Iz tega članka se boste naučili, kaj je Hamon, in kako ga kuhati.
Zadovoljstvo
Hamon je španska nacionalna jed. Dolgo časa ga naredijo iz zadnje svinjske noge: najprej so sol, nato posušeni in počasni. Kako kuhati Hamona? Ugotovimo v tem članku.
Kaj je Hamon?
Hamon je zadnja svinjska noga, ki je najprej pripravljena s kiseli. Hamon je poslastica in je zelo drag.
Sprednje svinjske noge Pripravljen tudi po istem receptu kot Hamon, vendar je ime končane jedi drugače - palet. Na sprednjih nogah je manj mesa, zato je paleta cenejša od Hamona.
Hamon je pred 2 tisoč leti začel kuhati blizu, da bi meso prihranil dlje, ker takrat ni bilo hladilnikov.
Hamon je dve vrsti:
- Iberico
- Serrano
Iberico - Hamon, pripravljen iz prašiča iz pasme Iberico, ki je bil izpeljan posebej za pripravo Hamona. Prašiči te pasme so črni, njihovo meso pa zelo nežno in mehko.
Serrano - Hamon, pripravljen iz navadnega in nesrečnega prašiča. Tak hamon je cenejši.
Kako je pripravljen Hamon: Navodila
Če želite v celoti pripraviti Hamon, morate porabiti 2-3 leta. Vsa priprava Hamona je razdeljena na 6 stopenj:
- Salting. Potem ko so prašiči razrezali, se odvečna mast odreže z zadnje šunke, pršut pa položemo v veliko posodo in ga nalijemo z morsko soljo, tako da je sol popolnoma prekrita z mesom in postavljena na hladno mesto (približno +5 ̊C ). Trajanje sesanja je odvisno od velikosti šunke, ponavadi, koliko kilogramov je svinjska noga tehta, toliko dni, ki jo mora združiti, vendar ne več kot 2 tedna.
- Pranje soli. Sol se opere s svinjskimi nogami s čisto vodo in suspendirano tako, da se kozarec in šunko posušita.
- Posodostnost. V posebnih komorah z enako hladno temperaturo se šunka dlje časa suspendira, približno 2 meseca, tam jih enakomerno sesa.
- Sušenje. Nato se šunka v suspendiranem stanju posuši v prezračevalni sobi, meso pa impregnira z maščobo. Ta faza traja 6-36 mesecev.
- Sušenje. Šunka se prenese v klet s posebno mikroklimo in temperaturo +8-10̊ c, suspendirani so in tu v celoti dozorijo, traja 9-12 mesecev.
- Hamon je pripravljen, lahko poskusiš. Ko je Hamon pripravljen, ga kortador najprej poskusi (oseba, posebej usposobljena za rezanje in postrežbo Hamona). Hamona na več mestih prebije s posebno kostno palico in jo zadiha ter določa pripravljenost vonja.
Povprečna teža Hamona je približno 8 kg. V domovini Hamon v Španiji se prodaja povsod: mesne trgovine, restavracije in supermarketi.
Kako jedo Hamon?
Hamon je razrezan na tanke, skoraj prozorne rezine. Doma v Španiji ga postrežejo s figami ali melono - in brez sendvičev. Kombinacija slanega mesa s sladkim sadjem daje neverjeten okus.
Če vam kombinacija s sadjem ne ustreza, lahko hamon postrežemo z enolončno zelenjavo, zlasti jajčevci, bučkami, paradižnikom, zelenim fižolom, zeljem in zelišči.
Od pijač je priporočljivo, da se postrežete s suho ali napol ročno rdeče vino, pivo za Hamon.
Kakšne napake so narejene pri pripravi Hamona doma: opozorila
Če želite doma kuhati Hamon, upoštevajte napake, ki se pogosto ponavljajo, in jih ne naredite:
- Cele kože ne morete razrezati s svinjsko nogo, ampak le majhen del, koža ščiti meso pred izsušitvijo.
- Če je šunka pokrita z debelo plastjo maščobe, jo je treba odrezati, sicer sol ne doseže mesa in meso ne bo sesalo.
- Uporabiti morate veliko morsko sol, raztegne odvečno vlago iz mesa.
- Če bele lise na šunki, ki se izvajajo med sušenjem - vse je v redu, meso ni šlo slabo, je tako, da sol deluje.
- Prepričajte se, da koža ostane nedotaknjena skozi celoten postopek priprave hamona, če je prebodena vsaj na enem mestu, se lahko celotna šunka poslabša.
- Če se na šunki pojavijo temne pike, ko se posušijo, vam jih ni treba odrezati, ampak jih obrišite z alkoholom.
- Hamon mora začeti kuhati pozimi.
- Če se rezanje Hamona zavleče več dni, tako da rob Hamona ne bo vedel, se mazi z nataknjenim maslom ali rastlinskim oljem.
Torej, zdaj vemo malo več o takšni dobroti, kot je Hamon.
Video: Kako to počne Hamon?
