Ako sušiť rieku a morské ryby doma na jar, v lete a zime? Ako soľ a sušiť čerstvé, sušené, solené ryby? Ako sušiť ryby v lete tak, aby muchla, v rúre, elektrický sušič, na batérii, mikrovlnná rúra nesedí?

Suché ryby, metódy.

Venovaný všetkým milencom sušených rýb. Tento článok bude hovoriť o správnej technike a technológii sušenia rýb.

Aké ryby sa dajú vysušiť: Zoznam, mená, fotografie

Sušenie a sušenie rýb sú metódy jeho obrobku na následné skladovanie. Rozdiel je nasledujúci:

• sušenie je proces obstarávania, v ktorom môžu byť ryby slané alebo nesolené. Výsledný nestabilný produkt je druh polotvrdeného produktu, ktorý si vyžaduje následnú prípravu. Solené sušené ryby sa môžu okamžite konzumovať.
• kĺzanie je sušenie surovín, ktoré bolo predložené. Zdá sa, že mäso dozrieva v tomto procese. Po sušení sa produkt stáva vhodný na použitie bez dodatočného spracovania.

Zvyčajne, keď hovoríme o sušených rybách, máme na mysli presne sušenú rybu, ktorá sa považuje za ideálne občerstvenie pre pivo. Na prípravu sušených (sušených) rýb je mnohé z jej druhov vhodné. Hlavná vec je, že ide o stredné veľkosti (nie viac ako 1 kg) a nie príliš tuk, pretože čím silnejší jatočník, tým viac soli bude vyžadovať a čím dlhší sa uskutoční proces sušenia.

Môžete použiť rieku aj morské ryby. Na tieto účely sú najvhodnejšie tieto druhy rieky:

• krasnerek
• pleskávať
• taran
• švába
• vobla
• Čepech
• Žien
• brať
• zub
• kapra
• leto
• šťuka
• budok
• krik
• idem
• sinety
• kapra

Majte na pamäti, že na sušenie sú vhodné iba čerstvé rieky, čo nie je viac ako deň po úlovku. V opačnom prípade sa produkt môže zhoršiť bez toho, aby sa pripravil čas.

Medzi rozmanitosťou morských rýb na sušenie je lepšie použiť:

• makrela
• moiva
• Škriatok
• zaniknúť
• tulka
• salaku
• kilka
• samsu
• bidlá
• barabul
• scepa
• hnedý
• more

Pred použitím mrazených morských rýb sa musí predtým rozmraziť pri izbovej teplote.

Ako soľ a sušiť čerstvé ryby: príprava na sušenie, recept na soľný roztok

Pred sušením (sušené) ryby musia byť správne pripravené.

Tento proces obsahuje niekoľko etáp:

• liečba
• solovanie
• namáčajúci

Liečbaje to takto:

• Vezmite jatočné telá s hmotnosťou až 1 kg. Ak máte veľa rýb, je vhodné ich trvať vo veľkosti, pretože ich príprava bude trvať rôzne časy
• Črevo na jatočné telá. Na veľkej rybe je lepšie urobiť rez na chrbte, v jeho hrubej časti a v malom - na bruchu. Niektorí rybári radšej nevyčistia ryby a veria, že táto povinnosť jej dáva mäsitý a obsah tuku. Chuť takého produktu bude mierne horká. Ale na druhej strane, v kópiách jarného úlovku je kaviár, ktorý je veľmi žiaduci u sušených rýb. Avšak ten, ktorý živí vegetáciou
• Ak sa rozhodnete vysušiť veľkú rybu s neredvídajúcou, pomocou injekčnej striekačky cez rotačný otvor nalejte do brucha silné roztok soli
• Zrežte veľké vzorky pozdĺž chrbta na rýchle sušenie

Solenie:

• Pred sušením rýb musí byť dobre sola. Účelom tohto procesu je odstrániť prebytočnú vlhkosť zo surovín
• Zároveň sa nevyhnutne používa útlak (150 g na 1 kg rýb), ktorý je potrebný na zabránenie výskytu dutín v surovinách, kde sa môžu vyvíjať hnanistické baktérie
• Solené suroviny sa určite uchovávajú v chlade, aby sa stále netopali ryby nezhoršovali

Existujú rôzne metódy soli. Najvhodnejšie pre domáce podmienky sú nasledujúce:

suchý (vhodné pre veľké ryby):

• zaručte jatočné telá, potom vďačne zo všetkých strán utierajte soľou, nalejte ju do žiabrov
• pripravte si kôš alebo krabicu s otvormi
• prikryte silnú tkaninu (pytlovinu alebo plátno) na spodok)
• položte ryby do vrstiev, nezabudnite hore
• nalejte vrstvy hojne soľou (10 kg rýb je asi 1,5 kg soli)
• dajte na chladné miesto na 5-7 dní
• výsledná kvapalina bude odtekať otvormi (berie do úvahy túto skutočnosť pri inštalácii políčka)

mokré:

• nalejte veľkú soľ na dno akejkoľvek nádoby (takáto soľ sa absorbuje pomalšie, ale rýchlejšie vytiahne vlhkosť z rýb)
• primeraná ryba so soľou vo vnútri
• zložte vo vrstvách („Walilet“ a tak, že zadná časť jedného pokrýva brucho druhého) a každé nalieva každé soľou. Zároveň položte väčšie ryby na dno a malé - na vrchu
• soľ by mala rovnomerne pokrývať jatočné telá, ale nekryje na ňu v partii (v priemere 20 % hmotnosti rýb). Každá nasledujúca séria solí sa musí zvýšiť o 15 %. A ten by mal pokryť ryby 0,5 cm
• vložte tanier alebo obrátený kryt s nákladom na vrch. Zároveň by sa jatočné telá nemali pevne zmestiť na steny riadu, takže sa zachováva možnosť prietoku vzduchu
• dajte chlad na 3-7 dní v závislosti od veľkosti rýb

bankár (v fyziologickom roztoku) - vhodné pre malé ryby (až 0,5 kg):

• vytvorte prevodový stupeň - rozpustite toľko soli vo vode, takže vajce spustené do nádoby pláva na povrch
• znížte tam čerstvé ryby. V tomto prípade by mala byť soľanka úplne zakrytá (približný objem - 1 liter na 3 kg surovín). Ryby môžu byť okamžite navlečené na laná a mastné priamo v väzov
• prikryte sieťou a umiestnite na vrch útlaku
• udržujte takto 3 dni na chladnom mieste

Počas sola môžete podľa chuti pridať trochu cukru, bobového listu, korenia a iného korenia. Voňavý je ryba, posunutá listami chren. Skontrolujte, či sa ryba vysávala, môžete sa vám páčiť:

• stlačte prst na chrbát. Ak sa formuje fossa, znamená to pripravené
• držte hlavu a chvost, natiahnite jatočné telo. Varené ryby sa roztiahnú stavce

Namáčanie:

Aby prebytočná soľ opustila solenú rybu, musí sa namočiť do sladkej vody. Okrem toho je tento proces potlačený jatočným telom tekutinou, aby sa udržala chuť a vyzdobila povrchovú vrstvu tak, aby sa neotáčali v hotovej forme. Urob to takto:

• vytiahnite ryby zo soľanky a nechajte ju ľahnúť si asi hodinu, aby sa soľ rovnomerne rozložila v celom mäse
• opláchnite v čerstvo tečúcej vode a čisto čistite hlieč
• nalejte studenú vodu a nechajte ju tak, pravidelne sa meniaca voda (v priemere sa počet hodín rovná počtu dní tesnenia). Verí sa, že keď sa jatočné telá začnú objavovať, sú pripravené na sušenie
• utrite suchý a nasaďte na papierovú utierku tak, aby sklo bolo prebytočnou vlhkosťou

Teraz je možné na sušenie zavesené solené a namočené ryby.

Ako a kde vyschnúť rieku a morské ryby doma v lete, jari a zime a koľko sušiť?

Proces sušenia solenej rieky alebo morských rýb môže byť dvoch typov:

• umelé špeciálne inštalácie, ktoré udržiavajú požadovanú teplotu (60-90 stupňov)
• prírodné - pod vplyvom vzduchu na ulicu alebo v jamkových izbách

Doma sa používa prírodná metóda. Aby vás konečný produkt potešil s vynikajúcou chuťou, musíte ryby správne vysušiť, vzhľadom na niektoré jemnosti:

• pripravené ryby (solené a namočené) prepichnuté a šnúrky na silnej rybárskej línii alebo povraze. Môžete prilepiť na jatočné telá na papierovej sponke, zavesiť ho rybou perom a zavesiť ho na lano. Na veľkých vzorkách na rovnomerné sušenie si môžete v bruchu pripraviť klíčky špáradiel a malú rybu vysušiť na mriežke natiahnutej na koľajnici alebo ráme
• rozvrátite väzov na vetrané suché miesto. Nedávajte ich na slnko, pretože keď je ryba mokrá, môže sa jednoducho „uvariť“ v horúčave. Okrem toho môže vypršať tuk v telách tukov
• na jar a v lete môžete vyschnúť v tieni alebo pod baldachýnom a v zime - na glazúrovanom balkóne, kuchyni, podkroví
• optimálna teplota od 18 do 20 stupňov sa považuje za optimálnu pre sušenie
• majte na pamäti, že ryby by mali visieť bez toho, aby sa navzájom dotýkali
• nemáte svoj úlovok v blízkosti silne voňajúcich predmetov (maľovaná stena atď.), Pretože ryby veľmi rýchlo absorbujú nepríjemné zápach
• v horúcom počasí nemôžete produkt vysušiť, pretože môže vyhorieť
• počas skladovania hotová ryba stráca čoraz viac vlhkosti a suchý

Obdobie sušenia rýb až do uvarenia závisí od jeho veľkosti a podmienok:

• na jar-letné obdobie, vo vzduchu s malým vánkom a absenciou surového počasia, bude trvať asi 5-8 dní a veľmi malé 2 dni
• v zime pri mrazivých teplotách na ulici-asi mesiac a pol (vlhkosť z rýb sa postupne zmrazí) a vo vyhrievanom byte-7-15 dní

Kde, ako a koľko vysušiť sušené ryby?

Niektorí ľudia milujú veľmi suchú slanú rybu, zatiaľ čo iní uprednostňujú mäkké, akoby boli uložené, sušené. V skutočnosti je posuvné procesy sušenia produktu, ktorý nie je úplne ukončený.

Hlavné podmienky slievania:

• relatívne nízka teplota
• dlhé obdobie

Najlepší čas na utopenie rýb je jeseň a jar (pred začiatkom neresenia) z dvoch dôvodov:

• ryby počas tohto obdobia sú obzvlášť tučné a chutné
• neexistuje teplo, v ktorom sa jatočné telá môžu zhoršiť predĺženým sušením

Vlastnosti procesu:

• najlepšie je posúvať ryby na ulici pod baldachýnom, ďaleko od slnečného žiarenia
• v závislosti od veľkosti kópií a poveternostných podmienok sa pripravenosť produktu vyskytuje po 7-15 dňoch
• veľké vzorky suchú po dlhú dobu a môžu sa zhoršiť skôr, ako majú čas na zaschnutie. Preto sa musia sušiť pri nízkych teplotách (najlepšie v pivnici). Proces trvá až 3 týždne
• v zime by sa tento proces mal vyskytnúť v miestnosti, ktorá je potrebné často vetrať, a usporiadať prievan tak, aby sa ryba zvetranila. Okrem toho je potrebné pravidelne rozprašovať miestnosť a jatočné telá studenou vodou, pretože pri zahrievaní vzduchu v byte sa vysuší a ryby pri nízkej vlhkosti sa nezhoršia, ale suché.
• malo by sa pamätať na to, že sušenie v teplej miestnosti sa vyskytuje rýchlejšie a ryby nemá čas na získanie jantárovej farby a transparentnosti, čo sa tak oceňuje
• ryba zameraná na studňu nemá vôňu surového mäsa a chrbát zostáva trochu mäkký
• je potrebné uložiť hotovú pochúťku, zabaliť papier alebo plátno
• môžeme okamžite použiť sušené ryby, ale amatéri tvrdia, že pre lepšiu chuť musí „dozrievať“ najmenej dva týždne v chlade a zabalený do pergamenu

Ako sušiť ryby v lete, aby muchy nesadli?

Pri sušení rýb v lete je pravdepodobné, že poškodí produkt larvami múch. Vôňa, ktorú enzymatické ryby vydávajú, je pre hmyz veľmi atraktívna. Aby ste tomu zabránili, použite rady skúsených rybárov.

Predtým, ako zavesíte jatočné telá rýb na sušenie, mierne ich namaríte (na výber):

• roztok octu (3%)
• slnečnicový olej
• slabý roztok draslíka permanganátu
• zmes rastlinného oleja s octom v podiele 1: 3

Okrem toho takýmto spôsobom vysušte úlovok:

• vysoké ryby na sušenie neskoro večer - potom neexistujú žiadne muchy. Počas noci budú jatočné telá vyschnuté a ich žiabre sú pokryté suchou kôrou. Hmyz už nebude hrozný
• zakryte sušiace ryby gázou, aby medzi nimi bol voľný priestor (na to použite malé rozpery)
• majte na pamäti, že čím dlhšie ryby vyschnú, tým menej atraktívne sa stáva pre muchy. Preto je veľmi dôležité chrániť produkt v prvých dňoch

Mnoho rybárov používa na sušenie špeciálne škatule, čo je veľmi jednoduché:

• vyrobte si z stojanu krabicu
• potiahnite ho gázou alebo siete
• vytvorte jednu stranu škatule s vekom, aby ste mohli získať hotovú rybu podľa potreby

Ako sušiť ryby: Zamierte dole alebo hore?

Často existuje spor medzi rybármi, ako strhnúť ryby na lano: cez chvost alebo hlavu? V skutočnosti sú obe metódy správne a výber sušenia závisí od vašich preferencií:

• zamieriť dole - Ryby vyschnú ešte viac a rýchlejšie, pretože vlhkosť ústami sa vypúšťa. Konečný produkt sa ukáže byť menej tučný a takáto ryba bude uložená dlhšie. Na jeseň sa odporúča takto zavesiť, pretože v tomto období je ryba veľmi mastná a môže dlho vyschnúť.
• hlavu hore - tuk zostáva vo vnútri jatočného tela a impregnuje mäso. Takýto produkt bude trochu dlhšie vysušiť, ale ukáže sa viac voňavejšie. Odporúča sa preto utopiť ryby s nízkym obsahom tuku. Ak však nie je vypitvaná, potom žlčka, ktorá je vpravo, môže nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového produktu a bude horká.

Je možné sušiť ryby bez váhy?

Zvyčajne pri sušení rýb nie sú váhy z nasledujúcich dôvodov odstránené:

• chráni vnútorné tkaniny jatočného tela pred deformáciou a znečistením
• pri solení to bude chrániť mäso pred silným korodovaním soľou
• absencia váh povedie k nadmernému vysušeniu z produktu

V niektorých prípadoch sa váhy čistia rybami. Spravidla to robia s veľkými kópiami alebo s cieľom pohodlnejšieho použitia hotového produktu. Odborníci však tvrdia, že takáto ryba je menej chutná, pretože sa ukázalo príliš suché a neozbrojené.

Ako a koľko sušiť ryby v byte, na balkóne v garáži?

Obyvatelia miest musia často vyschnúť svoj úlovok v miestnosti, najmä v zime. Zároveň existujú časté prípady, keď sa ukáže, že ryby sú bez chuti alebo dokonca kazia. Aby ste tomu zabránili, a vaša práca zbytočne nezmizne, berú do úvahy nasledujúce vlastnosti zdĺhavosti v uzavretých miestnostiach:

• pred solením je lepšie zbaviť sa vnútorností. V podmienkach bytu, vypitvané ryby zaručené, že sa uvaria a nezhoršia sa
• po solení a namáčaní zaveste jatočné telá nad kúpeľňou tak, aby tekuté sklo
• začnite proces sušenia večer: Roztiahnite ryby a otvorte okno na noc. Takže v byte bude menej nepríjemný zápach
• balkón, na ktorom by sa ryby vysušili, by sa mal dobre vyfúknuť. Ak je zasklený, otvorte okná častejšie. V lete nezabudnite poskytnúť ochranu pred hmyzom. Bez ohľadu na podlahu, na ktorej žijete, vôňa rýb určite priťahuje muchy
• v zime môžete v kuchyni zavesiť ryby cez sporák, ale nie príliš nízke (najmenej 80 cm). Takže po 3 až 7 dňoch vyschne

• na sušenie v uzavretých miestnostiach môžete použiť ventilátor na cirkuláciu vzduchu
• niektorí sušia ryby za chladničkou a zavesia ju na chladič
• majte na pamäti, že v procese sušenia, vlhkosti a tuku sa odteká zo surovín. Nahradte teda nejakú nádobu alebo zakryte podlahu
• buďte pripravení na skutočnosť, že v prvých dňoch sušenia bude v miestnosti prítomná špecifická vôňa rýb
• nemôžete presne povedať, koľko rýb bude v miestnosti sušené. Tento proces môže trvať od 3 dní do dvoch týždňov. Skontrolujte pripravenosť produktu a pravidelne sa snažte ochutnať

Ako a koľko sušiť ryby v rúre?

Použitie rúry je jednoduchá metóda, ktorá urýchli proces sušenia soľných rýb v podmienkach bytu.

Týmto spôsobom to zasušte priamo do rúry:

• ryba
• posuňte a namočte jatočné telá obvyklým spôsobom
• zapnite rúru v režime konvekcie
• nastavte nízku teplotu (približne 40 stupňov)
• položte ryby na plech na pečenie a predtým ju zakryli pergamenom alebo fóliou
• do rúry vložte plech na pečenie, ktorého dvere nechávajú Ajar asi 7 cm
• po niekoľkých hodinách zakryte hlavy rýb fóliou, aby nespálili
• nechajte ho vysušiť ďalších 3-4 hodiny v závislosti od veľkosti vašich rýb
• vytiahnite ich a natiahnite ich na drôt alebo lano
• pošlite do dobre -veventovanej miestnosti alebo na ulicu (bude to trvať asi jeden deň)

Môžete získať krásne občerstvenie na pivo, vysunuté v rúre príliš malá ryba. Je to jednoducho:

• pripravte 500 g veľmi malých rýb (Smelt, Tulks, Samsa)
• v prípade potreby odstráňte váhy, jatočné telá nemôžu byť čreva
• dobre opláchnuť
• dôkladne vysušte pomocou papierových utier
• zmiešajte 1 lyžičku. Soľ, 0,5 lyžičky Cukor a 0,5 lyžičky. citrónová šťava
• rovnomerne distribuovať korenie na ryby a opatrne ich trení
• prikryte tanierom a vložte do chladnosti v noci
• namybu plech na pečenie rastlinným olejom
• vložte ryby do jedného radu tak, aby sa navzájom pevne zapadli
• zahrievajte až 200 stupňov rúru
• hatte tam plachtu na pečenie po dobu 15 minút
• po tomto čase úhľadne otočte ryby na druhú stranu
• pečieme ďalších 15 minút
• ochladiť

Ako a koľko suchých rýb v elektrickej sušičke?

Mnohé za účelom urýchlenia procesu sušenia a sušenia rýb používajú elektrickú sušičku. Podobné zariadenie je vhodné v tom, že zvýšená teplota a nútené vetranie pomáhajú urýchliť dehydratáciu produktu.

Vlastnosti tejto metódy:

• nie je potrebné nakladať ryby po dlhú dobu, dosť 7 hodín
• pri 50 stupňoch ryby spomaľujú asi 5-7 hodín. Pri vyššej teplote sa jatočné telo môže jednoducho zlomiť a mäso sa oddelí od kostí. Niektorí odporúčajú nezahrnúť vykurovacie markízy všeobecne, ale vložiť zariadenie do režimu fúkania. Ryby teda vyschnú dlhšie - asi jeden deň

• ak chcete tento proces urýchliť, môžete vysušiť ryby úplne, ale rezaním na vrstvy
• sušené ryby sú veľmi chutné, ktorých kúsky boli nakladané v marináde 0,5 šálky citrónovej šťavy, 5 lyžičiek. Soľ, 2 lyžice. rezajte petržlenovú petržlenu a 1 nasekanú cibuľu

Ako a koľko sušiť ryby na batérii?

V chladnom období, keď sa začne vykurovacia sezóna, je vhodné suché solené ryby pomocou teplých batérií. Zvyčajne sa pripravenosť produktu s touto metódou vyskytuje za 4 až 8 dní. Existuje niekoľko možností pre takéto sušenie:

• pod batériou - Vložte jatočné telá na podlahu na dvojitú vrstvu papiera alebo lepenky. Keď jedna strana rýb vyschne, obráťte ich na druhú
• na batériu - zakryte chladič handrou, aby sa nezafarbil. Zaveste na ňom veľa rýb, ako vianočné v girlande. Za pár dní otočte druhú stranu
• v blízkosti batérie - Rozložte pripravené ryby na sušenie bielizne a nainštalujte ju vedľa batérie

S touto metódou musíte zabezpečiť, aby ryby neboli vyschnuté. Inak bude mäso oddelené od kosti a ukáže sa, že nie je príliš chutné. Ak sú batérie vo vašom byte veľmi horúce, položte od nich rybu pol metra.

Ako a koľko sušiť ryby v mikrovlnnej rúre?

Mikrovlnná rúra na sušenie rýb je zložitá. Dôvodom je skutočnosť, že v tomto procese nie je toľko, že teplota je dôležitá ako cirkulácia vzduchu. A je takmer nemožné to dosiahnuť v mikrovlnnej rúre. Okrem toho počas prevádzky tohto kuchynského zariadenia nemôžete otvoriť dvere, ako v prípade rúry. A nebude existovať žiadne ďalšie prívody vzduchu.

Preto môže byť na rybolov vhodný iba mikrovlnná rúra s konvekciou. Musíte nastaviť nízku teplotu (nie viac ako 40 stupňov) a položiť ryby do jedného riadku. Čas sušenia závisí od veľkosti rýb a vlastností vašej pece.

Zároveň bude vždy veľmi pravdepodobné, že vaše ryby jednoducho budú piecť a nie suché.

Ako sucho bidík, krížový kapr, czechos, kutum, wob, pleskáč: Tipy a recepty

Každý rybár má vlastnú metódu soľného a sušenia. Zároveň sa verí, že rôzne druhy rýb vyžadujú ich zložitosť trhania. Prinášame vám niekoľko tipov na sušenie rýb od skúsených rybárov.

Brať - Jedna z najbežnejších rýb v našich nádržiach. Nie každý má ochutnať, pretože nemá príliš tučný, ani suchý mäso. Správne tkané ostrieža má však príjemnú špecifickú arómu a vynikajúce vlastnosti potravín.

Ako správne vysušiť bidlá:

• tento proces sa vykonáva na jar alebo na jeseň, pretože v letnom horúčavách šupín tejto ryby sa zmení na hustú kôru a mäso vo vnútri sa začína zhoršovať
• pred solením sa veľké vzorky vyčistia z pravých, malé nie sú vyčistené
• zložte jatočné telá v riadkoch, hojne trieť a naliať ich soľou cukrom (500 g soli a 5 lyžice cukru na 2 kg rýb)
• držte v chlade pod strmom počas 3-4 dní
• asi jeden deň namočte do sladkej vody
• sucho asi týždeň

Krik- Populárna ryba, ktorá je v sušenej podobe veľmi chutná. Pred sušením musí byť vypitvaný, inak bude horký. Na solenie vezmite 1 kg soli a 1 lyžica. Cukry na 7-10 kg surovín. Suchý, spravidla, asi 6-7 dní s hlavou nadol, vložte rozpery do žiabrov.

Čepech - Jedná sa o cennú komerčnú rybu, ktorá má predĺžený tvar a pripomína sa šable. V sušenej podobe má pozoruhodné charakteristiky vkusu, aj keď nie každý má rád jej kostnú.

Vlastnosti prípravy a sušenia:

• ryby musíte čistiť veľmi opatrne, bez toho, aby ste poškodili film vo vnútri brucha, pretože zabraňuje toku tuku z mäsa
• na zapečatenie vezmite asi 100 gramov soli na 1 priemerné jatočné telo
• niektorí rybári nepočúvajú ryby po solení do vody, ale iba utierali alebo utiekli útlak, aby zanechali vlhkosť
• suchý asi 10-14 dní, zatiaľ čo prvé dve dni hlavy dole, takže tekutina je rýchlejšia ako sklo a potom zmeňte polohu

Kutum- vzácna kaspická ryba, veľmi chutná a hodnotná. Jej mäso je jemné, bez malých kostí. Je však veľmi ťažké ju vyzdvihnúť a vysušiť správne kvôli vysokému obsahu tuku a mäsa. Preto pri solení ušetrujte soľ a vlnu pri nízkych teplotách.

Vobla- Rôzne Roach patrí do rodiny kaprov. Veľmi často sa používa na solenie a sušenie. Zvyčajne to spájajú asi 3 dni, potom prebudia asi 6 hodín. Ryba sa teda ukáže ako malá a jemná. Posuňte ho z 13 na 30 dní.

Pleskávať - Pravdepodobne najobľúbenejší predjedlo rýb pre pivo v našej oblasti. Ponúkame niekoľko spôsobov, ako ho vysušiť.

Metóda 1-Volzhsko-akhtubinsky (vhodná na sušenie v mieste rybolovu)

• ryba
• zavolajte na jatočné telo pozdĺž hrebeňa
• vložte soľ na obidve strany
• visieť na slnku a vetru

Zároveň sa pleskáva veľmi rýchlo sušia, ale nemá špeciálnu chuť a arómu.

Metóda 2:

• Črevujte jatočné telo, nezabudnite odstrániť čierny prúžok pozdĺž hrebeňa
• dôkladne opláchnite vo vnútri
• vezmite 250 g soli na 1 kg surovín
• dobre sa telá
• ležajte v smaltovaných jedlách, ktorých spodok tiež nalejte soľ
• nastavte zaťaženie na vrchu
• po 2 dňoch opláchnite ryby
• stry suchý pri teplote asi 15 stupňov počas 7 - 14 dní

Metóda 3:

• Črevné jatočné telá
• vytvorte soľný roztok (2 litre vody 2 šálky)
• vložte do neho pleskáč
• stlačte zaťaženie na vrchu
• soľ tak v prechladnutí najmenej 2 dni
• dobre opláchnite v bežnej chladnej vode
• sušte v tieni 2 týždne

Kapra- Veľmi chutné v sušenej podobe. Nie každý však vie, ako to správne vysušiť:

• odstráňte váhy a črevo
• odrežte chvost hlavou
• jedzte suchý alebo mokrý prúd 10 dní
• odbočka
• zmiešajte soľ s dusičnanom (0,5 - 1 % soli)
• ryby dobre trieť
• sucho vo vetranej miestnosti najmenej 2 týždne

Nie každý vie, že sušené solené ryby sa dajú konzumovať nielen ako pivo. Pokúste sa diverzifikovať svoje menu:

• vypite sušené jatočné telá v múke a pridajte výsledný prášok do polievok, šalátových dresingov, rýb
• na základe základe takéhoto rybieho ucha (soľ je potrebná opatrne)
• pripravte si spapace na sendviče: zmiešajte nakrájanú rybu s kyslou smotanou, majonézou, zeleňou a klinčekom cesnaku
• vytvorte kastról: Ryby namočte do vody asi jeden deň a nakrájajte na kúsky, položte na tenké nasekané zemiaky, nalejte zmes mlieka a vajíčok, pečte v rúre

VIDEO: Ako správne soli a suché ryby?