Kako izbrati, pripraviti ribe za kajenje, rezati, pobrati pred kajenjem: metode. Kakšen les je vzeti za kajenje rib v kadilni hiši? Kako kaditi ribe v kadilni hiši na hladen in vroč način?

Okusna prekajena riba je tako preprosta, tudi doma. Preberite več o metodah kajenja.

Dimljena riba je zelo okusna in vsi to zmorejo, saj priprava ne potrebuje veliko truda, časa. Vse, kar potrebujete, je dobra riba, pravi recept in kadilnico (lahko ga nadomestite s kresom).

Ne pozabite, da je dim zaradi kajenja naravni antiseptik. Kajenje rib na ta način vam omogoča, da razširite skladiščenje glavnega izdelka, da postane dišeča, zelo nežna.

Kako izbrati, pripraviti ribe za kajenje?

Če želite pripraviti vroče kajenje, boste morali izpolniti naslednja pomembna pravila:

• Za kuhanje uporabite samo ribe, ki so bile nedavno ujete.
• Izdelek, ki je bil predfrozen, ni primeren za to metodo.
• Poskusite kaditi samo ribe naenkrat enake velikosti. Prav tako bi morali imeti enako težo, vsebnost maščob.
• Če ima riba težo manj kot 0,5 kg, se je ne dotikajte. Toda večje vzorce, ki jih boste morali ločiti. Na koščke narežite preveliko ribo.
• Profesionalni obrtniki priporočajo, da ribe trajajo dlje, med kajenjem postavijo vejice brina na žagovino.
• Čas kajenja je odvisen od tega, katera velikost bo imela glavno komponento.
• Pri kuhanju je bolje suspendirati ribe. Na ta način se izkaže sočno, dišeče.

Seveda lahko vsaka vrsta rib kadi. Vendar izkušeni ribiči z dolgoletnimi izkušnjami pravijo, da je treba glavni izdelek izbrati zelo previdno. Lahko pa izberete ribe, ki so vam najbolj všeč.

Kako odrezati trup trupa za kajenje?

Za začetek razvrstite ribe, tako da imajo trupla za prihodnje kisenje enake velikosti. Če ste izbrali majhne ribe, jo temeljito operete, nato pa poberite.

• Glave pustite na majhnih in srednje velikih ribah, vendar je priporočljivo odstraniti škrge. Prerežite glavo v velikih ribah. Mimogrede, velike ribe v redkih primerih ostajajo na splošno.
• Rezani trup se bo hitreje prepiral in se pripravil. Ribe prerežite čez. Morali bi dobiti celo zrezke. Če imate filete več, nato narežite trup vzdolž hrbtenice.

Praviloma je treba na ribah pustiti luske. Kot rezultat, rakotvornih rakotvornih rib ne bodo prodrli. Če pogledate to metodo na drugi strani, potem sok ne sledi, ostane v mesu.

Kako pobrati ribe pred kajenjem?

Da bi ribe pripravili, se najprej poročite. Pomen tega procesa je tako, da se boste znebili mikroorganizmov, ki so lahko prisotni v ribah, ščitijo ribje file pred hitrimi poškodbami, podaljšajte rok uporabnosti izdelka in dodate dodaten okus.

Če gre za recepte, se večina priprave daje soli in šele potem riba predela z dimom. Kljub temu, da obstaja ogromno različnih metod lososa, obstajajo le 3 temeljne metode.

Na podlagi teh receptov so zgrajene različne improvizacije, med katerimi se dodajo različne začimbe, omake, začimbe. Če poznate osnove teh metod, lahko zelo enostavno preučite vsako odtenek kuhanja.

Način solitve rib # 1

Ta metoda velja za glavno. Med tem morate ribje trupe zdraviti samo s soljo. Ne mislite, da lahko preprosta metoda daje izjemno povprečen končni rezultat. Ljubitelji naravne hrane pravijo, da morate med kajenjem uporabiti minimalno število sestavin.

Sol Riba mora biti sol veliko brušenje. Tudi črni zemeljski poper, sesekljan lovorjev list ne bo nikoli škodoval. Te začimbe ne bodo mogle pobrati neverjetnega okusa rib, dopolnjevale jo bodo le, da bodo postale dobro v sozvočju z vonjem po dimu.

• Vzemite toliko soli za obilno predelavo rib. Sol bo v tem primeru služila kot suha marinada. Če ima riba vlaknasto meso, jo je treba popolnoma podrgniti z mešanico začimb. Če je file mastno, ga preprosto nalijte s soljo. Drgnite s soljo, tako da zrna padejo pod tehtnico.
• Če ima riba majhne luske (servico), jo postavite za nekaj časa v hladilnik. Riba, ki ima vlaknasto meso, bi morala ležati pod zatiranjem. Od hudega pritiska vlaken bo začel izstopati sok, ki se bo pomešal s soljo. Nastala slanica bo spet prodrla v vlakna, vendar že kot antiseptik.
• Če se odločite za krepko raznolikost rib, jo nalijte s soljo, pokrijte s filmom ali jo zavijte v pergamentu. Zahvaljujoč higroskopičnosti bodo ribja vlakna začela risati sol vase.

Ribe lahko sesajo drugače. Vse je odvisno od doslednosti trupa. Ta postopek praviloma traja od nekaj ur do več dni.

Način solitve za ribe št. 2

Naslednja metoda priprave ribjega trupa je kiparje v tekoči slanici. Lahko ga kuhate sami z navadnim vodnim ali rastlinskim oljem.

Postopek priprave marinade:

• Vodo močno segrejte, vendar ne vrejte. Nato nalijte sol, potrebne začimbe. Za rečne ribe lahko v slanico dodate tudi začimbe. Vzeli bodo vonj Tine. Praviloma je za en del dovolj naslednje marinade - 50 g soli plus 1 l navadne vode. Preostale komponente dodajte po lastni presoji.
• Morske ribe, tako da je potopljena v tekočino. Obstajajo posebne začimbe, ki jih je mogoče kombinirati z ribami ali ne. Koriander, timijan lahko razredči rib. Morski tudi z dodajanjem zob česna ali limoninega soka. Če želite, da se riba hitro pripravi, dodajte gorčico, kis. Toda teh sestavin ne zlorabljajte, ker za njimi ostaja značilen okus.

Metoda solitve rib št. 3

Zadnja metoda bo koristna, če boste kadili ribo v pečici. Tu je vse povsem jasno - vzemite "tekoč dim", vstavite ribe vanj.

Sam "tekoči dim" velja za nekakšno marinado, poleg tega pa izdelek pridobi prijetno aromo, ki hkrati spominja na vonj lesenega dima. Vendar je ta način priprave rib za kajenje popolnoma neprimerna, saj je ni mogoče imenovati kajenje.

Kakšen les je vzeti za kajenje rib v kadilni hiši?

Najboljša možnost, ki je primerna za vroče kajenje, je drevo listavcevOdlično orodje bo tudi iz žagovine, vej, čipov. Od listavcev se v primerjavi z iglavci dreves razlikuje malo smole. Izkušeni dimni moški jemljejo tudi suhe veje sadnih dreves za gorivo, uporabljajo tudi jagodne grmičevje. Dim, ki se tvori po zgorevanju lesa, naredi ribji file bolj dišečen.

• Najboljše gorivo je iz vej jelše, juniper lesa. Te pasme imajo najbolj izrazite baktericidne lastnosti. Ribe naj bodo kuhane na dimu teh pasem najdlje.

• Iglavca dreves Med vročo metodo kajenja je izjemno redko. Ribji trup, ki je pripravljen na ta dim, na koncu nima posebej privlačnega videza, saj lahko tvori veliko saje. Njegova aroma je tudi slaba.
• V brezovem lesu Ogromna količina katrana je vsebovana, zato se sploh ne uporablja.
• Za naravni okus in ojačevalnik lahko vzamete: vinska trta grozdja, brinanje sadja, rahlo stožce, začimbe, zelišča.
• Če se odločite za nanese majhnih posušenih vej, jih vnaprej očistite. Bodite prepričani, da sesekljate velike veje ali dnevnike na čipih, tako da imajo dolžino približno 5 cm.

Želite dobiti močan dim? Nato se prepričajte, da se založite na veliko briv in žagovine.

Popolnoma prepovedano Za kajenje uporabite vezan les, čip ali vlakno. Prav tako nikoli ne vzemite lepljenih plošč, laminatnih listov in drugih lesenih izdelkov, za predelavo, katere smola je bila uporabljena.

Kako kaditi ribe v kadilni hiši na hladen način?

Ribe hladnega kajenja imajo bolj kot vroče všeč. Toda za prvo možnost boste morali porabiti čas z več truda. Nikoli ne boste kadili v naravnih pogojih, saj je za postopek potrebna le nepremična naprava (majhna lopa).

Nato sledite naslednjim manipulacijam:

• Ribe namočite za kajenje v solni raztopini. Naj bo marinada zelo bogata. V tej sestavi zdrži ribje trupe od 3 dni do 14 dni. Vse je odvisno od tega, kakšno velikost se odločite za kuhanje. Riba je popolnoma soljena, namočite jo 24 ur v hladni vodi, razporedite ga za sušenje. Ribe posušite največ 5 dni. Ribe lahko zaščitite pred muhami z uporabo gaze, ki popolnoma pokrivajo glavno komponento.
• Nato ribe položite v kadilno hišo. Tam ga kadite s hladnim dimom. Mora biti enotna. Ribe razporedite po drogovih in jih postavite dovolj visoko. Dim se bo nastal zaradi zgorevanja goriva, prodre v dimnico s posebno cevjo. Prepričajte se, da dim ni več kot +25 stopinj. Obdobje priprave je vsaj 2 dni in največ 6 dni.
• Ko je postopek priprave končan, v ogenj postavite posušene vejice brina. Zahvaljujoč oblikovanemu dimu so vsi mikrobi uničeni, zato plesen na ribah ne bo dolgo časa. Če želite, da imajo ribe odlično zabavo, potem vstavite slamo v ogenj.

Riba, pripravljena na ta način, je shranjena na hladnem mestu. Najbolj okusno je v prvih dneh po kuhanju. Toda vsak dan bo izgubila svoj okus.

Kako udariti ribe vroče?

Za to metodo boste potrebovali posebno kadilno hišo - kovinsko posodo, ki se tesno zapre. Sama lahko sestavite dimno hišo, na primer iz kovinskega vedra, velike ponev, škatle. Pomembno je, da se jedi lahko tesno skrivajo, ne oddaja škodljivih snovi.

• Na dnu posode dajte čips, nato žar. Kabino boste postavili tako, da jo boste vnaprej pripravili.
• Precej težko je pravilno položiti izdelek, tako da nastali dim obkroži ribe na vsaki strani. Zato je v 2 ali več plasti prepovedano položiti ribe.
• Tesno zaprite dimno hišo in si nadenite kres. Če je vaša naprava majhna, jo namestite na žar.
• Ognje enakomerno porazdelite. Lahko pustite nekaj gorečih dnevnikov, tako da se priprava poteka hitreje. Sledite požaru. Mora biti srednja.

• Ko se dimne hiše segreje, boste opazili beli dim, potem se je postopek začel. Po tem odstranite dnevnike, pustite samo premog.
• Trajanje kajenja bo odvisno od več točk. Na primer, od požara, velikosti naprave, količine izdelka in njegove velikosti. Če kuhate srednjo ribo, bo postopek trajal največ 40 minut.
• Prepričajte se, da se posode ne pregrejejo, tako da na začetku temperatura v notranjosti ne sme biti več kot +90. Ribe se bodo posušile v približno 10 minutah. Ko se kajenje začne, povečajte temperaturo na +120. Zahvaljujoč pravilni temperaturi bo izdelek prekajen, vendar ne kuha.
• Nikoli ne odprite posode, dokler se riba popolnoma ohladi, dim bo izginil.
• Končana riba ima temno zlato barvo. Če je lahka, je izdelek še vedno surov.

Uživanje rib, ki kopajo, je nepozaben užitek. Vedno ga lahko skuhate sami. Samo izberite svojo najljubšo sorto rib in začnite kuhati.

Video: Pravilno, hitro in okusno kajenje rib