Ako ľahko a rýchlo vyčistiť mrazené a varené chobotnice z filmu a koľko ich variť po varení pre šalát? Ako rozmastiť a správne a rýchlo vyčistiť jatočné telo a chápadlá chobotnice a variť?

Morské plody sú všeobecne a najmä chobotnice sú mimoriadne užitočné. Ale ako zvoliť skutočne užitočné morské plody? Ako vyčistiť chobotnicu a variť? Skúsme zistiť recenziu.

Ktoré chobotnice si lepšie kúpiť: vyčistené alebo nie?

Ak si chcete kúpiť produkt „nepokrásny“ - kúpte si odlúpané chobotnice. Ale ak potrebujete chutné a zdravé morské plody, vyberte si iba nerafinované jatočné telá.

Na ruskom trhu s morskými plodmi je zastúpených asi desať druhov chobotnice, ale iba niektoré z nich si zaslúžia pozornosť. Jedným z najlepších je veliteľ Calmar. Vzhľad: Neuznanú jatočné telo. Dĺžka: 35 cm. Koža kože: šedá s fialovou, nerovnomerná. Dodávateľ: Rusko.

Chobotnica Patagon je tiež vysoko cenená. Vzhľad: Neuznanú jatočné telo dlhé 2-23 cm. Koža kože: červeno-hnedá, hnedá, nerovnomerná. Dodávateľ: Španielsko.

Všeobecne platí, že farba chobotnice závisí od typu hlavy mäkkýšov a môže byť šedo-biela (ale nie šedá), ružová, modrá, fialová.

Ako zvoliť chladené a mrazené chobotnice?

Dôležité: Čím mladší je chobotnica, tým viac je jeho mäsom. Vyberte malé jatočné telá.

Čo venovať pozornosť pri výbere chladených chobotničiek:

• Jatočné telo je husté a elastické.
• Farba mäsa pod pokožkou je iba biela!
• Koža je celá, bez zjavného poškodenia.
• Calmar musí mať hitínový akord (chrbtica).
• Vôňa: čerstvá ryba. Slabo vyjadrená vôňa amoniaku môže byť prítomná.

Čo venovať pozornosť pri výbere mrazených chobotničiek:

• Množstvo ľadu na jatočnej telese je 8% z celkovej hmotnosti hlavy.
• Mrazené jatočné telá sa ľahko oddeľujú od seba.
• Farba mäsa pod pokožkou je iba biela!
• Koža je celá, bez zjavného poškodenia.

Musím pred varením vyčistiť chobotnicu?

Odpoveď: Áno. V procese prípravy môže nedosiahnutá pokožka poskytnúť horkosť chobotnice.

Ako ľahko a rýchlo čistiť čerstvé a rozmrazené chobotnice doma?

Postup na čistenie čerstvých/chladených chobotničiek:

• Vložte chobotnicu na pracovnú plochu.

• Vezmite hlavu mäkkýšov hneď za očami (kde sa spája s plášťom). Vytiahnite hlavu dopredu a roztrhajte väzov. Vnúky by mali skĺznuť. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili vrece s atramentom (SAPia).

• Vo vnútri plášťa cítite chitonický akord a extrahujte ho.

• Odstráňte horný film a jemne ho zatlačte nožom.

• Opláchnite, ak je to potrebné, rozdeľte na čiastočné kúsky.

• Odrežte chápadlá mäkkýšov a zložte ich osobitne. Odstráňte chobotnicový zobák umiestnený medzi chápadlami. Nalejte chápadlá vriacou vodou a preneste do ľadovej vody. Opláchnite, dôkladne si utrejete prsty, aby ste odstránili tenkú pokožku.

Postup pre čistenie rozmrazených chobotničiek:

Dôležité: Zmrazené chobotnice by sa mali rozmraziť umiestnením do studenej vody.

• Nalejte jatočné telá trochu roztavenej chobotnice vriacou vodou. Odísť na 30-60 s.
• Odstráňte chobotnicu vriacej vody a preneste do ľadovej vody. Z ostrého teplotného rozdielu pokožka letí sama.

Opláchnite chobotnicu pod tečúcou vodou a umývajte zvyšky pokožky.

Správne a rýchlo vyčistite jatočné telo chobotnice?

Toto je podrobne opísané v predchádzajúcej časti prehľadu.

Správne a rýchlo vyčistite chápadlá chobotnice?

Pozri predchádzajúcu časť recenzie.

Ako vyčistiť mrazenú chobotnicu z filmu?

Nad testom je najbežnejším spôsobom vyčistenia mrazených chobotničiek.

Na konci článku si môžete pozrieť video s hlavnou triedou na čistenie chobotničiek od šéfkuchára Ilya Lasersona.

Ako vyčistiť chobotnicu po varení?

Pred varením je lepšie vyčistiť chobotnice, pretože neselovaný film dáva horkej chuti varenému chobotnice.

Ako uložiť odlúpenú chobotnicu?

Choboty patria do kazelných výrobkov.

Vyčistená surová chobotnica sa môže skladovať v komore chladničky pri teplote 0 až +4 ° C asi 48 hodín.

Trift životnosť varených chobotničiek by nemala prekročiť 12 hodín. Mali by byť uložené v hermeticky uzavretom obale.

Ako správne uvariť vyčistenú chobotnicu po varení na šalát?

• Charmovky uvaria jeden alebo dva jatočné telá, aby sa zabránilo tráveniu morských plodov.
• Korenie a korenie, ktoré sa používajú pri príprave chobotnice: soľ, pepový hrášok, kôpru. Ak je to potrebné, môžete tiež pridať bazalku alebo petržlenovú petržlenovú.
• Nalejte do panvice 1,5-2 litrov vody, pridajte korenie a soľ, pripevnite do varu.
• Vložte ošúpané jatočné telá chobotnice do vriacej vody. Čas varenia: 2 min.
• Vyberte morské plody z vody a položte ďalšiu dávku. Ready -Made Morské plody by sa mali okamžite ochladiť.

Dôležité: Ak varíte veľa mäkkýšov, občas pridajte vodu, soľ a korenie.

Zaujímavý spôsob čistenia a prípravy chobotnice ponúka šéfkuchár Ilya Laserson. Na konci článku nájdete podrobnú hlavnú triedu.

Video: Calmar Salad dvoma spôsobmi. Laserson