V tem članku boste ugotovili, iz česa sestavljajo pecilni prašek in kakšne kemične moči peke so v trgovinah, ki jih uporabljamo za test.
Zadovoljstvo
Če želimo peči piškote ali torte na torti in želimo, da je testo ohlapno in mehko, ne moremo brez ohlapnejših. Pripravljene -narejene moči za peko v prodaji več vrst. Kateri od njih je bolje uporabiti, da končni izdelek postane bujen in okusen? V tem članku izvemo o vsem.
Kakšen je pecilni prašek za test, ki temelji na soda?
Najpogosteje je na prodaj odklopniki za testo Na podlagi sode bikarbone. Izdelki s takšnim pecilnim prahom so bujni. Poleg sode, moke ali škroba in aditivov za hrano s kislim okoljem dodamo v pecilni prah: vinski kamen, citronska kislina, kalcijev monofosfat ali natrijev pirofosfat. Če sta prva dva dodatka možna in ne škodljiva, potem mono- in pirofosfati lahko privedejo do naslednjih neprijetnih posledic za telo:
- Alergije, morda z resnimi posledicami
- Težave s prebavnimi organi
- Slaba asimilacija fosforja in kalcija ter v prihodnosti - ledvični kamni, osteoporoza
- Povečan holesterol v krvi
- Tveganje za raka
Preden kupite pecilni prašek za testo, previdno preberite, iz česa je sestavljena.
Rok uporabnosti pecilnega praška je majhen, običajno 12 mesecev. Poleg tega lahko tekočina vstopi v torbo. Če je voda prišla do pecilnega praška, se je reakcija zgodila prej in testo se ne bo dvignilo. Zato lahko pecilni prašek za test opravite doma.
Do naredite pecilni prašek za preizkus moram vzeti:
- 12 delov moke
- 5 delov sode bikarbone
- 3 deli citronske kisline
Kuhanje:
- Imamo enako velikost moke in sode ter citronsko kislino v granulah - josekljamo v mlinček za kavo ali skalno kamnino za testo.
- Zdaj vse sestavine iste velikosti - zmešajte jih.
- Nalijte v suh kozarec in tesno zaprite pokrov.
- Ko morate peči pito, vzamemo 1 kg moke 4-6 žlice. Naš pecilni prašek, pomešamo z moko in drugimi izdelki (sladkor, škrob), nato pa le nalijemo tekoče sestavine pite. Hitro mešamo in damo takoj, dokler ves ogljikov dioksid ni izginil, pečemo.
Pecilni prašek za testo - soda s hrano
Včasih v receptu preberemo, da je za razmilitev testa vzeti soda bikarbonaIn zelo pogosto se gospodinje v testu ugasnejo s soda kis. In to je narobe. Po odplačevanju soda kis se sprosti ogljikov dioksid, poleg tega pa se sprosti v zrak in v testu ostaja zelo malo, praviloma pa se pita šibko dvigne.
Sodo lahko dodate v testo pogumno, ne da bi skrbelo za nadaljnji okus pite, če vključuje enega od izdelkov:
- Kisla smetana
- Kefir
- Limonin sok
- Med
- Kislo marmelado
Sode ni mogoče dodati kisli hrani, vendar morate mešati z moko in sladkorjem, nato pa dodati vse tekoče izdelke, hitro mešati in takoj peči. Če kisli izdelek ni dovolj, lahko kis dodamo v testo.
OpombaSoda ni najboljša moč pečenja za testo. Ima takšno značilnost: če ni bil popolnoma poplačan, se njen okus čuti v končnem izdelku in postane sivkasto barvo.
Pecilni prašek za testo - amonijev karbonat
Amonijev karbonat Prodaja se tudi v naših trgovinah, le bolj priljubljen je v zahodni Evropi kot v državah CIS. Vendar obstaja ena, vendar: Kupiti morate torbe, ne papir, ampak plastične, saj je ta pecilni prašek za testo zelo nestabilen in ko zrak umakne, izgine.
V testo dodajte amonijev karbonat in ga mešamo s tekočino, ki ni višja od 25 ° C. Reakcij ni takoj opaziti. Začne se med peko, že pri 60 ° C.
Obstaja mnenje, da je amonijev karbonat škodljiv za zdravje, zato se njene gospodinje redko uporabljajo. Presodite sami: amonijev karbonatni prah v testo popolnoma razpade v ogljikov dioksid, amonijak in vodo, plini izginejo, puščajo več kot iz sode, voda pa ostane v testo.
Pecilni prašek za testo - zrak
V biskvitu, beljakovinah, kremi, peščeni testo, pecilni prahu ni treba dodati, v tem testu pecilni prah streže zrak.
Kako se to zgodi? V bujni peni pretepamo jajca, beljakovine ali debela smetana, nasičimo jih z zrakom, nato pa previdno dodajamo hrano, nasičeno v testo, in jo nasičimo z zrakom. Zdaj morate hitro vstaviti takšno testo v pečico, segreto na povprečno temperaturo, in dobite bujno peko.
Tako smo se naučili, kakšne najpogosteje lahko uporabimo moči za peko za testo, tako da so končni izdelki lahki, bujni in mehki.
Video: Skrivnosti pecilnega praška. Kako narediti pecilni prašek, pecilni prašek?
