Ako teraz variť také módne koláče za penu? Ako piecť koláč? Ako variť náplň, penu, zrkadlovú glazúru? Ako zbierať a vyzdobiť penu?

Z tohto článku sa dozviete, čo je to koláč Mousse.

Spokojnosť

Správny koláč za penu je, keď je medzi koláčom a náplňou veľa peny. Mousse tiež pokrýva náplň zhora a zo strán. A aby koláč vyzeral nádherne, je pokrytý zrkadlovou glazúrou. Ako na to všetko? Zistíme to v tomto článku.

Niekoľko tajomstiev na prípravu úspešného koláča peny

Koláč Mousse sa skladá z 3 komponentov:

1 koláč, hlavne z klasického sušienky, ale môže byť s pridaním orechov, čokolády alebo pieskového cesta.
Hrubé náplne: orech, čokoláda, ovocie.
Svieža pena: krémová, orech, čokoláda s pridaním ovocia, bobúľ, tekvice alebo bez nich.

Čo potrebujete vedieť, aby ste uvarili penu?

Ak chcete vyzdobiť penový koláč s figúrkami z peny, je lepšie brať silikónové formy na výrobu.
Je potrebné uložiť hotový koláč s penami iba v chladničke nie dlhšie ako 3 dni, ak ho dostanete, a držať ho pri izbovej teplote najmenej pol hodiny, začne sa topiť a strácať tvar.
Koláč môžete krásne odrezať, ak nôž, pred rezaním, ohrievaním a zakaždým, než odreže nový kus, aby ste utierali nôž.
Koláč peny kombinuje čokoládu s malinami, čerešňami, jahodami, čučoriedkami, marhuľami.
Ak vyrábate krémovú, krémovú, kávovú penu, potom je lepšie brať banány, citrusové plody a karamel pripravený vlastnou rukou pri výplňoch.
Namiesto želatíny môžete brať agar-agar, potrebuje menej ako prvý, ale pena sa ukáže ako krehkejšia a taký koláč sa nedá zamrznúť.

Ako upiecť koláč na penu?

Nasledujúce koláče môžu byť základom koláča peny:

Medový koláč

Akékoľvek bobule a ovocie sú vhodné pre takýto koláč.

Pre neho si vezmeme:

1-1,5 šálka múky
1 vajce
Tretina pohára cukru
1 lyžica. l. Linden alebo pohán
1 lyžička. s vrchom mäkkého masla
0,5 lyžičky. sóda

Varenie:

Na hustej panvici premiešajte maslo s cukrom a medom a zahrievajte, kým sa všetko nerozpustí.
Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte tu sódu, premiešajte. Hmotnosť syčanie a výrazne sa zvyšuje objem.
Pridajte vajce do hmoty, premiešajte a potom trochu - múka. Keď sa cesto stane hustým, múka stačí.
Rozložíme cesto na stôl posypané múkou, najprv sme prevrátili buchtu a potom z nej vyvalili okrúhly koláč, 1 cm hrubý.
Okrúhly tvar, v ktorom koláč bude piecť, posypte múkou, položte do neho koláč, prepichnite ho vidličkou, vložte ho do rúry zahrievanej na 180 ° C po dobu 5-10 minút, kým nie je ľahko zhnednená.
Keď sa koláč ochladí, nakrájajte ho. Potrebujeme tortu s priemerom o niečo menší ako odnímateľná forma, v ktorej bude koláč zostavený.

Sušienka

Pumpkin pyré, čokoláda, kávové náplne sú dobre vhodné pre sušienkový koláč.

Pre neho si vezmeme:

Tretí pohár múky
2 vajcia
2 lyžice. l. Sahary
0,5 lyžičky. Ukladajte voľnejšie pre cesto

Varenie:

Zmiešajte vajcia s cukrom a potom porazte s mixérom na zvýšenie o 2-3 krát.
Zmiešajte múku s práškom na pečenie, postupne nalejte na šľahačky a miestnosť nalejte zdola nahor.
Nalejte hotové tekuté cesto do okrúhleho tvaru namazaného rastlinným olejom, vložte ho do pečenia do rúry do rúry 180 ° C počas 15 minút.
Po otvorení rúry skontrolujeme, či bol koláč pečený nasledovne: Na silnejšom mieste koláča na tuberku , musíte piecť niekoľko minút, ak je palica suchá - koláč pripravený.
Nakrájajte vodorovne alebo odrežte úplne chladený koláč.

Pozornosť. Ak sú proteíny a žĺtky pre sušienkový koláč porazené osobitne, cesto sa ukáže ako nádherné.

Čokoládový sušienkový koláč s vriacou vodou

Pre neho si vezmeme:

150 g múky a cukru
1 vajce
2 lyžice. l. rafinovaný olej z rastliny
1 lyžička. sóda
30 g kakao
75 ml kefiru
60 ml horúcej vody

Varenie:

Zmiešajte múku, kakao a sódu spolu.
Porazte vajíčko cukrom, až kým sa zdvojnásobí, nalejte rastlinný olej, kefír, premiešajte.
Pridajte múku so sódou a kakaom a hajte husté cesto.
Nalejte vriacu vodu do hmoty a miestni, kým nebude hladká. Ukázalo sa to tekuté cesto. Pečieme v rúre pri 180 ° C počas 15 minút.

Ako vyrobiť náplň pre penový koláč?

Výplň pre penu koláča najčastejšie berie bobule a ovocie zhustené želatínou bez kostí.

Hrubé plnenie čerešní, jahôd, malých, husí (Môžete si vziať jeden typ bobúľ alebo trochu spolu)

Pre ňu, poďme:

1 šálka bobúľ, čerstvá alebo mrazená
2 žĺtky
3-4 lyžice. l. Cukor pre kyslé bobule, pre sladké, 2 lyžice. l.
5 g želatíny
4-5 lyžice. l. Varovaná voda
40 g bielej alebo čiernej čokolády, rozdelené na malé kúsky

Varenie:

Pripravujeme bobule: Vytiahneme a vyhodíme kosti, maliny a husacieerky z čerešne, utrite malinu cez sito.
Porazte pripravené bobule mixérom.
Nalejeme želatínu do misiek, ktoré sa dajú zahriať, naliať 2 lyžice. l. Necháme vodu a napučiavať 15-20 minút a potom naliať ďalšie 2 lyžice. l. Miešame vodu a zahrievame na miernom ohni, kým sa želatína nerozpustí, ale varte.
Porazte žĺtky s cukrom, až kým sa nezabijú.
Zmiešajte žĺtky a ovocné pyré v panvici, zahrievajte na miernom ohni, miešajte lyžičkou alebo šľahajte, až kým sa hmota nezhustne.
Z ohňa odstránime ovocnú hmotu, pridáme kúsky čokolády, rozpustenú želatínu, porazte mixérou, nechajte vychladnúť.
Zakrývame okrúhly tvar priliehajúcim filmom a nalejeme chladenú náplň. Tvorne sme položili na prechladnutie, až kým sa hmota nebude zatvrdnúť.

Pozornosť. Aby koláč vyzeral krajší, keď ho rezáte, náplň sa dá naliať do malých foriem, vo forme sŕdc, kužeľov, vtákov.

Zdola v peny koláča, koláča, na vrchole - ovocná náplň a medzi nimi pena

Anglický krém

Pre neho si vezmeme:

30 g cukru
2 žĺtky
90 ml mlieka

Varenie:

Vtierajte žĺtky cukrom.
Samostatne zahrievajte mlieko, nalejte ho do žĺtkov cukrom, zamiešajte a uvarte ho na miernom ohni, neustále ho zasahuje, zahusťuje.

Ako si vyrobiť penu na penový koláč?

Čo je pena? Mousse je šľahačka smotany, jemný syr v chate alebo dokonca krém na puding, ktorý sa pridáva, aby sa želé želé, želatína, želatína. Niekedy sa do peny na penu pridávajú ovocie, bobule, pyré z tekvice.

Krémová pena

V pohorí si vezmeme:

230 ml mlieka
400 ml tuku (viac ako 33%) krému
320 g bielej čokolády
12 g želatíny
Na špičke noža vanillín
3 lyžice. l. Varovaná voda

Varenie:

Nalejeme vodu do nádoby a nalejme želatínu, nechajte ju napučať 15-20 minút.
V panvici ohrievame mlieko, pridáme želatínu, vanilín a rozbité na malé kúsky bielej čokolády, naďalej zahrievajte, až kým sa všetko nerozpustí, ale varené.
Porazte chladenú krém s mixérom na pretrvávajúcu penu.
Keď sa zmes mlieka ochladzuje na teplotu miestnosti, pridajte do nej šľahačku a opatrne premiešajte zdola nahor. Mousse je pripravená.

Tekvica

V pohorí si vezmeme:

350-400 g pyré z tekvice
500 ml tuku (viac ako 33%) krému
50-70 ml pomarančovej šťavy
25 g želatíny
125 g cukrového prášku
3 lyžice. l. Varovaná voda

Varenie:

Nalejeme vodu do nádoby a nalejme želatínu, nechajte ju napučať 15-20 minút.
V panvici premiešajte pyré z tekvice, práškového cukru, pomarančovej šťavy, pridajte im želatínu a zahrievajte, kým sa všetko nerozpustí, ale varte.
Porazte chladenú krém s mixérom na pretrvávajúcu penu.
Keď sa zemiaková kaša ochladila na teplotu miestnosti, pridajte do nej lyžicu šľahačky a opatrne premiešajte zdola nahor.

Ako zostaviť penu?

Začneme zbierať penu. Na tento účel potrebujeme odnímateľný okrúhly tvar. Robíme všetko v poriadku:

Nalejte polovicu peny pri izbovej teplote v tvare a ochladte v mrazničke 5-7 minút.
Na vrchu peny rozkladáme výplň, ktorá zamrzla v chlade vo forme koláča (koláč by mal byť menší ako tvar), takže sa vystupuje pozdĺž okrajov peny. Ak ste naliali náplň do malých foriem, rozložíme postavy na penu.
Potom distribuujeme zostávajúcu penu na vrchol.
Roztiahneme koláč na panvicu peny, trochu ho pritlačíme do peny tak, aby koláč bol v rovine peny, zakryl ho priliehajúcim filmom a dal ho na chladné miesto 8-12 hodín.
Keď koláč dobre zamrzol, obrátime ho na mriežku na ďalšiu dekoráciu. Teraz sa koláč ukázal zdola.

Zostava koláča peny: zdola - koláč, potom - 3 vrstvy peny a čokoládovej námrazy

Pozornosť. Aby sme pre chladený koláč ľahko vytiahli z formy, ohrievame nôž a kreslíme s horúcim suchým nožom pozdĺž stien, vo vnútri tvaru alebo stenu pred prípravou koláča, položte s prilepeným filmom .

Ako si vyrobiť zrkadlovú polevu pre penu?

Čo vyzerá ako koláč peny ako zrkadlová glazúra?

Povrch koláča je lesklý, akoby bol pokrytý roztaveným sklom

Na vytvorenie zrkadlovej polevy pre náš koláč pre penu, ako sú profesionálni cukrári, možno nie každý môže potrebovať prevrátenie sirupu a nepredáva sa v obchodoch. Amatérski cukrári však môžu vytvoriť zjednodušenú verziu glazúry, ktorá sa nazýva zasklenie.

Vegassage

Pre neho si vezmeme:

100 ml tukového krému (33%)
140 ml studenej varenej vody
60 g kakao
175 g cukru
12 g želatíny

Varenie:

V 2 lyžici. l. Želatínu namočíme na 15-20 minút a potom pridáme ďalšie 2 lyžice. l. Voda a rozpustite ju pri nízkej teplote.
V zostávajúcej vode pridajte cukor, zahrievajte a varte za miešanie po dobu 5-8 minút.
Pridajte k sirupu na krémovej doske a na kakao a premiešajte.
Vyberte z tepla a pridajte rozpustenú želatínu, znova premiešajte. Glazúra je pripravená.
Hotový koláč na grile je potiahnutý glazúrou pri izbovej teplote, takže bez glazúry nezostane ani jedna malá plocha. Zvyšok glazúry tečie do palety pod grilom.