Kako zaslužiti ob odprtju lastne kavarne: majhno podjetje - projekt za odpiranje kavarne, ocene

Za razliko od drugih gostinskih podjetij je kavarna prijetno miren kraj, kjer lahko počasi pijete skodelico dišeče pijače, se pogovorite s prijateljem in celo organizirate poslovni sestanek ali delate na dokumentih. Zato lahko kavarna postane dobičkonosna posel, če pravilno določite prednostne naloge.

Povpraševanje po skodelici kave je precej veliko, kar nam omogoča, da govorimo o pomembnosti te vrste storitev. Poleg tega kavna podjetja ni odvisna od sezonskosti, je stabilna in povpraševanje kadar koli v letu.

Ustreznost odprtja kavarne

• Odpiranje kavarne je vedno pomembno med predstavniki najbolj raznolikih kategorij prebivalstva. To ni restavracija z jedilnikom, stroški jedi, ki jih lahko še zdaleč niso vsi. Skodelica kave si bo z veseljem omogočila vse: Študenti, pisarniški delavci, veliki menedžerji, ki si s kratkim počitkom v kavarni s poslovnim sestankom in celo ne delavnimi gospodinjami včasih želijo sedeti z najboljšim dekletom in se odvrniti od gospodinjskih opravil.

• Cilji vsake od teh kategorij so različni, zato bo čas njihovega obiska vaše institucije drugačen - torej, torej, povpraševanje po storitvah v kavarni Opazimo ga ves dan: od jutranje skodelice kave "za živahnost" do večera "srečanja" s prijatelji ali celo vso družino, saj bodo v kavarni za veselje otrokom vedno ponudili okusne torte, torte, sladoled itd.

Kako narediti kavarno za poslovni načrt: vzorec

• Kot primer vzemite izračunano kavarno 50 - To je zadostno število strank za tovrstno poslovanje. Do začetnih stroškovBrez katere je odpiranje kavarne nemogoče, se pripravimo na prostore za delo in nakup potrebne opreme - to je v skladu z najbolj skromnimi izračuni za stroški odpiranja kavarne v redu 2 milijona rubljev.
• Na splošno, na začetna naložba za odpiranje kavarne je treba zagotoviti Vsaj 3,5 milijona rubljev., Konec koncev bo to vključevalo obvezno dokumentacijo in vsa dovoljenja ter nakup izdelkov ter plače zaposlenih itd.
• Glede na prakso, pri vlaganju zgornjega zneska lahko v povprečju štejete za milijon prihodkov in po plačilu vseh davkov in odbitkov ostane čisti dobiček 120 tisoč rubljev. Spet praksa kaže, da se kavarna lahko po odprtju izplača približno leto in pol.
• Poslovni načrt mora biti poleg finančnih izračunov vključiti tudi številne druge vidike, o katerih bomo obravnavani v nadaljevanju.

Poslovni načrt študentske kavarne za 10, 20 sedežev: primer z izračuni

• Torej, načrtujemo odpiranje kavarne V običajnem (ne metropolitanskem) mestu. Vzamemo izračun, da soba (s površino 80 kvadratnih metrov) ni kupljena, ampak je najeta (izračunano obdobje - 5 let). Zmogljivost dvorane je zasnovana za 20 ljudi.
• Za izvajanje projekta za kredit jemljemo finance do 3 leta. Obrestna mera je 15,6%.
• Ker je študentsko občinstvo implicirano, najboljša oblika za takšno kavarno ni le priložnost, da v prijetnem vzdušju pijete skodelico kave, ampak tudi s seboj vzamete kozarec (pozno). Poudarek v takšni instituciji je postavljen natančno na raznolikost sort kave in ne na prigrizkih ali sladicah.
• Pri nakupu izdelkov je treba zagotoviti, da mora meni predstaviti čim več sort kavnih pijač, da bi zadovoljili povpraševanje strank. Poleg tega je meni bolj raznolik in ugoden, če imate v njem Čaj, kakav, pa tudi sokovi. Vnaprej je treba razmišljati o ponudbi sladic: torte, čokolada, sadne mešanice itd.
• Neposredno je treba sobo razdeliti na tri cone: hodnik (To je največje območje - do 40 kvadratov), barov prostor (do 11) in higienski (WC) - do 5 kvadratov. Preostalo območje (več kot 20 kvadratnih metrov) je podano pod asso sobe.

Kupljena oprema na število sedežev mora biti vsaj 3 kavni stroji in mlinček za kavo. Potrebna sta tudi hladilnik in pomivalni stroj. Za pripravo soka bi morali kupiti nekaj mešalnikov in sokovnika. Potrebujemo tudi veliko vitrino in umivalnik. V dvorani - mize in stoli (ali stoli) in seveda jedi.

Sestava opreme za kavarno

• Nabor opreme za odpiranje kavarne Odvisno od tega, kakšna kavarna se odločite odpreti. Na primer, če ste se ustavili na kiosku, morate nadaljevati s številom tabel približno 10. Zato je načeloma za samodejno kaferijo oprema minimizirana: to so rezervoarji za vodo, stroj za pripravo kave, mlinček za kavo in vitrino, kjer se nahajajo pecivo in sladice.

• Popolna kavarna, do 150 m²bo zahteval instalacije vrstice, Oprema dvorane za približno 60 sedežev. Lastna pekarna ne bo škodila, kar bo instituciji dodalo priljubljenost. Grinder za kavo je obvezen, za take količine pa je bolje jemati industrijske modele z veliko močjo in zmogljivostjo.
• Ne dovolj brez hladilnika in toplotnih oken, če ima jedilnik vaše kavarne peciva, hladne in vroče prigrizke in sladice, njihovi stekleni steni pa bodo kupcu omogočili, da se odloči za izbiro.
• Če omogoča proračun, Ne škodi, če ga dobite mehčalci in čistilci vode, kar bo omogočilo pripravi bolj okusne kave in preprečilo videz obsega na mehanizmih.
• Mini-Bell Potrebna bo konvekcijska peč, izpušna omara, pa tudi oprema, potrebna za delo s testom: mešalniki, krvavitve, nosilci itd.
• V skladu s sanitarnimi standardi mora biti v takšni instituciji treba vroča voda. Zato potrebujete le kotel.

Najmanjša kavarna: izračun

• Strokovnjaki svetujejo, da izračunajo potrebno področje odpreti kavarno Načeloma: ena tabela za 5 m². Zato lahko rečemo, da bo majhna kavarna (približno 150 kvadratov) potrebovala približno 30 miz. Sami mize ne bi smele biti množične, pri čemer bi lahko prinesle 3-4 ljudi.

• Na majhnem območju se pričakuje majhno število osebja: barista za pultom, eden ali dva natakarja, blagajna-to bi morali videti vsi obiskovalci. Bolje je zagotoviti stojalo z velikostjo približno 8 m², še posebej, ker je kava glavni izdelek vaše ustanove. Če je kar najmanj - 5 m².
• V tem primeru bi ga bilo vsekakor zagotoviti vsaj 4 toaletne kabineV nasprotnem primeru se lahko čakajo čakalne vrste v času največjih ur, kar ne bo vplivalo na ugled vaše ustanove na najboljši način.

Primer jedilnika kavarne

Seveda je glavna "jed" kavarne sama dišeča črna kava . Zato več ko je v meniju predstavljeno, tem bolje.

Približno "set za kavo" je naslednje:

• kapuchino (z mlekom in čokolado)
• espresso
• pogled (z dodatkom sladoleda)
• latte (espresso z mlekom)
• americano (espresso z vrelo vodo)
• v celoti
• mokko
• latte machiato

• Poleg tega so v kavarni zelo primerni kakav, vroča čokolada in asortiman. Od pijač lahko obiskovalcem ponudite tudi različne sokove in njihove mešanice, kot so mlečni koktajli.
• Peka je mogoče predstaviti Torte in torte (sirake, piškoti, čudeži itd.). Obiskovalci bodo odobrili tudi različne vrste sladoleda in skute ali sadne sladice. Možne so tudi lahke sadne in jagodne solate.
• Nekatere kavarne ponujajo tudi solate, prigrizke in celo prve jedi, vendar je malo verjetno, da bi v tem primeru lahko govorili o kavarni - ta format že meji na običajni kavarni.

Glavne storitve v kavarni

• Dve vrsti storitev sta najbolj priljubljeni v kavarnah: to je vzdrževanje neposredno v samem sobi, za mizami ali za barom. Podobna storitev je glavna. In dodatno, vendar vedno bolj zahtevano - prodaja "kave z vami" ali "za odstranitev", kot je bilo običajno rečeno.
• Mimogrede, če govorimo o drugi storitvi, je treba opozoriti, da se koncept "odstranitve" lahko razširi na storitve za dostavo kavarne po naročilu. To je mogoče uresničiti bodisi z ustvarjanjem lastnega oddelka, ki se ukvarja izključno z dostavo, bodisi s skupnim partnerjem z organizacijami, specializiranimi za dostavo blaga.

Ustvarjanje primernega, prijetnega vzdušja, v katerem je tako prijetno in priročno govoriti s skodelico kave, očitno ni mogoče šteti za popolno storitev, vendar je to ena od obveznih sestavnih delov storitve institucije, kar je pomembno Upoštevati pri odpiranju kavarne.

• Lahko je še ena dodatna storitev, ki jih nudijo kavarne Sprejemanje naročila za organizacijo in vzdrževanje ukrepov, primerno v obliki kavarn: na primer odmor za kavo ali "stanovanje". Danes ni problem ustvariti mobilne aplikacije, prek katere lahko vnaprej rezervirate tabele, naročite in jih plačate.

Kako izračunati promet in dobiček, dobičkonosnost kavarne?

• Zgoraj je bil primer poslovnega načrta kavarne študentske kavarne. Če vzamemo vse te virne podatke, uporabite enake pogoje in vrednosti, potem se lahko odločite za število možnega dobička, ko odpiranje kavarne.
• V določenih številkah je to videti na naslednji način: 15 tisoč rubljev. Potrebno bo sestaviti potrebno dokumentacijo.
• Stroški najema, popravila in izdaja - več 600 tisoč rubljev., skoraj 450 tisoč rubljev. - To je nakup opreme in izdelkov.
• Dodajanje naročila 30 tisoč rubljev. Za oglaševanje dobimo vsoto nekaj več kot milijon rubljev (ali bolje rečeno 1, 105 milijonov), kar bo začetni stroški.

• Stalni mesečni stroški kažejo, da poleg nakupa izdelkov, najemnine in oglaševanja, plačila komunalnih storitev (20 tisoč rubljev), odplačevanja posojila (38, 6 tisoč rubljev). Tako s prihodki od enega in pol milijona rubljev na mesec, minus zgornjih stroškov in davkov, po dveh mesecih dela postane realno.
• V tem primeru govorimo o majhni dvorani za kavarno, do 20 sedežev. V skladu s tem, več sedežev, več se povečajo stroški. Praksa uspešnih kavarn kaže, da je dobičkonosnost institucije v povprečju dosežena z majhnimi (približno 15 meseci).

Projekt oblikovanja kavarne: primer

• Kavarna je nekakšen kraj, ne le gostinska ustanova, ampak povezanost z udobjem, domačim okoljem, ki ima lagoden pogovor ali plodno ustvarjalno delo. Zato so pri oblikovanju oblikovanja zelo pomembne podrobnosti, saj ti tisti, ki ustvarjajo vzdušje udobja.
• Preden utelešamo nekatere oblikovalske rešitve, je potrebno jasno se odločite za ciljno publiko kavarne in njen koncept. Prav ta dve točki bi morali postati odločilni pri izbiri sloga, v katerem bo institucija sestavljena.
• Obenem, kakšen slog - klasika ali moderna, avant -degarda ali barok, ste izbrali (vključno z utelešenjem idej o avtorskih pravicah), glavnim pogojem za uspeh odkritja kavarne In njegovo delovanje je harmonija.
• Projekt oblikovanja kavarne Se nanaša na zasnovo glavne dvorane in pripomočkov, tehničnih prostorov: stranišče, slačilnica, dvorana itd. Ideje skic lahko predlaga lastnik kavarne, ki oblikovalcem pustijo svoje utelešenje ali obratno, oblikovalci lahko ponudijo izbiro kupcu več možnosti za projekte, ki jih ustvarijo prihodnje želje, ki jih je izrazil lastnik. Skice lahko kupcu ponudite preprosto v risbah ali v vizualizirani obliki v 3D formatu.
• Pri ustvarjanju projekta veliko vlogo pri doseganju potrebnega prijetnega vzdušja igra pohištvo. Zato je potrebno posvetovanja strokovnjakov, ki bo pomagal izbrati pravo višino stolov (stolov) in miz, njihovo lokacijo v dvorani (tako da obiskovalci ne motijo, ne naletijo na hodnike itd.), Velikost kavč itd.
• In seveda je zelo pomembno, koliko se kavarna "prilega" v okoliško okolje in kako primerno je njegova lokacija na tej točki kot celota. Če so v bližini vse vrste ustanov, trgovskih centrov, pisarn, univerz - očitno primanjkuje strank. V tem primeru bo še posebej primerno ustvarjanje kavarne s tiho, prijetno notranjostjo, kjer bi se lahko sprostili pred hrupom in naglico.

Ciljna publika kavarn

• Razumejte, na koga bi se natančno osredotočili ko odprete kavarno -To je ključni trenutek pri izvajanju načrta ustvarjanja poslovnega projekta. Poleg tega je občinstvo takšnih institucij praviloma zelo široko in pokriva starost od študentskih let (17-18) do zelo starosti.
• Treba je razumeti, da vsi prihajajo v kavarno: delavci, ki se nahajajo v bližini pisarn in ustanov ter študentov, upokojencev in mladih mater, ki hodijo z otroki. Če vaše mesto obiščejo turisti, ne pozabite nanje, saj bo skupina izletnika z veseljem razveselila skodelico kave, preden bo šla za nove vtise.

Izračunati je treba, da bo na največji povpraševanju: zjutraj - to je kava - torej - obiskovalci, ki imajo raje neokusno kosilo ali poslovna pogajanja. Torej, sladice, solate, sendviči so primerne. Do večera se takšna ločitev običajno izbriše, saj v tem času (po 18.00-19.00) predstavniki skoraj vsake od teh kategorij obiščejo kavarno.

• No, ob vikendih je treba zagotoviti povečanje števila obiskovalcev z otroki, zato je več sladoleda, sladkarij, sladic, sokov.

Če se še niste odločili za vrsto dejavnosti, vam svetujemo, da razmislite tudi o naslednjih temah:

• Kako odpreti prašičjo kmetijo iz nič?

• Kako odpreti trgovino z ljubljenčki?

• Kako odpreti svoje podjetje?

• Vzreja čistokrvnih psov kot posel

• Kako zaslužiti na rožah?

• Posel v garaži brez naložb

• Plemenski piščanci brojlerjev

• Kako odpreti svoj razstavni salon?

Kako smo odprli kavarno: ocene

Ocene o odprtju kavarne:

• Natalia, Voronezh: Odpiranje naše kavarne smo se kot prvi obiskovalci odločili, da povabijo znance in prijatelje, da dajo svoje nasvete in nasvete. Poleg tega smo bili prepričani v te ljudi in vedeli, da bodo povedali resnico. In tako se je zgodilo, nekateri komentarji so nam resnično pomagali izboljšati notranjost in izbor! Zato lahko svetujem podobno metodo vsem, ki bodo odprli svoje podjetje.
• Alina, Kostroma: Z možem sva najbolj običajna oseba, ne poslovneži. Vendar so se odločili, da je čas, da poskušamo delati na sebi in se strinjali, da bomo odprli svojo kavarno. Izračunali so "podkožno" - za začetek so bili dovolj. Glede na izkušnje njihovih znancev iz drugega mesta so se odločili, da bodo delali na franšiznem sistemu. Glavne težave so bile seveda organizacijske: neskončne odobritve, pogodbe, veliko dokumentacije - iz vsega tega je glava le krožila in, odkrito povedano, celo želela sem vse metati na polovico. Podjetje, s katerim smo sklenili franšizno sporazum, je veliko pomagalo, brez njih bi verjetno vse te dokumente izvajali trikrat dlje. Druga težava so cene, ki skačejo skupaj z dolarjem. Zato želim svetovati, prenesti vse prihranke v valuto, sicer je nemogoče narediti pravi poslovni načrt.
• Roman, Kaluga: Ustavil sem se v trgovini z mini kave, pravzaprav kiosk. Delal sem šest mesecev, po katerem sem prodal svoje podjetje. Delil bom svoja opažanja. Ljudje hodijo v kavarno predvsem zaradi kave, zato se druge pijače prodajajo slabše, v povezavi s katero ne bi preveč svetovali, da bi razširili svoj izbor. Poleti se kava prodaja slabša, saj si v vročini ljudje želijo hladno sodo več kot vročo pijačo. Še vedno mi je uspelo povrniti kiosk v šestih mesecih. Čeprav so bili moji izračuni dohodka bolj mavrični, kot se je izkazalo v praksi. Pri prodaji njegovega podjetja sem bil prepričan, da je bolje, da ne uporabljate storitev podjetij, ki se ukvarjajo s tem, saj je njihovo zanimanje previsoko. Uporabil sem storitve specializiranih spletnih mest in uspel sem najti kupca.
• Dmitrij, Samara: Začel sem s kavarno v pisarni, kjer so bile moje stranke zaposlene v podjetjih, ki delajo v tej zgradbi. Kasneje, z velikimi težavami in porabo veliko časa, je bilo mogoče odpreti kavarno na ozemlju muzejskega kompleksa. Ker sva s spremljevalcem povezana z umetnostjo, sta začela kombinirati kavni obred s kulturnimi prireditvami, sestanki in celo organizirala klub kavarne. Sprva so bili naši obiskovalci naključni ljudje, ki so se znašli na ozemlju. Toda postopoma smo imeli svoje privržence, redne obiskovalce. Dobiček je bilo mogoče doseči približno šest mesecev pozneje, to je običajni kazalnik.
• Vladimir, Sochi: Odpiranje moje kavarne sem bil prepričan iz izkušenj, da so ena glavnih sestavnih delov uspeha ljudje. Treba je najeti ne le ustrezne ljudi, ampak tiste, ki razumejo, kaj naj naredi in to zmore (ali se vsaj želite naučiti). Plačilo sem določil kot odstotek prodaje, tako da so moji baristi zainteresirani za prodajo več. In seveda je treba usposabljanje usposabljanje osebja, ki izvaja skupne usposabljanja, zaradi katerih se počutijo del ekipe. To je zelo pomembno, saj je za vse zelo težko odgovoriti, in ko so v bližini zanesljivi ljudje, delo ni le lažje, ampak tudi uspešnejše. S svojo ekipo postopoma širim svoje podjetje in danes nameravam delati v franšizi.

Video: Odpiranje kavarne iz nič