Ako rozlíšiť škoricu od Cassia: Charakteristické príznaky

Kúpa petržlenu, už doma, rezu, chápeme zápach, že sme získali koriandra. Rovnaký príbeh sa stane s Dill a Fenhel. Ukazuje sa, že škorica nemusí byť vôbec škoricami, ale Cassius, ktorý je veľmi podobný tomu a vzhľad.

Aby sme neurobili chybu, zistite, čo je skutočná škorica.

Pôvod škorice a Cassia: Existuje rozdiel?

Skutočná škorica je tá, ktorá sa získa z kôry dreva s rovnakým menom - Coronic Ceylon. Patrí do vavrínovej rodiny a rastie na pobreží Indického oceánu, v západnej časti Indie, ako aj do ostrova Srí Lanka. Túrka, ktoré sú známe, vo forme, z ktorej poznáme toto korenie, sa získavajú z vnútornej vrstvy kôry troch rokov, ktoré ich vysušia pod lúčmi slnka a krútiaci sa, ktoré sa vykonávajú ručne.

• Vlasť Cassia je úplne odlišné krajiny - Vietnam, Čína, Indonézia. Okrem toho je jej výroba oveľa lacnejšia a špecifická: používajú sa staršie stromy, kôra nie je klasifikovaná do vnútorných a vonkajších častí, ale ide do celého spracovania.
• Samozrejme, pretože strom je z veľkej miery to isté, potom sú vlastnosti škorice a Cassia podobné. A často sa dajú rozlíšiť iba v porovnaní s pokusom alebo šnupaním.
• Vo všeobecnosti by sa však malo pamätať na to, že vôňa Cassia je v porovnaní s škoricou viac tlmená a kvality chuti sú nižšie. Okrem toho Cassia obsahuje stokrát viac kumarin ako škoricu, ktorý nemusí byť najlepším spôsobom ovplyvnený ľudským zdravím.

Čo je Kumarin?Slovo francúzskeho pôvodu, označujúce organickú zlúčeninu obsahujúcu kyslík získaný synteticky. Okrem cukrárskeho priemyslu sa používa pri výrobe mydla, parfumérových výrobkov.

Kde je Cassia a kde škorica: rozlišujúce vlastnosti

Tu je niekoľko pravidiel, ktoré by sa mali zapamätať, aby sa odlíšila škorica od Cassia.

1. Spravidla sú latinské názvy napísané na balíčkoch. Ak v kompozícii vidíte slovo „voňavé“ (vyzerá to ako „Aromaticum“), máte pokladníka.
2. Venujte pozornosť výrobcovi. Srí Lanka hovorí o škorice, všetko ostatné rozdáva pokladníka.
3. Vŕtajte v malom množstve prášku, ktorý ste kúpili s bežným jódom. Modrá farba prášku naznačuje, že pred vami je škorica, takmer čierna hovorí o Cassia.
4. Škorica (samozrejme uzemnenie), keď vriaca voda tvorí konzistenciu hlienu.
5. Real Gourmets Kúpte škoricu vo forme paličiek. V tomto prípade je oveľa ľahšie pochopiť, čo je pred vami. Cinnamon sú tenké ľahké tyčinky, rovnomerne a rovnako maľované na všetkých stranách, ktoré pripomínajú papyrus, mnohokrát skrútené. Cassia má vzhľad hustého, nerovnomerne vymaľovaného zvnútra a vonku rúr, spravidla valcovaný raz alebo dvakrát.
6. Tiež sa líšia v chuti a vôni. Cinnamon je sladší a mäkší, Cassia je „jedovatejšia“ v saturácii, v ňom je menej sladkostí. Ale vôňa Cassia je oveľa drsnejšia a sladšia ako tenká mäkká aróma škorice.
7. Cinnamon stojí najmenej trikrát drahšie ako Cassia.

Teraz viete takmer všetko o tomto nádhernom východnom korení a je nepravdepodobné, že by ste ho zamieňali s Cassiami.

Video: Cinnamon alebo Cassia?