Kocke marinade z zelenjem so slabo odmrznjene. Ker po odmrzovanju postane zbledela, brez okusa in zatemnjena. V tem primeru je ves okus izgubljen. Če menite, da se vreme lahko poslabša, priporočamo, da ne dodate zelišč ali ga predstavite neposredno na dan, ko kuhate žar.
Mnogi ne priporočajo na splošno vnos zelenja v žar med kitajsko, saj je pri kuhanju hitro ogljen in pokvari videz izdelka. Žar lahko zamrznete iz svinjine, piščanca, jagnjetine, pa tudi govejega mesa. Neželeno je zamrzniti piščanca, pa tudi govedino. Odlično prenaša svinjsko in jagnjetino zmrzal. Prav to meso po odmrzovanju ima še vedno bogat okus.
Najboljši žar
Ena najboljših možnosti za marinado za zamrzovanje je uporaba kefirja. Prav ta marinada skupaj z Maslyanom je najboljša za zamrznitev. Dejstvo je, da vsebuje maščobe, ki obdaja koščke mesa in drži vlago v notranjosti. Zato meso po odmrzovanju ne izgubi soka, ga drži v notranjosti.
Med kuhanjem je meso sočno in dišeče. Upoštevati je treba, da lahko nekatere začimbe po odmrzovanju izgubijo vonj, pa tudi lastnosti okusa. Zato priporočamo osvežitev marinade ali naredite novo, zdrži izdelek v njem nekaj ur pred kuhanjem.
Idealna možnost je kuhanje mesa, potem ko je bilo marinirano 8 ur. Na žalost, če vas je vreme prehitelo ali so se načrti močno spremenili, ne bodite razburjeni. Iz zamrznjenega žara dobimo tudi veliko, sočno jed.
Video: zamrznite žar
