V tomto článku zistíte, z čoho pozostáva prášok na pečenie a aké chemické práva na pečenie sú v obchodoch, ktoré používame na test.
Spokojnosť
Ak chceme piecť sušienky alebo koláče na torte a chceme, aby bolo cesto voľné a mäkké, nemôžeme to robiť bez voľnejšieho. Pripravené -Vyrábané právomoci na pečenie v predaji Niekoľko typov. Ktorý z nich je lepšie použiť na to, aby bol hotový výrobok svieži a chutný? Dozvieme sa o všetkom v tomto článku.
Aký je prášok do pečiva pre test založený na sóde?
Najčastejšie v predaji je ističe pre cesto Na základe sódy na pečenie. Výrobky s takým práškom na pečenie sú svieže. Okrem sódy, múky alebo škrobu a potravinových prísad s kyslým prostredím sa pridajú do prášku na pečenie: vínny kameň, kyselina citrónová, monofosforečnan vápenatý alebo pyrofosforečnan sodný. Ak sú možné a nie škodlivé prvé dva prísady, potom môžu mono- a pyrofosfáty viesť k nasledujúcim nepríjemným dôsledkom pre telo:
- Alergie, pravdepodobne s vážnymi následkami
- Problémy s tráviacimi orgánmi
- Zlá asimilácia fosforu a vápnika a v budúcnosti - obličkové kamene, osteoporóza
- Zvýšený cholesterol v krvi
- Riziko rakoviny
Pred zakúpením prášku na pečenie pre cesto si opatrne prečítajte, z čoho pozostáva.
Životnosť prášku na pečenie je malá, zvyčajne 12 mesiacov. Okrem toho môže kvapalina vstúpiť do vrecka. Ak sa voda dostala k prášku na pečenie, reakcia nastala skôr a cesto sa nevstane. Preto sa dá prášok do pečiva pre test vykonať doma.
Do vytvorte si prášok do pečiva na testovanie sami musím vziať:
- 12 častí múky akejkoľvek
- 5 častí jedlej sódy
- 3 časti kyseliny citrónovej
Varenie:
- Máme múku a sódu rovnakej veľkosti a kyselinu citrónovú v granuloch - nakrájajte ju do mlynčeka na kávu alebo hojdaciu skalu na cesto.
- Teraz všetky prísady rovnakej veľkosti - zmiešajte ich.
- Nalejte do suchej nádoby a pevne zatvorte veko.
- Keď potrebujete piecť koláč, berieme 1 kg múky 4-6 lyžičky. Náš prášok do pečiva, zmiešajte s múkou a inými hromadnými výrobkami (cukor, škrob) a potom nalejte iba tekuté komponenty koláča. Rýchlo sme premiešali a ihneď ich dali, až kým všetok oxid uhličitý nezmizne, pečieme.
Prášok na pečenie pre cesto - potravinárska sóda
Niekedy čítame v recepte, že na uvoľnenie cesta sa odoberie prášok na pečenie. A veľmi často sa v domácnosti v teste zhasnú sódovým octom. A to je zlé. Po splatení sódy octu sa oxid uhličitý uvoľní, navyše sa uvoľňuje do vzduchu a v teste zostáva veľmi málo a spravidla stúpa slabo.
Soda sa môže pridať do cesta odvážne bez obáv z ďalšej chuti koláča, ak obsahuje jeden z výrobkov:
- Kyslá smotana
- Kefír
- Citrónová šťava
- Med
- Kývku
Soda sa nedá pridať do kyslých potravín, ale musíte sa premiešať s múkou a cukrom a potom pridať všetky tekuté výrobky, rýchlo premiešať a okamžite piecť. Ak kyslý produkt nestačí, do cesta sa môže pridať ocot.
Poznámka. Soda nie je to najlepšie z práva na pečenie pre cesto. Má takúto vlastnosť: ak nebola úplne splatená, jej chuť je pociťovaná v hotovom produkte a stáva sa sivou farbou.
Prášok na pečenie pre cesto - uhličitan amónny
Amónny uhličitan Predáva sa tiež v našich obchodoch, iba v západnej Európe je populárnejšia ako v krajinách cis. Ale je tu jeden, ale: musíte si kúpiť tašky, nie papier, ale plastové, pretože tento prášok do pečiva pre cesto je veľmi nestabilný a keď sa vzduch dostane preč, zmizne.
Do cesta pridajte uhličitan amónny a miešajte s kvapalinou nie vyššou ako 25 ° C. Reakcie nie sú okamžite pozorované. Začína sa počas pečenia, už o 60 ° C.
Existuje názor, že uhličitan amónny je škodlivý pre zdravie, a preto sa jeho ženy v domácnosti používajú zriedka. Súdiť sami: Prášok uhličitanu amónneho v cestoch sa úplne rozpadne na oxid uhličitý, amoniak a vodu, plyny zmiznú, zanechávajú viac ako zo sódy a voda zostáva v cesti.
Prášok na pečenie pre cesto - vzduch
V sušienke, bielkovinách, pudingu, pieskových cestách, nie je potrebné pridať žiadny prášok do pečiva, v tomto teste sa prášok do pečiva podáva vzduchom.
Ako sa to deje? Kali sme vajcia, bielkoviny alebo hustú smotanu v sviežej penu, nasýtime ich vzduchom a potom opatrne pridávame jedlo nasýtené do cesta a nasýtime ho vzduchom. Teraz stačí rýchlo vložiť takéto cesto do rúry zahrievanej na priemernú teplotu a dostanete svieže pečenie.
Dozvedeli sme sa teda, čo najčastejšie používané sily na pečenie možno použiť na cesto, takže hotové výrobky sú ľahké, svieže a mäkké.
VIDEO: Secrets of Blower Prášk. Ako si vyrobiť prášok na pečenie, prášok do pečiva?
